Alle producten op Dolcevia worden onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. We kunnen echter een vergoeding ontvangen van retailers en/of via aankopen via deze links.
Het truffel seizoen is weer aangebroken. Op Dolcevia.com besteden we hier elk jaar aandacht aan in onze rubriek over de Italiaanse truffel. Voor wie gerechten wilt maken met truffel hebben we diverse nieuwe recepten, maar dit keer willen we je ook kennis laten maken met een aantal bedrijven die truffel producten maken. De laatste jaren zijn er twee bedrijven die het grotere publiek met innovatieve truffel producten willen laten kennismaken. Wij bezochten daarvoor Tartuflangue uit de regio Piemonte en Urbani Truffles uit Umbrië.
Vind mooie hotels in de buurt
Bekijk direct hotels op de kaart en vergelijk ligging, prijs en sfeer.
Truffelsnacks
Urbani Tartufi, actief in de productie en verwerking van truffels, bracht de laatste jaren vele nieuwe snacks op basis van met zwarte truffel gearomatiseerde noten op de markt: pinda's met truffel, amandelen met truffel, en een Truffel Mix om er maar een paar op te noemen. Dankzij hun ervaring en kennis van de producten heeft Urbani Tartufi deze snacks ontwikkeld om de smaak en uitmuntendheid van Italiaanse truffels naar volledig nieuwe contexten te brengen, zoals het omtoveren van het aperitiefmoment tot een gastronomische gelegenheid voor iedereen. De nieuwe producten zijn beschikbaar in de supermarkt op de snackafdeling in enkelvoudige verpakkingen of in verpakkingen van 100 gram.
Truffelchips van Tartuflanghe
Tartuflanghe gaat nog een stapje verder met de lijn ´New Frontiers´, producten die met moderne technieken de smaak van truffel tot hoge concentratie weet te verwerken zodat je vrijwel alleen nog de essentie van het product, de reuk en de smaak, overhoudt, zoals bij de parels van geconcentreerde truffel olie, en de 100% tartufo nero of bianco in verschillende gevriesdroogde versies. De technieken werden ook toegepast bij andere producten zoals pesto poeder en 'Bagnét Verd', een natuurlijke smaakverbeteraar afkomstig van een origineel Piemontees recept waarin peterselie, ansjovis, tonijn, eieren en knoflook zijn verwerkt.
Tartuflanghe was voor mij een ontdekking want innovatie staat hier voorop, de producten in het assortiment zijn heel bijzonder en van topkwaliteit. Zij waren onder andere de uitvinders van de truffel chip. Later kwam ook Urbani hiermee op de markt in samenwerking met de snack food gigant Alfredo, maar deze truffel chip staat helaas niet in vergelijking.
Maar beide bedrijven hebben veel geïnvesteerd in het winnen van de doorsnee consument voor de nieuwe producten, de verpakkingen zijn overal volledig vernieuwd, innovatie staat hoog in het vaandel, de websites hebben een complete facelift gekregen en beiden bieden nu ook directe verkoop aan. De trufflechips van Tartuflanghe zijn al jaren mijn favoriet, deze chips voelen niet vettig aan de vingers en zijn groot van formaat, ze gebruiken duidelijk een groot formaat aardappel. Ze zijn er nu trouwens ook in Witte Truffel en diverse andere smaakjes.
Urbani
Urbani Truffels bestaat al heel lang en is inmiddels waarschijnlijk de grootste exporteur van Italiaanse truffels. Het bedrijf werd in 1850 opgericht door de gebroeders Urbani, Paolo en Bruno, agrariërs en échte truffelhunters. Als je ooit in Umbrië bent, dan is een bezoek aan het Truffel museum van Urbani een leuk uitstapje voor de gastrotoerist. Het blijft een écht familiebedrijf dat van vader op zoon werd overgeleverd. Zij waren het die de Italiaanse truffel voor het eerst naar Frankrijk exporteerden, hoewel vandaag de dag de export naar Amerika het grootste deel van de omzet genereert. Ter wereld zijn ze verantwoordelijk voor 70% van de handel.
Urbani lanceerde in de afgelopen twee jaar een volledig nieuwe collectie met truffel salsa, truffel pasta en nog veel meer in een democratische prijsklasse en staat sinds vorig jaar ook in het schap bij de supermarkt. Nieuwe producten kregen aansprekende labels zoals 'Truffle Thrills', en een reeks kant en klare producten zoals Artichokes & Black truffles, Tomatoes & Black truffles, Cream & Black truffles maar volgens mij deden deze het niet zo goed want ik zie ze meestal in de uitverkoop. Er is nu gelukkig een nieuwe lijn met echte top producten, tevens een collectie Sauce en Salsa maar in het bijzonder geschikt voor koude toepassingen zoals panini en carpaccio. Deze collectie heet toepasselijk 'Naturale' want ze zijn eenvoudig en puur truffel.
Recepten met truffels van Urbani Tartufo
Paré met truffels - Een nieuwe favoriet
Uit de combinatie van twee grote Italiaanse grootheden, PARÈ met truffelsmaak. Een knapperige en smakelijke bladerdeeg snack, gebakken in de oven, gemaakt door de vaardige combinatie van geselecteerde ingrediënten, Parmigiano Reggiano en truffel. Ideaal als snack, aperitief of voor creatieve recepten. De handige multi-portie verpakkingen bieden altijd een smakelijke en evenwichtige pauze binnen handbereik. PARÈ is een product gemaakt met strenge normen, uitsluitend met Parmigiano Reggiano DOP van 24 maanden, en is goedgekeurd door het Consortium van Parmigiano Reggiano kaas. Hier te koop!
Truffel Innovatie
De Pot o Truffles
Deze tagliatelle is gemaakt van harde tarwegries en is een "ready-to-heat" product, wat betekent dat het in de magnetron kan worden opgewarmd in 3 minuten voor een al dente bereiding, of door kokend water toe te voegen en 3-5 minuten te wachten. De nieuwe Tagliatelle al Tartufo heeft alle voordelen van de lijn die de Berruto Pots of Italy kenmerkt, zoals de verfijning van de ingrediënten, de kwaliteit van de pasta, de snelheid van de bereiding en bovendien geniet het van de aanzienlijke internationale waardering van Italiaanse truffel. Het resultaat is ongelooflijk omdat de geur van truffel gecombineerd met de tagliatelle momenten van puur genot biedt. Ze bevatten geen conserveringsmiddelen, toegevoegde glutamaat, palmolie of gefrituurde ingrediënten. De verpakking is recyclebaar. Het nettogewicht is 70 gram en het gewicht van het bereide gerecht (met toegevoegd water) is 250 gram. Kooktijd: 3-5 minuten Gewicht: 70 g Type: Pasta van harde tarwegries. De aanbevolen prijs van het product in supermarkten is 3 €.
De Pasta Carbonara in een potje
Dit jaar pronkt Tartuflangue met een nieuwe productlijn die liefhebbers van de Pasta Carbonara hun oren doen opkrikken. Ik weet niet hoe ze het hebben gedaan, maar ze hebben Carbonara in een potje gestopt. Zoals altijd moet ik er nog een beetje aan wennen. Hun versie van de beroemde Italiaanse saus giet je direct over je pasta naar keuze. De guanciale (soort Italiaans gerookt spek) is vervangen door Italiaanse zomertruffel, de ingrediënten zijn verder zoals het zou moeten met 20% eieren, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Romano DOP, zonder toegevoegde room of melk! Ze beloven dat deze net zo smaakt als je eigen versgemaakte pasta. De kant-en-klare sauzen bestaan er nu ook in Cacio e Pepe (nog een klassieker), Gorgonzolasaus en Pesto (ik moet er zelf niet aan denken) maar voila zoveel smaken, zoveel....
Het Truffeltoerisme
Beide bedrijven hebben een open-deur beleid voor het publiek. Bij beiden is het mogelijk te eten, rondleidingen aan te vragen en zelfs truffel jachten te organiseren voor kleine groepen. Voor de liefhebbers bieden ze ook culinaire workshops en cursussen aan voor het bereiden van gerechten met truffels. Ik geef toe dat Urbani hier de betere optie is, ze zijn ook eigenaar van de Accademia di Tartufo, waar bekende chefs gastlessen komen geven in het hoofdkwartier van Urbani in Umbrië.
Maar er bestaan meerdere cursussen en workshops, zoals in Piemonte die georganiseerd worden door kleinere bedrijven en producenten.
De grote bedrijven van truffel producten zijn uiteraard op bijna alle grote Food Fairs aanwezig en sponsoren veel evenementen over truffels, met name gastronomische festivals in de regio en menu's van gerenommeerde regionale restaurants die speciale truffel menu’s aanbieden.
