januari 18, 2023

Polenta dei carbonari

in Pasta, Risotto en Gnocchi

by Nelleke Pruijs

Iedereen kent polenta, ja toch? Waarom wordt het in Nederland en België dan maar zelden klaargemaakt. We zien het nog een beetje als een soort pap, maar dan van maismeel. Maar het wordt door miljoenen Italianen (de beste keuken van de aardbol, zeggen ze zelf) toch vaak gegeten? Meestal komt dat door onze onbekendheid met wat je er allemaal mee kan doen.
januari 04, 2023

Cannelloni van 'grano arso' met ricotta en spek in honingsaus

Dit recept is typisch voor de cucina povera en komt uit Puglia. Het maakt gebruik van zgn. gebrand meel, grano arso. De arme boeren in voorgaande eeuwen raapten de korenaren op die na het verbranden op de akker waren achtergebleven. Na de oogst werd de akker schoongebrand om het ploegen voor de volgende oogst te vergemakkelijken. Het graan wat was achtergebleven was verbrand en het meel wat daarvan werd gemalen zou een wat nootachtige, verbrande smaak krijgen. Tegenwoordig kun je dit grano arso gewoon in de winkel kopen, maar je kunt het ook gemakkelijk zelf maken door wit meel over een bakblik te verdelen en dit een 20-30 minuten in een hete oven te laten roosteren tot het een mooie bruine kleur heeft gekregen. In Puglia zie je ook wel orecchiette die van grano arso zijn gemaakt.  
januari 24, 2023

Hartige Tarte Tatin met Brusselslof

in Italiaanse Groenten en Salades

by Nelleke Pruijs

Het moeilijkste van dit recept is het omdraaien van de pan zodat de tarte mooi op het serveerbord terecht komt. In mijn geval heb je daar kracht voor nodig, omdat ik een gietijzeren koekenpan gebruik die zo zwaar is dat zelfs het opbergen een hernia kan veroorzaken. Met gevolg dat we twee paar handen nodig hebben voor dit karwij. Het eindresultaat is al die moeite wel waard. 
januari 24, 2023

Italiaans dessert met amarena kersen in kirsch en crème fraiche

in Nagerechten en Gebak

by Elisabeth Bertrand

Het klinkt niet bepaald Italiaans zul je misschien zeggen. Het is een soort Franse versie van de klassieke zuccotto, zonder mascarpone of ricotta, maar met kirsch of amarena kersen (Griottines in Kirsch Liqueur) in plaats van kandijfruit of chocolade en een lichte crème fraiche (15%), die ik overigens zelf uit Frankrijk moet halen wat gelukkig voor mij niet te ver is. 
januari 24, 2023

Hot & Spicy Campari Cocktail (Glühwein)

Van deze vin brulé ga je brullen! Pardon the pun, zeggen ze dan in het Engels! Een avontuurlijke vin brulé voor wie durft want deze cocktail gebruikt één hele rode peper. Aanvankelijk vond ik dat de bittere smaak misschien heel wat mensen zou doen afschrikken, ik heb het geprobeerd met Aperol maar dat werkt gewoon niet. De rode kleur van Campari is trouwens erg feestelijk en voor wie Campari te bitter is kan die smaak wat tegemoet komen met wat sinaasappelsiroop. Je kunt een spaanse peper gebruiken als je geen rode  peperoncino (calabrese/uit Calabrië) in huis hebt, grappig hoeveel toeristen die prachtige pepertjes van vakantie mee naar huis slepen en dan er niets mee doen. Dit is je kans!  
januari 24, 2023

De Zuccotto Fiorentino

Signor Buontalenti was volgens mij een van de meest vindingrijke koks allertijden. Hij werkte in de keuken van de adellijke familie de Medici. Deze familie had de gewoonte zich te omringen met het beste talent, net als Michelangelo die ook onder de hoede van de Medici's werkte. Dit recept is zo'n klassiek Buontalenti recept, heel oud, het heeft de naam zuccotto, een biscuitdeeg verzopen in likeur met een semifreddo in het midden. 
januari 24, 2023

Lasagne met kabeljauw en prei (of een andere diepvriesvis)

Voor dit doordeweekse visrecept gebruik ik de Ligurische lasagne pasta van Alta Valle Scrivia gemaakt van durummeel want die is wat kleiner, dunner en heeft zelfs een perforatie zodat je de lasagne makkelijker in porties snijdt, een uitkomst!  Alleen wat moeilijk te vinden in Nederland en België, neem deze dus mee als souvenir als je hier langs rijdt. Koop in ieder geval een goede kwaliteit lasagne, het maakt echt veel verschil. 
november 30, 2022

Welke Italiaanse bubbels kopen voor de feestdagen?

in Italiaanse wijn

by Elisabeth Bertrand

Prosecco is een Italiaanse mousserende wijn die het vooral goed doet bij een aperitief, zoals een plankje met antipasti, vleeswaren of kaas. Elk jaar zijn er talrijke proeverijen en hangt de jury gouden en zilveren medailles om de nek van verdienstelijke flessen (mousserende of half-mousserende wijnen). Zoals op het Champagne & Sparkling Wine World Championships  waar de beste bubbels in elke categorie worden gekozen, de zogenaamde "Best in class". 
januari 24, 2023

10 favoriete Italiaanse wintersoepen

Het kan koud worden in Italië, niet alleen in bergen waar er sneeuw valt, maar ook op plaatsen waar je het niet gauw zou verwachten, zoals Puglia of Sicilië. En het kan soms supersnel veranderen, twee dagen geleden zat ik nog in een T-shirtje op het strand, nu staat de thermometer op 6 graden en zetten we toch maar even de kachel aan.
januari 24, 2023

Zelf koken op vakantie: 4 tips!

Op vakantie hoop je natuurlijk tot rust te komen. Volop te genieten van luxe en de gezelligheid van familie en/of vrienden om je heen. Voor de één betekent dit ook dat ze de boel de boel laten en de hele vakantie geen schoonmaakdoekje of koekenpan aanraken, voor de ander betekent dit juist ook lekker zelf aan de slag gaan. Zo zijn er genoeg mensen die gewoonlijk niet veel tijd hebben om in de keuken te staan en daarom dolgraag in de vakantie aan de slag gaan om de beste recepten Hellofresh uit te proberen. Toch vraagt koken op vakantie wel om de nodige voorbereidingen. Je weet immers nooit wat je hier aantreft en hoe je überhaupt te werk kunt gaan. Daarom volgen hier vier tips om je op weg te helpend.