Italië Slow Food Magazine

Ervaar de keuken van Italie, het boegbeeld voor de slow food generatie. Dolcevia.com inspireert iedere dag opnieuw over de Italiaanse keuken met traditionele recepten en nieuwe keuken tips. 

Dit gedeelte van de website Dolcevia.com gaat exclusief over de Italiaanse gastronomie. Italië staat altijd synoniem voor "goed eten" en biedt een onmiskenbare explosie aan smaken, geuren en aroma's. Naast een van de meest beroemde nationale keukens ter wereld, biedt het ook een enorme variëteit aan regionale gerechten en niet te vergeten, Italiaanse wijnen en Italiaanse restaurants van alle soorten. Bezoekers kunnen de culinaire en wijnroutes niet missen - reizen door de eno-gastronomische cultuur van Italië, op zoek naar oude recepten, authentieke producten en simpele gerechten geïnspireerd op de klassieke Italiaanse keuken en innovatieve creaties die daarvan worden afgeleid. Wereldberoemde producten zoals Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas), ham van San Daniele uit Friuli, balsamico-azijn uit Modena, pesto uit Genua, de buffelmozzarella uit Campania, truffels uit Alba en Marche en baccala (gedroogde vis) zijn slechts enkele van de symbolen die van Italië het land van het goede eten maken. En hoe kan iemand pasta en pizza vergeten, de universele synoniemen voor Italië?

Laat je inspireren

Martine Godefroid aan het werk bij ICE
Martine Godefroid aan het werk bij ICE

Toen ik gevraagd werd om ter gelegenheid van de Giro d’Italia een stukje te schrijven voor Dolcevia stond Italië nog aan het begin van de Corona-crisis. Mijn vriend en ik volgden de toestand nauwlettend op, want midden april zouden we, uitgerekend naar Milaan, een city-trip maken.

Asperges
Asperges

Mijn Slow Food vriend René Zanderink begint ineens allerlei leuke post's te schrijven op Facebook. Zo las ik dat de wilde groene asperge op Texel, waar hij deels woont, maar niet tevoorschijn wil komen. De droogte schijnt het, niets met Corona te maken. Ok, dacht ik, dat ding groeit dus net als in Italie ook daar op Texel in het wild.

Onno Kleyn
Onno Kleyn

Was het niet de film The Matrix waarin bleek dat onze wereld, ons leven een fantasie was die zich in het hoofd van iemand afspeelde? De Giro d’Italia van dit jaar is precies zoiets. Steeds meer dingen zijn virtueel tegenwoordig, en daar komt nu de wielerronde in de laars bij. We mogen het allemaal zelf bedenken, verzinnen, bij elkaar fantaseren. Nou, kom op dan maar. Het bedoelde dagschema is het plan voor een culinaire tour en daarom beginnen we netjes in wat het startpunt had zullen zijn: Budapest. Het virus deleten we even van onze schermen en uit onze hoofden. Alles resetten, renners aan de lijn, kokers aan het fornuis en start!

Geen vis, geen vlees `Il Magro´
Geen vis, geen vlees `Il Magro´

Het Italiaanse ritueel, eten en dan noch vlees, noch vis. Wij Lagelanders zouden te gemakkelijk een associatie kunnen krijgen met 'Die Magere' en dan 'Hein', waar we in de afgelopen tijd al veel te veel mee bezig zijn. We moeten ons al veel ontzeggen, maar zeg nou eerlijk wie van jullie heeft er al echt moeten vasten? Even was er een run op de supermarkten, maar toen we zagen dat die voorraad net zo snel weer werd aangevuld, zaten we met al de pleerollen en wat al nog niet meer.

Pellegrino Artusi
Pellegrino Artusi

Francesco, MIJN CULINAIRE ZWAGER, praat graag over zijn geliefde maestro Pellegrino Artusi, want hij is eeen groot fan van hem. Ook kan hij het helemaal vinden in zijn uitspraak: “Due sono le funzioni principali della vita: la nutrizione e la propagazione della specie”, wat zoveel betekent als: De twee belangrijkste dingen in het leven zijn: eten en de liefde bedrijven.

De vertelsels van Calandrino
De vertelsels van Calandrino

Wij zijn heel blij vandaag Marie Florence van Es te verwelkomen in onze Decamerone 2020. Zij heeft zojuist een nieuw boek mogen publiceren ´De Smaken van Italie´ (waar we zodra de post het bij ons bezorgd, een recentie over zullen schrijven). Lees hier haar verhaal over de frescoschilder Calandrino en ze deelt exclusief voor ons het recept voor gnocchi alla Romana uit haar nieuwe boek.

Groentetaartjes met saffraan van Wijnand
Groentetaartjes met saffraan van Wijnand

Er zou weer een mooi seizoen aankomen, maar dat staat nu even op een laag pitje. De pitjes te Ca'Palazzo staan echter niet geheel uit. Zo viel mijn oog op een post van Onno Kleyn. (zie hieronder). Natuurlijk herinnerde ik nog wel dat we tijdens de laatste 'Proeven met Onno Kleyn, truffel&wijn' een mooi gerechtje hadden verorberd in Gubbio, dat zijn aandacht had getrokken. Ik had me ook voorgenomen daar eens wat mee te doen, maar dat was, geheel onterecht, ergens in de schatkamers verdwenen. Gelukkig bracht Onno het weer boven.

Mosterdvelden en mosterdbloem
Mosterdvelden en mosterdbloem

Deze dagen heb ik me overgegeven en word ik minder opstandig, ik laat meer over aan mijn fantasie. Kookboeken dienden altijd al meer als inspiratie dan als receptenboeken, waarvan de recepten nauwgezet gevolgd moeten worden. Voor allerlei berichten in de (sociale) media gold al hetzelfde. 'Geloof niet alles, onderzoek en gebruik je talenten' was een boodschap die ik nog meekreeg voor ik eigenlijk goed wist wat de betekenis daarvan was.

Koks uit heel Italië koken thuis #iocucinoacasa
Koks uit heel Italië koken thuis #iocucinoacasa

Een leuk online initiatief van de Italiaanse culinaire gids ´Gambero Rosso´. Thuis opgenomen video's van bekende Italiaanse koks uit heel Italië.  De koks presenteren eenvoudige lekkere recepten die je gemakkelijk volgt via video ook al versta je geen Italiaans.  Italiaanse chef-koks worden gedurende deze lange dagen meestal ook gedwongen thuis te blijven en koken dus momenteel voor de familie. De Gambero Rosso vroeg om hun familierecepten met iedereen te delen.

Wat gebruiken ze in Casa del Pellegrino in Friuli voor de gnocchi? Het Zeeuwse bintje!
Wat gebruiken ze in Casa del Pellegrino in Friuli voor de gnocchi? Het Zeeuwse bintje!

Als ik aan een typisch Italiaans gerecht met aardappelen denk, dan denk ik natuurlijk direct aan gnocchi. Daarin werd ik nog maar weer eens bevestigd toen ik op de site van Dolcevia zag dat hun recept voor het zelf maken van gnocchi, sinds de publicatie 10 jaar geleden, liefst meer dan 80.000 keer was gelezen. Voor wie het van jullie niet meer uit zijn hoofd weet, staat hieronder een link naar het recept.

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.