.. ..

Italië Slow Food Magazine

Ervaar de keuken van Italie, het boegbeeld voor de slow food generatie. Dolcevia.com inspireert iedere dag opnieuw over de Italiaanse keuken met traditionele recepten en nieuwe keuken tips. 

Dit gedeelte van de website Dolcevia.com gaat exclusief over de Italiaanse gastronomie. Italië staat altijd synoniem voor "goed eten" en biedt een onmiskenbare explosie aan smaken, geuren en aroma's. Naast een van de meest beroemde nationale keukens ter wereld, biedt het ook een enorme variëteit aan regionale gerechten en niet te vergeten, Italiaanse wijnen en Italiaanse restaurants van alle soorten. Bezoekers kunnen de culinaire en wijnroutes niet missen - reizen door de eno-gastronomische cultuur van Italië, op zoek naar oude recepten, authentieke producten en simpele gerechten geïnspireerd op de klassieke Italiaanse keuken en innovatieve creaties die daarvan worden afgeleid. Wereldberoemde producten zoals Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas), ham van San Daniele uit Friuli, balsamico-azijn uit Modena, pesto uit Genua, de buffelmozzarella uit Campania, truffels uit Alba en Marche en baccala (gedroogde vis) zijn slechts enkele van de symbolen die van Italië het land van het goede eten maken. En hoe kan iemand pasta en pizza vergeten, de universele synoniemen voor Italië?

Laat je inspireren

Sfogliatella

Sfogliatella (in het Napolitaanse dialect: 'a sfugliatèlla) is een typische lekkernij uit de regio Campania licht krokant zoals een Franse croissant en gevuld met ricotta en gekonfijte sinaasappels .

Porcini paddenstoelen schoonmaken

We horen in deze tijd van het jaar veel over truffels, het zwarte of witte kleinood, maar ook Porcini paddenstoelen zijn een onderdeel van de Italiaanse keuken, we kunnen ze niet wegdenken, in de herfst of late zomer zien we ze vers op de markt en schrikken elke keer opnieuw van de prijs. Maar laten we eerlijk zijn, het brengt de Italiaanse keuken wel per omgaande in huis. De doordringende geur, de nootachtige smaak maakt van elke eenvoudige pastasaus een gastronomisch gerecht.

Ben van Beurten en ondergetekende in de keuken van Ca'Palazzo

Van mijn oma ken ik de uitspraak “Als de veearts langs komt, vraagt hij eerst wat de beesten gevreten hebben en als je bij de dokter komt krijg je een pilletje voorgeschreven”. Voor mijn oma was goed eten heel belangrijk om gezond te blijven. Voor sporters en dus ook wielrenners is dat nog eens extra belangrijk. Op een bruine boterham met kaas rij je nog geen etappe van voren, laat staan dat je een ronde van Italië zou kunnen uitrijden.
Ja, die bruine boterham, zo ontdekte ik in mijn Slow Food verkenning van de Giro in 2016 die in Gelderland startte, was een dingetje van kilometervreter Henk Lubberding.

Meer informatie: Ca' Palazzo
Wijnand Luttikholt
Fraction Fenigli, 53
61045
Pergola
PU
Marche
Website: http://www.capalazzo.com/
Telefoon: (+39) 366-9362455
Rustdag tijdens de Giro d'Italia

Toen ik gevraagd werd om ter gelegenheid van de eerste rustdag tijdens de Giro d’Italia een stukje te schrijven voor Dolcevia stond Italië nog aan het begin van de Corona-crisis. Mijn vriend en ik volgden de toestand nauwlettend op, want midden april zouden we, uitgerekend naar Milaan, een city-trip maken.

Giro d'Italia 2020

En eindelijk daar is hij dan. De komende drie weken zal voor de liefhebbers van het wielrennen en mooie Italiaanse landschappen in het teken staan van de Giro d'Italia. En alleen al voor de mooie beelden die we dagelijks van Italië voorgeschoteld krijgen is het volgen van de Giro al een lust voor het oog en de verbeelding voor een volgende Italië vakantie. 

Italiaanse eetgewoontes: eet als een local

Heerlijk eten en de lekkerste wijnen, eten vormt een belangrijk onderdeel van de Italiaanse levensstijl. Italianen nemen de tijd om te genieten van een uitgebreide maaltijd, samen met familie of vrienden. Het gaat er iets anders aan toe dan je als Nederlander gewend bent.

Picknicken op het gazon van Villa Demidoff, een oud Toscaanse landgoed

Een maaltijd 'al fresco', hoewel een uitdrukking van Italiaanse bodem is wereldwijd een begrip en dankt zijn oorsprong aan de voorliefde van de Italianen voor het eten in de vrije natuur en bij gebrek daaraan dan toch tenminste in de tuin of op terras of balkon.

Scherpe messen voor de keuken van Osteria Francescana

Zoals Michelangelo zijn pigmenten met zorg uitkoos om een meesterwerk te scheppen, zo zorgvuldig is een kok met zijn messen. Het zijn werktuigen waar hij niet zonder kan. Heel persoonlijk ook, gewicht en handvat zijn op zijn handen afgemeten. Een kok gaat zelden op stap zonder zijn persoonlijke messen, die vaak duizenden euro´s waard zijn. Nergens is haut cuisine zo verbonden met kunst als in de keuken van Massimo Bottura, de Michelangelo van het bord, geen wonder dus dat er gekozen wordt voor het beste van het beste.

Meer informatie: Slijperij J.M. van Rangelrooij
Elwin de Velde
Westvlietweg 71-4
2495 AA
Den Haag
Nederland
Website: https://www.messenslijpen.nl/
Telefoon: (+31) 703 90237
Massimo Bottura

Massimo Bottura is knallend terug! Zijn Osteria Francescana in Modena is deze maand weer geopend en daarnaast heeft hij zijn eerste buitenlandse osteria geopend in Los Angeles, de GUCCI OSTERIA. Maar daar gaat het even niet om, want in de online masterclass van maandagmiddag gaat het vooral om de authentieke Italiaanse producten die hij gebruikt.

kersen

In de achtertuin van mijn huis in Eindhoven stond een grote kersenboom, de stam was misschien wel een meter in doorsnee, zo oud was hij. Ieder jaar overlaadde hij ons met bakken en bakken scharlaken rode kersen, van die ouderwets dikke vette vruchten. Ieder jaar was het opnieuw een gevecht tussen de vogels en ons wie de lekkerste er het eerste afplukte.