oktober 03, 2022

De culinaire ontdekking van Valle d'Aosta

Als we de Valle d’Aosta binnenrijden is het wat druilerig weer, de bergtoppen, waaronder de Monte Bianco, liggen verscholen in een wolkendeken, eind september hadden we toch eigenlijk wat beter weer verwacht. Hoewel, als we even later onze neus buiten het gezellige hotel Auberge de la Maison steken, blijkt het opgeklaard en daar ligt ie dan, vlak voor ons, de gigantische hoogste berg van Europa, tegen een strak blauw stuk van de hemel. ‘t Kan verkeren, het weer in dit geval.
september 28, 2022

Turijn: Terra Madre & Salone del Gusto trekt meer dan 350,000 bezoekers

in Culinaire Tips

by Pieter Arnoli

We waren er dit jaar weer bij, de Terra Madre Salone del Gusto 2022, de grootste beurs over duurzaam voedsel ter wereld komt na 5 dagen ten einde in de Piemontese hoofdstad Turijn. Het was een feest voor de zintuigen en we deden natuurlijk met veel enthousiasme mee door van alles te proeven. Er waren dit jaar trouwens meer dan 3000 afgevaardigden uit 130 landen, dus niet alleen Italië was aanwezig en hadden we meer tijd gehad dan had je ons waarschijnlijk rollend naar huis moeten sturen.
september 27, 2022

Minestra di Castagne, met spelt, kikkererwten en kool

in Soep, Saus en Minestrone

by Nelleke Pruijs

Wat is het verschil tussen een soep (zuppa) en een minestra? Om te beginnen bestaat het woord Minestra een paar eeuwen langer dan Zuppa. Afgeleid van het Latijnse ministrare, dat "toedienen" betekent, verwijst het woord naar het feit dat minestra uit een centrale kom of pot werd geserveerd door de belangrijkste persoon in het huishouden. Minestra was traditioneel de belangrijkste - en voor de armen vaak het enige - gerecht van de maaltijd.
september 26, 2022

Polenta met paddestoelen ovenschotel

in Pasta, Risotto en Gnocchi

by Nelleke Pruijs

We weten eigenlijk veel te weinig van polenta. De een beschrijft het als een soort van griesmeelpap, de ander denkt dat het een variatie van couscous is. Laten we dus eerst maar eens vaststellen wat het wel is. De oorsprong van polenta, gedefinieerd als in water gekookt meel van peulvruchten of granen, is al heel oud, maar het product zoals we het nu kennen kwam pas na de ontdekking van Amerika, omdat de maïs die het zijn zonnige gele kleur geeft uit het nieuwe continent kwam.
september 21, 2022

Napolitaanse Scarpariello pasta met tomatensaus

in Pasta, Risotto en Gnocchi

by Elisabeth Bertrand

Tomaten, knoflook, basilicum en een rode pepertje, dit zijn de enige ingrediënten die je voor deze typische tomatensaus nodig hebt. Let wel op de bijzondere bereiding voor deze authentieke Napolitaanse smaak. Pasta allo scarpariello is een van de traditionele Napolitaanse gerechten. "O Scarpariello" is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Quartieri Spagnoli, een van de meest populaire en authentieke wijken van de stad, waar de echte Napolitaanse culinaire traditie nog voelbaar is. 
september 21, 2022

Gevulde bieflapjes met olijven en kerstomaatjes

in Vlees Recepten

by Nelleke Pruijs

Recept voor dunne plakken vlees die je met een pasta van olijven en tomaat vult met een heerlijk pittige saus. Je kunt het met rijst, couscous of een parelpasta zoals ik het deed serveren. Sneller dan je denkt, het staat binnen een half uur op tafel.  
september 19, 2022

Vakantie in Alba leidt tot boek over natuurwijn

in Italiaanse wijn

by Niels van Laatum

Dat een vakantie naar Piemonte hem aanspoorde tot een boek over natuurwijn, had wijnschrijver Niels van Laatum nooit vermoed. Onderstaande hilarische, uit het leven gegrepen anekdote vind je om die reden terug in zijn boek.
september 14, 2022

De Paradijstaart of Torta di Paradiso uit Bergamo

in Nagerechten en Gebak

by Elisabeth Bertrand

De Torta di Paradiso of Paradijstaart is een traditioneel Lombardisch gebak, gemaakt van eieren, boter en bloem en wordt geserveerd bestrooid met poedersuiker. Het zou voor het eerst gemaakt zijn door een banketbakker uit Parma in de vroege 19de eeuw, maar is tegenwoordig bekend als een typische cake uit Bergamo. Het is een fluweelzachte cake met een hemelse smaak, vandaar de naam. Het gebak kan worden gevuld met fruit of chocolade of bedekt met slagroom. Je kunt er van alles mee doen eigenlijk.
september 14, 2022

Torta Gianduia, de beroemde chocolade taart uit Turijn

in Nagerechten en Gebak

by Elisabeth Bertrand

Het was natuurlijk weer eens de schuld van Napoleon dat Nutella wereldwijd een van de meest bekende Italiaanse producten werd. Turijn was van ouds her het centrum van de chocolatiers, de stad was beroemd om haar chocoladedrankjes en bonbons.
september 13, 2022

De authentieke Italiaanse crostata

in Nagerechten en Gebak

by Nelleke Pruijs

Het geheim van perfecte crostata is het zachte korstdeeg. Het recept is door de eeuwen heen zo geperfectioneerd en eigenlijk vrij gemakkelijk en snel te bereiden, dat je een korst krijgt die niet overmatig naar biscuit smaakt, maar veeleer smelt op de tong, kruimelig maar niet zo dat het uit elkaar valt als je het gaat snijden en dat zich mooi hecht aan de fluweelzachte vruchtenvulling!

Nieuw van Elisabeth Jane Bertrand