.. ..

Italiaanse kook & keuken tips

Vaak kom je dingen tegen in Italiaanse recepten die je echt niet thuis kan brengen, vis, vlees, dranken, groentesoorten die hier niet bekend zijn.

Je wilt graag weten wat de enige echte Aceto Balsamico is en waarom hij zo duur is? Je koopt op de markt of supermarkt het liefst seizoensproducten uit Italië? Kleine wetenswaardigheden, leuk om te weten, die we hier op de redactie verzamelen, uit kookboeken, meegenomen kennis van een kookcursus of direct van de kok in een Italiaans restaurant, maar vooral uit onze eigen onderzoek naar authentieke Italiaanse recepten. Aan de ander kant kun je veel nut hebben van onze uitleg over bakkers, slagers en melkboeren (of wijnproeven bij de boer) als je daar op vakantie bent. Kortom, een verzamelbak van culinaire en minder culinaire ditjes en datjes. Wil je trouwens meer weten over Italiaanse wijn daar hebben we een speciale rubriek voor. 

Laat je inspireren

Porcini paddenstoelen schoonmaken

We horen in deze tijd van het jaar veel over truffels, het zwarte of witte kleinood, maar ook Porcini paddenstoelen zijn een onderdeel van de Italiaanse keuken, we kunnen ze niet wegdenken, in de herfst of late zomer zien we ze vers op de markt en schrikken elke keer opnieuw van de prijs. Maar laten we eerlijk zijn, het brengt de Italiaanse keuken wel per omgaande in huis. De doordringende geur, de nootachtige smaak maakt van elke eenvoudige pastasaus een gastronomisch gerecht.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Ben van Beurten en ondergetekende in de keuken van Ca'Palazzo

Van mijn oma ken ik de uitspraak “Als de veearts langs komt, vraagt hij eerst wat de beesten gevreten hebben en als je bij de dokter komt krijg je een pilletje voorgeschreven”. Voor mijn oma was goed eten heel belangrijk om gezond te blijven. Voor sporters en dus ook wielrenners is dat nog eens extra belangrijk. Op een bruine boterham met kaas rij je nog geen etappe van voren, laat staan dat je een ronde van Italië zou kunnen uitrijden.
Ja, die bruine boterham, zo ontdekte ik in mijn Slow Food verkenning van de Giro in 2016 die in Gelderland startte, was een dingetje van kilometervreter Henk Lubberding.

Meer informatie: Ca' Palazzo
Wijnand Luttikholt
Fraction Fenigli, 53
61045
Pergola
PU
Marche
Website: http://www.capalazzo.com/
Telefoon: (+39) 366-9362455

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Rustdag tijdens de Giro d'Italia

Toen ik gevraagd werd om ter gelegenheid van de eerste rustdag tijdens de Giro d’Italia een stukje te schrijven voor Dolcevia stond Italië nog aan het begin van de Corona-crisis. Mijn vriend en ik volgden de toestand nauwlettend op, want midden april zouden we, uitgerekend naar Milaan, een city-trip maken.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Giro d'Italia 2020

En eindelijk daar is hij dan. De komende drie weken zal voor de liefhebbers van het wielrennen en mooie Italiaanse landschappen in het teken staan van de Giro d'Italia. En alleen al voor de mooie beelden die we dagelijks van Italië voorgeschoteld krijgen is het volgen van de Giro al een lust voor het oog en de verbeelding voor een volgende Italië vakantie. 

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Italiaanse eetgewoontes: eet als een local

Heerlijk eten en de lekkerste wijnen, eten vormt een belangrijk onderdeel van de Italiaanse levensstijl. Italianen nemen de tijd om te genieten van een uitgebreide maaltijd, samen met familie of vrienden. Het gaat er iets anders aan toe dan je als Nederlander gewend bent.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Picknicken op het gazon van Villa Demidoff, een oud Toscaanse landgoed

Een maaltijd 'al fresco', hoewel een uitdrukking van Italiaanse bodem is wereldwijd een begrip en dankt zijn oorsprong aan de voorliefde van de Italianen voor het eten in de vrije natuur en bij gebrek daaraan dan toch tenminste in de tuin of op terras of balkon.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Scherpe messen voor de keuken van Osteria Francescana

Zoals Michelangelo zijn pigmenten met zorg uitkoos om een meesterwerk te scheppen, zo zorgvuldig is een kok met zijn messen. Het zijn werktuigen waar hij niet zonder kan. Heel persoonlijk ook, gewicht en handvat zijn op zijn handen afgemeten. Een kok gaat zelden op stap zonder zijn persoonlijke messen, die vaak duizenden euro´s waard zijn. Nergens is haut cuisine zo verbonden met kunst als in de keuken van Massimo Bottura, de Michelangelo van het bord, geen wonder dus dat er gekozen wordt voor het beste van het beste.

Meer informatie: Slijperij J.M. van Rangelrooij
Elwin de Velde
Westvlietweg 71-4
2495 AA
Den Haag
Nederland
Website: https://www.messenslijpen.nl/
Telefoon: (+31) 703 90237

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Massimo Bottura

Massimo Bottura is knallend terug! Zijn Osteria Francescana in Modena is deze maand weer geopend en daarnaast heeft hij zijn eerste buitenlandse osteria geopend in Los Angeles, de GUCCI OSTERIA. Maar daar gaat het even niet om, want in de online masterclass van maandagmiddag gaat het vooral om de authentieke Italiaanse producten die hij gebruikt.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
kersen

In de achtertuin van mijn huis in Eindhoven stond een grote kersenboom, de stam was misschien wel een meter in doorsnee, zo oud was hij. Ieder jaar overlaadde hij ons met bakken en bakken scharlaken rode kersen, van die ouderwets dikke vette vruchten. Ieder jaar was het opnieuw een gevecht tussen de vogels en ons wie de lekkerste er het eerste afplukte.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Een blik op Italie met Taste Atlas

Zo nu en dan raakt mijn inspiratie op en heb ik wat hulp nodig. Vooral tijdens deze moeilijke tijden wanneer reizen een complexe zaak is geworden, kan ik wel wat hulp gebruiken. Er zijn natuurlijk zoveel websites en zo weinig tijd. Maar het afgelopen jaar heb ik een lijstje bijgehouden van mijn favoriete Food websites.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek