Italiaanse kook & keuken tips

Vaak kom je dingen tegen in Italiaanse recepten die je echt niet thuis kan brengen, vis, vlees, dranken, groentesoorten die hier niet bekend zijn.

Je wilt graag weten wat de enige echte Aceto Balsamico is en waarom hij zo duur is? Je koopt op de markt of supermarkt het liefst seizoensproducten uit Italië? Kleine wetenswaardigheden, leuk om te weten, die we hier op de redactie verzamelen, uit kookboeken, meegenomen kennis van een kookcursus of direct van de kok in een Italiaans restaurant, maar vooral uit onze eigen onderzoek naar authentieke Italiaanse recepten. Aan de ander kant kun je veel nut hebben van onze uitleg over bakkers, slagers en melkboeren (of wijnproeven bij de boer) als je daar op vakantie bent. Kortom, een verzamelbak van culinaire en minder culinaire ditjes en datjes. Wil je trouwens meer weten over Italiaanse wijn daar hebben we een speciale rubriek voor. 

Laat je inspireren

Picknicken op het gazon van Villa Demidoff, een oud Toscaanse landgoed

Een maaltijd 'al fresco', hoewel een uitdrukking van Italiaanse bodem is wereldwijd een begrip en dankt zijn oorsprong aan de voorliefde van de Italianen voor het eten in de vrije natuur en bij gebrek daaraan dan toch tenminste in de tuin of op terras of balkon.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Scherpe messen voor de keuken van Osteria Francescana

Zoals Michelangelo zijn pigmenten met zorg uitkoos om een meesterwerk te scheppen, zo zorgvuldig is een kok met zijn messen. Het zijn werktuigen waar hij niet zonder kan. Heel persoonlijk ook, gewicht en handvat zijn op zijn handen afgemeten. Een kok gaat zelden op stap zonder zijn persoonlijke messen, die vaak duizenden euro´s waard zijn. Nergens is haut cuisine zo verbonden met kunst als in de keuken van Massimo Bottura, de Michelangelo van het bord, geen wonder dus dat er gekozen wordt voor het beste van het beste.

Meer informatie: Slijperij J.M. van Rangelrooij
Elwin de Velde
Westvlietweg 71-4
2495 AA
Den Haag
Nederland
Website: https://www.messenslijpen.nl/
Telefoon: 0.031703902374

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Massimo Bottura

Massimo Bottura is knallend terug! Zijn Osteria Francescana in Modena is deze maand weer geopend en daarnaast heeft hij zijn eerste buitenlandse osteria geopend in Los Angeles, de GUCCI OSTERIA. Maar daar gaat het even niet om, want in de online masterclass van maandagmiddag gaat het vooral om de authentieke Italiaanse producten die hij gebruikt.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
kersen

In de achtertuin van mijn huis in Eindhoven stond een grote kersenboom, de stam was misschien wel een meter in doorsnee, zo oud was hij. Ieder jaar overlaadde hij ons met bakken en bakken scharlaken rode kersen, van die ouderwets dikke vette vruchten. Ieder jaar was het opnieuw een gevecht tussen de vogels en ons wie de lekkerste er het eerste afplukte.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Een blik op Italie met Taste Atlas

Zo nu en dan raakt mijn inspiratie op en heb ik wat hulp nodig. Vooral tijdens deze moeilijke tijden wanneer reizen een complexe zaak is geworden, kan ik wel wat hulp gebruiken. Er zijn natuurlijk zoveel websites en zo weinig tijd. Maar het afgelopen jaar heb ik een lijstje bijgehouden van mijn favoriete Food websites.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Herinneringen uit Sardinie

Toen ik gevraagd werd om ter gelegenheid van de Giro d’Italia een stukje te schrijven voor Dolcevia stond Italië nog aan het begin van de Corona-crisis. Mijn vriend en ik volgden de toestand nauwlettend op, want midden april zouden we, uitgerekend naar Milaan, een city-trip maken.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Onno Kleyn

Was het niet de film The Matrix waarin bleek dat onze wereld, ons leven een fantasie was die zich in het hoofd van iemand afspeelde? De Giro d’Italia van dit jaar is precies zoiets. Steeds meer dingen zijn virtueel tegenwoordig, en daar komt nu de wielerronde in de laars bij. We mogen het allemaal zelf bedenken, verzinnen, bij elkaar fantaseren. Nou, kom op dan maar. Het bedoelde dagschema is het plan voor een culinaire tour en daarom beginnen we netjes in wat het startpunt had zullen zijn: Budapest. Het virus deleten we even van onze schermen en uit onze hoofden. Alles resetten, renners aan de lijn, kokers aan het fornuis en start!

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Pellegrino Artusi

Francesco, MIJN CULINAIRE ZWAGER, praat graag over zijn geliefde maestro Pellegrino Artusi, want hij is eeen groot fan van hem. Ook kan hij het helemaal vinden in zijn uitspraak: “Due sono le funzioni principali della vita: la nutrizione e la propagazione della specie”, wat zoveel betekent als: De twee belangrijkste dingen in het leven zijn: eten en de liefde bedrijven.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Groentetaartjes met saffraan van Wijnand

Er zou weer een mooi seizoen aankomen, maar dat staat nu even op een laag pitje. De pitjes te Ca'Palazzo staan echter niet geheel uit. Zo viel mijn oog op een post van Onno Kleyn. (zie hieronder). Natuurlijk herinnerde ik nog wel dat we tijdens de laatste 'Proeven met Onno Kleyn, truffel&wijn' een mooi gerechtje hadden verorberd in Gubbio, dat zijn aandacht had getrokken. Ik had me ook voorgenomen daar eens wat mee te doen, maar dat was, geheel onterecht, ergens in de schatkamers verdwenen. Gelukkig bracht Onno het weer boven.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek
Koks uit heel Italië koken thuis #iocucinoacasa

Een leuk online initiatief van de Italiaanse culinaire gids ´Gambero Rosso´. Thuis opgenomen video's van bekende Italiaanse koks uit heel Italië.  De koks presenteren eenvoudige lekkere recepten die je gemakkelijk volgt via video ook al versta je geen Italiaans.  Italiaanse chef-koks worden gedurende deze lange dagen meestal ook gedwongen thuis te blijven en koken dus momenteel voor de familie. De Gambero Rosso vroeg om hun familierecepten met iedereen te delen.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek