Italiaanse kook & keuken tips
Vaak kom je dingen tegen in Italiaanse recepten die je echt niet thuis kan brengen, vis, vlees, dranken, groentesoorten die hier niet bekend zijn.
Je wilt graag weten wat de enige echte Aceto Balsamico is en waarom hij zo duur is? Je koopt op de markt of supermarkt het liefst seizoensproducten uit Italië? Kleine wetenswaardigheden, leuk om te weten, die we hier op de redactie verzamelen, uit kookboeken, meegenomen kennis van een kookcursus of direct van de kok in een Italiaans restaurant, maar vooral uit onze eigen onderzoek naar authentieke Italiaanse recepten. Aan de ander kant kun je veel nut hebben van onze uitleg over bakkers, slagers en melkboeren (of wijnproeven bij de boer) als je daar op vakantie bent. Kortom, een verzamelbak van culinaire en minder culinaire ditjes en datjes. Wil je trouwens meer weten over Italiaanse wijn daar hebben we een speciale rubriek voor.
Laat je inspireren
Ik houd alweer zo'n 10 jaar een TRUFFELBLOG bij. Al was het maar als een soort aantekeningenboekje voor mezelf. De groei van de truffel is wispelturig en dat...
- Details
- Geschreven door Wijnand Luttikholt uit Pergola Marche
Sinds 1985 zelfstandig ondernemer in projectontwikkeling en bouwbegeleiding vooral in Amsterdam. Vanaf 2004 werd de vervallen boerennederzetting Ca'Palazzo in Le Marche verbouwd tot wat het nu is, een luxe appartementencomplex met groot zwembad, keuken restaurant en natuurlijk huurfietsen. In 2020 zullen bijvoorbeeld Onno Kleyn, René Zanderink en Maroeska Metz culinaire specials verzorgen. Vanaf 2019 staat in Pergola een nieuw project op stapel de creatieve werkplaats 'Nido Dorato' (Verguld Nest). Hij kookt graag met kinderen op Ca'Palazzo. Als fietsliefhebber, spookte al vele jaren het concept van een toeristische Giro d'Italia door zijn hoofd. Met deze Giro Dolcevia is daar een invulling aan gegeven. Bezoek mijn website - Views: 545
- Meer informatie: Ca' Palazzo
- Wijnand Luttikholt
- Frazione Fenigli 53
- 61045
- Pergola
- (PU)
- Marche
- Website: http://www.capalazzo.com/http://www.capalazzo.com/slowfood_activiteiten_tartufo.htm
- Email: wijnandluttikholt@hotmail.com
- Telefoon: (+39) 366-9362455
Het jaar is om en nabij 1200. Santucci, een monnik uit Navelli, dat ligt in wat wij nu Abruzzo noemen, steelt drie krokusbolletjes als hij na een tour als...
- Details
- Geschreven door Olga Bibi Segaar uit Teramo Abruzzen Italie
Olga Bibi Segaar is afkomstig uit Den Haag, na 20 jaar in het centrum van Rome te hebben gewoond, verhuisde ze 11 jaar geleden naar een dorp op de grens van Le Marche en Abruzzo. Van daaruit tekent ze haar belevenissen in deze mooie streek op. Dat levert interessante en vaak verassende stukjes op voor haar blog. Samen met haar Italiaanse man - architect en renovatiespecialist - trekt ze er vaak op uit. Wandelend of op de racefiets ontdekken ze steeds nieuwe plekken in de prachtige groene streek met haar fantastische regionale keuken en gastvrije bevolking. - Views: 690
- Meer informatie: Cooperativa Altopiano di Navelli
- Contactgegevens :
- Viale Umberto I, 7
- 67020
- Navelli
- (AQ)
- Abruzzo
- Website: https://www.zafferanoaltopianonavelli.it/lo-shop/
- Email: coopaltopianodinavelli@virgilio.it
- Telefoon: (+39) 086-2959163
- Mobiel: (+39) 347-4681-432
-
Afgelopen jaar werd ik uitgenodigd door de coöperatie Altopiano di Navelli in Abruzzo, en Massimiliano D'Innocenzo, voorzitter van het Consortium vooor saffraan heette ons welkom. Hij nam ons mee op een wandeling door het spectaculaire landschap van het Navelli-plateau dat omringd wordt door een kroon van bergtoppen, en de velden waar de saffraan wordt geteeld. In “Ostello Sul Tratturo”, een klooster uit de 15de eeuw in Civitaretenga, waar ooit de Tratturo langsliep (het pad van transhumance tussen L'Aquila en Foggia), werden we ontvangen door de andere leden van het Consortium.Tijdens het diner, natuurlijk op basis van saffraan “Oro d'Abruzzo” (goud van Abruzzo) kwamen de verhalen los over de geschiedenis en het proces van het telen en oogsten van de paarse krokus. De merendeels oudere generatie telers is bang voor het uitsterven van het vak, want het blijkt moeilijk jongeren te vinden die deze werkzaamheden willen voortzetten.
Voor een heerlijke diner op basis van saffraan of een bijzonder kerstcadeau kan je saffraan online bestellen. Bezoek de winkel hier.
Mocht je tijdens een vakantie in Abruzzo zelf een bezoekje brengen aan Navelli dan zijn hier de verkooppunten van Zafferano dell Aquila: https://www.zafferanoaltopianonavelli.it/punti-vendita/
Het Consorzio is opgericht om dit uniek en exclusief product te beschermen en te promoten, maar ze houden zich ook bezig met het verbeteren van de lokale productie en om meer werkgelegenheid te scheppen. Het Consortium wil duidelijk onderscheid scheppen tussen het uitgebreide aanbod van niet-gekwalificeerde producten en de echte DOP saffraan van Navelli/L´Aquila.
“Ik ga je vandaag laten zien waarom dit specerij zo duur moet zijn”, zegt Marzia, die in haar restaurant het rode goud in haar gerechten gebruikt. Met een...
- Details
- Geschreven door Olga Bibi Segaar uit Teramo Abruzzen Italie Olga Bibi Segaar is afkomstig uit Den Haag, na 20 jaar in het centrum van Rome te hebben gewoond, verhuisde ze 11 jaar geleden naar een dorp op de grens van Le Marche en Abruzzo. Van daaruit tekent ze haar belevenissen in deze mooie streek op. Dat levert interessante en vaak verassende stukjes op voor haar blog. Samen met haar Italiaanse man - architect en renovatiespecialist - trekt ze er vaak op uit. Wandelend of op de racefiets ontdekken ze steeds nieuwe plekken in de prachtige groene streek met haar fantastische regionale keuken en gastvrije bevolking.
- Views: 5507
- Meer informatie: Cooperativa Altopiano di Navelli
- Online shop
- Viale Umberto I, 7
- 67020
- Navelli
- (AQ)
- Abruzzo
- Website: https://www.zafferanoaltopianonavelli.it/lo-shop/
- Email: coopaltopianodinavelli@virgilio.it
- Telefoon: (+39) 086-2959163
- Mobiel: (+39) 347-4681-431
- Facebook: coopaltopianodinavelli/
De designer Panettone met Siciliaanse mandarijnen uit de Ciaculli.
- Details
- Geschreven door Elisabeth Bertrand uit Genua Ligurie
Elisabeth (Jane) Bertrand begon met deze website over Italië in 2008, ze werkt dan zeker al 10 jaar in het toerisme, met name als product manager van een reisorganisatie, daarna verandert ze van bedrijfstak en gaat door als websiteontwikkelaar. Nu combineert ze reizen met webtechnologie op de beste manier. Ze heeft verschillende malen in Italië gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus is ze zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de techniek van Dolcevia.com. Bezoek mijn website - Views: 589
Sfogliatella (in het Napolitaanse dialect: 'a sfugliatèlla) is een typische lekkernij uit de regio Campania licht krokant zoals een Franse croissant en gevuld...
- Details
- Geschreven door Elisabeth Bertrand uit Genua Ligurie Elisabeth (Jane) Bertrand begon met deze website over Italië in 2008, ze werkt dan zeker al 10 jaar in het toerisme, met name als product manager van een reisorganisatie, daarna verandert ze van bedrijfstak en gaat door als websiteontwikkelaar. Nu combineert ze reizen met webtechnologie op de beste manier. Ze heeft verschillende malen in Italië gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus is ze zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de techniek van Dolcevia.com. Bezoek mijn website
- Views: 418
We horen in deze tijd van het jaar veel over truffels, het zwarte of witte kleinood, maar ook Porcini paddenstoelen zijn een onderdeel van de Italiaanse...
- Details
- Geschreven door Nelleke Pruijs uit Genua Liguria Italie
Met een carrière als touroperator en specialist van Italië achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regio's van Italië en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingrediënten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze kortgeleden naar Genua in Ligurië waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt. - Views: 857
Van mijn oma ken ik de uitspraak “Als de veearts langs komt, vraagt hij eerst wat de beesten gevreten hebben en als je bij de dokter komt krijg je een...
- Details
- Geschreven door Wijnand Luttikholt uit Pergola Marche Sinds 1985 zelfstandig ondernemer in projectontwikkeling en bouwbegeleiding vooral in Amsterdam. Vanaf 2004 werd de vervallen boerennederzetting Ca'Palazzo in Le Marche verbouwd tot wat het nu is, een luxe appartementencomplex met groot zwembad, keuken restaurant en natuurlijk huurfietsen. In 2020 zullen bijvoorbeeld Onno Kleyn, René Zanderink en Maroeska Metz culinaire specials verzorgen. Vanaf 2019 staat in Pergola een nieuw project op stapel de creatieve werkplaats 'Nido Dorato' (Verguld Nest). Hij kookt graag met kinderen op Ca'Palazzo. Als fietsliefhebber, spookte al vele jaren het concept van een toeristische Giro d'Italia door zijn hoofd. Met deze Giro Dolcevia is daar een invulling aan gegeven. Bezoek mijn website
- Views: 649
- Meer informatie: Ca' Palazzo
- Wijnand Luttikholt
- Fraction Fenigli, 53
- 61045
- Pergola
- PU
- Marche
- Website: http://www.capalazzo.com/
- Email: wijnandluttikholt@hotmail.com
- Telefoon: (+39) 366-9362455
Toen ik gevraagd werd om ter gelegenheid van de eerste rustdag tijdens de Giro d’Italia een stukje te schrijven voor Dolcevia stond Italië nog aan het begin...
- Details
- Geschreven door Martine Godefroid uit Onze-Lieve-Vrouw Waver België
Gepensioneerd senior trade-analyst van het ICE/ITA in Brussel, waar ze verantwoordelijk was voor de promotie van Italiaanse producten. - Views: 1851
En eindelijk daar is hij dan. De komende drie weken zal voor de liefhebbers van het wielrennen en mooie Italiaanse landschappen in het teken staan van de Giro...
- Details
- Geschreven door Redactie Dolcevia uit
- Views: 1908
Heerlijk eten en de lekkerste wijnen, eten vormt een belangrijk onderdeel van de Italiaanse levensstijl. Italianen nemen de tijd om te genieten van een...
- Details
- Geschreven door Nelleke Pruijs uit Genua Liguria Italie Met een carrière als touroperator en specialist van Italië achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regio's van Italië en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingrediënten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze kortgeleden naar Genua in Ligurië waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.
- Views: 1472
