Truffel recepten & meer

Verdiep je in de wereld van de Italiaanse truffel die tot de meest waardevolle soorten op aarde behoort. Een truffel is het vruchtlichaam van een subterrane (ondergrondse) schimmel, een paddenstoel, voornamelijk een van de vele soorten van het soort Tuber. Truffels zijn zogenaamde 'ectomycorrhizale' zwammen, en worden dus meestal gevonden rondom boomwortels. Sporenverspreiding gebeurt door fungivoren, dieren die de sporen eten. Truffels vind je bijna uitsluitend in een schone en natuurlijke omgeving waar veel bomen groeien, zoals bossen. De  truffel kun je helaas niet kweken dus is de waarde hoger dan andere paddenstoelen.

Meer

Truffels worden gezocht door jagers die met hun speciaal hiervoor getrainde honden of zoals vroeger varkens, de juiste plekjes weten te vinden. De jacht op de truffel volgt strikte regels of je nu in Emilia RomagnaPiemonte,ToscaneUmbrië of in Le Marche bent. Mee op pad gaan met een truffelman en zijn hond is echt een belevenis, als de hond de plek aanwijst waar het witte of zwarte goud begraven ligt. De tartufo nero, tartufo bianco en de tartufo estivo worden gezien als kostbare kleinoden, onooglijke klompjes die meer waardevol dan goud of diamant kunnen zijn. We zijn voor dag en dauw op weg met een ´trifolao' en zijn allerliefste honden en we hebben recepten met truffels gemaakt. De truffel raakt ook in onze contreien meer en meer bekend en staat bij diverse Italiaanse restaurants op het menu. Er zijn een aantal gespecialiseerde importeurs die kunnen zorgen voor verse truffels en de herkomst ervan kunnen garanderen. Wil je dus zelf eens gaan experimenten met een truffelgerecht, dan staat niets je meer in de weg.

Wat kost een truffel?

Wat kost een truffel?

Gedurende het seizoen 2019/2020 varieerden de prijzen van de kostbare witte truffel van 1.300 € tot 2.300 € per kg. Terwijl de prijs  van de 'bianchetto' truffel rond de 320 € per kg lag. Hieronder tref je een tabel van de Truffels beurs in Acqualagna die de richtprijzen aangeeft. Momenteel (oktober) is alleen de prijs voor de Tartufo Bianco beschikbaar. Later dit jaar zal er ook een prijs worden gepubliceerd voor de Tartufo Nero Pregiato en de Bianchetto. 

Prijzen Truffels van de Truffelbeurs in Alba

Truffelhandel

Is er fraude in de truffelhandel?

Truffelfraude is helaas verdienstelijk en vrij makkelijk. Zoals het geval is bij  alle luxeproducten zijn er natuurlijk ook fraudeurs die met truffel hun slag willen slaan, bij de witte truffel uit Piemonte is dat een groot probleem, men zegt dat tot 90% van de witte truffels uit Alba en Asti niet uit deze streek komen maar uit regio's, zo ver erg als Molise of zelfs uit Kroatië. De fraudeurs hoeven geen etiketten te vervalsen zoals het geval is bij andere vormen van voedselfraude zoals Parmaham: De truffels liften meestal gewoon met iemand mee de grens over in een plastic zakje en worden dan ook geëtiketteerd verkocht

Er zijn vaak ook geen lotcodes, oogstdata of enige soort document wat er aan te pas komt totdat een tussenpersoon of bedrijf verderop in de keten een factuur opstelt. In tegenstelling tot beroemde kazen, hammen, boters, azijnsoorten, wijnen en andere Italiaanse levensmiddelen nauw verbonden met specifieke D.O.C. regels en terroir, is de truffel niet onderworpen aan dezelfde controles en dus erg gevoelig voor fraude.

Made in Italy

Ondanks zijn culturele waarde is de truffel nooit een officieel Italiaans Made in Italy product geworden, zelfs de kostbare witte truffel wordt niet beschermd door een consortia, regels of andere wetgeving zoals dat het geval is bij de productie van Brunello-wijnen of Parma-ham. De geografische of genetische oorsprong van een truffel is hoeveel je vertrouwen je hebt in de verkoper. Tenzij je de neus van een sommelier hebt kun je heel gemakkelijk een slachtoffer worden van fraude dus koop truffels alleen van betrouwbare leveranciers of ga ze zelf zoeken.

#Truffels Kookinspiratie en Recepten

  1. Lagotto Romagnolo
    Bijgewerkt op: 1 september 2022

    Tijdens de pandemic bleken honden en katten opeens niet aan te dragen, als je de hele dag thuis zit wil je wel wat gezelschap en de asiels beleefden gouden dagen. Maar nu die urgentie over is, lijkt het toch een idee om voor dat nodige blokje om een hond te kiezen die beter bij je past. De

    ...
    • Kaart ligging :

    Lees meer

  2. Het prachtige landschap van de Metauro rivier
    Bijgewerkt op: 19 augustus 2022

    In augustus worden traditioneel in de reiswereld de winterbrochures uitgegeven, zelfs al vallen de mussen nog van het dak, staat iedere ochtend de transporteur voor de deur met een stapel kouduitziend, vooral veel wit en blauw op de omslag, papiervoer. Die goeie ouwe tijd. Ik moet daar altijd

    ...
    • Kaart ligging :

    Lees meer

  3. Trappenstraatjes in het historisch centrum van Roseto Valfortore
    Bijgewerkt op: 22 april 2022

    Plus €5000 als je er naar toe verhuist. Het aantrekken van nieuw bloed in de spookdorpen van Italië gaat door alsof er stoomkracht achter zit. De federale regering, het ´Quirinale´ noemen ze hier wat wij in Nederland het Binnenhof noemen, overhandigt regelmatig zakjes met geld

    ...
    • Kaart ligging :

    Lees meer

  4. De leukste Food & Wine afspraken voor 2022
    Bijgewerkt op: 29 november 2021

    We kozen de leukste food & wijn evenementen in Italië, met de eerste eis gezelligheid en dan het (meestal historisch) kader van het evenement. Uiteraard zijn er evenementen bij die door branche professionals worden bezocht met zogenaamde vakdagen, maar deze evenementen zijn ook voor

    ...

    Lees meer

  5. Witte en zwarte Italiaanse truffels
    Bijgewerkt op: 26 december 2021

    Er bestaan tenminste 8 soorten truffels in Italië, waaronder de felbegeerde witte truffel. Piemonte, Toscane, Emilia-Romagna, Umbrië en ook de Marche vallen onder enkele van de meest

    ...

    Lees meer

  6. oogstfeest in Sardinië
    Bijgewerkt op: 29 oktober 2021

    De beste tijd om een dorpsfeest mee te maken is als het zomerseizoen voorbij is en de meeste toeristen thuis nostalgisch naar hun vakantiefoto´s zitten te staren. Vanaf half september breekt in elk dorp wel een ´sagra´ los, en draaien de draaimolens overuren om overal hun aandeel aan

    ...
    • Kaart ligging :

    Lees meer

  7. Herfst in de Marche
    Bijgewerkt op: 3 november 2021

    Alleen insiders weten dat er geen beter moment is om Italië te bezoeken dan in de ‘Indian Summer’, een periode van warm weer, heiig in de vroege ochtend, koele avonden wanneer een open vuur gezelligheid brengt en buiten een caleidoscoop aan kleuren: geel, rood, oranje en

    ...
    • Kaart ligging :

    Lees meer

  8. Wat eten we op vakantie in Italie: Focaccia uit Recco
    Bijgewerkt op: 18 juli 2022

    Gaan we met vakantie, dan is wat we eten een belangrijk onderdeel van de ervaring waar je ook bent. Italië zien we als het land van pasta en pizza, maar er is zoveel meer dat je geproefd moet hebben. De lange kusten staan garant voor vis in alle hemelse soorten en maten, de

    ...

    Lees meer

  9. Met Maroeska Metz zomertruffels kopen bij buurman Elio
    Bijgewerkt op: 3 november 2021

    Ik houd alweer zo'n 10 jaar een Truffelblog bij. Al was het maar als een soort aantekeningenboekje voor mezelf.
    De groei van de truffel is wispelturig en dat is de teelt van de saffraan blijkbaar ook. In Gubbio ligt voor mij het dichtstbijzijnde consorzio ZaFferano. Van hen leerde ik de

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 270 kcal
    Truffeleitje in koolblad
    Bijgewerkt op: 25 oktober 2021

    We zitten hier in Le Marche weer volop in de truffels. Het is nu de beurt aan de zwarte herfsttruffel en de koningin onder de truffels de Tartufo Bianco. Wat velen niet weten, maar eigenlijk sinds het kookboek 'De Smaken van Italië' van Claudia Roden wel iedereen zou moeten weten, wordt Le

    ...

    Lees meer

  10. Restaurant La Truffe Noire in Brussel
    Bijgewerkt op: 4 november 2020

    Op een zonnige septembermiddag rijd ik naar La Truffe Noire in Brussel voor een ontmoeting met Luigi Cicirello, de in gastronomisch België en ver daarbuiten gekende truffelspecialist.  Corona indachtig, ontvangt Luigi me met een gezellig en kameraadschappelijk

    ...
    • Kaart ligging :

    Lees meer

  11. Porcini paddenstoelen schoonmaken
    Bijgewerkt op: 3 november 2021

    Porcini paddenstoelen zijn nu overal verkrijgbaar en verrijken bijna ieder herfstgerecht, maar laten we eerlijk zijn de lekkerste manier om porcini te bereiden is toch wel trifolata; gebakken in een verse pasta zoals tagliatelle. De paddenstoelen brengen meteen de Italiaanse keuken in huis

    ...
    • Kaart ligging :

    Lees meer

  12. Truffels zoeken vroeg in de ochtend (foto Roberto Milani)
    Bijgewerkt op: 16 augustus 2021

    Je zal maar in isolatie zitten in een prachtig wandelgebied waar je letterlijk geen hond tegenkomt behalve je eigen hond, zoals Natascha di Mario van Agriturismo Verdita, dat dicht bij het wijngebied van de Langhe ligt en bij de truffelstad bij uitstek, Alba in de regio

    ...
    • Kaart ligging :

    Lees meer

  13. Italiaanse salsa en dips voor jouw aperitivo
    Bijgewerkt op: 13 december 2019

    Drie totaal verschillende smaken die je simpelweg bij een aperitief serveert. Iedere versie duurt nog geen 5 minuten om te bereiden, maar iedere smaak is 100% Italie. Deze heerlijke dips serveer je met grissini (broodstengels) of met

    ...

    Lees meer

  14. Betrouwbare truffels
    Bijgewerkt op: 16 augustus 2021

    Waar kan je truffels en truffelproducten kopen, wat zijn door ons aanbevolen leveranciers? Truffels zijn een vertrouwensproduct. Zelfs als je ze in Italië koopt op een van de markten, moet je de handelaar kennen, vertrouwen, want het is gemakkelijk om, als onervaren koper

    ...

    Lees meer

  15. Urbino gezien vanuit het panoramisch uitzichts punt net buiten de stadspoort
    Bijgewerkt op: 18 juli 2022

    Een idyllische heuvelstad, een verzameling van middeleeuwse huizen en paleizen, een van de oudste universiteiten van Italie, omvangrijke piazza’s die als amfitheaters de stad tot podium maken. Je kunt verdwalen in de steile smalle straatjes, vanaf de vensters van het ...

    • Kaart ligging :

    Lees meer

  16. Truffelmarkt
    Bijgewerkt op: 29 november 2021

    In oktober en november vinden de meeste truffelbeurzen plaats en kan je kennis maken met deze heerlijke knolletjes en de gerechten die er mee worden opgesierd. Alle restaurants in de wijde omtrek zullen gerechten met truffel op het menu hebben staan. Ook al ben je niet van plan truffels te

    ...
    • Kaart ligging :

    Lees meer

  17. Romagna
    Bijgewerkt op: 16 februari 2019

    In het Romagna deel van Emilia Romagna kom ik terecht in een burgeroorlog, of ik wil of niet. De steden Rimini, Ravenna, Forli, Imperia en Faenza hebben deel uitgemaakt van de geschiedenis die Europa heeft geschapen. Het landschap van

    ...
    • Kaart ligging :

    Lees meer

  18. Typisch Puglia
    Bijgewerkt op: 16 augustus 2021

     Wie graag op gastronomische ontdekking wil in Puglia geeft dit artikel je de beste insider tips. In Puglia staan 60 miljoen olijfbomen. Om en nabij, bij de laatste telling althans. Sommige zijn wel 2000 jaar oud en hebben de Romeinen nog van olie voorzien voor hun

    ...
    • Kaart ligging :

    Lees meer

  19. Truffels uit Emilia Romagna
    Bijgewerkt op: 16 augustus 2021

    Truffels zoeken klinkt zo spannend en ik had het nog nooit gedaan. Kleine bultjes onder het zand waar duizenden euro's voor worden betaald. Bovendien zijn die Italiaanse truffelhonden, de Lagotto Romagnolo's, extra schattige beesten. Vroeg opstaan had ik er wel voor

    ...

    Lees meer

Pagina 1 van 2