.. ..

De Italiaanse Truffel

We gaan op ontdekkingsreis in de wondere wereld van de Italiaanse truffel die tot de meest waardevolle soorten op aarde behoort.

Ze worden gezocht door jagers die met hun speciaal hiervoor getrainde honden of zoals vroeger varkens, de juiste plekjes weten te vinden. De jacht op de truffel volgt strikte regels of je nu in Emilia RomagnaPiemonte,ToscaneUmbrië of in Le Marche bent. Mee op pad gaan met een truffelman en zijn hond is echt een belevenis, als de hond de plek aanwijst waar het witte of zwarte goud begraven ligt. De tartufo nero, tartufo bianco en de tartufo estivo worden gezien als kostbare kleinoden, onooglijke klompjes die meer waardevol dan goud of diamant kunnen zijn. We zijn voor dag en dauw op weg met een ´trifolao' en zijn allerliefste honden en we hebben recepten met truffels gemaakt. De truffel raakt ook in onze kontrijen meer en meer bekend en staat bij diverse Italiaanse restaurants op het menu. Er zijn een aantal gespecialiseerde importeurs die kunnen zorgen voor verse truffels en de herkomst ervan kunnen garanderen. Wil je dus zelf eens gaan experimenten met een truffelgerecht, dan staat niets je meer in de weg.

Wat kost een truffel?

Gedurende het seizoen 2019/2020 varieerden de prijzen van de kostbare witte truffel van 1.300 € tot 2.300 € per kg. Terwijl de prijs  van de 'bianchetto' truffel rond de 320 € per kg lag. Hieronder tref je een table van de Truffels beurs in Acqualagna die de richtprijzen aangeeft. Momenteel (oktober) is alleen de prijs voor de Tartufo Bianco beschikbaar. Later dit jaar zal er ook een prijs worden gepubliceerd voor de Tartufo Nero Pregiato en de Bianchetto. 

Prijzen Truffels van de Truffelbeurs in Alba

is er fraude in de truffelhandel?

Truffelfraude is helaas verdienstelijk en vrij makkelijk. Zoals het geval is bij  alle luxeproducten zijn er natuurlijk ook fraudeurs die met truffel hun slag willen slaan, bij de witte truffel uit Piemonte is dat een groot probleem, men zegt dat tot 90% van de witte truffels uit Alba en Asti niet uit deze streek komen maar uit regio's, zo ver erg als Molise of zelfs uit Kroatie. De fraudeurs hoeven geen etiketten te vervalsen zoals het geval is bij andere vormen van voedselfraude zoals Parmaham: De truffels liften meestal gewoon met iemand mee de grens over in een plastic zakje en worden dan ook ongeëtiketteerd verkocht.  Er zijn vaak ook geen lotcodes, oogstdata of enige soort document wat er aan te pas komt totdat een tussenpersoon of bedrijf verderop in de keten een factuur opstelt. In tegenstelling tot beroemde kazen, hammen, boters, azijnsoorten, wijnen en andere Italiaanse levensmiddelen nauw verbonden met specifieke D.O.C. regels en terroir, is de truffel niet onderworpen aan dezelfde controles en dus erg gevoelig voor fraude. Ondanks zijn culturele waarde is de truffel nooit een officieel Italiaans Made in Italy product geworden, zelfs de kostbare witte truffel wordt niet beschermd door een consortia, regels of andere wetgeving zoals dat het geval is bij de productie van Brunello-wijnen of Parma-ham. De geografische of genetische oorsprong van een truffel is hoeveel je vertrouwen je hebt in de verkoper. Tenzij je de neus van een sommelier hebt kun je heel gemakkelijk een slachtoffer worden van fraude dus koop truffels alleen van betrouwbare leveranciers of ga ze zelf zoeken.

Laat je inspireren

  • We horen in deze tijd van het jaar veel over truffels, het zwarte of witte kleinood, maar ook Porcini paddenstoelen zijn een onderdeel van de Italiaanse keuken, we kunnen ze niet wegdenken, in de herfst of late zomer zien we ze vers op de markt en schrikken elke keer opnieuw van de prijs. Maar laten we eerlijk zijn, het brengt de Italiaanse keuken wel per omgaande in huis. De doordringende geur, de nootachtige smaak maakt van elke eenvoudige pastasaus een gastronomisch gerecht.

    Ontdek dit

  • Alleen insiders weten dat er geen beter moment is om Italië te bezoeken dan in de ‘Indian Summer’, een periode van warm weer, heiig in de vroege ochtend, koele avonden wanneer een open vuur gezelligheid brengt en buiten een caleidoscoop aan kleuren: geel, rood, oranje en bruin, van eind september tot begin november. Italië feest zelf ook, want in bijna elke streek worden oogstfeesten gehouden, van de onovertroffen truffels in Le Marche tot het rijpe citrusfruit in de boomgaarden rond de Etna en de druivenoogst die wel overal plaatsvindt. ‘Logeren bij Landgenoten’, een initiatief van Dolcevia.com bestaat uit een verzameling van de mooiste slaapplaatsen in Italië van Nederlandse en Vlaamse ondernemers.

    Ontdek dit

  • Podere del Buongustaio grenst aan het oude dorp Montegiove, in de provincie Terni, dat gebouwd is rondom het 13e-eeuwse kasteel Castello di Montegiove. In de omgeving van de agriturismo is het de schoonheid van de natuur die voorop staat. In de bossen rond het huis vindt u vele soorten paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood en zwarte trompet. Ook truffels en verschillende kruiden zijn hier in het wild te vinden.

    Ontdek dit

  • Gaan we met vakantie, dan is wat we eten een belangrijk onderdeel van de ervaring van het verblijf waar ook ter wereld. Italie zien we als het land van pasta en pizza, maar er is zoveel meer dat je geproefd moet hebben. De lange kusten staan gerant voor vis in alle hemelse soorten en maten, de bergen waar geiten, schapen, koeien en buffels grazen zorgen voor heerlijk vlees maar ook een grandioze hoeveelheid aan kaas. Groenten, olijven en fruit groeien in de vulkanische grond van het schiereiland zoals nergens anders en hebben meer smaak. Dit is het land van plenty, en van het mediterrane dieet dat nog steeds bekendstaat als het meest gezonde dieet ter wereld.

    Ontdek dit

  • Drie totaal verschillende smaken die je simpelweg bij een aperitief serveert. Iedere versie duurt nog geen 5 minuten om te bereiden, maar iedere smaak is 100% Italie. Deze heerlijke dips serveer je met grissini (broodstengels) of met crostini uit de oven met wat olijfolie. Het recept voor onze grissini met sesamzaadjes vind je bij onze broodrecepten. 

    Ontdek dit

  • Waar kan je truffels en truffelproducten kopen, wat zijn door ons aanbevolen leveranciers? Truffels zijn een vertrouwensproduct. Zelfs als je ze in Italie koopt op een van de markten, moet je de handelaar kennen, vertrouwen, want het is gemakkelijk om, als onervaren koper zeker te weten wat je koopt. Lees eerst ons artikel Truffels 1.01 om beter geïnformeerd te zijn over wat je koopt.

    Ontdek dit

  • Er bestaan tenminste 8 soorten truffels in Italië, waaronder de felbegeerde witte truffel. Piemonte, Toscane, Emilia-Romagna, Umbrië en ook Marche vallen onder enkele van de meest populaire zoekgebieden. Je mag niet zomaar zelf gaan zoeken naar truffels, hiervoor heb je een officiële vergunning nodig. Van oudsher weten we dat varkens werden gebruikt om de truffels te vinden, maar tegenwoordig zijn het meestal honden, uit praktisch oogpunt vooral, omdat die minder schade aan de wortels veroorzaken.

    Ontdek dit

  • Een idyllische heuvelstad, een verzameling van middeleeuwse huizen en paleizen, een van de oudste universiteiten van Italie, omvangrijke piazza’s die als amfitheaters de stad tot podium maken. Je kunt verdwalen in de steile smalle straatjes, vanaf de vensters van het Palazzo Ducale kijk je uit over mistige bergtoppen en landschappen herkenbaar uit Renaissance schilderijen. Maar al deze schoonheid kan grote massa´s toeristen niet bewegen de stad te bezoeken, omdat het ‘aan de verkeerde kant ligt van Florence’, net als Perugia, Gubbio en Assisi, halfvergeten door vakantiegangers en zelfs kunstliefhebbers.

    Ontdek dit

  • In oktober en november vinden de meeste truffelbeurzen plaats en kan je kennis maken met deze heerlijke knolletjes en de gerechten die er mee worden opgesierd. Alle restaurants in de wijde omtrek zullen gerechten met truffel op het menu hebben staan. Ook al ben je niet van plan truffels te kopen is het bezoek de moeite waard, er is van alles te doen, doe als de Italianen, proef mee van de hapjes die worden geboden en ga samen met het plastic bekertje wijn op een stoeprand zitten genieten.

    Ontdek dit

  • De belangrijkste Truffelbeurs ter wereld (Fiera Nazionale del Tartufo Bianco) vindt plaats van eind oktober tot midden november (verschillende data meestal tussen 27 oktober en 1 tot 4 november en 9-10 november). Jaarlijks bezoeken bijna 200,000 gasten deze beurs van over de gehele wereld. Vanwege de vele bezoekers is de vraag naar accommodaties groot, is het aan te bevelen om hotelkamers ruim vooraf te reserveren. 

    Ontdek dit

  • In het Romagna deel van Emilia Romagna kom ik terecht in een burgeroorlog, of ik wil of niet. De steden Rimini, Ravenna, Forli, Imperia en Faenza hebben deel uitgemaakt van de geschiedenis die Europa heeft geschapen. Het landschap van lieflijke heuvels, slaperige dorpjes en een azuurblauwe zee zijn er getuige van geweest maar hebben het aan zich voorbij laten gaan, alsof ze willen zeggen ´ze doen maar, daar in Rome, onze tijd zal het wel duren´.

    Ontdek dit

  • Truffels zoeken klinkt zo spannend en ik had het nog nooit gedaan. Kleine bultjes onder het zand waar duizenden euro's voor worden betaald. Bovendien zijn die Italiaanse truffelhonden, de Lagotto Romagnolo's, extra schattige beesten. Vroeg opstaan had ik er wel voor over.

    Ontdek dit

  • De tijd van het 'Witte Goud' staat weer voor de deur. Traditioneel mag vanaf de laatste zondag van september weer gezocht worden op de Tartufo Bianco Pregiato in Le Marche. Het gebied rond Acqualagna en Pergola is een van de truffelschuren van Italie.

    Ontdek dit

  • Een eenvoudige variatie op een historisch gerecht met gebruik van ingrediënten uit de Italiaanse volkstraditie: kip, konijnenlever en de onvermijdelijke truffel. Marcello Trentini van het Michelinster restaurant Magorabin in Turijn, maakte een nieuwe versie ter ere van de componist Rossini.

    Ontdek dit

  • Tijdens de grootste internationale beurs gewijd aan de witte truffel in Alba wordt tijdens de eerste drie dagen, 1-3 november, ook ruimte gemaakt voor een parallelfeest: de Piemontese hazelnoot IGP. De Piemontese hazelnoot wordt onder andere gebruikt in de beroemde Gianduja chocolade, de delicate noot met intense smaak wordt gevonden in de heuvels van Langhe, Roero en Montferrat. gelegen in de regio Piemonte.

    Ontdek dit

  • Acht weken duurt de Witte Truffelmarkt van Alba maar liefst, de grootste internationale beurs gewijd aan de truffells die gevonden worden in de heuvels van Langhe, Roero en Montferrat in Piemonte.

    Ontdek dit

  • Het truffel seizoen is weer aangebroken. Op Dolcevia.com besteden we hier elk jaar aandacht aan in onze rubriek over de Italiaanse truffel. Voor wie gerechten wilt maken met truffel hebben we diverse nieuwe recepten, maar dit keer willen we je ook kennis laten maken met een aantal bedrijven die truffel producten maken. De laatste jaren zijn er twee bedrijven die het grotere publiek met innovatieve truffel producten willen laten kennismaken. Wij bezochten daarvoor Tartuflangue uit de regio Piemonte en Urbani Truffles uit Umbrië.

    Ontdek dit

  • Piemonte is voor elke truffelliefhebber het paradijs op aarde. Hier komen de mooiste (en duurste) truffels vandaan en elk jaar worden ze ´tentoongesteld´ in de beroemde truffelmarkt van Alba. De stad waar ook Slow Food zetelt. Het is voor velen in Turijn of voor hen die Turijn als stedenreisje aandoen, een leuk uitstapje door een prachtige streek. Is het een wonder dat we hier Oscar Bosio ontmoeten? Oscar ´Il Trifolao´ (dat is Piemontees voor truffeljager) zoals hij beter bekend staat.

    Ontdek dit

  • Umbrië is truffelparadijs van oktober tot maart/april en hoewel de witte truffel een bijzonder kleinood waar heel veel geld voor betaald wordt, is het wat minder exclusieve zwarte broertje heel wat gemakkelijker en veelvuldiger te vinden.

    Ontdek dit

  • Wat maakt de truffel zo bijzonder? Kenners betalen een klein fortuin voor zo'n klein onooglijk knolzwammetje. Echter je hoeft maar ´n keer roerei met truffel te hebben geproefd om te begrijpen wat dit tot het meest geroemde ingrediënt van de Italiaanse keuken maakt. Er zijn veel soorten die variëren in smaak, prijs en bekendheid. Ongetwijfeld is de witte truffel het best gekend en die in de maanden november tot maart gevonden wordt. Deze rijk aromatische ondergrondse zwam rijpt in de bossen van Toscane en wij nodigen je uit om mee op jacht te gaan.

    Ontdek dit

Our favorite Truffles on Instagram

 Het verschil tussen een Truffel Pregiato, Estivo en Bianchetto?

Wat is het verschil tussen een Truffel Pregiato, Estivo en Bianchetto? 

http://www.cercotartufo.it/j/i-vari-tipi-di-tartufo.html