Truffels

Verdiep je in de wereld van de Italiaanse truffel die tot de meest waardevolle soorten op aarde behoort. Een truffel is het vruchtlichaam van een subterrane (ondergrondse) schimmel, een paddenstoel, voornamelijk een van de vele soorten van het soort Tuber. Truffels zijn zogenaamde 'ectomycorrhizale' zwammen, en worden dus meestal gevonden rondom boomwortels. Sporenverspreiding gebeurt door fungivoren, dieren die de sporen eten. Truffels vind je bijna uitsluitend in een schone en natuurlijke omgeving waar veel bomen groeien, zoals bossen. De  truffel kun je helaas niet kweken dus is de waarde hoger dan andere paddenstoelen.

Meer

Truffels worden gezocht door jagers die met hun speciaal hiervoor getrainde honden of zoals vroeger varkens, de juiste plekjes weten te vinden. De jacht op de truffel volgt strikte regels of je nu in Emilia RomagnaPiemonte,ToscaneUmbrië of in Le Marche bent. Mee op pad gaan met een truffelman en zijn hond is echt een belevenis, als de hond de plek aanwijst waar het witte of zwarte goud begraven ligt. De tartufo nero, tartufo bianco en de tartufo estivo worden gezien als kostbare kleinoden, onooglijke klompjes die meer waardevol dan goud of diamant kunnen zijn. We zijn voor dag en dauw op weg met een ´trifolao' en zijn allerliefste honden en we hebben recepten met truffels gemaakt. De truffel raakt ook in onze contreien meer en meer bekend en staat bij diverse Italiaanse restaurants op het menu. Er zijn een aantal gespecialiseerde importeurs die kunnen zorgen voor verse truffels en de herkomst ervan kunnen garanderen. Wil je dus zelf eens gaan experimenten met een truffelgerecht, dan staat niets je meer in de weg.

Wat kost een truffel?

Wat kost een truffel?

Gedurende het seizoen 2019/2020 varieerden de prijzen van de kostbare witte truffel van 1.300 € tot 2.300 € per kg. Terwijl de prijs  van de 'bianchetto' truffel rond de 320 € per kg lag. Hieronder tref je een tabel van de Truffels beurs in Acqualagna die de richtprijzen aangeeft. Momenteel (oktober) is alleen de prijs voor de Tartufo Bianco beschikbaar. Later dit jaar zal er ook een prijs worden gepubliceerd voor de Tartufo Nero Pregiato en de Bianchetto. 

Prijzen Truffels van de Truffelbeurs in Alba

Truffelhandel

Is er fraude in de truffelhandel?

Truffelfraude is helaas verdienstelijk en vrij makkelijk. Zoals het geval is bij  alle luxeproducten zijn er natuurlijk ook fraudeurs die met truffel hun slag willen slaan, bij de witte truffel uit Piemonte is dat een groot probleem, men zegt dat tot 90% van de witte truffels uit Alba en Asti niet uit deze streek komen maar uit regio's, zo ver erg als Molise of zelfs uit Kroatië. De fraudeurs hoeven geen etiketten te vervalsen zoals het geval is bij andere vormen van voedselfraude zoals Parmaham: De truffels liften meestal gewoon met iemand mee de grens over in een plastic zakje en worden dan ook geëtiketteerd verkocht

Er zijn vaak ook geen lotcodes, oogstdata of enige soort document wat er aan te pas komt totdat een tussenpersoon of bedrijf verderop in de keten een factuur opstelt. In tegenstelling tot beroemde kazen, hammen, boters, azijnsoorten, wijnen en andere Italiaanse levensmiddelen nauw verbonden met specifieke D.O.C. regels en terroir, is de truffel niet onderworpen aan dezelfde controles en dus erg gevoelig voor fraude.

Made in Italy

Ondanks zijn culturele waarde is de truffel nooit een officieel Italiaans Made in Italy product geworden, zelfs de kostbare witte truffel wordt niet beschermd door een consortia, regels of andere wetgeving zoals dat het geval is bij de productie van Brunello-wijnen of Parma-ham. De geografische of genetische oorsprong van een truffel is hoeveel je vertrouwen je hebt in de verkoper. Tenzij je de neus van een sommelier hebt kun je heel gemakkelijk een slachtoffer worden van fraude dus koop truffels alleen van betrouwbare leveranciers of ga ze zelf zoeken.

Truffels

oktober 16, 2021

Najaar is oogsttijd in Italië, overal feesten en jaarmarkten

in Reistips uit Italië

door Nelleke Pruijs

De beste tijd om een dorpsfeest mee te maken is als het zomerseizoen voorbij is en de meeste toeristen thuis nostalgisch naar hun vakantiefoto´s zitten te staren. Vanaf half september breekt in elk dorp wel een ´sagra´ los, en draaien de draaimolens overuren om overal hun aandeel aan kinderklandizie op…
september 02, 2020

Het najaar in Italië tussen truffels en rijpende druiven

in Reistips uit Italië

door Nelleke Pruijs

Alleen insiders weten dat er geen beter moment is om Italië te bezoeken dan in de ‘Indian Summer’, een periode van warm weer, heiig in de vroege ochtend, koele avonden wanneer een open vuur gezelligheid brengt en buiten een caleidoscoop aan kleuren: geel, rood, oranje en bruin, van eind september…
januari 04, 2020

Wat eet je op vakantie in Italië?

in Culinaire Tips

door Nelleke Pruijs

Gaan we met vakantie, dan is wat we eten een belangrijk onderdeel van de ervaring waar je ook bent. Italië zien we als het land van pasta en pizza, maar er is zoveel meer dat je geproefd moet hebben. De lange kusten staan garant voor vis in alle hemelse soorten…
mei 26, 2021

Risotto met saffraan, courgettebloemen tempura en salmiak

in Pasta, Risotto en Gnocchi

door Elisabeth Bertrand

Risotto, maar dan net even anders door het toevoegen van gefrituurde courgette bloemen, waar een mespunt salmiak aan het tempura beslag is toegevoegd. Een nieuwe smaakmaker? We komen het de laatste tijd wel vaker tegen. Salmiak komt van zoethout net als drop natuurlijk, maar wie intussen denkt aan zoute of…
december 06, 2020

Truffels en Saffraan, een bijdrage van kenner Wijnand Luttikholt

in Culinaire Tips

door Wijnand Luttikholt

Ik houd alweer zo'n 10 jaar een TRUFFELBLOG bij. Al was het maar als een soort aantekeningenboekje voor mezelf. De groei van de truffel is wispelturig en dat is de teelt van de saffraan blijkbaar ook. In Gubbio ligt voor mij het dichtstbijzijnde consorzio ZaFferano. Van hen leerde ik de…
december 05, 2020

Penne alla Mimosa

in Pasta, Risotto en Gnocchi

door Nelleke Pruijs

Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt het bijna nooit in gecompliceerde recepten gebruikt, dit recept van de cooperatie Altopiano di Navelli is een goed voorbeeld. Het is essentieel dat je goede saffraan gebruikt, anders mis je het heerlijke aroma van saffraan en hou je slechts gele…
  • Najaar is oogsttijd in Italië, overal feesten en jaarmarkten oogstfeest in Sardinië

    De beste tijd om een dorpsfeest mee te maken is als het zomerseizoen voorbij is en de meeste toeristen thuis nostalgisch naar hun vakantiefoto´s zitten te staren. Vanaf half september breekt in elk dorp wel een ´sagra´ los, en draaien de draaimolens overuren om overal hun aandeel aan

    ...
  • Het najaar in Italië tussen truffels en rijpende druiven Herfst in de Marche

    Alleen insiders weten dat er geen beter moment is om Italië te bezoeken dan in de ‘Indian Summer’, een periode van warm weer, heiig in de vroege ochtend, koele avonden wanneer een open vuur gezelligheid brengt en buiten een caleidoscoop aan kleuren: geel,

    ...
  • Wat eet je op vakantie in Italië? Wat eten we op vakantie in Italie: Focaccia uit Recco

    Gaan we met vakantie, dan is wat we eten een belangrijk onderdeel van de ervaring waar je ook bent. Italië zien we als het land van pasta en pizza, maar er is zoveel meer dat je geproefd moet hebben. De lange kusten staan garant voor vis in alle hemelse soorten en

    ...
  • Risotto met saffraan, courgettebloemen tempura en salmiak
    • Voedingswaarde: 280 Kcal
    Risotto met saffraan, courgettebloemen tempura en salmiak

    Risotto, maar dan net even anders door het toevoegen van gefrituurde courgette bloemen, waar een mespunt salmiak aan het tempura beslag is toegevoegd. Een nieuwe smaakmaker? We komen het de laatste tijd wel vaker tegen. Salmiak komt van zoethout net als drop natuurlijk,

    ...
  • Truffels en Saffraan, een bijdrage van kenner Wijnand Luttikholt Met Maroeska Metz zomertruffels kopen bij buurman Elio

    Ik houd alweer zo'n 10 jaar een TRUFFELBLOG bij. Al was het maar als een soort aantekeningenboekje voor mezelf.
    De groei van de truffel

    ...
  • Penne alla Mimosa
    • Voedingswaarde: 560 kcal
    Saffraan uit Navelli DOP

    Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt het bijna nooit in gecompliceerde recepten gebruikt, dit recept van de cooperatie Altopiano di

    ...
  • Saffraan DOP uit Navelli Saffraan uit Navelli DOP

    Het jaar is om en nabij 1200. Santucci, een monnik uit Navelli, dat ligt in wat wij nu Abruzzo noemen, steelt drie krokusbolletjes als hij na een tour als Inquisitie-beambte in Spanje naar huis wordt teruggestuurd. Santucci behoort weliswaar tot een invloedrijke clan in de

    ...
  • Truffeleitje in koolblad Truffeleitje in koolblad

    We zitten hier in Le Marche weer volop in de truffels. Het is nu de beurt aan de zwarte herfsttruffel en de koningin onder de truffels de Tartufo Bianco. Wat velen niet weten, maar eigenlijk sinds het kookboek 'De Smaken van Italië' van Claudia Roden wel iedereen zou moeten weten, wordt Le

    ...
  • Ontmoeting met Luigi Ciciriello, maître de maison van Restaurant La Truffe Noire in Brussel Restaurant La Truffe Noire in Brussel

    Op een zonnige septembermiddag rijd ik naar La Truffe Noire in Brussel voor een ontmoeting met Luigi Cicirello, de in gastronomisch België en ver daarbuiten gekende truffelspecialist.  Corona indachtig, ontvangt Luigi me met een gezellig en kameraadschappelijk

    ...
  • De lekkerste manieren om Porcini paddenstoelen te bereiden Porcini paddenstoelen schoonmaken

    Porcini paddenstoelen zijn nu overal verkrijgbaar en verrijken bijna ieder herfstgerecht, maar laten we eerlijk zijn de lekkerste manier om porcini te bereiden is toch wel trifolata; gebakken in een verse pasta zoals

    ...
  • Vlinders met courgette bloemen en saffraan
    • Voedingswaarde: 360 Kcal
    Vlinders met courgette bloesems

    Farfalle ai fiore di zucca e zafferano uit Toscane. Ik kan me geen zomerser pasta voorstellen dan dit. De markt ligt vol met courgette bloesems en saffraan is het product van de weelderig groeiende krokus die hiervoor wordt geteeld o.a. in San Gimignano in Toscane maar ook

    ...
  • Podere del Buongustaio - landgoed van goede smaak in Umbrie Podere del Buongustaio

    Podere del Buongustaio grenst aan het oude dorp Montegiove, in de provincie Terni, dat gebouwd is rondom het 13e-eeuwse kasteel Castello di Montegiove. In de omgeving van de agriturismo is het de schoonheid van de natuur die voorop staat. In de bossen rond het huis vindt u

    ...
  • Over groentetaartjes met saffraan en andere inspirerende gedachten Groentetaartjes met saffraan van Wijnand

    Er zou weer een mooi seizoen aankomen, maar dat staat nu even op een laag pitje. De pitjes te Ca'Palazzo staan echter niet geheel uit. Zo viel mijn oog op een post van Onno Kleyn. (zie hieronder). Natuurlijk herinnerde ik nog wel dat we tijdens de laatste 'Proeven met Onno

    ...
  • Alba, truffelhoofdstad van Italië door Natascha di Mario Truffels zoeken vroeg in de ochtend (foto Roberto Milani)

    Je zal maar in isolatie zitten in een prachtig wandelgebied waar je letterlijk geen hond tegenkomt behalve je eigen hond, zoals Natascha di Mario van Agriturismo Verdita, dat dicht bij het wijngebied van de Langhe ligt en bij de truffelstad bij uitstek, Alba in de regio

    ...
  • 3 x snelle Italiaanse dip sausjes Italiaanse salsa en dips voor jouw aperitivo

    Drie totaal verschillende smaken die je simpelweg bij een aperitief serveert. Iedere versie duurt nog geen 5 minuten om te bereiden, maar iedere smaak is 100% Italie. Deze heerlijke dips serveer je met grissini (broodstengels) of met

    ...
  • Truffels kopen, eten en zoeken: onze aanbevolen adresjes Betrouwbare truffels

    Waar kan je truffels en truffelproducten kopen, wat zijn door ons aanbevolen leveranciers? Truffels zijn een vertrouwensproduct. Zelfs als je ze in Italië koopt op een van de markten, moet je de handelaar kennen, vertrouwen, want het is gemakkelijk om, als onervaren koper

    ...
  • Italiaanse truffels 1.01 Witte en zwarte Italiaanse truffels

    Er bestaan tenminste 8 soorten truffels in Italië, waaronder de felbegeerde witte truffel. Piemonte, Toscane, Emilia-Romagna, Umbrië en ook Marche vallen onder enkele van

    ...
  • Urbino schilderachtige taferelen en de Montefeltro streek van Rafaël Urbino gezien vanuit het panoramisch uitzichts punt net buiten de stadspoort

    Een idyllische heuvelstad, een verzameling van middeleeuwse huizen en paleizen, een van de oudste universiteiten van Italie, omvangrijke piazza’s die als amfitheaters de stad tot podium maken. Je kunt verdwalen in de steile smalle straatjes, vanaf de vensters van het

    ...
  • Truffelbeurzen, sagras en markten in Italië Truffelmarkt

    In oktober en november vinden de meeste truffelbeurzen plaats en kan je kennis maken met deze heerlijke knolletjes en de gerechten die er mee worden opgesierd. Alle restaurants in de wijde omtrek zullen gerechten met truffel op het menu hebben staan. Ook al ben je niet van

    ...
  • De Romeinen in Romagna en hoe ik de Rubicon overstak Romagna

    In het Romagna deel van Emilia Romagna kom ik terecht in een burgeroorlog, of ik wil of niet. De steden Rimini, Ravenna, Forli, Imperia en Faenza hebben deel uitgemaakt van de geschiedenis die Europa heeft geschapen. Het landschap van

    ...

Pagina 1 van 3