Truffel recepten & meer

Verdiep je in de wereld van de Italiaanse truffel die tot de meest waardevolle soorten op aarde behoort. Een truffel is het vruchtlichaam van een subterrane (ondergrondse) schimmel, een paddenstoel, voornamelijk een van de vele soorten van het soort Tuber. Truffels zijn zogenaamde 'ectomycorrhizale' zwammen, en worden dus meestal gevonden rondom boomwortels. Sporenverspreiding gebeurt door fungivoren, dieren die de sporen eten. Truffels vind je bijna uitsluitend in een schone en natuurlijke omgeving waar veel bomen groeien, zoals bossen. De truffel kun je helaas niet kweken dus is de waarde hoger dan andere paddenstoelen.

Truffels worden gezocht door jagers die met hun speciaal hiervoor getrainde honden of zoals vroeger varkens, de juiste plekjes weten te vinden. De jacht op de truffel volgt strikte regels of je nu in Emilia Romagna, Piemonte,Toscane, Umbrië of in Le Marche bent. Mee op pad gaan met een truffelman en zijn hond is echt een belevenis, als de hond de plek aanwijst waar het witte of zwarte goud begraven ligt. De tartufo nero, tartufo bianco en de tartufo estivo worden gezien als kostbare kleinoden, onooglijke klompjes die meer waardevol dan goud of diamant kunnen zijn. We zijn voor dag en dauw op weg met een ´trifolao' en zijn allerliefste honden en we hebben recepten met truffels gemaakt. De truffel raakt ook in onze contreien meer en meer bekend en staat bij diverse Italiaanse restaurants op het menu. Er zijn een aantal gespecialiseerde importeurs die kunnen zorgen voor verse truffels en de herkomst ervan kunnen garanderen. Wil je dus zelf eens gaan experimenten met een truffelgerecht, dan staat niets je meer in de weg.

Wat kost een truffel?

Gedurende het seizoen varieren de prijzen van de kostbare witte truffel van 1.300 € tot 2.300 € per kg. Terwijl de prijs van de 'bianchetto' truffel rond de 320 € per kg lag. Hieronder tref je een tabel van de Truffels beurs in Acqualagna die de richtprijzen aangeeft. Momenteel (oktober) is alleen de prijs voor de Tartufo Bianco beschikbaar. Later dit jaar zal er ook een prijs worden gepubliceerd voor de Tartufo Nero Pregiato en de Bianchetto.

Prijzen Truffels van de Truffelbeurs in Alba

Is er fraude in de truffelhandel?

Truffelfraude is helaas verdienstelijk en vrij makkelijk. Zoals het geval is bij alle luxeproducten zijn er natuurlijk ook fraudeurs die met truffel hun slag willen slaan, bij de witte truffel uit Piemonte is dat een groot probleem, men zegt dat tot 90% van de witte truffels uit Alba en Asti niet uit deze streek komen maar uit regio's, zo ver erg als Molise of zelfs uit Kroatië. De fraudeurs hoeven geen etiketten te vervalsen zoals het geval is bij andere vormen van voedselfraude zoals Parmaham: De truffels liften meestal gewoon met iemand mee de grens over in een plastic zakje en worden dan ook geëtiketteerd verkocht

Er zijn vaak ook geen lotcodes, oogstdata of enige soort document wat er aan te pas komt totdat een tussenpersoon of bedrijf verderop in de keten een factuur opstelt. In tegenstelling tot beroemde kazen, hammen, boters, azijnsoorten, wijnen en andere Italiaanse levensmiddelen nauw verbonden met specifieke D.O.C. regels en terroir, is de truffel niet onderworpen aan dezelfde controles en dus erg gevoelig voor fraude.

Made in Italy

Ondanks zijn culturele waarde is de truffel nooit een officieel Italiaans Made in Italy product geworden, zelfs de kostbare witte truffel wordt niet beschermd door een consortia, regels of andere wetgeving zoals dat het geval is bij de productie van Brunello-wijnen of Parma-ham. De geografische of genetische oorsprong van een truffel is hoeveel je vertrouwen je hebt in de verkoper. Tenzij je de neus van een sommelier hebt kun je heel gemakkelijk een slachtoffer worden van fraude dus koop truffels alleen van betrouwbare leveranciers of ga ze zelf zoeken.

Truffels Kookinspiratie en Recepten

Pagina 1 van 3

Transformeer Je Eetgewoonten: Duik in de Wereld van het Mediterrane Dieet en Slow Food

Slow Food

by Elisabeth Bertrand

Slow Food: Een Reis door de Authentieke Italiaanse Keuken In een wereld waar fastfood en…

Het mediterraans dieet

by Elisabeth Bertrand

Het mediterrane dieet kent heel wat eigenschappen, rituelen, symbolen en tradities die te maken hebben…

De Seizoenen

by Elisabeth Bertrand

Wie in Italië woont of er een langere tijd verblijft, leert al snel de kunst…

Italiaanse kookcursussen

by Elisabeth Bertrand

Als fijnproever van Italiaanse gerechten en liefhebber van duurzame en gezonde voeding, bent je de…