Recepten uit de Italiaanse keuken
Er zijn maar weinig landen waarvan de keuken in elk land ter wereld is vertegenwoordigd. Ik durf zelfs te stellen dat er meer kookboeken en receptenboeken bestaan over de Italiaanse keuken dan over welke keuken dan ook op de Chinese keuken na misschien. Waarom zijn we dan toch aan ons receptenboek begonnen? Voor ons was dat geen moeilijke vraag om te beantwoorden. Wat we willen doen is zoveel mogelijk de oorspronkelijke recepten volgen en die in dit receptenboek op te nemen. Gerechten die lokaal werden geboren en gebruik maken van de plaatselijke seizoensgebonden producten. Wij gaan ervan uit dat, wil je iets variëren, je dat dan gerust aan je eigen fantasie kan overlaten. Gerechten uit de Italiaanse keuken ontstonden vaak bij toeval en uit noodzaak te gebruiken wat er beschikbaar was, met name de Cucina Povera of de Cucina Bianca.
Wat niet wegneemt dat ook wij wel eens een uitstapje maken via wat er in de ijskast voorhanden is, en een eigen interpretatie van een recept maken. Maar dat maakt wat we doen ook zo leuk, we knutselen soms maar wat aan, met het authentieke recept in ons achterhoofd, en een idee hoe het hoort te smaken. Veel plezier!
Rubrieken Italiaanse Recepten
De nieuwste recepten
Iedereen kent polenta, ja toch? Waarom wordt het in Nederland en België dan maar zelden klaargemaakt. We zien het nog een beetje als een soort pap, maar dan van maismeel. Maar het wordt door miljoenen Italianen (de beste keuken van de aardbol, zeggen ze zelf) toch vaak gegeten? Meestal komt dat door onze onbekendheid met wat je er allemaal mee kan doen.
Dit recept is typisch voor de cucina povera en komt uit Puglia. Het maakt gebruik van zgn. gebrand meel, grano arso. De arme boeren in voorgaande eeuwen raapten de korenaren op die na het verbranden op de akker waren achtergebleven. Na de oogst werd de akker schoongebrand om het ploegen voor de volgende oogst te vergemakkelijken. Het graan wat was achtergebleven was verbrand en het meel wat daarvan werd gemalen zou een wat nootachtige, verbrande smaak krijgen. Tegenwoordig kun je dit grano arso gewoon in de winkel kopen, maar je kunt het ook gemakkelijk zelf maken door wit meel over een bakblik te verdelen en dit een 20-30 minuten in een hete oven te laten roosteren tot het een mooie bruine kleur heeft gekregen. In Puglia zie je ook wel orecchiette die van grano arso zijn gemaakt.
Het moeilijkste van dit recept is het omdraaien van de pan zodat de tarte mooi op het serveerbord terecht komt. In mijn geval heb je daar kracht voor nodig, omdat ik een gietijzeren koekenpan gebruik die zo zwaar is dat zelfs het opbergen een hernia kan veroorzaken. Met gevolg dat we twee paar handen nodig hebben voor dit karwij. Het eindresultaat is al die moeite wel waard.
Het klinkt niet bepaald Italiaans zul je misschien zeggen. Het is een soort Franse versie van de klassieke zuccotto, zonder mascarpone of ricotta, maar met kirsch of amarena kersen (Griottines in Kirsch Liqueur) in plaats van kandijfruit of chocolade en een lichte crème fraiche (15%), die ik overigens zelf uit Frankrijk moet halen wat gelukkig voor mij niet te ver is.
Van deze vin brulé ga je brullen! Pardon the pun, zeggen ze dan in het Engels! Een avontuurlijke vin brulé voor wie durft want deze cocktail gebruikt één hele rode peper. Aanvankelijk vond ik dat de bittere smaak misschien heel wat mensen zou doen afschrikken, ik heb het geprobeerd met Aperol maar dat werkt gewoon niet. De rode kleur van Campari is trouwens erg feestelijk en voor wie Campari te bitter is kan die smaak wat tegemoet komen met wat sinaasappelsiroop. Je kunt een spaanse peper gebruiken als je geen rode peperoncino (calabrese/uit Calabrië) in huis hebt, grappig hoeveel toeristen die prachtige pepertjes van vakantie mee naar huis slepen en dan er niets mee doen. Dit is je kans!
Signor Buontalenti was volgens mij een van de meest vindingrijke koks allertijden. Hij werkte in de keuken van de adellijke familie de Medici. Deze familie had de gewoonte zich te omringen met het beste talent, net als Michelangelo die ook onder de hoede van de Medici's werkte. Dit recept is zo'n klassiek Buontalenti recept, heel oud, het heeft de naam zuccotto, een biscuitdeeg verzopen in likeur met een semifreddo in het midden.
Populair
Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.
