Er zijn maar weinig landen waarvan de keuken in elk land ter wereld is vertegenwoordigd. Ik durf zelfs te stellen dat er meer kookboeken en receptenboeken bestaan over de Italiaanse keuken dan over welke keuken dan ook op de Chinese keuken na misschien. Waarom zijn we dan toch aan ons Italiaanse recepten collectie begonnen? Voor ons was dat geen moeilijke vraag om te beantwoorden. Wat we willen doen is zoveel mogelijk de oorspronkelijke recepten volgen en die in dit receptenboek op te nemen. Italianen zijn zo eigenwijs als hun pasta al dente! Regionale verschillen in recepten en familietradities zijn één ding, maar wijk nooit af van hun eetgewoonten! Cappuccino na 11 uur 's ochtends? Foei!Dat is puur voor het ontbijt. Daarna schakelen ze over op espresso, soms met een drupje likeur - de 'caffe corretto'. En er gaat een gerucht dat de Carabinieri in Napoli hier zelfs hun dag mee begint! Geniet van onze Italiaanse recepten én respecteer de eetgewoonten. Laat je innerlijke 'nonna' trots zijn!
De favoriete Italiaanse recepten
Met 20 regio's vol lokale specialiteiten, is het geen wonder dat de smaakvolle gerechten uit Bella Italia wereldwijd geliefd zijn. Verse ingrediënten en eenvoud zijn key, maar wist je dat Griekse, Arabische en Germaanse invloeden ook hun stempel drukken? Iedere regio zweert bij hun eigen recepten, want zeg nou zelf, niets overtreft de kookkunsten van 'La Mamma' of 'La Nonna'! 🇮🇹 In Nederland kennen we dat als oma's recept. Maar pas op, een gerecht uit het noorden kan zomaar afgekeurd worden door fijnproevers in het zuiden. Laat je smaakpapillen op avontuur gaan en ontdek de échte Italiaanse keuken!
Spaghetti alle vongole, dit bekende gerecht wordt door iedereen wel eens gegeten tijdens een verblijf in Italië. Het staat dan ook op de kaart bij zo goed als elk restaurant. Hier volgt het recept voor Spaghetti met venusschelpen of Spaghetti alle vongole zoals het ter plaatse wordt genoemd, op traditionele gerecht uit Napels wordt het gemaakt met bianco, witte wijn.Je kunt ook mosselen of kokkels gebruiken voor dit recept. Tomaten komen in deze versie niet voor. Wel kun je naar smaak een gesnipperde rode peper toevoegen, wat ook leuk is voor de kleur van het gerecht. Kaas hoort er absoluut niet bij, ook al zie je het vaak op foto's van Spaghetti alle vongele. Je mag trouwens ook andere pasta gebruiken, als het maar dun en lang is, linguine of vermicelli bijvoorbeeld. Drink er een lekkere Falanghina bij.
Het recept voor dit gerecht komt oorspronkelijk uit Milaan. Als het goed bereid wordt is dit een van mijn Italiaanse lievelingsgerechten, vooral in de winter. Jammer dat het in veel restaurants buiten Italië vaak zo onzorgvuldig, vettig en met minder goede kwaliteit vlees wordt bereid. Osso Buco, Ossobuco of Osso Bucco alle schrijfwijzen worden gebruikt.
Wat is het geheim van deze heerlijke Bolognese saus, vraagt mijn dochter, wat heb je er door gedaan? Niks bijzonders eigenlijk, antwoord ik haar, het heeft alleen heel lang geprutteld. Ik weet echt niet of dat het verschil heeft gemaakt, maar na een studie van diverse ragu´s die de naam hebben uit Bologna te komen, plus het originele recept voor Ragù Bolognese dat volgens ingewijden in een kluis op het gemeentehuis van Bologna ligt opgeborgen, ben ik er wel achter dat de saus in ieder geval een paar uur op moet staan. Gelukkig mocht ik het originele recept inzien bij mijn bezoek aan Bologna.
Het verhaal over de oorsprong van het beroemde Italiaanse nagerecht Tiramisu werd me voor de eerste keer verteld door chefkok Celestino Giacomello van het beroemde hotel Gritti Palace in Venetië. Hij verzekerde mij ook dat dit gerecht in ieder geval zo Venetiaans is als een gondelier. Het gebruik van lange vingers in plaats van Italiaanse savoiardi is eigenlijk niet origineel maar wel handiger.
Spritz Aperol is een lekker frisse aperitivo uit de Veneto en eenvoudig te maken. Het is eigenlijk een variatie van een Spritz of Spritzer, die voor het eerst gemaakt werd tijdens de Oostenrijkse bezetting van het noordoosten van Italië, in de tijd dat de Oostenrijkers de Veneto en Friuli-Venezia Giulia regio's exploiteerden; ze beschouwden wijn als een drank die te zwaar was om zo te drinken en deden, in een poging om de smaak te verlichten, letterlijk water bij de wijn.
Campari is de basis voor een Negroni, een van de lekkerste aperitivi die Italië heeft te bieden. En hoewel Campari op zich niet altijd geapprecieerd wordt vanwege de bittere smaak, wordt de Negroni door bijna iedereen graag gedronken. De zoete Vermouth doet het goed met de ietwat bittere Campari.
Lasagne wordt vaak genoemd als de oudste vorm van pasta na gnocchi en heeft diverse regionale namen zoals lagane, vincigrassi en sagne. Er bestaan in principe 2 soorten, de smalle lintvorm, die pappardelle wordt genoemd en de bredere plakken die afgeveer een afmeting hebben van 10 x 6 cm tot 15 x 7 cm. Deze klassieke vorm van Lasagne wordt gemaakt met spinazie en is een traditioneel gerecht uit Emilia Romagna.
Eigenlijk bestel ik dit nooit als ik uit ga eten, zeer ten onrechte want het is een van de lekkerste primo´s in Rome. Misschien ben ik wel zo blasé dat ik denk dat ik zelf de lekkerste Cacio e Pepe maak. Dit oeroude recept lijkt eenvoudig vanwege de weinige ingrediënten. Toch kan het wel eens goed misgaan. De Romeinen gebruiken een type spaghetti die ze hier tonnarelli noemen, ook wel spaghetti alla chitarra genoemd.
De oorsprong van pasta carbonara, een Romeinse pastagerecht, is niet duidelijk te traceren en de meningen lopen dan ook erg uiteen. In ieder geval lijkt het dat het recept pas van na WW2 stamt. Het aannemelijkste verhaal is dat de geallieerden deels verantwoordelijk zijn geweest doordat zij de bacon meebrachten, de Engelse versie van pancetta, die in het recept thuishoort. Aan de andere kant wordt er vaak gezegd dat het gerecht uit de bergen van Lazio komt en een uitvinding is van de carbonai (de Romaneske uitspraak van het woord carbonara wat mijnwerkers betekent), de mijnwerkers hadden voedingswaren nodig die gemakkelijk mee te nemen waren en niet gauw zouden bederven.
Fritto Misto vinden we heel lekker, maar dan moeten de visjes en schaaldieren wel precies knapperig genoeg zijn. Op slappe, weke of bleke calamari zitten we niet te wachten! Gelukkig is het met deze tips helemaal niet moeilijk om iedere keer de perfecte Fritto Misto di Mare klaar te maken!
Niets gevonden.
Onze rubrieken met Italiaanse recepten
Gerechten die lokaal werden geboren en gebruik maken van plaatselijke seizoensgebonden producten. Wij gaan ervan uit dat, wil je iets variëren, je dat dan gerust aan je eigen fantasie kan overlaten. Italiaanse recepten ontstonden vaak bij toeval en uit noodzaak te gebruiken wat er beschikbaar was, met name in de Cucina Povera of de Cucina Bianca.
Wat niet wegneemt dat ook wij wel eens een uitstapje maken via wat er in de ijskast voorhanden is, en een eigen interpretatie van een recept maken. Maar dat maakt wat we doen ook zo leuk, we knutselen soms maar wat aan, met het authentieke recept in ons achterhoofd, en een idee hoe we willen dat het gaat smaken. Veel plezier!
De populairste tags in Italiaanse recepten
Luister, in Italië draait alles om eten - maar dan wel regionaal, capisci? 🇮🇹 Italiaanse fijnproevers smullen van gerechten uit hun eigen regio, en recepten van elders? Nuh-uh! Zuid-Italië proeft zelfs liever geen noordelijke risotto! In 't noorden vind je bergen, koeien en kaas - hallo, pesto en risotto! In het middelste stuk van de laars, zoals Toscane, krijg je 'boeren' vibes met robuuste smaken en beroemde ragù. Reis je verder naar 't zuiden, dan proef je de Middellandse Zee. Pizza Margherita en Pasta alla Puttanesca zijn er 'la bomba'! En Sicilië? Daar krijg je een vleugje Arabische smaak met gerechten als Pasta alla Norma en Caponata.
Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.
