Wil je eens iets op tafel zetten waarmee je echt indruk maakt bij je gasten, probeer dit dan eens. Het recept is wat gecompliceerd omdat het eigenlijk een compilatie is van een aantal recepten waar je ten laatste de finishing touch aan geeft door de meringue een mooi bruin kleurtje te geven in de oven. Een beetje oefening om het perfect te krijgen is aan te raden. Het bestaat uit 4 onderdelen. Er bestaan een groot aantal folkloristische verhalen over het ontstaan van het recept voor Zuppe Inglese, waarvan er waarschijnlijk niet een op waarheid berust.
Maar laten we aannemen dat het weinig met Engeland te maken heeft. De meest gangbare uitleg komt van het aartshertogelijk hof in Ferrara, waar de kok op verzoek van een uit Engeland teruggekeerde diplomaat zijn versie van een trifle creëerde gemaakt uit voorhanden zijnde Italiaanse ingrediënten. De eerste maal dat Zuppa Inglese wordt genoemd stamt uit boeken uit de 16de eeuw. Typisch is het gebruik van Alchermes die de rode kleur aan dit dessert geeft. Pas later werd er ook chocolade toegevoegd.
Zuppa Inglese taart
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- Pan di Spagna (alternatieven: kant-en-klaar biscuitdeeg of hotelcake)
- Suikerstroop (zie hieronder)
- Bakkersroom
- Kersen
- Italiaanse meringue (optioneel voor de afwerking)
Voor de suikerstroop
- 150 ml water
- 150 gram basterdsuiker
- Alchermis likeur (bekend om zijn typische rode kleur)
Instructies
Suikerstroop
- Kook het water met de suiker tot het ongeveer 115 °C bereikt.Voeg een scheutje Alchermis likeur toe na het koken.
- Kook het water met de suiker tot het ongeveer 115 °C bereikt.
- Voeg een scheutje Alchermis likeur toe na het koken.
Zuppa Inglese assembleren
- Gebruik een diep rond bakblik.
- Begin met een laag Pan di Spagna op de bodem.
- Druppel genoeg rode suikerstroop over de Pan di Spagna om het vochtig te maken.
- Smeer een laag bakkersroom over het bevochtigde gebak.
- Strooi wat kersen over de roomlaag.
- Bedek de laag bakkersroom met een laag Pan di Spagna zonder kleurstroop.
- Herhaal deze 3 lagen tot de bakkersroom op is.
Afwerken
- Als je de Zuppa Inglese met meringue wilt afwerken: versier de bovenkant met toefjes Italiaanse meringue en plaats een paar minuten onder de grill tot ze lichtbruin zijn.
- Als alternatief: zet de Zuppa Inglese een nacht in de koelkast om op te stijven. Voor het serveren, laat je het 2-3 uur op kamertemperatuur komen.
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Frascati Superiore
Frisse zuren snijden door ei, kaas en guanciale zonder de romigheid plat te slaan.
Romeins gerecht, Romeinse buurwijn. Soms is het leven eenvoudig.
Italiaans alternatief: Grechetto
Rijp fruit en zachte kruidigheid passen goed bij pecorino en spekachtige smaken.
Kies een droge, frisse stijl.
Toegankelijke keuze: Verdicchio
Mineraliteit en citrus houden de pasta levendig.
Voor als de saus rijk is maar de avond nog jong.
