Pizza & Brood | Authentieke Italiaanse Bakkunst

De michetta van Dolceacqua: een Ligurisch recept met olijfolie en citroen, geboren uit een 14e-eeuwse legende over vrijheid en verzet. Met authentiek recept.

Deze krokante kaasballetjes passen goed bij de borrel of bij een Italiaanse aperitivo zijn makkelijk te maken en ook best lang houdbaar in het vriesvak. De soesjes zijn luchtig en worden gemaakt met een combinatie van een harde kaas zoals pecorino met een lang gerijpte Parmezaanse (D.O.P.) kaas van min. 48 maanden. Maak je ze vooraf, verwarm ze dan daarna in de oven want dan zijn ze net zo lekker als vers. 

Deze kleine goudkleurige muffins met Parmezaanse kaas (D.O.P.) zijn perfect als last minute borrelhapje, ontbijt, een hap onderweg of als hartige traktatie. Je kunt ze invriezen en na een paar minuten opwarmen zijn ze weer zo goed als nieuw. Je kunt ook gemakkelijk het gehakt vervangen door ham of spekblokjes.

Dit recept is oorspronkelijk van Robert Vergier, de beroemDe chefkok in de Provence, helaas overleden in 2017. Zijn Michelinster restaurant in Mougins bestaat nog steeds maar deze aromatische hartige taart staat helaas meer op het menu. Heerlijk als hapje bij een aperitief of als antipasto, ik maak het in ieder geval altijd in keer per jaar. De laatste keer voor een gezelschap Italiaanse vrouwen, ze blijven me voor het recept vragen dus moet het wel goed zijn. als het kan Gebruik dan liefst griekse olijven, meestal alleen te koop met pit, dus dat is een extra kwartiertje werk. Omdat ik geen Griekse olijven kan vinden in Italië gebruik ik de pittige Taggia olijven.