Traditionele kerst amandelkoekjes uit Siena die lijken op de amandelvormige ogen van madonna’s in schilderijen uit de Renaissance. Eeuwenlang werden deze koekjes, zoals alles waar gemalen amandel bij werd gebruikt, ‘marsepein’ genoemd.
Ricciarelli – Amandelkoekjes
Traditioneel kerst recept voor koekjes uit Siena, Toscane, met marsepein
Niveau: gemakkelijk
Porties: 16 koekjes
Calorieën: 71kcal
Herkomst: Italië, Toscane, Siena
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 175 gram gemalen amandelen
- het wit van 2 grote eieren
- 1 eetlepel bloem
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 2 1/2 kop poedersuiker
- 3 druppels amandel extract
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Vermeng de gemalen amandelen met de poedersuiker.
- Zeef de bloem en de bakpoeder samen en voeg toe aan het mengsel. Klop het eiwit stijf en vouw voorzichtig door het amandelmengsel.
- Doe er een paar druppels amandelextract bij en roer voorzichtig tot je een zachte massa hebt verkregen.
- Strooi wat van het restant van de poedersuiker op een droog oppervlak. Neem een eetlepel van het beslag, rol het door de poedersuiker en vorm er met je handen de traditionele diamantfiguur van.
- Bedek het ovenblad met bakpapier en leg de koekjes er op. Bak 10-12 minuten totdat ze lichtbruin zijn. Bestrooi tot slot met poedersuiker.
Voedingswaarde
Calorieën: 71kcal
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Frascati Superiore
Frisse zuren snijden door ei, kaas en guanciale zonder de romigheid plat te slaan.
Romeins gerecht, Romeinse buurwijn. Soms is het leven eenvoudig.
Italiaans alternatief: Grechetto
Rijp fruit en zachte kruidigheid passen goed bij pecorino en spekachtige smaken.
Kies een droge, frisse stijl.
Toegankelijke keuze: Verdicchio
Mineraliteit en citrus houden de pasta levendig.
Voor als de saus rijk is maar de avond nog jong.
