Een zeer simpel recept met een korte bereidingstijd en heel veel karakter. Ideaal voor het kerstdiner. We beginnen met ongeveer een kilo konijn, gesneden in grote stukken. In de Alpenregio’s van Noord-Italië, met name in Trentino en Zuid-Tirol, draait de winterkeuken om eenvoud en evenwicht. Geen overdaad, maar gerechten die ontstaan zijn uit wat er voorhanden was: vlees van het land, fruit uit de boomgaard, honing van lokale imkers. Konijn is daar al generaties lang een vaste waarde, vooral in de koude maanden en rond de feestdagen, wanneer er iets bijzonders op tafel mag komen zonder dat het ingewikkeld wordt.
De combinatie van konijn met appelen en honing past naadloos in die traditie. Appelen groeien hier in overvloed en duiken niet alleen op in strudel en taarten, maar ook in hartige gerechten. Samen met een beetje honing zorgen ze voor een zachte, ronde smaak die het malse konijn mooi aanvult. Het resultaat is een gerecht dat verwarmt zonder zwaar te zijn, uitgesproken maar nooit dominant.
Dit is zo’n recept dat het goed doet op kerstavond: vertrouwd, rustgevend en gemaakt om te delen. Terwijl de pan langzaam op het vuur staat, vult de keuken zich met een geur die meteen aan winter in de bergen doet denken. Buiten ligt misschien sneeuw, binnen is het warm, en aan tafel hoeft niemand overtuigd te worden dat eenvoud soms precies is wat een feestmaaltijd nodig heeft.
Konijn met appelen en honing, een typisch kerstgerecht
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 1 kilo konijn, in stukken
- 3 saucijzen (varkensworst)
- 4 eetleüels balsamico azijn
- 2 eetlepels honing
- 2 middelgrote uien, grof gehakt
- 3 stevige appelen in blokjes gesneden
- olijfolie
- zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden celsius.
- Breng ongeveer 1 liter water aan de kook en voeg hierbij 1 eetlepel azijn. Doe de worsten in de pan met het kokend water en laat ze 2-3 minuten koken.
- Neem de worsten uit de pan, pers ze uit en hak ze in stukjes van ongeveer 1 cm breed.
- In een grote ovenschaal verspreid je nu de stukken konijn samen met de stukjes worst en uien en besprenkel het geheel royaal met goede olijfolie en zout en peper. Zet dit nu in de oven voor 40 minuten.
- In de tussentijd meng je de resterend azijn met 2 eetlepels honing en de in blokjes gesneden appel.
- Na 40 minuten neem de pan uit de oven en voeg je de appeltjes erbij en besprenkel je nu alles met het mengsel van azijn en honing.
- Zet de pan nu terug in de oven voor 20 minuten.
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Frascati Superiore
Frisse zuren snijden door ei, kaas en guanciale zonder de romigheid plat te slaan.
Romeins gerecht, Romeinse buurwijn. Soms is het leven eenvoudig.
Italiaans alternatief: Grechetto
Rijp fruit en zachte kruidigheid passen goed bij pecorino en spekachtige smaken.
Kies een droge, frisse stijl.
Toegankelijke keuze: Verdicchio
Mineraliteit en citrus houden de pasta levendig.
Voor als de saus rijk is maar de avond nog jong.
