Pummarola is het lokale dialect voor deze klassieke saus uit Napels voor spaghetti en andere pasta’s. Bij gebrek aan verse tomaten ook heel goed te maken met tomaten uit blik. Kan natuurlijk ook worden gebruikt als basis voor andere sausen en ragouts.
Pomarola (Pummarola) -Tomatensaus uit Napels
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 1 kilo rijpe tomaten (gebruik zo mogelijk vleestomaten zonder pitjes)
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1 gehakte rode ui
- 1 gehakte bleekselderij stengel inclusief het groene blad
- 1 gehakte wortel
- 1 eetlepel gehakte bladpeterselie
- een handvol gehakt basilicumblad
- 2 eetlepels tomatenpuree
- zout en vers gemalen peper naar smaak
Instructies
- Pel de tomaten door ze even in kokend water te leggen en daarna in koud water laten schrikken. Het vel zit dan los en kangemakkelijk worden verwijderd. Snij ze doormidden en duw met je duimen de zaadjes eruit. Hak het tomatenvlees in kleine stukjes.
- In een braadpan verhit je nu de olijfolie, voeg de knoflooktenen en de ui toe en fruit tot de ui doorzichtig is geworden, ongeveer 4 tot 5 minuten. Doe de rest van de groenten en kruiden in de pan en sauteer verder een minuut of 10.
- Wrijf de groenten met een houten lepel fijn tegen de rand van de pan. Doe de tomatenpuree bij de groentenmassa en saute alles nog een aantal minuten.
- Voeg nu de gehakte tomaten toe en laat ongeveer 45 minuten zachtjes koken tot de saus wat is ingedikt. Verwijder de knoflook en voeg zout en peper naar smaak toe.
- Als je van een homogene saus houdt, doe het geheel dan even in de blender of bewerk het met een staafmixer. Roer er op het laatst nog een eetlepel olijfolie doorheen. De saus kanenige dagen bewaard worden in de koelkast.
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Rosso Piceno
Sappig rood fruit en zachte hartigheid passen goed bij bonen, linzen en rustieke soepen.
Een wijn voor wanneer eenvoud gewoon goed is.
Italiaans alternatief: Chianti Rufina
Frisse zuren en lichte tannine werken goed bij tomaat, bonen en broodachtige smaken.
Fijn bij ribollita en andere Toscaanse degelijkheid.
Toegankelijke keuze: Cerasuolo d’Abruzzo
Een stevige rosato die fris blijft, maar niet wegwaait naast peulvruchten.
Zeker goed als er ook kruiden of pancetta meedoen.
