Deze pesto kan heel goed worden bewaard in de diepvries en blijft zeker twee maanden goed. Pesto is heel gemakkelijk zelf te maken en bovendien een stuk voordeliger. Dit is het traditionele recept voor pesto zoals het gemaakt wordt in Genua en omstreken.
Pesto uit Genua – Saus van basilicum
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 50 gram basilicum, alleen de blaadjes, of 2 bosjes
- 20 gram geroosterde pijnboom pitten, 2 eetlepels
- 1 grote teen knoflook, gehakt
- 120 gram goede olijfolie, 4 eetlepels
- 2 eetlepels geraspte Pecorino, Sardijnse of Romeinse kaas, 20 gram
- 4 eetlepels geraspte Parmigiano Reggiano kaas, 40 gram
- grof zeezout naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven tot 180 graden
- Strooi de pijnboompitten op een bakblik en rooster voor 3 tot 4 minuten en draai de oven uit. Je kunt dit ook in een koekenpan doen natuurlijk, maar pas op dat ze niet verbranden.
- Doe de pijnboompitten en de knoflook in een vijzel en wrijf het fijn.
- Doe nu beetje bij beetje de basilicumblaadjes en het zout erbij in de vijzel.
- Doe de pesto in een schaal en voeg nu de kaas en de olie toe en blijf roeren met een houten lepel tot alles goed is vermengd.
- Je kunt natuurlijk ook een blender gebruiken, maar er wordt gezegd dat dit de smaak niet ten goede komt. Altijd oppassen dat de blender niet te heet wordt.
- Voeg de olie in dat geval druppelsgewijs toe tot dat alles goed gepureerd is. Als het moet kun je nog wat extra olie toevoegen.
- Schep de pesto in een schoon bakje en roer er de geraspte kaas doorheen.
- Wat je niet direct gebruikt, kun je het beste in porties invriezen.
- In de koelkast blijft het zeker een week goed.
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Pigato Riviera Ligure di Ponente
Pigato heeft genoeg kruidigheid en mediterrane frisheid voor basilicum, knoflook en olijfolie.
Een van die momenten waarop streek bij streek geen marketingtruc is.
Italiaans alternatief: Vermentino di Liguria
Fris, licht zilt en soepel bij groene kruiden en pasta.
Mooi bij trofie, trenette en alles wat naar Genua knipoogt.
Toegankelijke keuze: Gavi
Citrus en amandel houden pesto fris zonder de basilicum te overschreeuwen.
Een nette keuze als Pigato niet op de plank staat.
