Funghi porcini al pesto con pignoli – Porcini paddenstoelen met pesto en pijnboompitten. Dit recept kan op vele manieren gebruikt worden. Op zichzelf als een antipasto of bij geroosterd vlees, als saus over pasta, maar ook als vulling voor een frittata bijvoorbeeld.
Paddenstoelen met pesto en pijnboompitten
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 500 gram verse paddestoelen schoongemaakt en in plakjes gesneden
- optioneel een eetlepel gedroogde porcini
- 1/2 gesnipperde rode ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 tot 3 eetlepels pesto
- een handvol geroosterde pijnboompitten
- vers basilicumblad
Instructies
- Voor de paddestoelen raden we aan om een aantal soorten tegelijk te gebruiken.
- Als je alleen witte of bruine champignons kan krijgen is het heel lekker om een eetlepel grdroogde porcini te vermengen met de gewone champignons.
- Van te voren moeten de gedroogde porcini ongeveer 15 minuten weken in warm water.
- Fruit de uisnippers in een beetje olijfolie en doe daarna paddenstoelen erbij totdat ze zacht zijn geworden.
- Voeg indien nodig een of twee lepels water toe.
- Doe de pesto bij de paddestoelen in de pan en bak een paar minuten op een hoog vuur.
- Dien op met wat pijnboompitten en verse basilicum.
- Pasta tip: gebruik een fusilli soort voor deze saus.
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Pigato Riviera Ligure di Ponente
Pigato heeft genoeg kruidigheid en mediterrane frisheid voor basilicum, knoflook en olijfolie.
Een van die momenten waarop streek bij streek geen marketingtruc is.
Italiaans alternatief: Vermentino di Liguria
Fris, licht zilt en soepel bij groene kruiden en pasta.
Mooi bij trofie, trenette en alles wat naar Genua knipoogt.
Toegankelijke keuze: Gavi
Citrus en amandel houden pesto fris zonder de basilicum te overschreeuwen.
Een nette keuze als Pigato niet op de plank staat.
