Tiella alla Pugliese – Mossel-aardappelsoep uit Puglia. Een hartige soep voor een winterdag met een combinatie van spek, aardappel, rijst en mosselen.
Mosselsoep uit Puglia
Een recept voor soep van mosselen en aardappels uit de regio Puglia
Porties: 6
Calorieën: 290kcal
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 1 kilo mosselen
- Olijf olie extra vergine
- Zout en peper naar smaak
- 2 sneetjes vet spek
- ½ ui
- 1 teen knoflook
- 1 kruidnagel
- ½ kilo bloemige aardappels
- 200 gram rijst
Instructies
- Was de mosselen onder stromend water en verwijder de open exemplaren. Kook ze in een grote pan waarin een scheutje olie en wat peper zijn toegevoegd tot ze open gaan.
- Laat de mosselen uitlekken en bewaar het vocht. Haal de mosselen uit de schelpen.
- Hak het spek, de ui en de knoflook fijn en doe dit in een pan met een scheutje olie.
- Schil de aardappels en snij in de lengte in acht partjes.
- Voeg 1 tot 1½ liter water toe, de aardappels en wat peper en zout.
- Breng aan de kook en laat 10 minuten doorkoken.
- Doe nu de rijst in de pan, breng de soep weer aan de kook en laat goed doorkoken tot de rijst gaar is.
- De Tiella is eigenlijk een stevige hap nadat al het vocht is opgenomen door de aardappels en de rijst.
- Voeg nu het kookvocht van de mosselen erbij en ten slotte de mosselen.
- Garneer met wat gehakte Italiaanse (platte) peterselie.
- Als alternatief kan het tenslotte even in de oven zodat een knapperig korstje ontstaat.
Voedingswaarde
Calorieën: 290kcal
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Falanghina del Sannio
Falanghina heeft citrus, zoutigheid en genoeg spanning voor schelpdieren, knoflook en peterselie.
Een heel logische keuze bij vongole, cozze en andere Napolitaanse zeeverhalen.
Italiaans alternatief: Vermentino
Zilte frisheid en lichte kruidigheid sluiten mooi aan bij vis en zeevruchten.
Vooral fijn bij gerechten met citroen, olijfolie en groene kruiden.
Toegankelijke keuze: Verdicchio dei Castelli di Jesi
Strak, mineraal en aromatisch genoeg voor schelp- en schaaldieren zonder de show te stelen.
Serveer koel, maar geef de wijn vijf minuten lucht.
