De zomer brengt meestal een overschot aan groenten die je niet kan bewaren. Maak een heerlijke soep van al die courgettes die te groot groeiden om iets anders mee te doen of die je teveel inkocht. De soep kan gemakkelijk worden ingevroren.
Groene soep – Zuppa verde
Deze pesto kan heel goed worden bewaard in de diepvries en blijft zeker twee maanden goed.recept voor pesto zoals het gemaakt wordt in Genua en omstreken.
Porties: 6
Calorieën: 290kcal
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- courgettes
- water
- bouillonblokjes
- Naar smaak:
- rode pepersnippers
- geraspte smeltkaas
- gesnipperde bieslook
- gesnipperde courgettebloem
- croutons
Instructies
- Deze simpele soep is geweldig om het overschot aan courgettes weg te werken.
- Was de courgettes en snij ze in stukken van een centimeter of twee.
- Vul een pan met alle stukken en voeg een bodempje water toe. Weinig water gebruiken omdat de courgettes van zichzelf al veel water bevatten.
- Kook de courgettes tot ze gaar zijn, meestal niet meer dan 5-7 minuten.
- Laat een half uurtje afkoelen Pak de staafmixer en pureer de groente. Dit is de basis van de soep.
- Voeg per halve liter soep een bouillonblokje toe, zelf gebruik ik een groentebouillon of kippebouillon.
- Doe nu de rode peper snippers in de soep en breng opnieuw tegen de kook aan.
- Niet laten doorkoken om wat er aan vitaminen te behouden.
- Voeg nu nog wat melk of room toe, afhankelijk van hoe dik je de soep wil maken.
- Als je haast hebt kan je de Zuppa Verde zo opdienen, maar laat je je fantasie er op los, dan is eigenlijk alles mogelijk.
- De laatste keer bestrooide ik de soep met een laag kaas en croutons en plaatste de soepkommen onder de grill.
- Wat verse kruiden en een gesnipperde courgettebloem als garnering maakt er een mooi plaatje van.
Voedingswaarde
Calorieën: 290kcal
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Frascati Superiore
Frisse zuren snijden door ei, kaas en guanciale zonder de romigheid plat te slaan.
Romeins gerecht, Romeinse buurwijn. Soms is het leven eenvoudig.
Italiaans alternatief: Grechetto
Rijp fruit en zachte kruidigheid passen goed bij pecorino en spekachtige smaken.
Kies een droge, frisse stijl.
Toegankelijke keuze: Verdicchio
Mineraliteit en citrus houden de pasta levendig.
Voor als de saus rijk is maar de avond nog jong.
