Tomatensaus addicten moet ik eens wijzen op een boekje wat ik bij De Slegte vond met de alleszeggende titel ‘Salse di Pomodoro’ met meer tomatensausrecepten dan je ooit zal willen maken. Een boekje dat er ook uitspringt om de foto’s van Ellen Silverman en talloze tips over tomaten in het algemeen, de soorten en variëteiten, waarvoor je welke tomaten moet gebruiken en het verschil tussen battuto , soffritto en crudo sausen.
Boeren tomatensaus – Salsa di pomodoro rustica
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 3-4 kilo rijpe Roma tomaten
- 1/2 maatkop (ongeveer 125 ml) olijfolie
- 3 grote knoflooktenen
- 1 middelgrote ui
- 2 blikjes tomatenpuree (van 70 gram)
- bosje basilicum
- zout naar smaak
- vers gemalen peper
Instructies
- Dompel de tomaten in een grote pan met kokend water, 4 tot 5 tomaten per keer, na 30 – 45 seconden barst de huid.
- Haal de tomaten er uit met een schuimspaan en leg ze in een grote bak met koud water.
- Trek de huid er af en verdeel de tomaat in vier partjes.
- Snij de harde stukjes weg en duw de zaadjes uit de tomaat partjes.
- Hak de tomaaten in kleine stukjes en zet opzij.
- Doe de olie (op een eetlepel na) en de klein gehakte knoflook en ui in een pan en laat dit op een middelmatig vuur langzaam sauteren totdat de knoflook en de ui zacht geworden zijn maar pas op dat ze niet bruinen. Dit duurt een minuut 4.
- Roer nu de tomatenpuree er door en laat dit even doorkoken.
- Voeg nu de tomatenblokje toe en het aanhangende sap.
- Laat de saus minimaal een half uurt zachtjes koken totdat het wat ingedikt is.
- Scheur de basilicum in kleine stukjes en voeg aan de saus toe.
- Strooi nu ook het zout door de saus. Laat nog even doorkoken.
- Serveer met vers gemalen peper, een lepel olijfolie en vers basilicumblad.
- De saus blijft zeker 5 dagen goed in de ijskast, in feite wordt hij beter van het staan.
- Zelf verdeel ik de saus voordat ik hem afmaak met peper, olie en basilicum in kleinere porties en bewaar deze tot 3 maanden in de diepvries.
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Frascati Superiore
Frisse zuren snijden door ei, kaas en guanciale zonder de romigheid plat te slaan.
Romeins gerecht, Romeinse buurwijn. Soms is het leven eenvoudig.
Italiaans alternatief: Grechetto
Rijp fruit en zachte kruidigheid passen goed bij pecorino en spekachtige smaken.
Kies een droge, frisse stijl.
Toegankelijke keuze: Verdicchio
Mineraliteit en citrus houden de pasta levendig.
Voor als de saus rijk is maar de avond nog jong.
