Fagioli all’Uccelletto
De Toscaners worden ook wel spottend ‘mangiafagioli’ of boneneters genoemd. Ze houden van bonen, gezien de hoeveelheid recepten uit Toscane. Ze worden ‘al dente’ gekookt en vaak simpelweg met olijfolie, zout, vers gemalen peper en knoflook opgediend. Dit recept komt uit Florence.
Witte bonen all´Uccelleto
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 1 of 2 blikken of potten grote witte bonen
- olijfolie
- 2 gehakte tenen knoflook
- 1 of 2 blikken tomaat
- salie
- zout en peper
Instructies
- Koop een of meer blikken of glas met grote witten bonen, spoel ze goed af en laat ze uitlekken.
- Doe wat olijfolie in een braadpan en fruit 2 gehakte tenen knoflook lichtjes goudbruin, voeg wat gehakt salieblad en gemalen peper toe.
- Doe de bonen en een groot blik gehakte tomaten in de pan en laat ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken.
- Voeg zout naar smaak toe en laat het geheel afkoelen tot kamer temperatuur. Opdienen met verse peper en grof gemalen zeezout.
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Frascati Superiore
Frisse zuren snijden door ei, kaas en guanciale zonder de romigheid plat te slaan.
Romeins gerecht, Romeinse buurwijn. Soms is het leven eenvoudig.
Italiaans alternatief: Grechetto
Rijp fruit en zachte kruidigheid passen goed bij pecorino en spekachtige smaken.
Kies een droge, frisse stijl.
Toegankelijke keuze: Verdicchio
Mineraliteit en citrus houden de pasta levendig.
Voor als de saus rijk is maar de avond nog jong.
