Echt een gerecht voor de wintermaanden wanneer stevige kost mag. Een geliefd gerecht ook in Italië waar niet altijd alles pasta is wat de klok slaat. Als de typische grookte Scamorza kaas niet voorhanden is gebruik ik ook wel een doodgewone mozzarella.
Aardappeltaart – Gateau di Patate
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 100 gram Parmezaanse kaas
- 1 kg aardappelen
- 1 geklopt ei
- Melk en boter om puree te maken
- 250 gram gekookte ham, salami of mortadella
- 200 gram gerookte Scamorza kaas (of Mozzarella)
- Peper, zout en nootmuskaat
- Paneermeel
- 2 eetlepels gehakte bladpeterselie
Instructies
- Koop voor dit gerecht afkokende aardappels die gemakkelijk tot een goede puree kunnen worden verwerkt. Kook de aardappelen en pureer ze met de melk en een klontje boter. Laat de puree hierna goed afkoelen zodat bij het verwerken van de kaas deze niet onder je handen gaat smelten.
- Snij het vlees en de gerookte Scamorza kaas in blokjes en vermeng ze met de puree samen met het geklopte ei, de parmezaanse kaas, de peterselie, nootmuskaat en wat peper en zout naar smaak.
- Vet een ovenschotel in met wat boter en strooi de paneermeel in de schaal zodat het blijft plakken aan de binnenkant van de schotel. Doe het aardappelmengsel in de schotel en bedek het met een laagje paneermeel en kleine stukjes boter. Voor effect kan je met een vork leuke figuurtjes maken in de bovenkant van de puree.
- Verwarm de oven tot 200 graden en plaats de schaal in de oven. Laat een uur op deze temperatuur bakken.
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Verdicchio
Verdicchio heeft genoeg structuur voor groene groenten, kruiden en lichte bitterheid.
Voor artisjok en asperge: blijf fris, droog en niet te parfumachtig.
Italiaans alternatief: Friulano
Subtiele amandel en kruidigheid passen mooi bij groente, ricotta en lichte kazen.
Heel bruikbaar wanneer Sauvignon te luidruchtig voelt.
Toegankelijke keuze: Vermentino
Zilt, citrusachtig en vriendelijk bij courgette, spinazie en mediterrane kruiden.
Een frisse keuze zonder moeilijk gedoe.
