Een heerlijke schotel van lamsvlees en paddenstoelen. Gebruik eens een mengeling van wilde bospaddenstoelen in plaats van gewone witte champignons.
Lamschotel met olijven en paddenstoelen
Recept voor lamschotel met olijven en champignons of porcini
Porties: 6
Calorieën: 260kcal
Herkomst: Italië
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui in ringen gesneden
- 1 kilo lamschouder in stukken van 2 x 2 cm
- 1 eetlepel bloem
- 1/2 fles witte wijn
- 1 teen knoflook
- 1 laurierblad
- 1 takje verse tijm
- 170 ml water
- peper en zout
- 300 gram kleine champignons
- 100 gram zwarte olijven zonder pit
Instructies
- Verhit 3 eetlepels olie in een pan en fruit de ringen ui. Doe de bloem met wat peper en zout en de stukken vlees in een papieren of plastic zak en schudt tot alle stukken vlees aan alle kanten met bloem bedekt zijn.
- Braadt het vlees aan alle kanten bruin. Voeg de wijn toe en wacht tot alles weer kookt. Doe nu de teen knoflook, het laurierblad, de tijm en het water in de pan, maal nog wat verse peper over het vlees en doe daarna de deksel op de pan.
- Sudder 30 minuten.
- Verhit in een kleine bakpan de rest van de olie en voeg de hele champignons toe. Bak deze een minuut of 2 of 3 aan alle kanten.
- Doe de gebakken champignons met het vocht uit de pan en de olijven in de pan bij het vlees. Verwijder de knoflookteen en het laurierblad. Roer een enkele maal en kook het geheel nog 10 tot 12 minuten.
Voedingswaarde
Calorieën: 260kcal
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Nebbiolo
Aardse tonen, spanning en fijne tannines passen prachtig bij paddenstoelen, truffel en romige risotto.
Denk aan Langhe Nebbiolo als Barolo wat overdreven voelt.
Italiaans alternatief: Pinot Nero dell’Alto Adige
Lichter, elegant en precies genoeg voor gerechten met bosachtige smaken.
Mooi bij paddenstoelen zonder zware roomsaus.
Toegankelijke keuze: Chianti Rufina
Fris, hartig en net rustiek genoeg voor de aardse kant van het gerecht.
Een fijne brug tussen rood fruit en umami.