Aardperen zijn een groente die in ons land nog maar weinig te krijgen zijn, maar elk jaar aan populariteit winnen. Als je ze al gezien hebt op de markt, wist je misschien niet direct wat het was en hoe het te gebruiken. Combineer met zeebarbeel of rode mul.
De aardpeer is een knolgewas uit de Zonnebloemfamilie met een zachte, zoete smaak, geroosterd krijgt hij een wat notige smaak. Ze kunnen een lichtbruine of roze kleur hebben en lijken wat op gemberknollen. Rond de Middellandse Zee noemt men ze ‘topinambour’, in Engeland gebruikt men ook wel de naam ‘Jerusalem artichoke’. Het aroma doet wel een beetje aan artisjok denken. Aardpeerknollen zijn bijzonder voedzaam, licht verteerbaar en zeer gezond. De aardpeer kan worden gekookt (15-20 minuten), gebakken of rauw worden gegeten.
Cefalo o Muggine alle Topinambur in forno – Zeebarbeel en aardpeer in de oven
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 4 hele vissen, schoongemaakt en ontdaan van kieuwen en vinnen
- 1 pond aardperen
- wat olijfolie
- zout en vers gemalen peper
- 1 glas witte wijn
- 6 sjalotten, in partjes gesneden
- wat fijngesneden platte (Italiaanse) peterselie
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 200 graden.
- Was de vis van binnen en van buiten en dep ze droog met wat keukenpapier.
- Schil de aardperen en snij in schijfjes. Gebruik een grote vuurvaste schaal en arrangeer de schijfjes aardpeer naast elkaar op de bodem van de schaal.
- Leg de vissen naast elkaar boven op de aardpeer.
- Besprenkel de vis met wat olijfolie en strooi naar smaak wat zout en vers gemalen peper over de vis.
- Giet nu het glas wijn in de schaal en plaats de schotel in het midden van de oven.
- Doe na ongeveer 15 minuten de partjes sjalot erbij.
- Plaats de schotel terug in de oven en geef het nogmaals 15 minuten of tot de vis gaar is.
- Fileer de vis voor het opdienen en serveer met de geroosterde aardpeerschijfjes, de sjalot en de peterselie.
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Frascati Superiore
Frisse zuren snijden door ei, kaas en guanciale zonder de romigheid plat te slaan.
Romeins gerecht, Romeinse buurwijn. Soms is het leven eenvoudig.
Italiaans alternatief: Grechetto
Rijp fruit en zachte kruidigheid passen goed bij pecorino en spekachtige smaken.
Kies een droge, frisse stijl.
Toegankelijke keuze: Verdicchio
Mineraliteit en citrus houden de pasta levendig.
Voor als de saus rijk is maar de avond nog jong.