Het klassieke gerecht Cacio e Pepe is wat mij betreft een van de meest verrukkelijke pasta gerechten. Een quick fix van koolhydraten en proteïne en een van de beproefde standby gerechten van elke Italiaanse mama wanneer de kinderen hongerig van school thuis komen. Tonerelli is een dikke vierkante spaghetti, ze wordt gegeten met geitenkaas (cacio) en ruim vers gemalen peper.
Tonnarelli met geitenkaas en peper of ‘Cacio e Pepe’
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 400 gram droge middelgrote tonnarelli of een andere spaghetti van durum graan
- 200 gram vers gemalen pecorino romano
- Vers gemalen zwarte peper
- Olijfolie
- Zout
- (4 personen)
Instructies
- Doe de pasta in een pan met kokend gezouten water en kook deze vervolgens ‘al dente’. Doe de gemalen geitenkaas in een serveerschaal en maal een ruime hoeveelheid zwarte peper over de kaas.
- Voeg een lepel van het kookwater toe en roer de kaas en de peper goed door elkaar.
- Giet de pasta af en schep deze door het kaasmengsel.
- Voeg op het laatst een scheut olijfolie toe en roer het geheel voorzichtig door elkaar.
- Dit is de Romeinse versie van dit recept, het wordt ook in andere streken gegeten, maar heeft dan vaak een andere naam.
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Frascati Superiore
Frisse zuren snijden door ei, kaas en guanciale zonder de romigheid plat te slaan.
Romeins gerecht, Romeinse buurwijn. Soms is het leven eenvoudig.
Italiaans alternatief: Grechetto
Rijp fruit en zachte kruidigheid passen goed bij pecorino en spekachtige smaken.
Kies een droge, frisse stijl.
Toegankelijke keuze: Verdicchio
Mineraliteit en citrus houden de pasta levendig.
Voor als de saus rijk is maar de avond nog jong.
