Risotto met sinaasappel, citroen en munt, heel decoratief met een prachtige oranje kleur. Een frisse risotto voor een zomerdag, die ook koud gegeten kan worden.

Recept afdrukken

Risotto met sinaasappel

Recept voor frisse risotto met sinaasappel en munt voor de zomerdag

Voorbereidingstijd20

Bereidingstijd20

Totale tijd40

Soort maaltijd: Voorgerecht

Keuken: Sicilië

Porties:

Calorieën: 200kcal

Bijdrage door: Elisabeth Jane Bertrand

Pas hier de porties aan:

Ingrediënten

1 kleine gesnipperde ui
2 fijngehakte wortels
100 gram ongezouten boter
400 gram risotto rijst
1 glas droge witte wijn
1,5 liter hete kippe- of groentebouillon
het sap en geraspte schil van twee onbespoten sinaasappels
het sap van een halve citroen
1 gekookte en gepureerde wortel
zout en versgemalen peper
3 flinke eetlepels versgemalen parmezaanse kaas
een beetje fijngehakte verse muntblaadjes

Instructies

Kook de bouillon en houd het tegen de kook aan terwijl je de risotto maakt.
Fruit de ui en de gehakte wortels in de helft van de boter.
Doe de rijst in de pan en laat het heet worden onder voortdurend roeren. Als de rijst goed heet is en wat glazig wordt, blus met een glas witte wijn.
Blijf roeren en voeg de bouillon toe, een klein beetje per keer, pas meer toevoegen als de rijst het vocht heeft opgenomen.
Doe nu het fruitsap, de geraspte schil en de gepureerde wortel erbij. Maak af met de rest van de boter en de kaas.
Doe de deksel op de pan en draai het vuur uit. Laat een minuut of tien rusten.
Strooi voor het opdienen de fijngehakte munt en wat geraspte sinaasappelschil over de risotto.