Ravioli Patate de Mugello. Een ravioli recept uit de heuvels van de Mugello een gebied ten noordoosten van Florence.
Ravioli gevuld met aardappel en kaas
Het recept voor een traditionele ravioli uit Toscane met een heerlijke salie saus.
Porties: 6
Calorieën: 360kcal
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- Voor 6 personen:
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 stengel bleekselderij
- 1 wortel (geen winterwortel)
- 1 ui
- 100 ml witte wijn
- 1/4 liter bio-bio-kippenbouillon en wat extra in reserve houden
- 1 middelgrote aardappel
- 2 eieren
- 1 ei geklopt met een eetlepel water
- 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en peper
- Vers pastadeeg
- Voor de saus:
- 100 gram boter
- Een bosje salieblaadjes
Instructies
- Hak de groenten met de keukenmachine in kleine stukjes. Verhit de olie in een bakpan en sauteer de fijngehakte groenten over een middelmatig vuur tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5-6 minuten.
- Blus het af met de wijn en roer zodat de aangebakken restjes van de bodem van de pan loslaten. Laat de wijn een minuut of 4 inkoken over een hoge vlam. Voeg nu debouillon toe en breng alles weer aan de kook, doe de in blokjes gesneden aardappel in de pan.
- Koek tot alles goed gaar is. Als het mengsel dreigt droog te koken voeg dan nog meer bouillon toe. Druk het aardappel/groentenmengsel door een zeef of groentenpers. Laat afkoelen.
- Werk nu twee lichtgeklopte eieren en de kaas door het mengsel en breng op smaak met zout en vers gemalen peper. Voeg wat meer bouillon toe als het mengsel te droog is om goed te verwerken.
- Bestrooi het werkblad met een dun laagje bloem en rol een vel verse pasta van ongeveer 10 cm breed hierop uit. Leg op gelijke afstanden van ongeveer 5 cm een 1/2 eetlepel vulling langs de ene zijde van het deeg.
- Bestrijk de andere zijde met het geklopte ei en vouw het deeg nu dubbel zodat het netjes sluit over de vulling. Druk het deeg langs de randen en tussen de hoopjes vulling met de vingers aan.
- Snij de ravioliuit met een kartelmesje in half ronde vormen. Herhaal dit tot alle vellen pastadeeg zijn verwerkt. Leg de ravioli op een met bloem bestoven theedoek tot ze gekookt worden.
- De verse ravioli hoeven maar een minuut of twee in zout water te worden gekookt. Serveer met Parmezaanse kaas en een saus naar keuze, b.v. een eenvoudige saus van salie en boter of een vleessaus.
Voedingswaarde
Calorieën: 360kcal
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Nebbiolo
Aardse tonen, spanning en fijne tannines passen prachtig bij paddenstoelen, truffel en romige risotto.
Denk aan Langhe Nebbiolo als Barolo wat overdreven voelt.
Italiaans alternatief: Pinot Nero dell’Alto Adige
Lichter, elegant en precies genoeg voor gerechten met bosachtige smaken.
Mooi bij paddenstoelen zonder zware roomsaus.
Toegankelijke keuze: Chianti Rufina
Fris, hartig en net rustiek genoeg voor de aardse kant van het gerecht.
Een fijne brug tussen rood fruit en umami.
