Dit is een recept van Agriturismo Podere Borgaruccio (Pisa) Gebruik van cacao en chocolade in dit recept geven het een enigszins Zuid-Amerikaans accent. De samenstelling van de ingrediënten en de hoeveelheid die je wil gebruiken wordt naar eigen smaak ingevuld. Een beetje experimenteren met de saus voor dit gerecht wordt dus aanbevolen.
Pasta van chocolade maken
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- Voor de Papardelle
- 400 gram biologische bloem No 1
- 50 gram cacao
- 4 eieren
- Voor de saus:
- 1 kg hertenvlees
- wortel
- selderij
- ui
- olijfolie
- laurierblad
- jeneverbessen
- knoflook
- Spaanse peper
- tomaat
- azijn
- bittere chocolade
Instructies
- Bak de knoflook en de gesnipperde Spaanse peper in de olie en voeg het hertenvlees toe, bak totdat de stukjes vlees rondom wat bruin worden.
- Er wordt in dit recept gebruik gemaakt van hertenvlees, maar dat is bij ons niet altijd te krijgen. Probeer het eens met haas of wildzwijn.
- Voeg alle andere ingrediënten toe en laat 5 uur sudderen of tot het vlees gaar is.
- Maak intussen een pastadeeg van de bloem, de eieren en de cacao en snij repen van een breedte van ongeveer 1 1/2 cm.
- Kook de Pappardelle vlak voor het opdienen in gezouten water.
- Controleer en roer de saus regelmatig om droog koken of aanbakken te voorkomen.
- Verwijder het laurierblad en serveer de saus over de gekookte Papardelle.
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Frascati Superiore
Frisse zuren snijden door ei, kaas en guanciale zonder de romigheid plat te slaan.
Romeins gerecht, Romeinse buurwijn. Soms is het leven eenvoudig.
Italiaans alternatief: Grechetto
Rijp fruit en zachte kruidigheid passen goed bij pecorino en spekachtige smaken.
Kies een droge, frisse stijl.
Toegankelijke keuze: Verdicchio
Mineraliteit en citrus houden de pasta levendig.
Voor als de saus rijk is maar de avond nog jong.
