Paccheri all’Ortolana (grote pijppasta zoals canneloni, maar korter) of te wel van de groenteboer, een pasta met basilicum, gevlochten geitenkaas uit Sorrento en courgette-bloemen.
Pasta paccheri met geitenkaas en groenten
500 gram verse groene asperges zout 2 grote gehakte sjalotten of zomerui 75 gram ongezouten boter 500 gram rijst, 1,5 liter hete groente- of kippebouillon
Porties: 4
Calorieën: 350kcal
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 paprika’s (geel en rood)
- 1 stengel bleekselderij
- 1/8 ui
- Bosje basilicum
- 5 of 6 pomodorino del piennolo (cherry tomaatjes)
- 1 halve theelepel gedroogde pepervlokjes
- een vlecht verse Treccia di Sorrento (ongeveer 250 gram)
- Cacciotta di capra dei Monti Lattari geitenkaas
- Zout, peper en olijfolie
Instructies
- Snij de courgette, de aubergine en de paprika’s in plakjes. Verwarm een laagje olie in een grote koekenpan. Snij de ui in plakjes en bruin deze in de olie, doe daarna de groente bij de ui in de pan en laat alles ongeveer 7 minuten doorbakken.
- Snij de tomaatjes en de selderij in plakjes en doe deze na 3-4 minuten bij de andere groente in de pan. Maal wat verse peper over de groenten en voeg de gedroogde peper, zout naar smaak en een scheutje olijfolie toe. Breng intussen een grote pan water aan de kook.
- Snij de vlechtkaas in kleine brokjes. (Als u deze niet kunt krijgen probeer een goede Mozzarella di Buffola als alternatief, zie hierboven)
- Snij een deel van de basilicum fijn en verdeel over de groenten.
- Doe de pasta in de pan met kokend water en kook deze ‘al dente’. Kijk op de verpakking voor de juiste kooktijd. Giet de pasta af en doe deze bij de groente in de pan.
- Vermeng de groenten en pasta goed. Rasp nu wat Cacciotta geitenkaas over het gerecht. De Cacciota kan vervangen worden door een goede halfharde geitenkaas.
- Leg de courgette bloemen op de borden en verdeel het pastagerecht ernaast. Strooi de verkruimelde vlechtkaas over de pasta, gevolgd door een wat geraspte Cacciotta geitenkaas en strooi er tenslotte een ruime hoeveelheid basilicum overheen.
Voedingswaarde
Calorieën: 350kcal
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Pigato Riviera Ligure di Ponente
Pigato heeft genoeg kruidigheid en mediterrane frisheid voor basilicum, knoflook en olijfolie.
Een van die momenten waarop streek bij streek geen marketingtruc is.
Italiaans alternatief: Vermentino di Liguria
Fris, licht zilt en soepel bij groene kruiden en pasta.
Mooi bij trofie, trenette en alles wat naar Genua knipoogt.
Toegankelijke keuze: Gavi
Citrus en amandel houden pesto fris zonder de basilicum te overschreeuwen.
Een nette keuze als Pigato niet op de plank staat.
