Bruschetta met knoflook en paddenstoelen. Deze populaire hapjes kun je snel en eenvoudig klaar maken, maar natuurlijk is de tweede methode verfijnder van smaak en kost daarom ook iets meer tijd en moeite. Je kunt deze hapjes met ook met de typische funghi porcini (eekhoorntjesbrood) maken.
Bruschetta con funghi – Paddenstoelen op toast
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 100 gram verse paddestoelen, liefst porcini
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 teen knoflook
- 8 dikke sneden goed Italiaans brood
- 1 potje van 100 gram hele champignons in olijfolie of funghi porcini al’olio
- 1 vleestomaat in blokjes gesneden
- 24 zwarte olijven
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- zout en peper
Instructies
- Pureer de knoflook en smeer deze over de geroosterde sneetjes brood.
- Beleg met plakjes dun gesneden paddenstoelen, bedruppel met olijfolie en voeg zout en peper naar smaak toe.
- Tenslotte een beetje gehakte peterselie om het af te maken.
- Snij de schoongemaakte paddenstoelen in dunne plakjes.
- Verhit de olijfolie en fruit de gehakte knoflookteen in een koekenpan, verwijder de knoflook en voeg de verse paddenstoelen toe en bak 2 tot 3 minuten.
- Doe de paddenstoelen met het vocht uit de pan in een aparte schaal.
- Rooster in de tussentijd het brood.
- Voeg nu alle andere ingrediënten toe aan de gesauteerde paddenstoelen: de champignonnetjes in olie, de stukjes tomaat, de olijven, peper en zout naar smaak en wat peterselie.
- Bedek de stukjes geroosterd brood met het mengsel en druppel er tot slot wat overgebleven olie uit het potje van de champignons overheen.
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Frascati Superiore
Frisse zuren snijden door ei, kaas en guanciale zonder de romigheid plat te slaan.
Romeins gerecht, Romeinse buurwijn. Soms is het leven eenvoudig.
Italiaans alternatief: Grechetto
Rijp fruit en zachte kruidigheid passen goed bij pecorino en spekachtige smaken.
Kies een droge, frisse stijl.
Toegankelijke keuze: Verdicchio
Mineraliteit en citrus houden de pasta levendig.
Voor als de saus rijk is maar de avond nog jong.
