Crema al caffè all’acqua, de favoriete koffiedrank voor de buitenlandse toerist in Italië, we hebben het hier niet over een koffie met room of een flinke crèmelaag. Het lijkt meer op ijs dan koffie, maar blijft romig ook al wordt het zonder room gemaakt.
Dit zuivelvrije recept is de perfecte match tussen een espresso en een dessert. De caffé crema bewaart alle smaak van koffie in de romigheid van een luchtige mousse. De beste plaats om deze te proeven is waarschijnlijk aan het Pantheon plein in Rome bij La Casa del Caffè Tazza d’Oro, maar voor mij is het daar meestal te druk. In Rome ga ik meestal naar Castroni, maar uiteraard blijft de Caffé Crema het beste aan zee samen met een goede vriend of vriendin. Kun je het thuis maken? Het kan en het recept is vrij eenvoudig.
Voor de bereiding van caffé crema zonder melk zijn slechts een paar minuten nodig, en eigenlijk alleen wat water, suiker en espressokoffie. Ondanks dat moet je voor een dik en romig resultaat zorgen waarbij het water wat je gebruikt echt ijskoud is (tegen het vriespunt) en dat je keuken niet te warm is. Heb je geen espresso mokka of espressomachine dan kun je hier gewoon oploskoffie voor gebruiken. Ik gebruik altijd een espresso versie bijvoorbeeld de Nescafé Espresso Intenso Sticks. Over de suiker valt niet zo veel te zeggen, behalve dat je de hoeveelheid kunt aanpassen op je smaak.
Hoe maak je een romige Crema al Caffè?
Bijnodigheden
- 1 mokka optional
- 1 espressomachine optional
- 1 ijskast
- 1 elektrische handmixer (of standmixer)
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 200 ml espressokoffie of mokka oploskoffie mag ook
- 200 gram fijne kristalsuiker (zand- of semolato suiker)
- water
Instructies
- Zet je koffie ruim op tijd.Gebruik bij voorkeur een stevige, geconcentreerde espresso. Ik gebruikte capsules, maar moka werkt net zo goed.
- Zet de koffie eerst in de koelkast, en vlak voor gebruik nog zo’n 15 minuten in de vriezer.Hij moet bijna bevroren zijn – alsof je een granita gaat maken.
- Zeef de suiker.Doe dit met een gewone zeef. Het hoeft geen superfijne te zijn, maar dit voorkomt klontjes.
- Giet de koude koffie bij de suiker. In een ruime kom, zodat je lekker kunt mixen
- Klop het mengsel op.Gebruik een elektrische handmixer en mix minstens 5 minuten. De kleur wordt lichter, de textuur steeds luchtiger en steviger.
- Geduld loont. Blijf kloppen tot het echt mousse-achtig en stabiel is.
- Serveer direct.Of bewaar afgedekt in de koelkast, maximaal een paar uur (1 dag is het absolute maximum).
Notities
Snelle werkwijze met instant koffie:
- Los 2 theelepels instant koffie en 2 el fijne suiker op in heet water (45 ml).
- Laat volledig afkoelen en koud worden (koelkast + vriezer).
- Klop 5–10 minuten met de mixer tot stevig schuim ontstaat.
- Serveer direct of kort gekoeld voor die extra chill.
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Frascati Superiore
Frisse zuren snijden door ei, kaas en guanciale zonder de romigheid plat te slaan.
Romeins gerecht, Romeinse buurwijn. Soms is het leven eenvoudig.
Italiaans alternatief: Grechetto
Rijp fruit en zachte kruidigheid passen goed bij pecorino en spekachtige smaken.
Kies een droge, frisse stijl.
Toegankelijke keuze: Verdicchio
Mineraliteit en citrus houden de pasta levendig.
Voor als de saus rijk is maar de avond nog jong.
Zelfs mijn schoonmoeder was onder de indruk (en dat zegt wat)