Een venijnig werkje waarmee ik de top van mijn nagel er afhakte. Er zijn volgens mij twee manieren om de courgette in lange dunnen spaghetti slierten te snijden; een zeer scherp mes waar je flinterdunne slierten mee snijdt of het afgebeelde martelwerktuig, een mandoline groentesnijder. Voor de rest is dit een supergezond en licht pastagerecht.
Pasta Pericolosa, spaghetti met courgette en saffraan
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 100 gram volkoren spaghetti
- 1 middelgrote courgette (zo recht mogelijk)
- 1 kleine teen knoflook
- 1/4 theelepel saffraanpoeder
- 2 eetlepels olijfolie
Instructies
- Dit pasta gerecht is eigenlijk gewoon in mijn fantasie ontstaan doordat ik mij had voorgenomen wat te gaan letten op de hoeveelheden per portie. Zoals veel mensen eet ik gezond maar is mijn grootste probleem de grootte van de porties en dit gerecht is een prachtige oplossing want door de slierten courgette lijkt het net alsof je een gigantisch bord lekkere pasta voor je hebt staan, en omdat ik dit met volkoren spaghetti maak vult het ook nog eens veel beter dan gewone pasta.
- Men neme dus 50 gram volkoren spaghetti per persoon en kookt dit in licht gezouten water of desgewenst water waar een half blokje groenten- of kippenboullion is toegevoegd.
- Terwijl de pasta staat te koken snijden we één courgette in hele fijne slierten, bijvoorbeeld door gebruik van een speciale groentensnijder of met een zeer scherp mes. De slierten doen we dan in een grote kom. Hier voegen we een snufje zout bij en een 1/4 theelepel saffraanpoeder en mengen alles voorzichtig door elkaar.
- Neem de pasta van het vuur wanneer hij al dente is en laat deze goed uitlekken in een vergiet, doe één eetlepel olijfolie extra vergine over de pasta heen een schud het even door elkaar in de vergiet. Zet je een grote braadpan op het vuur, hierin fruit je een geperste knoflook in één eetlepel olijfolie, voeg dan de courgette toe, tel twintig seconden en voeg de pasta erbij. Alles voorzichtig door elkaar schudden gedurende 2-3 minuten op een hoog vuur. Serveer de pasta met wat fijn vers geraspte Reggiano en eet smakelijk!
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Verdicchio
Verdicchio heeft genoeg structuur voor groene groenten, kruiden en lichte bitterheid.
Voor artisjok en asperge: blijf fris, droog en niet te parfumachtig.
Italiaans alternatief: Friulano
Subtiele amandel en kruidigheid passen mooi bij groente, ricotta en lichte kazen.
Heel bruikbaar wanneer Sauvignon te luidruchtig voelt.
Toegankelijke keuze: Vermentino
Zilt, citrusachtig en vriendelijk bij courgette, spinazie en mediterrane kruiden.
Een frisse keuze zonder moeilijk gedoe.
