Pesto met broodkruim van Massimo Bottura
Een pesto met basilicum, munt en broodkruim van Massimo Bottura
Servings: 4
Calories: 235kcal
Ingrediënten
- 1 teentje gepelde knoflook
- 100 g verse basilicum
- 10 g muntblaadjes
- 10 g peterselieblaadjes
- 50 g broodkruimels
- 1 g zout
- 150 g geraspte Parmigiano Reggiano PDO (24 of 36 maanden)
- 70 g extravergine olijfolie (Villa Manodori) (bij voorkeur 3 uur gekoeld)
- 30 g koud water
Instructies
- Plet het knoflookteentje met een mes en voeg het toe aan de broodkruimels, basilicum, munt, peterselie en Parmezaanse kaas, houd 6 lepels kaas apart om het bord af te werken. Voeg de extra vergine olijfolie en koud water toe en mix het geheel in een keukenrobot totdat de saus glad is.
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking (al dente) in gezouten kokend water.
- Giet de pasta af zonder te spoelen, doe de pesto in een kom of in de pan waarin de pasta werd gekookt, voeg de pasta toe en meng hem met de saus. Als de pasta te droog lijkt, voeg dan wat van het kookvocht toe om hem wat romiger te maken.
- Werk het gerecht af met wat Parmigiano Reggiano en, naar keuze, met citroenzeste. Warm opdienen.
Nutrition
Calorieën: 235kcal