Italiaanse Taarten & Gebak

Italiaanse Taarten & Gebak

Authentieke recepten voor taarten en gebak uit Italië 

Een rubriek met het meest beroemde gebak en nagerechten van Italiaanse bodem. Persoonlijk ben ik een grote liefhebber van de Piemontese Gianduia taart die in de deftige koffiesalons van Turijn worden geserveerd. Veel gebak en taarten worden gevuld met smeuïge crèmes, eerst en vooral natuurlijk de zabaglione en de gele Crema Pasticcera, maar daarnaast zijn er diverse crèmes gemaakt van gezoete mascarpone, ricotta en uiteraard chocolade

De meest extravagante taarten zijn o.a. de zogenoemde 'zucchoto' een domvormige taart gevuld met room en soms afgemaakt met een laag meringue en de Zuppa Inglese: Lagen van bakkersroom, biscuitdeeg en verdronken in alkermeslikeur, en niet te vergeten de felgroene Siciliaanse Cassata gemaakt met een berg amandelspijs. De laatste twee worden trouwens ook meer gezien als dessert of pudding. Zucchotto is afgeleid van het Italiaanse woord voor pompoen, "zucca", en het dessert komt oorspronkelijk uit Florence, maar is door de jaren heen veranderd. Het werd gecreëerd door Bernardo Buontalenti, de kok van de Medici familie (die zeker veel talent had, ha ha ;-). De rest van de Italiaanse taarten lijken qua uiterlijk misschien wat sober maar uiteindelijk gaat het hier 100% om de smaak, en daar is niks mis mee.  

Taart Delizia

Er zijn heel wat klassiekers en de bekendste zijn onder meer de Torta Paradiso, Torta Capri, de Crostata en de Pastiera Napoletana. Uit het Alto Adige hebben we natuurlijk de onmisbare strudel en diverse andere appeltaarten, uiteraard vanwege het grote aanbod van appels uit de boomgaarden in het voorgebergte van de Dolomieten. Het groene Umbrië produceert, vanwege haar rijke en oude tradities, zoetigheden die ondanks hun eenvoud over de hele wereld gewaardeerd worden, zoals de appeltaart Brustengolo uit Assisi.

Paradiso Taart

In de Abruzzen zijn ze wat rustieker en geregeld tref je hier zelfs een hartig ingrediënt zoals gekookte druivenmost vulling of olijfolie. Campanië biedt je weer een opmerkelijke verscheidenheid aan gebak en taarten waarvan er heel wat recepten goed bewaarde familiegeheimen zijn, denk aan de Pastiera Napoletana en alle delicieuze pasticcera die gebruikelijk zijn met Pasen of rond Kerst worden gemaakt. Ga je wat verder naar het zuiden in Puglia dan vind je zeker ook taart- en gebakrecepten met Griekse invloeden zoals met gebruik van honing en amandelmeel of in Basilicata waar de Arabische keuken invloedrijk is geweest en bijna al het zoet met olijfolie wordt gebakken.

De Crostata met Pinoli uit Ligurie

Als ik een ingrediënt in taarten moest aanraden uit Sicilië dan is dat wel de amandelspijs, dit tref je als vulling, als glazuur of als fraaie versiering, het zijn vaak echte kunstwerkjes. Sardinië werd, net als Sicilië, beïnvloed door de Arabieren, dus ook hier vind je zoetigheden gemaakt met honing, pijnboompitten, rozijnen, amandelen en gekonfijt fruit. Uiteindelijk zijn Italiaanse kinderen niet geheel gevoelloos voor de trends uit de V.S. zoals de Pompoentaart, Cheesecake of de Pecan Pie allemaal klassiekers uit de Anglosakische keuken. Een Italiaanse versie van Cheesecake bestaat er trouwens ook en is heel populair. Dit is een ricottataart die van oorsprong uit Campania komt zoals de voorgenoemde Pasticcera, maar deze is gemaakt zonder bloem en is eenvoudig en zo lekker. Kook je graag met ricotta dan zijn er nog heel wat meer authentieke taart- en gebakrecepten gebaseerd op de ricottakaas. Deze vind je ook op onze verzamelpagina over Ricottakaas.

Informatie Geen

Italiaanse recepten voor taarten, cupcakes en gebak

Citroen Ricotta Cake

Lekker snel! Binnen 20 minuten heb je deze luchtige citroen ricotta cake in de oven. Een zeer eenvoudig recept voor citroencake waarmee je best een beetje creatief kan zijn. Doe bijvoorbeeld eens limoenrasp door het cakebeslag i.p.v. citroen of snijd de taart doormidden en smeer er een laag mascarpone overheen, met amaretto en een paar lepels suiker bijvoorbeeld. Je kunt deze cake in een conventionele cakevorm bakken of in een ronde springvorm, let in dat geval op dat je genoeg beslag hebt om een ronde vorm te vullen, eventueel kun je de hoeveelheden vermenigvuldigen.

Chocolade lava cake voor St. Valentijn

De weg naar het hart van je geliefde is geplaveid met chocola. Als je hem of haar met een (of meer) exemplaren van dit chocolade lava dessert niet kan verleiden, geef het dan maar op, want dan is hij of zij de moeite niet waard.

Tiramisu cupcakes

Wil je ook meedoen aan de cupcake rage? Dan natuurlijk wel op Italiaanse wijze met deze tiramisu cupcakes! Hier hoef je geen sterrenchef voor te zijn want de bereiding is dood simpel. Leuk om te maken voor een feestje, bij de koffie of gewoon omdat ze zo lekker zijn. In dit recept heb ik Marsala gebruikt maar Amaretto, Kahlua of Brandy kan natuurlijk ook. Ze zijn zo lekker dat je ervan blijft eten, dus wees gewaarschuwd… Buon Appetito!

Pan di Spagna - eiercake

Pan di Spagna is een van de basisbereidingen van Italiaans gebak die iedereen minstens één keer heeft bereid om een heerlijke verjaardagstaart of dessert te maken. Een eenvoudig recept, maar vaak vereisen de eenvoudigste dingen in de keuken veel zorg voor een perfect resultaat! De zachtheid van de cake is te danken aan het gebruik van een zwakke bloem zoals 00 Bovendien is dit een recept waarbij je geen gist hoeft te gebruiken, maar de eieren op de juiste manier moet opkloppen om er luchtbellen in te krijgen.

Zuppa Inglese taart

Wil je eens iets op tafel zetten waarmee je echt indruk maakt bij je gasten, probeer dit dan eens. Het recept is wat gecompliceerd omdat het eigenlijk een compilatie is van een aantal recepten waar je ten laatste de finishing touch aan geeft door de meringue een mooi bruin kleurtje te geven in de oven. Een beetje oefening om het perfect te krijgen is aan te raden. Het bestaat uit 4 onderdelen. Er bestaan een groot aantal folkloristische verhalen over het ontstaan van het recept voor Zuppe Inglese, waarvan er waarschijnlijk niet een op waarheid berust.

Verse vijgen en mascarpone taart

September is de tijd dat de Fichi Settembrini rijp aan de bomen hangen. Toen ik in de Toscaanse Mugello woonde kwam ik vijgenbomen tegen die net als bramen en kersen door iedere wandelaar geplukt werden. Het is een kleine felgroene soort, die doordat ze langer door de zomerse zon worden gekoesterd van nature heerlijk zoet zijn. Ze zijn ook heel geschikt om kleine taartjes mee te vullen.

Limoncello cupcakes

Wat doe je toch met al die Limoncello? Geef toe! Die fles staat toch al maanden onaangeroerd in de drankenkast. Limoncello is een digestief maar past toch nooit zo goed bij je nagerechten. Op een tafel op een zonovergoten Italiaans terras was het heerlijk, maar nu thuis is het iets minder populair. Misschien heb ik hier het antwoord gevonden. Maak er maar cupcakes mee! Dit recept heeft drie stappen maar het gaat best vlot.

Pastiera Napoletana

Tijdens mijn laatste dagen in Rome deed ik een vrij wonderlijke culinaire ontdekking bij Restaurant Due Ladroni (de twee dieven) op de Piazza Nicosia aan de Tiber vrijwel direct tegenover de Piazza Cavour. Ik hoorde op het laatste moment dat een vriend uit Florence me daar wilde treffen, maar omdat ik al een afspraak had die avond voelde ik me dermate schuldig dat hij zolang in de auto had gezeten alleen om me te verrassen dat ik me liet overhalen om een dessert met hem te delen. Maar zoals gewoonlijk werd het eerste dessert pas rond 11 uur geserveerd zodat ik uiteindelijk na middernacht op mijn afspraak verscheen en dit werd me door beide personen die avond niet in dank afgenomen.

Crema pasticcera (Italiaanse bakkersroom)

Bakkersroom wordt gebruikt als basis voor diverse nagerechten en taarten bijvoorbeeld Zuppa Inglese, Sfogliatella of Cannoli.

Taart van mascarpone en rode of blauwe bessen

Bessen met room, dat prachtige fluweelachtige blauw of felrood met spierwitte room is op zichzelf al een plaatje. Deze taart is een variatie op een cheesecake, maar dan met de lekkere frisse smaak van citroenschil en wat echte vanille, om te smullen, met kleine beetjes, want de calorieën zijn niet te tellen, ondanks de bessen. Leg op de nog warme taart voorzichtig wat bessen en hoop dat die net genoeg in de nog zachte bovenkant zinken, niet te veel, maar ook niet er bovenop blijven liggen, een beetje duwen kan natuurlijk ook. Ter variatie kun je op de bodem van de springvorm eventueel een laagje koekjeskruim (Digestives werken het beste) leggen.