
Italiaanse Taarten & Gebak
Authentieke recepten voor taarten en nagerechten uit Italië
Een rubriek met het meest beroemde gebak en nagerechten van Italiaanse bodem. Persoonlijk ben ik een grote liefhebber van de Piemontese Gianduia taart die in de deftige koffiesalons van Turijn worden geserveerd. Veel gebak en taarten worden gevuld met smeuïge crèmes, eerst en vooral natuurlijk de zabaglione en de gele Crema Pasticcera, maar daarnaast zijn er diverse crèmes gemaakt van gezoete mascarpone, ricotta en uiteraard chocolade.
De meest extravagante taarten zijn o.a. de zogenoemde 'zucchoto' een domvormige taart gevuld met room en soms afgemaakt met een laag meringue en de Zuppa Inglese: Lagen van bakkersroom, biscuitdeeg en verdronken in alkermeslikeur, en niet te vergeten de felgroene Siciliaanse Cassata gemaakt met een berg amandelspijs. De laatste twee worden trouwens ook meer gezien als dessert of pudding. Zucchotto is afgeleid van het Italiaanse woord voor pompoen, "zucca", en het dessert komt oorspronkelijk uit Florence, maar is door de jaren heen veranderd. Het werd gecreëerd door Bernardo Buontalenti, de kok van de Medici familie (die zeker veel talent had, ha ha ;-). De rest van de taarten lijken qua uiterlijk misschien wat sober maar uiteindelijk gaat het hier 100% om de smaak, en daar is niks mis mee.
Er zijn heel wat klassiekers en de bekendste zijn onder meer de Torta Paradiso, Torta Capri, de Crostata en de Pastiera Napoletana. Uit het Alto Adige hebben we natuurlijk de onmisbare strudel en diverse andere appeltaarten, uiteraard vanwege het grote aanbod van appels uit de boomgaarden in het voorgebergte van de Dolomieten. Het groene Umbrië produceert, vanwege haar rijke en oude tradities, zoetigheden die ondanks hun eenvoud over de hele wereld gewaardeerd worden, zoals de appeltaart Brustengolo uit Assisi.

In de Abruzzen zijn ze wat rustieker en geregeld tref je hier zelfs een hartig ingrediënt zoals gekookte druivenmost vulling of olijfolie. Campanië biedt je weer een opmerkelijke verscheidenheid aan gebak en taarten waarvan er heel wat recepten goed bewaarde familiegeheimen zijn, denk aan de Pastiera Napoletana en alle delicieuze pasticcera die gebruikelijk zijn met Pasen of rond Kerst worden gemaakt. Ga je wat verder naar het zuiden in Puglia dan vind je zeker ook taart- en gebakrecepten met Griekse invloeden zoals met gebruik van honing en amandelmeel of in Basilicata waar de Arabische keuken invloedrijk is geweest en bijna al het zoet met olijfolie wordt gebakken.

Als ik een ingrediënt in taarten moest aanraden uit Sicilië dan is dat wel de amandelspijs, dit tref je als vulling, als glazuur of als fraaie versiering, het zijn vaak echte kunstwerkjes. Sardinië werd, net als Sicilië, beïnvloed door de Arabieren, dus ook hier vind je zoetigheden gemaakt met honing, pijnboompitten, rozijnen, amandelen en gekonfijt fruit. Uiteindelijk zijn Italiaanse kinderen niet geheel gevoelloos voor de trends uit de V.S. zoals de Pompoentaart, Cheesecake of de Pecan Pie allemaal klassiekers uit de Anglosakische keuken. Een Italiaanse versie van Cheesecake bestaat er trouwens ook en is heel populair. Dit is een ricottataart die van oorsprong uit Campania komt zoals de voorgenoemde Pasticcera, maar deze is gemaakt zonder bloem en is eenvoudig en zo lekker. Kook je graag met ricotta dan zijn er nog heel wat meer authentieke taart- en gebakrecepten gebaseerd op de ricottakaas. Deze vind je ook op onze verzamelpagina over Ricottakaas.
-
Toscaanse Lattaiolo - La Torta Magica
Bijgewerkt op: 7 mei 2023Een foolproof lichte cakeachtige dessert met als basis melk en eieren om van te smullen, en ondanks een lange kooktijd kost de bereiding zelf eigenlijk maar een paar minuten, dit is ons geheim. Handig is, dat je het zowel warm als koud kunt eten en eigenlijk op ieder moment van de dag, prima
... -
Appelcake van maismeel : De Brustengolo uit Assisi
Bijgewerkt op: 22 maart 2023Sensi is een buitengewoon goede patisserie opgericht in 1969 in Assisi (Umbrië), ze bereiden op traditionele wijze zoetigheden typisch voor de streek rondom Assisi zoals "la Rocciata", een lokale specialiteit wat een beetje lijkt op een apfelstrudel in tulband vorm, meestal
... -
Ricotta taart zonder bloem
Bijgewerkt op: 14 september 2022Deze taart is eigenlijk supermakkelijk te bereiden, geen bloem en weinig ingrediënten, maar wel een halve kilo ricotta kaas, de taart is zowel glutenvrij als lactose-arm. De taart lijkt wat op ingevallen soufflé en is licht geparfumeerd door de geraspte schil van biologische, dus onbespoten
... -
De Paradijstaart of Torta di Paradiso uit Bergamo
Bijgewerkt op: 14 september 2022De Torta di Paradiso of Paradijstaart is een traditioneel Lombardisch gebak, gemaakt van eieren, boter en bloem en wordt geserveerd bestrooid met poedersuiker. Het zou voor het eerst gemaakt zijn door een banketbakker uit Parma in de vroege 19de eeuw, maar is tegenwoordig bekend als een
... -
Citroen Ricotta Cake
Bijgewerkt op: 14 september 2022Lekker snel! Binnen 20 minuten heb je deze luchtige citroen ricotta cake in de oven. Een zeer eenvoudig recept voor citroencake waarmee je best een beetje creatief kan zijn. Doe bijvoorbeeld eens limoenrasp door het cakebeslag i.p.v. citroen of snijd de taart doormidden en smeer er een laag
... -
Panficato, traditioneel kerstgebak van het eiland Giglio
Bijgewerkt op: 14 september 2022Als er één gebak is waarvoor je me altijd wakker mag maken dan is het wel dit hemels recept voor Panficato, Kerst of geen Kerst! Het valt nauwelijks te beschrijven hoe lekker dit wel is. Het is een stevig gebak met als basis gedroogde vijgen, krenten en rozijnen, amandelen, walnoten,
... -
Lichtzoet cake van courgette, yoghurt en olijfolie
Bijgewerkt op: 14 september 2022Deze gemakkelijk te maken lichtzoete cake met courgettes en weinig olijfolie is heerlijk zacht en vochtig en in feite zou je courgettes ook wel kunnen wisselen met appeltjes of wortels, maar met courgettes is wel het mooist en vooral omdat je de kleine bloemen van de courgettes als
... -
Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn
Bijgewerkt op: 14 september 2022Sfogliatine alla ricotta, limone e rosmarino in het Italiaans. Hapjes die je als antipasti kan serveren of als een tussendoortje. Heerlijk fris op een zomerdag bij een lekkere Italiaanse aperativo zoals een Hugo of een Spritz Aperol , maar ook lekker bij een ijsthee. Gemakkelijk te maken,
... -
Ricotta taart met kersenconfituur en aceto balsamico di Modena
Bijgewerkt op: 14 september 2022al lang wilde ik een nagerecht uitproberen met Aceto Balsamico di Modena. Dit is niet origineel van mij moet ik bekennen, maar ik moet ergens beginnen, dit recept is van Imma di Domenica van het consortium van Aceto di Modena, op hun website staan zeker 20 recepten met deze zoetige azijn
... -
Taart van mascarpone en rode of blauwe bessen
Bijgewerkt op: 14 september 2022Bessen met room, dat prachtige fluweelachtige blauw of felrood met spierwitte room is op zichzelf al een plaatje. Deze taart is een variatie op een cheesecake, maar dan met de lekkere frisse smaak van citroenschil en wat echte vanille, om te smullen, met kleine beetjes, want de calorieën zijn
... -
Limoncello cupcakes
Bijgewerkt op: 14 september 2022Wat doe je toch met al die Limoncello? Geef toe! Die fles staat toch al maanden onaangeroerd in de drankenkast. Limoncello is een digestief maar past toch nooit zo goed bij je nagerechten. Misschien heb ik hier het antwoord gevonden. Maak er maar cupcakes mee! Dit recept heeft drie stappen maar
... -
Tiramisu cupcakes
Bijgewerkt op: 14 september 2022Wil je ook meedoen aan de cupcake rage? Dan natuurlijk wel op Italiaanse wijze met deze tiramisu cupcakes! Hier hoef je geen sterrenchef voor te zijn want de bereiding is dood simpel. Leuk om te maken voor een feestje, high tea of gewoon omdat ze zo lekker zijn. In dit recept heb ik Marsala
... -
Verse vijgen en mascarpone taart
Bijgewerkt op: 14 september 2022September is de tijd dat de Fichi Settembrini rijp aan de bomen hangen. Hier in de Toscaanse Mugello kom ik vijgenbomen tegen die net als bramen en kersen door iedere wandelaar geplukt kunnen worden. Het is een kleine felgroene soort, die doordat ze langer door de zomerse zon worden gekoesterd
... -
Taart van pecannoten voor de feestdagen
Bijgewerkt op: 14 september 2022Deze zoete taart maak ik altijd voor mijn Thanksgiving feestjes in Italië. Veel italianen zijn erg nieuwsgierig naar dit Amerikaanse feest, maar wat ze hebben gezien is meestal in proportie teveel Hollywood en weinig doorsnee Amerika. Er zijn zoveel enthousiaste partijen voor dit diner dat deze
... -
Chocolade lava cake voor St. Valentijn
Bijgewerkt op: 14 september 2022De weg naar het hart van je geliefde is geplaveid met chocola. Als je hem of haar met een (of meer) exemplaren van dit chocolade lava dessert niet kan verleiden, geef het dan maar op, want dan is hij of zij de moeite niet waard.
-
Cheesecake
Bijgewerkt op: 14 september 2022Kaastaart, of zoals ik het liever noem ´Cheesecake´, (want de lekkerste die ik ooit gegeten heb is de New Yorkse versie van Cheesecake), die vindt je tegenwoordig overal, niet in het minst in Italië. In de V.S. heb ik meerdere soorten geproefd door het hele land, ik mag mezelf best een kenner
... -
De authentieke Italiaanse crostata
Bijgewerkt op: 13 september 2022Het geheim van perfecte crostata is het zachte korstdeeg. Het recept is door de eeuwen heen zo geperfectioneerd en eigenlijk vrij gemakkelijk en snel te bereiden, dat je een korst krijgt die niet overmatig naar biscuit smaakt, maar veeleer smelt op de tong, kruimelig maar niet zo dat het uit
... -
Zuppa Inglese dessert
Bijgewerkt op: 13 september 2022Wil je eens iets op tafel zetten waarmee je echt indruk maakt bij je gasten, probeer dit dan eens. Het recept is wat gecompliceerd omdat het eigenlijk een compilatie is van een aantal recepten waar je ten laatste de finishing touch aan geeft door de meringue een mooi bruin kleurtje te geven in
... -
Pastiera Napoletana
Bijgewerkt op: 13 september 2022Tijdens mijn laatste dagen in Rome deed ik een vrij wonderlijke culinaire ontdekking bij Restaurant Due Ladroni (de twee dieven) op de Piazza Nicosia aan de Tiber vrijwel direct tegenover de Piazza Cavour. Ik hoorde op het laatste moment dat een vriend uit Florence mij daar wilde treffen,
... -
Gebak met perziken en amaretti koekjes
Bijgewerkt op: 13 september 2022Dit gebak maak je met verse perziken op siroop, iets wat je gemakkelijk zelf kan maken. Je legt 2 kg perziken 2 minuten in een bad met lauw water en citroen, dan schil je ze en snijd je ze door de helft waarna je de perzikpit eruit haalt. Nu doe je 750g suiker in een pan met 2 liter water.
...
Populaire onderwerpen
Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.
- Italiaanse Koffie
- Pasen
- Mediterraans Dieet
- Risotto
- Lasagna
- Pesto
- Kastagne recepten
- Porcini recepten
- Courgette recepten
- Zwaardvis recepten
- Ricotta recepten
- Artisjok recepten
- Italiaanse Truffels
- Saffraan recepten
- Olijfolie
- Basilicum recepten
- Over de Siciliaanse keuken
- Gelato & Italiaans Ijs
- Italiaanse Taarten & Gebak
- Winter drankjes & cocktails
- Parmaham
- Asperges