Italiaanse Taarten & Gebak

Italiaanse Taarten & Gebak

Authentieke recepten voor taarten en nagerechten uit Italië 

Een rubriek met het meest beroemde gebak en nagerechten van Italiaanse bodem. Persoonlijk ben ik een grote liefhebber van de Piemontese Gianduia taart die in de deftige koffiesalons van Turijn worden geserveerd. Veel gebak en taarten worden gevuld met smeuïge crèmes, eerst en vooral natuurlijk de zabaglione en de gele Crema Pasticcera, maar daarnaast zijn er diverse crèmes gemaakt van gezoete mascarpone, ricotta en uiteraard chocolade

Mini Casata Siciliana

De meest extravagante taarten zijn o.a. de zogenoemde 'zucchoto' een domvormige taart gevuld met room en soms afgemaakt met een laag meringue en de Zuppa Inglese: Lagen van bakkersroom, biscuitdeeg en verdronken in alkermeslikeur, en niet te vergeten de felgroene Siciliaanse Cassata gemaakt met een berg amandelspijs. De laatste twee worden trouwens ook meer gezien als dessert of pudding. Zucchotto is afgeleid van het Italiaanse woord voor pompoen, "zucca", en het dessert komt oorspronkelijk uit Florence, maar is door de jaren heen veranderd. Het werd gecreëerd door Bernardo Buontalenti, de kok van de Medici familie (die zeker veel talent had, ha ha ;-). De rest van de taarten lijken qua uiterlijk misschien wat sober maar uiteindelijk gaat het hier 100% om de smaak, en daar is niks mis mee.  

Taart Delizia

Er zijn heel wat klassiekers en de bekendste zijn onder meer de Torta Paradiso, Torta Capri, de Crostata en de Pastiera Napoletana. Uit het Alto Adige hebben we natuurlijk de onmisbare strudel en diverse andere appeltaarten, uiteraard vanwege het grote aanbod van appels uit de boomgaarden in het voorgebergte van de Dolomieten. Het groene Umbrië produceert, vanwege haar rijke en oude tradities, zoetigheden die ondanks hun eenvoud over de hele wereld gewaardeerd worden, zoals de appeltaart Brustengolo uit Assisi.

Paradiso Taart

In de Abruzzen zijn ze wat rustieker en geregeld tref je hier zelfs een hartig ingrediënt zoals gekookte druivenmost vulling of olijfolie. Campanië biedt je weer een opmerkelijke verscheidenheid aan gebak en taarten waarvan er heel wat recepten goed bewaarde familiegeheimen zijn, denk aan de Pastiera Napoletana en alle delicieuze pasticcera die gebruikelijk zijn met Pasen of rond Kerst worden gemaakt. Ga je wat verder naar het zuiden in Puglia dan vind je zeker ook taart- en gebakrecepten met Griekse invloeden zoals met gebruik van honing en amandelmeel of in Basilicata waar de Arabische keuken invloedrijk is geweest en bijna al het zoet met olijfolie wordt gebakken.

De Crostata met Pinoli uit Ligurie

Als ik een ingrediënt in taarten moest aanraden uit Sicilië dan is dat wel de amandelspijs, dit tref je als vulling, als glazuur of als fraaie versiering, het zijn vaak echte kunstwerkjes. Sardinië werd, net als Sicilië, beïnvloed door de Arabieren, dus ook hier vind je zoetigheden gemaakt met honing, pijnboompitten, rozijnen, amandelen en gekonfijt fruit. Uiteindelijk zijn Italiaanse kinderen niet geheel gevoelloos voor de trends uit de V.S. zoals de Pompoentaart, Cheesecake of de Pecan Pie allemaal klassiekers uit de Anglosakische keuken. Een Italiaanse versie van Cheesecake bestaat er trouwens ook en is heel populair. Dit is een ricottataart die van oorsprong uit Campania komt zoals de voorgenoemde Pasticcera, maar deze is gemaakt zonder bloem en is eenvoudig en zo lekker. Kook je graag met ricotta dan zijn er nog heel wat meer authentieke taart- en gebakrecepten gebaseerd op de ricottakaas. Deze vind je ook op onze verzamelpagina over Ricottakaas.

    • Kcal p.p.: 250 kcal
    De échte ricotta cake met citroen (geen bloem) met een bosbessen topping
    Bijgewerkt op: 14 september 2022

    Deze taart is eigenlijk supermakkelijk te bereiden, geen bloem en weinig ingrediënten, maar wel een halve kilo ricotta kaas, de taart is zowel glutenvrij als lactose-arm. De taart lijkt wat op ingevallen soufflé en is licht geparfumeerd door de geraspte schil van biologische, dus onbespoten

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 350 kcal
    De Paradijstaart of Torta di Paradiso uit Bergamo
    Bijgewerkt op: 14 september 2022

    De Torta di Paradiso of Paradijstaart is een traditioneel Lombardisch gebak, gemaakt van eieren, boter en bloem en wordt geserveerd bestrooid met poedersuiker. Het zou voor het eerst gemaakt zijn door een banketbakker uit Parma in de vroege 19de eeuw, maar is tegenwoordig bekend als een

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 269 Kcal
    Citroen Ricotta Cake
    Bijgewerkt op: 14 september 2022

    Lekker snel! Binnen 20 minuten heb je deze luchtige citroen ricotta cake in de oven. Een zeer eenvoudig recept voor citroencake waarmee je best een beetje creatief kan zijn. Doe bijvoorbeeld eens limoenrasp door het cakebeslag i.p.v. citroen of snijd de taart doormidden en smeer er een laag

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 360 Kcal
    Panficato van het eiland Giglio in Toscane
    Bijgewerkt op: 14 september 2022

    Als er één gebak is waarvoor je me altijd wakker mag maken dan is het wel dit hemels recept voor Panficato, Kerst of geen Kerst! Het valt nauwelijks te beschrijven hoe lekker dit wel is. Het is een stevig gebak met als basis gedroogde vijgen, krenten en rozijnen, amandelen, walnoten,

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 150 kcal
    Lichtzoet brood van courgette, yoghurt en olijfolie
    Bijgewerkt op: 14 september 2022

    Deze gemakkelijk te maken lichtzoete cake met courgettes en weinig olijfolie is heerlijk zacht en vochtig  en in feite zou je courgettes ook wel kunnen wisselen met appeltjes of wortels, maar met courgettes is wel het mooist en vooral omdat je de kleine bloemen van de courgettes als

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 90 Kcal
    Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn
    Bijgewerkt op: 14 september 2022

    Sfogliatine alla ricotta, limone e rosmarino in het Italiaans. Hapjes die je als antipasti kan serveren of als een tussendoortje. Heerlijk fris op een zomerdag bij een lekkere Italiaanse aperativo zoals een Hugo of een Spritz Aperol , maar ook lekker bij een ijsthee. Gemakkelijk te maken,

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 365 Kcal
    Ricotta taart met kersen confituur en aceto balsamico di Modena
    Bijgewerkt op: 14 september 2022

    al lang wilde ik een nagerecht uitproberen met Aceto Balsamico di Modena. Dit is niet origineel van mij moet ik bekennen, maar ik moet ergens beginnen, dit recept is van Imma di Domenica van het consortium van Aceto di Modena, op hun website staan zeker 20 recepten met deze zoetige azijn

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 470 Kcal
    Bessen en mascarpone taart
    Bijgewerkt op: 14 september 2022

    Bessen met room, dat prachtige fluweelachtige blauw of felrood met spierwitte room is op zichzelf al een plaatje. Deze taart is een variatie op een cheesecake, maar dan met de lekkere frisse smaak van citroenschil en wat echte vanille, om te smullen, met kleine beetjes, want de calorieën zijn

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 170 Kcal
    Limoncello Cupcakes
    Bijgewerkt op: 14 september 2022

    Wat doe je toch met al die Limoncello? Geef toe! Die fles staat toch al maanden onaangeroerd in de drankenkast. Limoncello is een digestief maar past toch nooit zo goed bij je nagerechten. Misschien heb ik hier het antwoord gevonden. Maak er maar cupcakes mee! Dit recept heeft drie stappen maar

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 250 Kcal
    Tiramisu cupcakes
    Bijgewerkt op: 14 september 2022

    Wil je ook meedoen aan de cupcake rage? Dan natuurlijk wel op Italiaanse wijze met deze tiramisu cupcakes! Hier hoef je geen sterrenchef voor te zijn want de bereiding is dood simpel. Leuk om te maken voor een feestje, high tea of gewoon omdat ze zo lekker zijn. In dit recept heb ik Marsala

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 280 Kcal
    Verse vijgen en mascarpone taart
    Bijgewerkt op: 14 september 2022

    September is de tijd dat de Fichi Settembrini rijp aan de bomen hangen. Hier in de Toscaanse Mugello kom ik vijgenbomen tegen die net als bramen en kersen door iedere wandelaar geplukt kunnen worden. Het is een kleine felgroene soort, die doordat ze langer door de zomerse zon worden gekoesterd

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 412 kcal
    Taart van pecan noten
    Bijgewerkt op: 14 september 2022

    Deze zoete taart maak ik altijd voor mijn Thanksgiving feestjes in Italië. Veel italianen zijn erg nieuwsgierig naar dit Amerikaanse feest, maar wat ze hebben gezien is meestal in proportie teveel Hollywood en weinig doorsnee Amerika. Er zijn zoveel enthousiaste partijen voor dit diner dat deze

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 600 Kcal
    Chocolade lava cake voor St. Valentijn
    Bijgewerkt op: 14 september 2022

    De weg naar het hart van je geliefde is geplaveid met chocola. Als je hem of haar met een (of meer) exemplaren van dit chocolade lava dessert niet kan verleiden, geef het dan maar op, want dan is hij of zij de moeite niet waard.

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 388 kcal
    Cheescake
    Bijgewerkt op: 14 september 2022

    Kaastaart, of zoals ik het liever noem ´Cheesecake´, (want de lekkerste die ik ooit gegeten heb is de New Yorkse versie van Cheesecake), die vindt je tegenwoordig overal, niet in het minst in Italië. In de V.S. heb ik meerdere soorten geproefd door het hele land, ik mag mezelf best een kenner

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 525 kcal
    De authentieke Italiaanse crostata met bosvruchtengelei
    Bijgewerkt op: 13 september 2022

    Het geheim van perfecte crostata is het zachte korstdeeg. Het recept is door de eeuwen heen zo geperfectioneerd en eigenlijk vrij gemakkelijk en snel te bereiden, dat je een korst krijgt die niet overmatig naar biscuit smaakt, maar veeleer smelt op de tong, kruimelig maar niet zo dat het uit

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 360 Kcal
    Zuppa Inglese
    Bijgewerkt op: 13 september 2022

    Wil je eens iets op tafel zetten waarmee je echt indruk maakt bij je gasten, probeer dit dan eens. Het recept is wat gecompliceerd omdat het eigenlijk een compilatie is van een aantal recepten waar je ten laatste de finishing touch aan geeft door de meringue een mooi bruin kleurtje te geven in

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 263 Kcal
    Pastiera Napoletana
    Bijgewerkt op: 13 september 2022

    Tijdens mijn laatste dagen in Rome deed ik een vrij wonderlijke culinaire ontdekking bij Restaurant Due Ladroni (de twee dieven) op de Piazza Nicosia aan de Tiber vrijwel direct tegenover de Piazza Cavour. Ik hoorde op het laatste moment dat een vriend uit Florence mij daar wilde treffen,

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 295 Kcal
    Gebak met perziken en zachte amaretti
    Bijgewerkt op: 13 september 2022

    Dit gebak maak je met verse perziken op siroop, iets wat je gemakkelijk zelf kan maken. Je legt 2 kg perziken 2 minuten in een bad met lauw water en citroen, dan schil je ze en snijd je ze door de helft waarna je de perzikpit eruit haalt. Nu doe je 750g suiker in een pan met 2 liter water.

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 220 Kcal
    Aardbeientaart met ricotta
    Bijgewerkt op: 13 september 2022

    Crostata Morbida alle Fragole e Ricotta Als het aardbeien seizoen is aangebroken slaan de Italiaanse winkels op hol lijkt het. Er liggen zoveel soorten, van klein tot groot, voorzichtig naast elkaar gelegd als ware het  bonbons, of in bakje die zo van het veld lijken te komen. En alsof

    ...

    Lees meer

    • Kcal p.p.: 210 Kcal
    Fruittaart met slagroom
    Bijgewerkt op: 13 september 2022

    Zolang er overgebleven pandoro of panettone beschikbaar is kan je deze taart met alle soorten zacht fruit maken. Bosbessen bijvoorbeeld werkt heel goed en aardbeien vanzelfsprekend. Frambozen lenen zich goed voor een rood/witte taart die het met Kerst goed zal doen. Gemakkelijk en ziet er

    ...

    Lees meer