De Siciliaanse keuken

#Sicilaansreceptenboek

 

  1. Pellegrino Artusi Italiaanse keuken

    In de tijd van het jaar dat we overstroomd worden met nieuwe kookboeken, wil ik het graag eens hebben over het ultieme Italiaanse kookboek, van waaruit eigenlijk alle andere receptenboekjes zijn voortgekomen. Althans, zo zou je het moeten zien. De Italiaanse

    ...
  2. No-bake koekjes met amandelmeel en mandarijnen (Palline Siciliane di Mandorle)

    Deze glutenvrije citrus amandelballetjes die geen oven nodig hebben worden gemaakt van amandelpasta (een grove amandelspijs) en één hele mandarijn. Sicilië, een eiland doordrenkt met geschiedenis, heeft altijd op het kruispunt gestaan van culturen – van de oude Grieken en Romeinen tot de

    ...
  3. Siciliaanse couscous met vis uit Trapani

    De Couscous van Sicilië, Trapani stijl

    Je hoeft voor couscous niet naar Noord Afrika te reizen, in het zuiden van Italië is het een veel gezien gerecht, op Sicilië wordt zelfs jaarlijks een internationaal Couscous Festival georganiseerd, waar chef-koks strijden om het

    ...
  4. De Smaak van Sicilië

    Sicilië, het zonovergoten eiland in de Middellandse Zee, biedt meer dan adembenemende landschappen; het verleidt ook met zijn rijke culinaire tradities. Veel reizigers keren niet alleen huiswaarts met herinneringen aan zon en zee, maar ook met een verlangen om

    ...
  5. Aubergine Melanzane

    Die prachtige picture-perfect groente, die wij aubergine noemen, maar die in Italië melanzane of ´gekke appel´ heet, had eeuwen lang de reputatie dat je er krankzinnig van kon worden. Daar zit een grond van waarheid in want de plant is familie van de uiterst giftige nachtschade. Trouwens ook

    ...
  6. Zo maak je makkelijk zelf de lekkerste limoncello helemaal zelf.

    Dit makkelijke recept voor limoncello telt de rusttijd van de drank niet mee, deze is minstens 20 dagen en dan nog een maand rusttijd. Citroenschil, alcohol en suiker er is niets anders nodig om thuis dit beroemde Italiaanse drankje te maken. Het belangrijkst

    ...
  7. Marsala - De poort van Allah ontwaakt

    Marsala ligt in de provincie Trapani op Sicilië en is een topaanrader voor de herfstvakantie, want in de zomer kunnen de temperaturen oplopen tot 40°C.  Persoonlijk was ik nooit een grote Marsala drinker (wie eigenlijk wel?), ik

    ...
  8. Pasta met sardines en venkel uit Palermo

    Het recept komt oorspronkelijk uit Palermo, maar is tegenwoordig op bijna elke menukaart op Sicilië te vinden en wordt gezien als een van de meest typische en authentieke gerechten van het eiland.

  9. Scallopine alla E'cco - Kalfslapjes met Marsala

    Heerlijk recept voor kalfslapjes met Marsala, walnoten en pancetta, de naam en de creatie van het recept komen van een beroemd Italiaans restaurant in Australië, waar veel Italianen naar toe emigreerden in de vorige eeuw. Ik was vergeten hoeveel pannen je nodigt hebt voor dit gerecht en

    ...
  10. Crostoni di Gamberi alla Menta

    De munt in mijn balkontuintje doet het zo goed dat ik voortdurend nieuwe recepten moet verzinnen om de wildgroei ervan een beetje onder controle te houden. Munt is als rucola, als het eenmaal vaste voet heeft gevonden krijg je het niet meer weg. Dus vandaar, In het

    ...
  11. Visragù met pasta

    Een simpel recept dat je in een oogwenk op tafel zet. Ik heb in dit recept plakken zwaardvis gebruikt waar ik blokjes van gesneden heb, wat goed te zien is op de foto, maar ook andere vissoorten zoals b.v. een rode poon zullen het goed doen. Als je zalm, tonijn of zwaardvis

    ...
  12. Oude kip uit Palermo

    Er zitten zeker positieve kanten aan de nieuwe werkelijkheid. Zo ontdekte ik een boerderij bij mij in de buurt, die verse groenten en fruit thuisbrengt. Iedere week krijg ik nu een lijstje toegestuurd met wat Ilario beschikbaar heeft, en ik geef hem door hoeveel, een kilo van dat, een halve

    ...
  13. Aubergines in de oven met ansjovis

    Voor het originele recept zul je het boek ´De Wereld Thuis' van Mascha Lammes en Ronald Giphart moeten kopen. Wijnand Luttikholt maakte zijn versie en gebruikte het als inspiratie, al was het maar omdat hij geen kappertjes in huis had. Zo gaat dat soms met

    ...
  14. Sicilië: Reistips om je zintuigen te verleiden

    Ik geniet niet alleen met mijn ogen als ik op Sicilië ben, ik geniet van de geuren van het landschap: olijven, amandelen, pistachenoten, citrus, vers fruit. Dit lijkt de geboorteplaats van smaken en geuren, je kunt er niet omheen. Misschien komen de namen je al bekend voor,

    ...
  15. Aubergine rolletjes

    De Nederlandse naam is de simpele vertaling van Involtini di Melanzane. De aubergine is een geliefde groente, maar gek genoeg zijn er eigenlijk maar weinig recepten voor die iedereen zomaar kan opnoemen. Behalve de Siciliaanse Caponata en de koude schijfjes gegrilde

    ...
  16. Zomersalade van intvis met aardappels

    Dit is de essentiële Italiaanse zomer salade, die op diverse manieren klaar gemaakt kan worden naar gelang het regionale recept. Dit is een Siciliaanse versie waaraan een beetje eigen creativiteit is toegevoegd  Voor deze salade gebruik ik ingevroren stukjes inktvis tentakels die ik zo bij

    ...
  17. Salsa Rossa

    Tomaten en sausjes met tomaten worden vaak gebruikt in de Italiaanse keuken. Deze (ongekookte) saus kan heel goed als garnering worden gebruikt bij vlees, kip of vis. Vooral bij visgerechten doet deze saus met olijven het heel goed. Gebruik alleen tomaten die aan de plant

    ...
  18. Gastronomische roadtrip rond de Etna

    Meanderen tussen Catania en het Nationaal Park van de Etna op weg naar de grootste actieve vulkaan van Europa is een exotische ervaring waarbij het parcours door de "Muntagna" (bergen) voert. Bij iedere bocht ruik je het allesoverheersende aroma van enorme sinaasappelboomgaarden, de weg

    ...
  19. Cannelloni met radicchio vulling

    Er bestaan ook tientallen soorten radicchio, waarvan de meesten een wat bittere smaak hebben, net als ons witlof, maar er zijn er ook die wat zoeter van smaak zijn. Wat ze allemaal gemeen hebben is dat ze knapperig zijn waardoor ze veel in salades worden gebruikt. Daar

    ...
  20. Fritto Misto di Mare

    Fritto Misto vinden we heel lekker, maar dan moeten de visjes en schaaldieren wel precies knapperig genoeg zijn. Op slappe, weke of bleke calamari zitten we niet te wachten! Gelukkig is het met deze tips helemaal niet moeilijk om iedere keer de perfecte Fritto Misto di Mare

    ...