Saffraan recepten & meer
Italiaanse recepten en artikels over Saffraan. Saffraan wordt tegenwoordig meestal gekweekt op boerderijen in veel regio's in Italië. Saffraan is een specerij die wordt verkregen uit de stamper van de Crocus sativusbloem, ook wel bekend als echte saffraan.
Echte saffraan is een plant van de Iridaceae familie, die in Klein-Azië en in vele landen van het Middellandse Zeegebied wordt geteeld. In Italië zijn de extensiefste teeltgebieden te vinden in de Marche, Abruzzo, Sicilië en Sardinië; andere opmerkelijke teelten zijn te vinden in Umbrië, Toscane en Basilicata. Van de kleine stampertjes krijgen we de specerij "saffraan", die gebruikt wordt in de keuken en in sommige medicinale bereidingen. Het woord saffraan komt van het Arabische woord za῾farān.
“Na het eten van saffraan lachen mensen en houden ze meer van elkaar.”
Saffraan is het allerduurste kruid dat Nederlandse supermarkten verkopen, maar het blijkt uiterst fraudegevoelig. “Saffraan is zo sterk dat het lijkt alsof je goudkleurige make-up op hebt […] En van de kleur wordt een mens altijd blij”, vertelt een Iraanse kweker enthousiast in het tv-programma Keuringsdienst van Waarde.
Saffraan wordt gewonnen uit de saffraankrokus. Er zijn volgens de kwekers 250.000 bloemetjes nodig om één kilo saffraan te verkrijgen.Saffraan is dan ook erg prijzig en kost omgerekend 20.000 euro per kilo in de Nederlandse supermarkten. Maar het blijkt vaak te worden gemengd met andere kruiden of er worden zelfs hele andere veel goedkopere kruiden als saffraan verkocht.
Volgens kwekers in Iran die het tv-programma opzocht zou het kunnen gaan om geverfde maïsdraden of saffloer, een vergelijkbaar kruid, maar met slechts 10 euro per kilo wel veel goedkoper.“We zien dit ook bij andere kruiden, maar saffraan staat wel bovenaan de lijst als fraudegevoelig”, zegt onderzoekster Saskia van Ruth van het RIKILT Voedselveiligheidsinstituut in Wageningen.
Uit een test van RIKILT met acht verschillende zakjes saffraan gekocht in supermarkten, markten en in toko’s blijkt dat slechts de helft pure saffraan is. De andere vier zijn vermengd met andere kruiden, is saffraan van uitermate slechte kwaliteit of zelfs een heel ander kruid.
Volgens de Britse voedselexpert Pat Heslop-Harrison is dat de hoge prijs niet waard: “Het grote probleem is dat nepsaffraan niet de smaak of het aroma heeft. Mensen eten er veel van en zeggen: waarom betaal ik zoveel voor een oranje gerecht?” (Bron: Businessinsider)
#Saffraan berichten
Risotto del Principe Carlo met truffels
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Als je deze ‘Risotto à la Prins Charles’ wilt proberen, zorg dan dat je spaarvarken goed gevuld
...- Download recept met QR code:
Groene asperges met saffraansaus en pijnboompitten
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Ben je op zoek naar een verrukkelijk Italiaans gerecht dat je gasten zal imponeren? Dan is dit
...l´Aquila herrees als een Phoenix na de grote aardbeving in 2009
Geschreven door: Nelleke Pruijs
De afgelopen zomer heb ik een week lang door de provincie l’Aquila gefietst,
...Risotto met saffraan, courgettebloemen tempura en salmiak
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Risotto, maar dan net even anders door het toevoegen van gefrituurde courgette bloemen, waar
...Truffels en Saffraan, een bijdrage van kenner Wijnand Luttikholt
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Ik houd alweer zo'n 10 jaar een Truffelblog bij. Al was het maar als een soort
...Penne alla Mimosa
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt het bijna nooit in gecompliceerde
...Saffraan DOP uit Navelli
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Het jaar is om en nabij 1200. Santucci, een monnik uit Navelli, dat ligt in wat wij nu Abruzzo
...Bezoek aan het Navelli-plateau
- Ontmoeting met de voorzitter van het Consortium voor saffraan, Massimiliano D'Innocenzo
- Wandeling door het saffraanveld
- Ontvangst in het 15e-eeuwse klooster "Ostello Sul Tratturo"
- Diner met saffraan "Oro d'Abruzzo" en verhalen over de geschiedenis van saffraan
- Zorgen over het voortbestaan van het saffraanvak
Saffraan bestellen en promotie
- Online bestellen via de website van Zafferano Altamonte Navelli
- Verkooppunten in Navelli voor Zafferano dell'Aquila
- Doel van het Consorzio: beschermen, promoten en verbeteren van lokale productie
- Nadruk op onderscheid tussen gekwalificeerde DOP saffraan van Navelli/L'Aquila en niet-gekwalificeerde producten
Saffraan het rode goud van Italië
Geschreven door: Nelleke Pruijs
“Ik ga je vandaag laten zien waarom dit specerij zo duur moet zijn”, zegt Marzia, die in haar
...Pasta met courgette bloemen en saffraan
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Farfalle ai fiore di zucca e zafferano uit Toscane. Ik kan me geen zomerser pasta voorstellen
...Over groentetaartjes met saffraan en andere inspirerende gedachten
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Er zou weer een mooi seizoen aankomen, maar dat staat nu even op een laag pitje. De pitjes te
...Pasta Pericolosa, spaghetti met courgette en saffraan
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Een venijnig werkje waarmee ik de top van mijn nagel er afhakte. Er zijn volgens mij twee
...Lamsbout met saffraan en noten op Sardeense wijze.
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Het gebruik van walnoten en saffraan kom je in de keuken van Sardinië veel tegen, en natuurlijk
...