Saffraan recepten & meer

Italiaanse recepten en artikels over Saffraam. Saffraan wordt tegenwoordig meestal gekweekt op boerderijen in veel regio's in Italië. Saffraan is een specerij die wordt verkregen uit de stamper van de Crocus sativusbloem, ook wel bekend als echte saffraan. 

Meer...

Echte saffraan is een plant van de Iridaceae familie, die in Klein-Azië en in vele landen van het Middellandse Zeegebied wordt geteeld. In Italië zijn de meest extensieve teeltgebieden te vinden in de Marche, Abruzzo, Sicilië en Sardinië; andere opmerkelijke teelten zijn te vinden in Umbrië, Toscane en Basilicata. Van de kleine stampertjes krijgen we de specerij "saffraan", die gebruikt wordt in de keuken en in sommige medicinale bereidingen. Het woord saffraan komt van het Arabische woord za῾farān.

Saffraanbouw in de Florentijnse heuvels

Fotoalbum over saffraan uit Abruzzo

“Na het eten van saffraan lachen mensen en houden ze meer van elkaar.”

Saffraan is het allerduurste kruid dat Nederlandse supermarkten verkopen, maar het blijkt uiterst fraudegevoelig. “Saffraan is zo sterk dat het lijkt alsof je goudkleurige make-up op hebt […] En van de kleur wordt een mens altijd blij”, vertelt een Iraanse kweker enthousiast in het tv-programma Keuringsdienst van Waarde.Saffraan wordt gewonnen uit de saffraankrokus. Er zijn volgens de kwekers 250.000 bloemetjes nodig om één kilo saffraan te verkrijgen.Saffraan is dan ook erg prijzig en kost omgerekend 20.000 euro per kilo in de Nederlandse supermarkten. Maar het blijkt vaak te worden gemengd met andere kruiden of er worden zelfs hele andere veel goedkopere kruiden als saffraan verkocht.Volgens kwekers in Iran die het tv-programma opzocht zou het kunnen gaan om geverfde maïsdraden of saffloer, een vergelijkbaar kruid, maar met slechts 10 euro per kilo wel veel goedkoper.“We zien dit ook bij andere kruiden, maar saffraan staat wel bovenaan de lijst als fraudegevoelig”, zegt onderzoekster Saskia van Ruth van het RIKILT Voedselveiligheidsinstituut in Wageningen.Uit een test van RIKILT met acht verschillende zakjes saffraan gekocht in supermarkten, markten en in toko’s blijkt dat slechts de helft pure saffraan is. De andere vier zijn vermengd met andere kruiden, is saffraan van uitermate slechte kwaliteit of zelfs een heel ander kruid.Volgens de Britse voedselexpert Pat Heslop-Harrison is dat de hoge prijs niet waard: “Het grote probleem is dat nepsaffraan niet de smaak of het aroma heeft. Mensen eten er veel van en zeggen: waarom betaal ik zoveel voor een oranje gerecht?”Bron: Businessinsider.

#Saffraan

mei 26, 2021

Risotto met saffraan, courgettebloemen tempura en salmiak

in Pasta, Risotto en Gnocchi

door Elisabeth Bertrand

Risotto, maar dan net even anders door het toevoegen van gefrituurde courgette bloemen, waar een mespunt salmiak aan het tempura beslag is toegevoegd. Een nieuwe smaakmaker? We komen het de laatste tijd wel vaker tegen. Salmiak komt van zoethout net als drop natuurlijk, maar wie intussen denkt aan zoute of…
december 06, 2020

Truffels en Saffraan, een bijdrage van kenner Wijnand Luttikholt

in Culinaire Tips

door Wijnand Luttikholt

Ik houd alweer zo'n 10 jaar een Truffelblog bij. Al was het maar als een soort aantekeningenboekje voor mezelf. De groei van de truffel is wispelturig en dat is de teelt van de saffraan blijkbaar ook. In Gubbio ligt voor mij het dichtstbijzijnde consorzio ZaFferano. Van hen leerde ik de…
december 05, 2020

Penne alla Mimosa

in Pasta, Risotto en Gnocchi

door Nelleke Pruijs

Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt het bijna nooit in gecompliceerde recepten gebruikt, dit recept van de cooperatie Altopiano di Navelli is een goed voorbeeld. Het is essentieel dat je goede saffraan gebruikt, anders mis je het heerlijke aroma van saffraan en hou je slechts gele…
december 03, 2020

Saffraan DOP uit Navelli

in Culinaire Tips

door Olga Bibi Segaar

Het jaar is om en nabij 1200. Santucci, een monnik uit Navelli, dat ligt in wat wij nu Abruzzo noemen, steelt drie krokusbolletjes als hij na een tour als Inquisitie-beambte in Spanje naar huis wordt teruggestuurd. Santucci behoort weliswaar tot een invloedrijke clan in de Abruzzi, maar hij weet ongetwijfeld…
december 03, 2020

Saffraan het rode goud van Italië

in Culinaire Tips

door Olga Bibi Segaar

“Ik ga je vandaag laten zien waarom dit specerij zo duur moet zijn”, zegt Marzia, die in haar restaurant het rode goud in haar gerechten gebruikt. Met een gemiddelde prijs van €30.000 per kilo en is saffraan de duurste specerij ter wereld. Bibi gaat meehelpen met de oogst in Navelli…
juni 04, 2014

Pasta met courgette bloemen en saffraan

in Pasta, Risotto en Gnocchi

door Nelleke Pruijs

Farfalle ai fiore di zucca e zafferano uit Toscane. Ik kan me geen zomerser pasta voorstellen dan dit. De markt ligt vol met courgette bloesems en saffraan is het product van de weelderig groeiende krokus die hiervoor wordt geteeld o.a. in San Gimignano in Toscane maar ook elders. Farfalle zijn…
  • Risotto met saffraan, courgettebloemen tempura en salmiak
    • Voedingswaarde: 280 Kcal
    Risotto met saffraan, courgettebloemen tempura en salmiak

    Risotto, maar dan net even anders door het toevoegen van gefrituurde courgette bloemen, waar een mespunt salmiak aan het tempura beslag is toegevoegd. Een nieuwe smaakmaker? We komen het de laatste tijd wel vaker tegen. Salmiak komt van zoethout net als drop natuurlijk, maar wie intussen denkt

    ...
  • Truffels en Saffraan, een bijdrage van kenner Wijnand Luttikholt Met Maroeska Metz zomertruffels kopen bij buurman Elio

    Ik houd alweer zo'n 10 jaar een Truffelblog bij. Al was het maar als een soort aantekeningenboekje voor mezelf.
    De groei van de truffel is wispelturig en dat is de teelt van de saffraan blijkbaar ook. In Gubbio ligt voor mij het dichtstbijzijnde consorzio ZaFferano. Van hen leerde ik de

    ...
  • Penne alla Mimosa
    • Voedingswaarde: 560 kcal
    Saffraan uit Navelli DOP

    Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt het bijna nooit in gecompliceerde recepten gebruikt, dit recept van de cooperatie Altopiano di Navelli is een

    ...
  • Saffraan DOP uit Navelli Saffraan uit Navelli DOP

    Het jaar is om en nabij 1200. Santucci, een monnik uit Navelli, dat ligt in wat wij nu Abruzzo noemen, steelt drie krokusbolletjes als hij na een tour als Inquisitie-beambte in Spanje naar huis wordt teruggestuurd. Santucci behoort weliswaar tot een invloedrijke clan in de Abruzzi, maar hij

    ...
  • Saffraan het rode goud van Italië De saffraanpluksters van Navelli

    “Ik ga je vandaag laten zien waarom dit specerij zo duur moet zijn”, zegt Marzia, die in haar restaurant het rode goud in haar gerechten gebruikt. Met een gemiddelde prijs van €30.000 per kilo en is saffraan de duurste specerij ter wereld. Bibi gaat meehelpen met de oogst in Navelli in de

    ...
  • Pasta met courgette bloemen en saffraan
    • Voedingswaarde: 360 Kcal
    Vlinders met courgette bloesems

    Farfalle ai fiore di zucca e zafferano uit Toscane. Ik kan me geen zomerser pasta voorstellen dan dit. De markt ligt vol met courgette bloesems en saffraan is het product van de weelderig groeiende krokus die hiervoor wordt geteeld o.a. in San Gimignano in Toscane maar ook elders. Farfalle zijn

    ...
  • Over groentetaartjes met saffraan en andere inspirerende gedachten Groentetaartjes met saffraan van Wijnand

    Er zou weer een mooi seizoen aankomen, maar dat staat nu even op een laag pitje. De pitjes te Ca'Palazzo staan echter niet geheel uit. Zo viel mijn oog op een post van Onno Kleyn. (zie hieronder). Natuurlijk herinnerde ik nog wel dat we tijdens de laatste 'Proeven met Onno Kleyn,

    ...
  • Spaghetti met saffraan uit Sardinie
    • Voedingswaarde: 290 Kcal
    Spaghetti met saffraan uit San Gavino

    Spaghetti allo Zafferano o alla S. Gavino (Sardinië) Saffraan is al sinds de middeleeuwen een veel gebruikt specerij in de Mediterrane keuken en jammer genoeg bij ons te weinig gebruikt. De meest beroemde saffraan komt natuurlijk uit de Abruzzen maar ook de Sardijnse is hoewel minder bekend van

    ...
  • Pasta Pericolosa, spaghetti met courgette en saffraan
    • Voedingswaarde: 300 Kcal
    Elisabeth van de redactie maakt verse pasta in Basilicata

    Een venijnig werkje waarmee ik de top van mijn nagel er afhakte. Er zijn volgens mij twee manieren om de courgette in lange dunnen spaghetti slierten te snijden; een zeer scherp mes waar je flinterdunne slierten mee snijdt of het afgebeelde martelwerktuig, een mandoline groentesnijder. Voor de

    ...
  • Lamsbout met saffraan en noten op Sardeense wijze.
    • Voedingswaarde: 260 Kcal
    Lamsbout uit Sardinië

    Het gebruik van walnoten en saffraan kom je in de keuken van Sardinië veel tegen, en natuurlijk is lamsvlees een van de belangrijkste vleessoorten van het eiland waar veel schapenkuddes in het wild rondlopen.