Saffraan recepten & meer

Italiaanse recepten en artikels over Saffraam. Saffraan wordt tegenwoordig meestal gekweekt op boerderijen in veel regio's in Italië. Saffraan is een specerij die wordt verkregen uit de stamper van de Crocus sativusbloem, ook wel bekend als echte saffraan. 

Meer...

Echte saffraan is een plant van de Iridaceae familie, die in Klein-Azië en in vele landen van het Middellandse Zeegebied wordt geteeld. In Italië zijn de meest extensieve teeltgebieden te vinden in de Marche, Abruzzo, Sicilië en Sardinië; andere opmerkelijke teelten zijn te vinden in Umbrië, Toscane en Basilicata. Van de kleine stampertjes krijgen we de specerij "saffraan", die gebruikt wordt in de keuken en in sommige medicinale bereidingen. Het woord saffraan komt van het Arabische woord za῾farān.

Saffraanbouw in de Florentijnse heuvels

Fotoalbum over saffraan uit Abruzzo

“Na het eten van saffraan lachen mensen en houden ze meer van elkaar.”

Saffraan is het allerduurste kruid dat Nederlandse supermarkten verkopen, maar het blijkt uiterst fraudegevoelig. “Saffraan is zo sterk dat het lijkt alsof je goudkleurige make-up op hebt […] En van de kleur wordt een mens altijd blij”, vertelt een Iraanse kweker enthousiast in het tv-programma Keuringsdienst van Waarde.Saffraan wordt gewonnen uit de saffraankrokus. Er zijn volgens de kwekers 250.000 bloemetjes nodig om één kilo saffraan te verkrijgen.Saffraan is dan ook erg prijzig en kost omgerekend 20.000 euro per kilo in de Nederlandse supermarkten. Maar het blijkt vaak te worden gemengd met andere kruiden of er worden zelfs hele andere veel goedkopere kruiden als saffraan verkocht.Volgens kwekers in Iran die het tv-programma opzocht zou het kunnen gaan om geverfde maïsdraden of saffloer, een vergelijkbaar kruid, maar met slechts 10 euro per kilo wel veel goedkoper.“We zien dit ook bij andere kruiden, maar saffraan staat wel bovenaan de lijst als fraudegevoelig”, zegt onderzoekster Saskia van Ruth van het RIKILT Voedselveiligheidsinstituut in Wageningen.Uit een test van RIKILT met acht verschillende zakjes saffraan gekocht in supermarkten, markten en in toko’s blijkt dat slechts de helft pure saffraan is. De andere vier zijn vermengd met andere kruiden, is saffraan van uitermate slechte kwaliteit of zelfs een heel ander kruid.Volgens de Britse voedselexpert Pat Heslop-Harrison is dat de hoge prijs niet waard: “Het grote probleem is dat nepsaffraan niet de smaak of het aroma heeft. Mensen eten er veel van en zeggen: waarom betaal ik zoveel voor een oranje gerecht?”Bron: Businessinsider.

#Saffraan berichten

  1. Basilica di Santa Maria di Collemaggia in l´Aquila
    Bijgewerkt op: 4 mei 2022

    De afgelopen zomer heb ik een week lang door de provincie l’Aquila gefietst, die grenst aan provincie Teramo. Vanaf Teramo rijden we dan met de auto en onze fietsen achterop door de 10 km lange Gran Sasso-tunnel , die de Abruzzo Apennijnen doorkruist onder het

    ...
    • Kaart ligging :

    Lees meer

  2. Risotto met saffraan, courgettebloemen tempura en salmiak
    Bijgewerkt op: 18 april 2022

    Risotto, maar dan net even anders door het toevoegen van gefrituurde courgette bloemen, waar een mespunt salmiak aan het tempura beslag is toegevoegd. Een nieuwe smaakmaker? We komen het de laatste tijd wel vaker tegen. Salmiak komt van zoethout net als drop natuurlijk, maar wie intussen denkt

    ...

    Lees meer

  3. Met Maroeska Metz zomertruffels kopen bij buurman Elio
    Bijgewerkt op: 3 november 2021

    Ik houd alweer zo'n 10 jaar een Truffelblog bij. Al was het maar als een soort aantekeningenboekje voor mezelf.
    De groei van de truffel is wispelturig en dat is de teelt van de saffraan blijkbaar ook. In Gubbio ligt voor mij het dichtstbijzijnde consorzio ZaFferano. Van hen leerde ik de

    ...

    Lees meer

  4. Saffraan uit Navelli DOP
    Bijgewerkt op: 3 november 2021

    Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt het bijna nooit in gecompliceerde recepten gebruikt, dit recept van de cooperatie Altopiano di Navelli is een

    ...

    Lees meer

  5. Saffraan uit Navelli DOP
    Bijgewerkt op: 3 november 2021

    Het jaar is om en nabij 1200. Santucci, een monnik uit Navelli, dat ligt in wat wij nu Abruzzo noemen, steelt drie krokusbolletjes als hij na een tour als Inquisitie-beambte in Spanje naar huis wordt teruggestuurd. Santucci behoort weliswaar tot een invloedrijke clan in de Abruzzi, maar hij

    ...
    • Kaart ligging :

    Lees meer

  6. De saffraanpluksters van Navelli
    Bijgewerkt op: 9 januari 2022

    “Ik ga je vandaag laten zien waarom dit specerij zo duur moet zijn”, zegt Marzia, die in haar restaurant het rode goud in haar gerechten gebruikt. Met een gemiddelde prijs van €30.000 per kilo en is saffraan de duurste specerij ter wereld. Bibi gaat meehelpen met de oogst in Navelli in de

    ...
    • Kaart ligging :

    Lees meer

  7. Vlinders met courgette bloesems
    Bijgewerkt op: 18 april 2022

    Farfalle ai fiore di zucca e zafferano uit Toscane. Ik kan me geen zomerser pasta voorstellen dan dit. De markt ligt vol met courgette bloesems en saffraan is het product van de weelderig groeiende krokus die hiervoor wordt geteeld o.a. in San Gimignano in Toscane maar ook elders. Farfalle zijn

    ...

    Lees meer

  8. Groentetaartjes met saffraan van Wijnand
    Bijgewerkt op: 26 juli 2022

    Er zou weer een mooi seizoen aankomen, maar dat staat nu even op een laag pitje. De pitjes te Ca'Palazzo staan echter niet geheel uit. Zo viel mijn oog op een post van Onno Kleyn. (zie hieronder). Natuurlijk herinnerde ik nog wel dat we tijdens de laatste 'Proeven met Onno Kleyn,

    ...

    Lees meer

  9. Elisabeth van de redactie maakt verse pasta in Basilicata
    Bijgewerkt op: 18 april 2022

    Een venijnig werkje waarmee ik de top van mijn nagel er afhakte. Er zijn volgens mij twee manieren om de courgette in lange dunnen spaghetti slierten te snijden; een zeer scherp mes waar je flinterdunne slierten mee snijdt of het afgebeelde martelwerktuig, een mandoline groentesnijder. Voor de

    ...

    Lees meer

  10. Lamsbout uit Sardinië
    Bijgewerkt op: 3 november 2021

    Het gebruik van walnoten en saffraan kom je in de keuken van Sardinië veel tegen, en natuurlijk is lamsvlees een van de belangrijkste vleessoorten van het eiland waar veel schapenkuddes in het wild rondlopen. 

    Lees meer