Ricotta (kaas)

Ricotta is een zeer veelzijdige Italiaanse kaas. In Italië wordt verse ricotta kaas gegeten met jam als ontbijt maar ook als basis voor het bereiden van de vullingen van pasta, denk aan ravioli met basilicum en ricotta of allerlei zoete gerechten zoals de beroemde Cannoli die eigenlijk uit Sicilië komen of zelfs als basis voor een taart. De kaas wordt ook in verse vorm gebruikt in de bereiding van de beroemde Pasta alla Norma, een pastaschotel met aubergine (melanzane) en tomaat. De beste ricotta wordt gemaakt met schapen- of geitenmelk en dus niet met koemelk. De meeste ricotta die er wordt verkocht is echter gemaakt met koemelk. 

Meer...

Harde ricotta, zouten of gerookt is perfect bij pasta of onder de grill voor een extra vleugje smaak. Als je ricotta zou moeten vergelijken met een product uit de schappen van de supermarkt zou het wellicht het beste te vergelijken zijn met de zgn. Cottage Cheese. De meningen zijn verdeeld of ricotta nu wel of niet een kaas is, omdat het eigenlijk (in verse vorm) een soort wrongel of wei is. Wei of melkwei is de vloeistof die bij de kaasbereiding ontstaat door het stremmen van de melk, de wrongel blijft over nadat de wei is afgetapt. Als je de wrongel nog een keer kookt, afkoelt en het water afgiet krijg je deze witte wrongel (ricotta) vandaar de naam ´ricotta´, wat opnieuw gekookt betekent. Wist je dit? Het schuim van de wei van de ricotta heet in het Siciliaans 'zabbina' wat komt van het Arabische woord zarb. Men zegt dat hier ook de naam van het eiergerecht Zabaione (Zabaglione) van wordt afgeleid.

Ricottakaas

Meer weten over ricotta? Bekijk dan deze expositie online van het Google Cultural Institute? Klik hier

Oorsprong van ricotta

Waar komt ricotta vandaan?

Het wordt algemeen aangenomen dat ricotta een specialiteit is uit de Siciliaanse keuken. Ricotta salata is heerlijk en een échte Siciliaanse specialiteit, het wordt gemaakt van uitgelekte en gedroogde ricotta. Je kunt het gebruiken in salades, geraspt over pasta. Ricotta komt ook voor op Sicilie onder een andere naam: zammatàru, een woord wat in het Siciliaans ´melkveehouder´ betekent. Dit woord is afgeleid van het Arabische za'ama, wat 'koe' betekent, dit leidt tot de veronderstelling dat ricotta zijn oorsprong heeft in het Arabisch-Siciliaanse tijdperk 170-230 vC.

Wil je zelf ricotta maken? Hier staat het recept.

Voedingswaarde Ricotta

Voedingswaarde per 100 gram Ricotta kaas

  • Caloriën 174
  • Vet 13 g
  • uiker 0.3 g
  • Protein 11 g
  • Volle ricottakaas geeft je 20% van de dagelijkse behoefte aan calcium.

#Ricotta

februari 28, 2021

De échte ricotta cake met citroenrasp en zonder bloem

in Nagerechten en Gebak

door Elisabeth Bertrand

Deze taart is eigenlijk supermakkelijk te bereiden, geen bloem en weinig ingrediënten, maar wel een halve kilo ricotta kaas, de taart is zowel glutenvrij als lactose-arm. De taart lijkt wat op ingevallen soufflé en is licht geparfumeerd door de geraspte schil van biologische, dus onbespoten citroenen. Ook al komt de…
april 15, 2020

Ricotta taart met kersenconfituur en aceto balsamico di Modena

in Nagerechten en Gebak

door Imma di Domenica

al lang wilde ik een nagerecht uitproberen met Aceto Balsamico di Modena. Dit is niet origineel van mij moet ik bekennen, maar ik moet ergens beginnen, dit recept is van Imma di Domenica van het consortium van Aceto di Modena, op hun website staan zeker 20 recepten met deze zoetige…
juli 22, 2018

Sformato di zucchine - Flan van courgette in timbaaltjes

in Vegetarische Recepten

door Elisabeth Bertrand

Een leuk en gemakkelijk recept voor wie van courgettes houdt en geinspireerd wil worden door de Sformato di Zucchine uit de keuken van Liguria. Haal de aardappelschiller uit de keukenlade en 4 timbalen van ongeveer 8 cm want die ga je nodig hebben. Dit gerecht kan je binnen 40 minuten…
december 02, 2017

Terrien van pompoen en ricotta

in Italiaanse Groenten en Salades

door Nelleke Pruijs

Een feestelijk voorgerecht, ook als bijgerecht bij vlees of gevogelte, met de rode zaadjes van een granaatappel als versiering. Je kan lof gebruiken of een heldergroene krulandijvie, die het wat extra kleur zal geven op tafel.
april 19, 2017

Gebak met aardbeien en ricotta

in Nagerechten en Gebak

door Nelleke Pruijs

Crostata Morbida alle Fragole e Ricotta Als het aardbeien seizoen is aangebroken slaan de Italiaanse winkels op hol lijkt het. Er liggen zoveel soorten, van klein tot groot, voorzichtig naast elkaar gelegd als ware het  bonbons, of in bakje die zo van het veld lijken te komen. En alsof het…
mei 09, 2016

Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn

in Antipasti Recepten

door Nelleke Pruijs

Sfogliatine alla ricotta, limone e rosmarino in het Italiaans. Hapjes die je als antipasti kan serveren of als een tussendoortje. Heerlijk fris op een zomerdag bij een lekkere Italiaanse aperativo zoals een Hugo of een Spritz Aperol , maar ook lekker bij een ijsthee. Gemakkelijk te maken, ze moeten wel…
  • Sformato di zucchine - Flan van courgette in timbaaltjes
    • Voedingswaarde: 100 Kcal
    'Sformato di zucchine' Flan van courgette in timbale

    Een leuk en gemakkelijk recept voor wie van courgettes houdt en geinspireerd wil worden door de Sformato di Zucchine uit de keuken van Liguria. Haal de aardappelschiller uit de keukenlade en 4 timbalen van ongeveer 8 cm want die ga je nodig hebben. Dit gerecht kan je binnen

    ...
  • Citroen Ricotta Cake
    • Voedingswaarde: 269 Kcal
    Citroen Ricotta Cake

    Lekker snel! Binnen 20 minuten heb je deze luchtige citroen ricotta cake in de oven. Een zeer eenvoudig recept voor citroencake waarmee je best een beetje creatief kan zijn. Doe bijvoorbeeld eens limoenrasp door het cakebeslag i.p.v. citroen of snijd de taart doormidden en

    ...
  • Calzone met ui en ricotta
    • Voedingswaarde: 700 Kcal
    Calzone con cipolle Pugliese

    Het wordt ook wel omschreven als een dubbelgevouwen pizza met vulling en moet zeker worden gerangschikt onder Italiaans streetfood. Dit warme broodje met ui en ricotta is dan ook erg populair bij de De vissers van Trani in Puglia die bij nacht en ontij het water op gaan en

    ...
  • Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn
    • Voedingswaarde: 90 Kcal
    Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn

    Sfogliatine alla ricotta, limone e rosmarino in het Italiaans. Hapjes die je als antipasti kan serveren of als een tussendoortje. Heerlijk fris op een zomerdag bij een lekkere Italiaanse aperativo zoals een Hugo of een Spritz Aperol , maar ook lekker bij een ijsthee.

    ...
  • Pasta alla Norma met ricotta salata
    • Voedingswaarde: 460 Kcal
    Pasta alla Norma met gezouten ricotta

    Een beroemd Siciliaans recept. Pasta met een saus van ricotta en aubergine dat zijn oorsprong vond in Catania en genoemd werd naar de opera 'Norma' van Bellini. Het kan gebruikt worden bij diverse soorten pasta. Als je geen gezouten ricotta kan vinden mag je ook een niet te

    ...
  • De échte ricotta cake met citroenrasp en zonder bloem
    • Voedingswaarde: 250 kcal
    De échte ricotta cake met citroen (geen bloem)

    Deze taart is eigenlijk supermakkelijk te bereiden, geen bloem en weinig ingrediënten, maar wel een halve kilo ricotta kaas, de taart is zowel glutenvrij als lactose-arm. De taart lijkt wat op ingevallen soufflé en is licht geparfumeerd door de geraspte schil van

    ...
  • Pasta alla Norma met verse ricotta
    • Voedingswaarde: 460 Kcal
    Pasta alla Norma met verse ricotta

    Pasta alla Norma is een van de bekendste streekgerechten en afkomstig uit Sicilië. Het wordt met verse ricotta of met gezouten ricotta gemaakt. Beide versies van dit recept zul je in Sicilië tegen kunnen komen. In een ander deel van ons receptenboek kan je de 'Norma' met

    ...
  • Malfatti, een soort gnocchi met spinazie en ricotta
    • Voedingswaarde: 360 Kcal
     Wild nettle malfatti amatriciana Foto credit  : T.Tseng

    Deze misbaksels (malfatti=slecht gemaakt) zijn de lekkerste die je ooit proefde. Italianen hebben een goed gevoel voor humor bij het geven van namen aan gerechten. Als je het goed begrijpt is Malfatti eigenlijk de vulling van een ravioli, maar dan vermengt met de bloem die

    ...
  • Terrien van pompoen en ricotta
    • Voedingswaarde: 295 Kcal
    Terrien van pompoen en ricotta

    Een feestelijk voorgerecht, ook als bijgerecht bij vlees of gevogelte, met de rode zaadjes van een granaatappel als versiering. Je kan lof gebruiken of een heldergroene krulandijvie, die het wat extra kleur zal geven op tafel.

  • Grote ravioli met ricotta en tartufo
    • Voedingswaarde: 290 Kcal
    Grote ravioli met ricotta en truffel

    De truffels uit de streek De Marken worden ook wel het witte goud genoemd vanwege de extreem hoge truffelprijzen. Een recept van wielerchef kok Ben van Beurten gemaakt terwijl hij op het landgoed Ca Palazzo verbleef en zorgde voor de wielerploeg.

  • Ricotta taart met kersenconfituur en aceto balsamico di Modena
    • Voedingswaarde: 365 Kcal
    Ricotta taart met kersen confituur en aceto balsamico di Modena

    al lang wilde ik een nagerecht uitproberen met Aceto Balsamico di Modena. Dit is niet origineel van mij moet ik bekennen, maar ik moet ergens beginnen, dit recept is van Imma di Domenica van het consortium van Aceto di Modena, op hun website staan zeker 20 recepten

    ...
  • Gebak met aardbeien en ricotta
    • Voedingswaarde: 220 Kcal
    Aardbeientaart met ricotta

    Crostata Morbida alle Fragole e Ricotta Als het aardbeien seizoen is aangebroken slaan de Italiaanse winkels op hol lijkt het. Er liggen zoveel soorten, van klein tot groot, voorzichtig naast elkaar gelegd als ware het  bonbons, of in bakje die zo van het veld

    ...
  • Culinaire Tips

    Italiaanse kook & keuken tips

    Vaak kom je dingen tegen in Italiaanse recepten die je echt niet thuis kan brengen, vis, vlees, dranken, groentesoorten die hier niet bekend zijn. Je wilt graag weten wat de enige echte Aceto Balsamico is en waarom die zo duur is? Je koopt op de

    ...
  • Pasta, Risotto en Gnocchi Pasta en risotto gerechten

    Waar vind je méér dan 70 recepten voor de heerlijkste authentieke Italiaanse pasta, risotto en gnocchi gerechten? Ze worden in Italië als ´primo´ opgediend, een gerecht dat vooraf gaat aan het hoofdgerecht. Er bestaan tientallen variaties, elk afkomstig uit een specifieke landstreek en

    ...
  • Nagerechten en Gebak Italiaanse Desserts en Nagerechten, Biscotti Recepten

    Panna Cotta, Cannoli, Zabaione, Tiramisù, de vele sorbets en gelati of de heerlijke amandelkoekjes (cantucci) en met de Kerst natuurlijk een panettone. Wist je dat Italië meer nagerechten op haar naam heeft staan dan welk ander land ter wereld. De lijst is werkelijk onvoorstelbaar lang.

    ...
  • Vegetarische Recepten Italiaanse Vegetarische Gerechten

    In Italië hoef je als vegetariër niet van de honger om te komen, zoals dat vaak in andere landen het geval kan zijn. In tegendeel, de Italiaanse keuken heeft een overdaad aan vegetarische gerechten. Iedereen en niet alleen de vegetarisch ingestelde toerist, kan genieten van de rijke

    ...