Ricotta (kaas) recepten
Ricotta is een zeer veelzijdige Italiaanse kaas. In Italië wordt verse ricotta kaas gegeten met jam als ontbijt maar ook als basis voor het bereiden van de vullingen van pasta, denk aan ravioli met basilicum en ricotta of allerlei zoete gerechten zoals de beroemde Cannoli die eigenlijk uit Sicilië komen of zelfs als basis voor een taart. De kaas wordt ook in verse vorm gebruikt in de bereiding van de beroemde Pasta alla Norma, een pastaschotel met aubergine (melanzane) en tomaat. De beste ricotta wordt gemaakt met schapen- of geitenmelk en dus niet met koemelk. De meeste ricotta die er wordt verkocht is echter gemaakt met koemelk.
Harde ricotta, zouten of gerookt is perfect bij pasta of onder de grill voor een extra vleugje smaak. Als je ricotta zou moeten vergelijken met een product uit de schappen van de supermarkt zou het wellicht het beste te vergelijken zijn met de zgn. Cottage Cheese. De meningen zijn verdeeld of ricotta nu wel of niet een kaas is, omdat het eigenlijk (in verse vorm) een soort wrongel of wei is. Wei of melkwei is de vloeistof die bij de kaasbereiding ontstaat door het stremmen van de melk, de wrongel blijft over nadat de wei is afgetapt. Als je de wrongel nog een keer kookt, afkoelt en het water afgiet krijg je deze witte wrongel (ricotta) vandaar de naam ´ricotta´, wat opnieuw gekookt betekent. Wist je dit? Het schuim van de wei van de ricotta heet in het Siciliaans 'zabbina' wat komt van het Arabische woord zarb. Men zegt dat hier ook de naam van het eiergerecht Zabaione (Zabaglione) van wordt afgeleid.
Waar komt ricotta vandaan?
Het wordt algemeen aangenomen dat ricotta een specialiteit is uit de Siciliaanse keuken. Ricotta salata is heerlijk en een échte Siciliaanse specialiteit, het wordt gemaakt van uitgelekte en gedroogde ricotta. Je kunt het gebruiken in salades, geraspt over pasta. Ricotta komt ook voor op Sicilië onder een andere naam: zammatàru, een woord wat in het Siciliaans ´melkveehouder´ betekent. Dit woord is afgeleid van het Arabische za'ama, wat 'koe' betekent, dit leidt tot de veronderstelling dat ricotta zijn oorsprong heeft in het Arabisch-Siciliaanse tijdperk 170-230 vC.
Wil je zelf ricotta maken? Hier staat het recept.
Voedingswaarde per 100 gram Ricotta kaas
- Calorieën 174
- Vet 13 g
- Suiker 0.3 g
- Proteïne 11 g
- Volle ricottakaas geeft je 20% van de dagelijkse behoefte aan calcium.
Citroen Ricotta Cake
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Lekker snel! Binnen 20 minuten heb je deze luchtige citroen ricotta cake in de oven. Een zeer
...Pasta alla Norma met ricotta salata
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Een beroemd Siciliaans recept. Pasta met een saus van ricotta en aubergine
...Pasta alla Norma met verse ricotta
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Pasta alla Norma is een van de bekendste streekgerechten en afkomstig uit
...Malfatti, een soort gnocchi met spinazie en ricotta
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Deze misbaksels (malfatti=slecht gemaakt) zijn de lekkerste die je ooit
...Calzone met ui en ricotta
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Het wordt ook wel omschreven als een dubbelgevouwen pizza met vulling en
...Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Sfogliatine alla ricotta, limone e rosmarino in het Italiaans. Hapjes die je als antipasti kan
...Gebak met aardbeien en ricotta
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Crostata Morbida alle Fragole e Ricotta Als het aardbeien seizoen is aangebroken slaan de
...Terrien van pompoen en ricotta
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Een feestelijk voorgerecht, ook als bijgerecht bij vlees of gevogelte, met de rode zaadjes van
...Sformato di zucchine - Flan van courgette in timbaaltjes
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Een leuk en gemakkelijk recept voor wie van courgettes houdt en geinspireerd wil worden door de
...Ricotta taart met kersenconfituur en Aceto Balsamico di Modena
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Al lang wilde ik een nagerecht uitproberen met Aceto Balsamico di Modena. Dit is niet
...Ricotta taart zonder bloem
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Deze taart is eigenlijk supermakkelijk te bereiden, geen bloem en weinig ingrediënten, maar wel
...Taart Farro Perlato met abrikozen en ricotta
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Een bom met antioxidanten voor je huid. Deze taart bereid je met Farro Perlato, abrikozen en
...De Zuccotto Fiorentino
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Signor Buontalenti was volgens mij een van de meest vindingrijke koks aller tijden. Hij werkte
...Cannelloni van 'grano arso' met ricotta en spek in honingsaus
Geschreven door: Nelleke Pruijs
Dit recept is typisch voor de ...
Met ricottakaas gevulde ronde zucchini
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Het probleem is natuurlijk om de mooie ronde zucchini te bemachtigen. Ik zie ze hier in Italië
...Sesam bruschetta salade met perzik, ricotta en gember
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Als de zomer op zijn hoogtepunt is en het seizoensfruit in overvloed aanwezig is, is het tijd
...Salade van venkel en gegrillde zoet-zure citroenschil en ricottakaas
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
In het zonnige Campania, waar de citroenen groeien als reuzen, heb ik mezelf ooit getrakteerd
...Gnudi van ricotta en spinazie met zongedroogde tomaten
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Gnudi is een heerlijk Italiaans gerecht, vergelijkbaar met gnocchi, maar dan
...