Ricotta (kaas)

Ricotta op de markt in Ortigia

Ricotta is een zeer veelzijdige Italiaanse kaas. In Italië wordt verse ricotta kaas gegeten met jam als ontbijt maar ook als basis voor het bereiden van de vullingen van pasta, denk aan ravioli met basilicum en ricotta of allerlei zoete gerechten zoals de beroemde Cannoli die eigenlijk uit Sicilië komen. De kaas wordt ook in verse vorm gebruikt in de bereiding van de beroemde Pasta alla Norma, een pastaschotel met aubergine (melanzane) en tomaat.

De beste ricotta wordt gemaakt met schapen- of geitenmelk en dus niet met koemelk. De meeste ricotta die er wordt verkocht is echter gemaakt met koemelk.

Harde ricotta, zouten of gerookt is perfect bij pasta of onder de grill voor een extra vleugje smaak. Als je ricotta zou moeten vergelijken met een product uit de schappen van de supermarkt zou het wellicht het beste te vergelijken zijn met de zgn. Cottage Cheese.

De meningen zijn verdeeld of ricotta nu wel of niet een kaas is, omdat het eigenlijk (in verse vorm) een soort wrongel of wei is.
Wei of melkwei is de vloeistof die bij de kaasbereiding ontstaat door het stremmen van de melk, de wrongel blijft over nadat de wei is afgetapt. Als je de wrongel nog een keer kookt, afkoelt en het water afgiet krijg je deze witte wrongel (ricotta) vandaar de naam ´ricotta´, wat opnieuw gekookt betekent.

Wist je dit? Het schuim van de wei van de ricotta heet in het Siciliaans 'zabbina' wat komt van het Arabische woord zarb. Men zegt dat hier ook de naam van het eiergerecht Zabaione (Zabaglione) van wordt afgeleid.

Meer weten over ricotta? Bekijk dan deze expositie online van het Google Cultural Institute? Klik hier

Waar komt ricotta vandaan?

Het wordt algemeen aangenomen dat ricotta een specialiteit is uit de Siciliaanse keuken. Ricotta salata is heerlijk en een échte Siciliaanse specialiteit, het wordt gemaakt van uitgelekte en gedroogde ricotta. Je kunt het gebruiken in salades, geraspt over pasta. Ricotta komt ook voor op Sicilie onder een andere naam: zammatàru, een woord wat in het Siciliaans ´melkveehouder´ betekent. Dit woord is afgeleid van het Arabische za'ama, wat 'koe' betekent, dit leidt tot de veronderstelling dat ricotta zijn oorsprong heeft in het Arabisch-Siciliaanse tijdperk 170-230 vC.

Wil je zelf ricotta maken? Hier staat het recept.

Voedingswaarde per 100 gram Ricotta kaas

  • Caloriën 174
  • Vet 13 g
  • Suiker0.3 g
  • Protein 11 g
  • Volle ricottakaas geeft je 20% van de dagelijkse behoefte aan calcium.

Recepten met ricotta

Ricotta Ravioli Foto : Ricotta kaas is een van de meest gebruikte vullingen voor ravioli.

Plan hier jouw reis naar Italië

Booking.com

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Aanrader, bestel hier je Made in Italy etenswaren

Wil je eerst meer informatie hierover, klik dan hier.

Link naar Made in Italy Gourmet Store//ir-it.amazon-adsystem.com/e/ir?t=dolcevia-21&l=ur2&o=29 via Amazon.

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok