Ricotta (kaas) recepten
Ricotta is een zeer veelzijdige Italiaanse kaas. In Italië wordt verse ricotta kaas gegeten met jam als ontbijt maar ook als basis voor het bereiden van de vullingen van pasta, denk aan ravioli met basilicum en ricotta of allerlei zoete gerechten zoals de beroemde Cannoli die eigenlijk uit Sicilië komen of zelfs als basis voor een taart. De kaas wordt ook in verse vorm gebruikt in de bereiding van de beroemde Pasta alla Norma, een pastaschotel met aubergine (melanzane) en tomaat. De beste ricotta wordt gemaakt met schapen- of geitenmelk en dus niet met koemelk. De meeste ricotta die er wordt verkocht is echter gemaakt met koemelk.
Harde ricotta, zouten of gerookt is perfect bij pasta of onder de grill voor een extra vleugje smaak. Als je ricotta zou moeten vergelijken met een product uit de schappen van de supermarkt zou het wellicht het beste te vergelijken zijn met de zgn. Cottage Cheese. De meningen zijn verdeeld of ricotta nu wel of niet een kaas is, omdat het eigenlijk (in verse vorm) een soort wrongel of wei is. Wei of melkwei is de vloeistof die bij de kaasbereiding ontstaat door het stremmen van de melk, de wrongel blijft over nadat de wei is afgetapt. Als je de wrongel nog een keer kookt, afkoelt en het water afgiet krijg je deze witte wrongel (ricotta) vandaar de naam ´ricotta´, wat opnieuw gekookt betekent. Wist je dit? Het schuim van de wei van de ricotta heet in het Siciliaans 'zabbina' wat komt van het Arabische woord zarb. Men zegt dat hier ook de naam van het eiergerecht Zabaione (Zabaglione) van wordt afgeleid.
Waar komt ricotta vandaan?
Het wordt algemeen aangenomen dat ricotta een specialiteit is uit de Siciliaanse keuken. Ricotta salata is heerlijk en een échte Siciliaanse specialiteit, het wordt gemaakt van uitgelekte en gedroogde ricotta. Je kunt het gebruiken in salades, geraspt over pasta. Ricotta komt ook voor op Sicilië onder een andere naam: zammatàru, een woord wat in het Siciliaans ´melkveehouder´ betekent. Dit woord is afgeleid van het Arabische za'ama, wat 'koe' betekent, dit leidt tot de veronderstelling dat ricotta zijn oorsprong heeft in het Arabisch-Siciliaanse tijdperk 170-230 vC.
Wil je zelf ricotta maken? Hier staat het recept.
Voedingswaarde per 100 gram Ricotta kaas
- Calorieën 174
- Vet 13 g
- Suiker 0.3 g
- Proteïne 11 g
- Volle ricottakaas geeft je 20% van de dagelijkse behoefte aan calcium.
Citroen Ricotta Cake
Lekker snel! Binnen 20 minuten heb je deze luchtige citroen ricotta cake in de oven. Een zeer eenvoudig recept voor citroencake waarmee je best een beetje creatief kan zijn. Doe bijvoorbeeld eens limoenrasp door het cakebeslag i.p.v. citroen of snijd de taart doormidden en smeer er een laag
...Pasta alla Norma met ricotta salata
Een beroemd Siciliaans recept. Pasta met een saus van ricotta en aubergine dat zijn oorsprong vond in Catania en genoemd werd naar de opera 'Norma' van Bellini. Het kan gebruikt worden bij diverse soorten pasta. Als je geen gezouten ricotta kan vinden mag je ook een niet te
...Pasta alla Norma met verse ricotta
Pasta alla Norma is een van de bekendste streekgerechten en afkomstig uit Sicilië. Het wordt met verse ricotta of met gezouten ricotta gemaakt. Beide versies van dit recept zul je in Sicilië tegen kunnen komen. In een ander deel van ons receptenboek kan je de 'Norma' met
...Malfatti, een soort gnocchi met spinazie en ricotta
Deze misbaksels (malfatti=slecht gemaakt) zijn de lekkerste die je ooit proefde. Italianen hebben een goed gevoel voor humor bij het geven van namen aan gerechten. Als je het goed begrijpt is Malfatti eigenlijk de vulling van een ravioli, maar dan vermengt met de bloem die
...Calzone met ui en ricotta
Het wordt ook wel omschreven als een dubbelgevouwen pizza met vulling en moet zeker worden gerangschikt onder Italiaans streetfood. Dit warme broodje met ui en ricotta is dan ook erg populair bij de De vissers van Trani in Puglia die bij nacht en ontij het water op gaan en
...Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn
Sfogliatine alla ricotta, limone e rosmarino in het Italiaans. Hapjes die je als antipasti kan serveren of als een tussendoortje. Heerlijk fris op een zomerdag bij een lekkere Italiaanse aperativo zoals een Hugo of een Spritz Aperol , maar ook lekker bij een ijsthee. Gemakkelijk te maken, ze
...Gebak met aardbeien en ricotta
Crostata Morbida alle Fragole e Ricotta Als het aardbeien seizoen is aangebroken slaan de Italiaanse winkels op hol lijkt het. Er liggen zoveel soorten, van klein tot groot, voorzichtig naast elkaar gelegd als ware het bonbons, of in bakje die zo van het veld lijken te komen. En alsof het
...Terrien van pompoen en ricotta
Een feestelijk voorgerecht, ook als bijgerecht bij vlees of gevogelte, met de rode zaadjes van een granaatappel als versiering. Je kan lof gebruiken of een heldergroene krulandijvie, die het wat extra kleur zal geven op tafel.
Sformato di zucchine - Flan van courgette in timbaaltjes
Een leuk en gemakkelijk recept voor wie van courgettes houdt en geinspireerd wil worden door de Sformato di Zucchine uit de keuken van Liguria. Haal de aardappelschiller uit de keukenlade en 4 timbalen van ongeveer 8 cm want die ga je nodig hebben. Dit gerecht kan je binnen 40 minuten op tafel
...Ricotta taart met kersenconfituur en Aceto Balsamico di Modena
Al lang wilde ik een nagerecht uitproberen met Aceto Balsamico di Modena. Dit is niet origineel van mij moet ik bekennen, maar ik moet ergens beginnen, dit recept is van Imma di Domenica van het consortium van Aceto di Modena, op hun website staan zeker 20 recepten met deze zoetige azijn
...Ricotta taart zonder bloem
Deze taart is eigenlijk supermakkelijk te bereiden, geen bloem en weinig ingrediënten, maar wel een halve kilo ricotta kaas, de taart is zowel glutenvrij als lactose-arm. De taart lijkt wat op ingevallen soufflé en is licht geparfumeerd door de geraspte schil van biologische, dus onbespoten
...Taart Farro Perlato met abrikozen en ricotta
Een bom met antioxidanten voor je huid. Deze taart bereid je met Farro Perlato, abrikozen en ricotta.
De Zuccotto Fiorentino
Signor Buontalenti was volgens mij een van de meest vindingrijke koks allertijden. Hij werkte in de keuken van de adellijke familie de Medici. Deze familie had de gewoonte zich te omringen met het beste talent, net als Michelangelo die ook onder de hoede van de Medici's werkte. Dit recept
...Cannelloni van 'grano arso' met ricotta en spek in honingsaus
Dit recept is typisch voor de cucina povera en komt uit Puglia. Het maakt gebruik van zgn. gebrand meel,
...Met ricottakaas gevulde ronde zucchini
Het probleem is natuurlijk om de mooie ronde zucchini te bemachtigen. Ik zie ze hier in Italië ook niet altijd, met het gevolg dat ik ze meteen pak als ze in het schap of in de marktkraam liggen. Ze zijn zo gemakkelijk te bewerken, blijven lekker stevig zodat vullen een fluitje van een cent is.
...Sesam bruschetta salade met perzik, ricotta en gember
Als de zomer op zijn hoogtepunt is en het seizoensfruit in overvloed aanwezig is, is het tijd om te experimenteren met nieuwe smaakcombinaties.dit recept voor Sesam Bruschetta met Perzik, Ricotta, Pimento en Gemberstukjes is het perfecte voorbeeld van hoe je zoet zomerfruit kunt combineren met
...Salade van venkel en gegrillde zoet-zure citroenschil en ricottakaas
In het zonnige Campania, waar de citroenen groeien als reuzen, heb ik mezelf ooit getrakteerd op een lokale lekkernij. Deze Amalfitaanse citroenen zijn gigantisch en kun je gewoon zo uit het vuistje eten. Maar weet je wat nog lekkerder is? Ze onder de grill stoppen met een flinke laag
...
