Porcini (Paddestoelen) Recepten

Italiaanse Recepten met Porcini: Een Culinaire Reis door het Bos

In de vochtige bossen van Italië, wanneer de eerste herfstnevel zich nestelt tussen de bomen, begint een schatzoektocht naar een van de meest gewaardeerde ingrediënten van de Italiaanse keuken: de porcini-paddenstoel. Deze vlezige, aromatische paddenstoelen, met hun rijke en aardse smaak, zijn het geheime ingrediënt dat veel Italiaanse gerechten naar een hoger niveau tilt.

Porcini, ook bekend als 'eekhoorntjesbrood', zijn niet alleen een delicatesse, maar ook een symbool van de Italiaanse passie voor seizoensgebonden en regionale ingrediënten. Of ze nu vers, gedroogd of in olie bewaard worden, porcini-paddenstoelen voegen een diepte en complexiteit toe die ongeëvenaard is.

In deze collectie van recepten, nodigen we je uit op een culinaire reis door Italië, waar porcini de hoofdrol spelen. Van romige risotto's in Lombardije, sappige vleesgerechten uit Toscane, tot hartige pasta's uit de regio Umbrië; elke regio heeft zijn eigen unieke manier om deze paddenstoelen te vieren.

Laat je leiden door de geuren en smaken van het Italiaanse bos en ontdek de magie van porcini in elk gerecht.

  1. Polenta met paddenstoelen

    We weten eigenlijk veel te weinig van polenta. De een beschrijft het als een soort van griesmeelpap, de ander denkt dat het een variatie van couscous is. Laten we dus eerst maar eens vaststellen wat het wel is. De oorsprong van polenta, gedefinieerd als in water gekookt

    ...

  2. Porcini paddenstoelen en kastagne velouté

    Meng droge (porcini) eekhoorntjesbrood met kastanjes voor een intens aroma en voeg aan het eind wat gebakken paddenstoelen toe als topping met eventueel wat peterselie en truffelolie. Lees het hele recept eerst even door voordat je begint met de bereiding. 

  3. Risotto met bospaddestoelen of porcini

    Ongetwijfeld de meest populaire risotto en bovendien is het vooral deze risotto die kant en klaar te krijgen is in elke supermarkt. Daarentegen is het net zo gemakkelijk om het zelf te maken en tien keer zo lekker. Gebruik als het kan de porcini paddenstoelen, kan je die niet krijgen gebruik

    ...

  4. Porcini paddenstoelen schoonmaken

    Porcini paddenstoelen zijn nu overal verkrijgbaar en verrijken bijna ieder herfstgerecht, maar laten we eerlijk zijn de lekkerste manier om porcini te bereiden is toch wel trifolata; gebakken in een verse pasta zoals tagliatelle. De paddenstoelen brengen meteen de Italiaanse keuken in huis

    ...

  5. Champignonsaus - Tocco di funghi

    Wilde- of bospaddenstoelensaus is heel geschikt voor gebruik bij kaas- of vleesravioli of over een middelgrote pastasoort. Je kunt hem ook gebruiken voor Risotto con Funghi door op het laatst wat saus aan de risotto toe te voegen. Deze gebruikt porcini's.

  6. Champignonsoep met porcini

    Crema di ceci con funghi porcini - Soep van porcini paddenstoelen en gedroogde kikkererwten.

  7. Penne met paddestoelen

    Penne met paddestoelen en tijm. Gebruik van verse tijm en porcini paddestoelen geven een extra kwaliteit aan de smaak. Maar ook heerlijk met gewone champignons.