Pesto Genovese met aardappels en bonen - Pesto Genovese op de markt - Pesto thuis maken

Pesto Recepten

Er bestaat volgens ons geen 'officieel' recept van Pesto. Pesto is afgeleid van 'pestare', dit betekent sterk en herhaaldelijk slaan, met een zwaar instrument, om te kneuzen, te pletten, te malen: bijvoorbeeld in de vijzel. Er zijn verschillende soorten pesto die hun oorsprong kennen in de Italiaanse keuken, de Pesto Genovese is natuurlijk de bekendste, maar er bestaan ook smakelijke versie die uit het zuiden komen, zoals de rode pesto uit Trapani in Sicilië. De groene pesto die met moeite zult missen in de regio Ligurië wordt bereid met basilicum uit de plaats Prà, gemalen Parmezaanse kaas of een melange van kazen zoals Parmezaanse kaas met minder vaak sterke pecorino kaas. Grappig is dat het eerste recept voor pesto (Giovanni Battista Ratto 1870) harde Hollandse kaas met marjolein en peterselie gebruikte i.p.v. basilicum.  

Andere onmisbare ingrediënten zijn uiteraard de olijfolie uit Ligurië die uit Taggia zou moeten komen en pijnboompitten uit Pisa. Daarnaast is het optioneel om knoflook toe voegen.

De verhouding van ingrediënten zijn ongeveer 300 gram basilicum blaadjes, 100 gram kaas en 5 kopjes olijfolie en 2 teentjes knoflook. Er bestaan écht veel versies van pesto vooral in Genua, bijna iedere familie gebruikt net iets andere verhoudingen. Het proces moet wel bij kamertemperatuur plaatsvinden en niet te lang duren, om oxidatie te voorkomen, waardoor de smaak en de kleur van de basilicum veranderen. De beste pesto wordt gemaakt met een mortier of vijzel, een leuk souvenir om aan te schaffen bij een bezoek aan Genua.

Heb je geen pijnboompitten dan kun je het beste walnoten gebruiken, maar de basilicum is uiteraard onmisbaar.  In Ligurië wordt pesto traditioneel met troffie, troffiette, trenette, mandilli de saea (lasagnette) of testaieu (testaroli)  gegeten. Pesto alla Genovese is een gerecht wat je bijna op iedere menukaart zult tegenkomen, deze pesto wordt aangemaakt met kookwater en waar ze wat sperziebonen en stukjes aardappels in mee koken - typische producten uit de Ligurische 'Cucina Bianca'. Lees hier meer over de Cucina Bianca (zie foto boven links).  Je kunt verse pesto ook maar enkele dagen bewaren in de koelkast, mits hij met olie wordt bestreken! 

   

#Pesto recepten en berichten

  1. Salsa-Verde

    De lijst met ingrediënten voor deze salsa verde, groene saus kan afwijken, naarmate je smaak of waarmee je het wil gebruiken. Bij vis gebruik ik liever citroensap. Ook met de kruiden kun je wat spelen, afhankelijk wat je in de tuin of op het balkon hebt staan. Als je zoute ansjovis of kappers

    ...

  2. Pesto met Massimo Bottura Deze pesto heb ik Massimo Bottura eigenhandig zien maken, zie ook dit artikel, een verslag van de masterclass die hij gaf op 29 juni 2020. Pesto is een saus die we meestal...

  3. Paddestoelen met pesto en pijnboompitten

    Funghi porcini al pesto con pignoli - Porcini paddenstoelen met pesto en pijnboompitten. Dit recept kan op vele manieren gebruikt worden. Op zichzelf als een antipasto of bij geroosterd vlees, als saus over pasta, maar ook als vulling voor een frittata bijvoorbeeld.

  4. Trenette al pesto alla genovese. Fotocredit : La Cucina Italiana

    Pasta eet je voor lunch niet bij het avondeten, vertelde een vriend uit Emilia Romagna mij laatst. Zoveel Italianen zoveel zinnen. In andere delen van Italië wordt mij regelmatig ´s avonds pasta voorgeschoteld. En of het nu als zelfstandige maaltijd of als voorgerecht op tafel komt, zal bij ons

    ...

  5. Pesto Trapanese, Siciliaans streekgerecht

    Een heerlijke Siciliaanse pesto, uit Trapani zoals de naam al zegt, die zijn smaak ontleent aan de soorten knoflook en tomaat die je gebruikt. Hoeveelheden van tomaat en knoflook kunnen naar smaak worden aangepast. De knoflook wordt rauw gebruikt en kan daardoor redelijk scherp proeven.

  6. Linguine met pesto van zongedroogde tomaatjes

    Linguine wordt ook wel gespeld met een i  'Linguini' en is een dunne platte pasta die lijkt op platte spaghetti. De naam betekent letterlijk 'kleine tongetjes'. Er bestaat zelfs nog een dunnere soort die linguettine wordt genoemd. Linguine kwam oorspronkelijk uit Campania en wordt vaak

    ...

  7. Pesto di Pomodoro - Tomatenpesto

    Pesto van zongedroogde tomaten. Om tomaten te kunnen bewaren worden ze gedroogd in de zon. De tomaten worden er taai van en de smaak is ook te intens om ze zo te eten. Zongedroogde tomaten worden meestal bewaard in olijfolie en gebruikt om te verwerken in andere recepten. Dit recept is voor

    ...

  8. Pesto uit Genua

    Deze pesto kan heel goed worden bewaard in de diepvries en blijft zeker twee maanden goed. Pesto is heel gemakkelijk zelf te maken en bovendien een stuk voordeliger. Dit is het traditionele recept voor pesto zoals het gemaakt wordt in Genua en omstreken.