Pasen in Italie

De week voor Pasen staat in Italië bol van vooral kerkelijke tradities die diep geworteld zijn in de Middeleeuwen, vooral in de kleine steden en dorpen van het zuiden. Processies maken een groot deel uit van deze tradities en er is geen dorp zo klein of de congregatie gaat wel de straten door. Er zijn ook een aantal die wat extra aandacht verdienen, soms omdat ze een pittoresk beeld leveren, soms omdat ze de gruwelen van de bijgelovige middeleeuwen terug brengen zoals zelfkastijding en flagellanten. Let op, er komen wat realistische foto´s voorbij.

Een chocolade paasei om de Paasdagen mee door te komen, in Italië is het veel meer dan een ultieme lekkernij. Het wordt hier maar moeilijk kiezen tussen alle meesterlijke creaties die er worden aangeboden door de patisseries en chocolatiers. Was het alleen nog maar dat de beste bakkers meededen aan deze manie, maar nee. Zelfs de blogster Chiara Ferragni en Armanidoen mee aan deze vernieuwde trend. Ik kan je verzekeren dat dit jaar Pasen als geen ander jaar wordt gevierd, de winkels liggen al propvol met verpakte eieren in glinsterende verpakkingen in alle kleuren van

Een Colomba met Pasen kun je niet wegdenken uit de Italiaanse traditie. Met een keukenmachine maak je deze lichte Colomba vrij eenvoudig binnen 3 uur. Gebruik hiervoor het liefst normale (in Italië heet het Manitoba) bloem om een hoog en luchtig paasbrood te bakken. Je mag je creativiteit gebruiken voor de vulling, traditioneel is gedroogd fruit. Ik maak het meestal met gedroogde abrikoos of wat ik verder in huis heb. Wat belangrijk is dat je gist gebruikt voor suikerbrood. In Nederland kun je dit krijgen van het merk Bruggeman en heet het Instant Gist Bruin. De Colomba heeft een

Volgens overlevering werd de Torta delle Rose voor het eerst in 1490 aan het hof van Gonzaga geserveerd, in eer van het huwelijk van de charmante 16 jarige Isabella d'Este die in Mantua aankomt voor haar bruiloft. Geïnspireerd door het mooie zestienjarige meisje dacht de kok van de Gonzaga-familie - de beroemde Cristoforo di Messiburgo (Ferrara) en daarnaast auteur van enkele ongelooflijke receptenboeken - aan een taart in de vorm van een bos rozen.

Torta Pasqualina is een traditioneel Paasrecept uit Ligurië. Het houdt een beetje het midden tussen een quiche en een Engelse pie. Het is een maaltijd op zich en ziet er uiterst interessant uit als je het gaat aansnijden, met name door het groen van de groenten en de wit gele kleur van de eieren. In Ligurie zal je het in alle delicatessen winkels tegenkomen, sommige zijn van immense afmetingen, maar ook kleinere exemplaren voor als je het eens wil proberen.

Francavilla Fontana in Puglia is fascinerend, het plaatsje wordt vaak geheel onterecht overgeslagen hoewel het een mooi centro storico heeft en een indrukwekkende geschiedenis. Maar dit keer ben ik er om de Paasdagen mee te maken die hier wel een heel bijzondere gebeurtenis zijn. De Paasweek in Francavilla Fontana met rituele processies als die van de Crociferi en Pappamusci, behoren tot de belangrijkste in Puglia, de hele regio is trouwens belangrijk voor de ...

Lees meer

Vanmorgen kom ik op de boerenmarkt van Teramo een vriendin tegen. Na haar een Prettige Pasen te hebben gewenst vertelde zij mij dat ze helemaal klaar was met La Pasqua. Dagen had zij in de keuken gestaan, zoals bijna alle ‘casalinga’ (huisvrouwen) hier, ja wat wil je ik woon nu eenmaal in Teramo, een stad van lekkerbekken.

Net als elders in Italië is Puglia rijk gezegend met evenementen die de hele Paasweek plaatsvinden vanaf Palmzondag. Religieuze processies en mystieke tradities worden vrijelijk vermengd met rituelen geplukt uit andere religies, goden en gebruiken uit de oudheid en heidense overleveringen. Van Bari tot Taranto is zoveel te ervaren (hoewel je er soms vroeg voor moet opstaan) dat het meerdere Paasweken zal nemen om alles mee te kunnen maken. Hier een aantal van de mooiste of merkwaardigste die we ontdekten.

Zoals overal in katholiek Italië wordt Pasen uitbundig gevierd, bij uitstek een feest waarbij de kerk centraal staat, veel meer nog dan Kerst in mijn ogen, als we tenminste even de gigantische paaseieren (ik heb ze gezien van meters groot) kunnen vergeten, wat uiteindelijk een gebruik van heidense oorsprong is. Met Pasen speelt vooral het mystieke maar vooral ook het folkloristische van de kerk een grote rol, processies die doen denken aan de middeleeuwen. Abruzzo telt een aantal merkwaardige optochten die zeker de moeite waard zijn om te gaan zien.

Slow is in! Dat geldt ook voor het verven van paaseieren. Met natuurlijke kleurstoffen krijgen we prachtige variaties. In sommige dorpen in Italië wordt het een echt event op het dorpsplein waar iedereen aan mee doet.

"Mijn dorp" hoor ik mijn Italiaanse vrienden vaak nostalgisch zeggen. Altijd, bij welk onderwerp ook, komt de geboortegrond ter sprake, of het nu worst is of wijn, in 'mio paese' was het misschien niet altijd beter, maar wel de moeite van het vermelden waard. Tegelijk is dat toch een van de geweldige dingen van Italië, elke stad en elk dorp heeft zijn eigen tradities en gebruiken, vooral als het gaat om het vieren van hoogtijdagen, zoals Pasen bijvoorbeeld.

Tijdens mijn laatste dagen in Rome deed ik een vrij wonderlijke culinaire ontdekking bij Restaurant Due Ladroni (de twee dieven) op de Piazza Nicosia aan de Tiber vrijwel direct tegenover de Piazza Cavour. Ik hoorde op het laatste moment dat een vriend uit Florence mij daar wilde treffen, maar omdat ik al een afspraak had die avond voelde ik me dermate schuldig dat hij zolang in de auto had gezeten alleen om mij te verrassen dat ik me liet overhalen om het dessert met hem te delen. Maar zoals gewoonlijk werd het dessert rond 11 uur geserveerd zodat ik pas na middernacht op mijn