5 of 5 (27 Votes)
Ontdek de Florentijnse Keuken
Ontdek de Florentijnse Keuken

Florence: een prachtige stad vol Italiaanse elegantie tussen de heuvels en het platteland van Toscane. De stad van de Duomo, Ponte Vecchio en Piazza della Repubblica, maar ook, zoals heel Italië, onlosmakelijk verbonden met eten. Zo elegant als de stad is, zo sober en eenvoudig is de keuken. Die eenvoud van gerechten stamt uit de eeuwen toen de landstreek nog arm was en populaire gerechten sober en voedzaam moesten zijn.

trattoria_mario

Wie kent de bekende Bistecca alla Fiorentina niet? Een enorme T-bone steak bestreken met extra-vergine olijfolie en geroosterd boven houtskool met geurig eikenhout of olijftakken. Maar wat is er, naast dit overbekende vleesgerecht, nog meer typisch Florentijns?

De eenvoud van de Florentijnse keuken

Maar eerst de vraag waarom de Florentijnse keuken zo eenvoudig is gebleven? Vroeger waren de arbeiders in Toscane arm en gerechten moesten dus met zo min mogelijk en zo goedkoop mogelijke ingrediënten bereid worden. En omdat er met weinig ingrediënten gewerkt werd, moesten deze wel de nodige voedingswaarde hebben.

broodje_lampredotto

Eenvoudige, maar voedzame gerechten moesten dus op tafel komen. Brood was een van de belangrijkste producten en ook bonen, groenten en vlees speelden een hoofdrol. Het zoutloze brood vindt hier haar oorsprong; zout was duur, dus werd dat van het recept geschrapt, men zegt uit protest tegen de hoge belastingen die er op werden geheven.

Veel gerechten in Toscane en Florence bevatten brood, zoals Ribollita en Pappa al Pomodoro. Ribollita is een soep die meerdere keren wordt gekookt, vandaar ook de naam ‘ribollita’ dat ‘opnieuw koken’ betekent. Deze soep bestaat, naast brood, uit verschillende groenten en bonen. Pappa al Pomodoro is gemaakt, zoals de naam al doet vermoeden, van brood gekookt met tomaten, wat verder op smaak is gebracht met knoflook, peterselie, basilicum, zout en olijfolie.

Soepen waren sowieso geliefd onder de Toscanen, want deze zijn eenvoudig te bereiden en voedzaam. Minestrone is een bekend voorbeeld: boordevol seizoensgroenten en peulvruchten.

Vlees was, en is nog steeds, een belangrijk voedsel voor de Florentijnen. Een goed stuk vlees enkel gekruid met o.a. peper en olijfolie en bijvoorbeeld tijm of rozemarijn en geroosterd boven gloeiende kolen. Bistecca alla Fiorentina is al eerder genoemd, maar ook Arista alla Fiorentina, een geroosterde varkenslende gekruid met rozemarijn en peper is een bekend gerecht.

Verder was ook gestoofd vlees geliefd, zoals bijvoorbeeld Stracotto, een recept met gestoofd rundvlees. Van het geslachte vee voor de vleesgerechten blijft natuurlijk afvalvlees over, maar hier hebben de Florentijnen wat op bedacht. Door de armoede wilde niemand iets onnodig verspillen. Trijp, de ingewanden van het geslachte vee, werd in verschillende gerechten verwerkt. Trippa alla Fiorentina is een van die gerechten: trijp bereid met tomaten en Parmezaanse kaas. Ook Lampredotto is een geliefd Florentijns trijpgerecht, gemaakt van koeienmaag. Beide gerechten zie je nog steeds in Florence terug, op een panini of gewoon als hapje op je vork.

Juist doordat deze historische gerechten nog steeds de Florentijnse keuken vertegenwoordigen, kun je het Florence van toen en nu nog echt beleven door de verschillende gerechten te proeven. De eenvoud van de gerechten, maar bereid met de beste kwaliteit ingrediënten, maakt de Toscaanse en Florentijnse keuken juist zo smakelijk.

Waar kun je deze echt traditionele gerechten eten in Florence?

trattoria_da_guido

Trattoria Da Guido

Via Faenza 34r,
+39 055 2645741
Website: Trattoria da Guido,
Email: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken..
Maaltijd met glas wijn €15.

Trattoria Mario

Trattoria Mario, FlorenceVia Rosina 2-r (hoek Piazza del Mercato Centrale),
+39 055 218550,
website: Trattoria Mario
email: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
Geopend van ma – za, 12.00u - 15.30u
Geen reserveringen en alleen cash.
Maaltijd met glas wijn €15.

Over dit artikel

Berichten Stedenreizen in Italie

De Roma Pass - de officiele pas voor Rome

De Roma Pass, het belooft het Zwitserse zakmes onder de toeristenpassen in Rome te zijn. We gaan het hebben over de 'officiële Rome Stadspas', (in de link hieronder 'Rome stadspas en kortingskaarten'  hebben we het over alle andere stadspassen in Rome). Maar zoals bij elk stukje verfijnde Romeinse bureaucratie, zijn…

84 hits

Walter Musco, kunstenaar en pattiserie in Rome

in Citytrips Italië

by Elisabeth Bertrand

Wat mis ik het meest van Rome, nu ik er al 5 jaar niet meer woon, is misschien wel patisserie Bompiani, want hoewel het nu officieel Pasticceria Walter Musco heet, heeft de buurt nooit de nieuwe naam geadopteerd. Ik woonde om de hoek van het kleine pleintje waarnaar de banketbakkerswinkel…

116 hits

Rome stadspassen en kortingskaarten - Hoe zit dat precies?

in Citytrips Italië

by Elisabeth Bertrand

Rome wil af van de ticket scalpers en heeft daarom enkele veranderingen doorgevoerd in de manier waarop je kaartjes koopt voor grote attracties en musea. Het lijkt misschien ingewikkeld, maar we beloven je dat we je wijzer maken over wat de beste stadspas voor Rome is. Welke stadskaarten zijn er…

557 hits

Via Appia Antica - Beste gratis bezienswaardigheid in Rome

4 jaar heb ik er gewoond, op een steenworp afstand van de Via Appia Antica, elke morgen en middag liep ik met de hond het rondje onder de prachtige cipressen en over het land van de Paus, die mij een enkele keer door een geïnformeerde parkwachter met zachte hand van…

347 hits

Het jaar van Marco Polo 700 in 2024 in Venetie

Als we aan Venetië denken, dan denken aan water en haar zeemacht, maar haar meest illustere burger reisde over land. Het was in 1271 toen de jonge Marco Polo naar China vertrok om zijn vader te vergezellen op een handelsexpeditie. De lange reis naar het Oosten, over de 'Zijderoute', duurt…

856 hits

Ontdek de Food Valley: Bologna, Parma, Modena en Ravenna met experts

Ben je een liefhebber van lekker eten en op zoek naar een authentieke smaak van Italië? Zoek dan niet verder! Onze op maat gemaakte food tours in Bologna, Parma, en Ravenna bieden een verrukkelijke reis door het hart van de Italiaanse keuken en de belangrijkste steden in de Food Valley.…

297 hits