Ontdek de Florentijnse Keuken


Florence | Eenvoudig, smakelijk: de Florentijnse keuken

5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Florence: een prachtige stad vol Italiaanse elegantie tussen de heuvels en het platteland van Toscane. De stad van de Duomo, Ponte Vecchio en Piazza della Repubblica, maar ook, zoals heel Italië, onlosmakelijk verbonden met eten. Zo elegant als de stad is, zo sober en eenvoudig is de keuken. Die eenvoud van gerechten stamt uit de eeuwen toen de landstreek nog arm was en populaire gerechten sober en voedzaam moesten zijn. 

trattoria_mario

Wie kent de bekende Bistecca alla Fiorentina niet? Een enorme T-bone steak bestreken met extra-vergine olijfolie en geroosterd boven houtskool met geurig eikenhout of olijftakken. Maar wat is er, naast dit overbekende vleesgerecht, nog meer typisch Florentijns?

Aanbevolen gerelateerde links

Fattoria Pagnana in Rignano sull Arno bij Florence Fattoria Pagnana in Rignano sull Arno bij Florence
'Hmmm. heerlijk!' zeg ik en neem nog een slok van mijn wijn. Dit is al het derde glas dat ik proef...
De nieuwste top hotels in Italie in 2018 De nieuwste top hotels in Italie in 2018
Een gloednieuw skihotel aan de voet van de Mont Blanc een palazetto in Florence tot een kasteel aan...

De eenvoud van de Florentijnse keuken

Maar eerst de vraag waarom de Florentijnse keuken zo eenvoudig is gebleven? Vroeger waren de arbeiders in Toscane arm en gerechten moesten dus met zo min mogelijk en zo goedkoop mogelijke ingrediënten bereid worden. En omdat er met weinig ingrediënten gewerkt werd, moesten deze wel de nodige voedingswaarde hebben.

broodje_lampredotto

Eenvoudige, maar voedzame gerechten moesten dus op tafel komen. Brood was een van de belangrijkste producten en ook bonen, groenten en vlees speelden een hoofdrol. Het zoutloze brood vindt hier haar oorsprong; zout was duur, dus werd dat van het recept geschrapt, men zegt uit protest tegen de hoge belastingen die er op werden geheven.

Veel gerechten in Toscane en Florence bevatten brood, zoals Ribollita en Pappa al Pomodoro. Ribollita is een soep die meerdere keren wordt gekookt, vandaar ook de naam ‘ribollita’ dat ‘opnieuw koken’ betekent. Deze soep bestaat, naast brood, uit verschillende groenten en bonen. Pappa al Pomodoro is gemaakt, zoals de naam al doet vermoeden, van brood gekookt met tomaten, wat verder op smaak is gebracht met knoflook, peterselie, basilicum, zout en olijfolie.

Soepen waren sowieso geliefd onder de Toscanen, want deze zijn eenvoudig te bereiden en voedzaam. Minestrone is een bekend voorbeeld: boordevol seizoensgroenten en peulvruchten.

Vlees was, en is nog steeds, een belangrijk voedsel voor de Florentijnen. Een goed stuk vlees enkel gekruid met o.a. peper en olijfolie en bijvoorbeeld tijm of rozemarijn en geroosterd boven gloeiende kolen. Bistecca alla Fiorentina is al eerder genoemd, maar ook Arista alla Fiorentina, een geroosterde varkenslende gekruid met rozemarijn en peper is een bekend gerecht.

Verder was ook gestoofd vlees geliefd, zoals bijvoorbeeld Stracotto, een recept met gestoofd rundvlees. Van het geslachte vee voor de vleesgerechten blijft natuurlijk afvalvlees over, maar hier hebben de Florentijnen wat op bedacht. Door de armoede wilde niemand iets onnodig verspillen. Trijp, de ingewanden van het geslachte vee, werd in verschillende gerechten verwerkt. Trippa alla Fiorentina is een van die gerechten: trijp bereid met tomaten en Parmezaanse kaas. Ook Lampredotto is een geliefd Florentijns trijpgerecht, gemaakt van koeienmaag. Beide gerechten zie je nog steeds in Florence terug, op een panini of gewoon als hapje op je vork.

Juist doordat deze historische gerechten nog steeds de Florentijnse keuken vertegenwoordigen, kun je het Florence van toen en nu nog echt beleven door de verschillende gerechten te proeven. De eenvoud van de gerechten, maar bereid met de beste kwaliteit ingrediënten, maakt de Toscaanse en Florentijnse keuken juist zo smakelijk.

Waar kun je deze echt traditionele gerechten eten in Florence?

trattoria_da_guido

Trattoria Da Guido

Via Faenza 34r,
+39 055 2645741
Website: Trattoria da Guido,
Email: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken. .
Maaltijd met glas wijn €15.

Trattoria Mario

Trattoria Mario, FlorenceVia Rosina 2-r (hoek Piazza del Mercato Centrale),
+39 055 218550,
website: Trattoria Mario
email: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
Geopend van ma – za, 12.00u - 15.30u
Geen reserveringen en alleen cash.
Maaltijd met glas wijn €15.

De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  3/ 5 sterren

Verdere Gegevens

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum van dit bericht (publicatie/gewijzigd op 12-10-2018 12:17:01) en indien er onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Zoek méér op Dolcevia.com kies een reisthema of vakantie bestemming !

Excursies

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Reispromoties:

Gerelateerde berichten

Fattoria Pagnana in Rignano sull Arno bij FlorenceFattoria Pagnana in Rignano sull Arno bij Florence
'Hmmm. heerlijk!' zeg ik en neem nog een slok van mijn wijn. Dit is al...
De nieuwste top hotels in Italie in 2018De nieuwste top hotels in Italie in 2018
Een gloednieuw skihotel aan de voet van de Mont Blanc een palazetto in...
Wijnproeven 'Cantine Aperte' in Toscane gedurende de maand septemberWijnproeven 'Cantine Aperte' in Toscane gedurende de maand september
Wijnproeven 'Cantine Aperte' in Toscane gedurende de maand september...
Maart - TASTE beurs in FlorenceMaart - TASTE beurs in Florence
Maart - TASTE beurs in Florence Van : 09-03-2019 &...
Korting? Dit zijn de stadskaarten in Italie die écht de moeite zijnKorting? Dit zijn de stadskaarten in Italie die écht de moeite zijn
Kortingskaarten voor een bezoek aan een stad of museum en gratis...
De vergeten Medici abdij in Calenzano (FI)De vergeten Medici abdij in Calenzano (FI)
Hoe vaak heb ik die weg niet gereden, terug van Prato of het...

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Aanrader, bestel hier je Made in Italy etenswaren

Wil je eerst meer informatie hierover, klik dan hier.

Link naar Made in Italy Gourmet Store//ir-it.amazon-adsystem.com/e/ir?t=dolcevia-21&l=ur2&o=29 via Amazon.

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok