Outdoor eten bij SanBrite
Outdoor eten bij SanBrite

Vernieuwing komt in vele vormen. De groene keuken is al aardig ingeburgerd, maar de manier waarop Riccardo Gaspari en zijn vrouw Ludovica Rubbini het doen is nog niet eerder vertoond, bij mijn weten. Ik kan het niet beter zeggen dan hijzelf, dus laat ik Riccardo zelf aan het woord. Een restaurant buiten, op een bergtop, koken in de natuur, eten in de natuur. Dat is SanBrite (in Cortina d´Ampezzo).

“Het geheim van een verhaal ligt meestal in het bestaan er van. Het mijne begint met het verhaal van een land en een familie die dit land als hun thuis koos. De schuren, de dieren, het zijn herinneringen aan mijn grootouders. Ze zijn het verhaal van mijn vader, ze zijn ook mijn verhaal. Mijn vader leerde me dat werk offers maken betekent en dat er zonder offers geen voldoening kan zijn. Daarom probeer ik het werk van mijn familie te vieren en mijn land te eren via mijn gerechten. Hier is het geheim: de traditie van de melk die 's morgens wordt gemolken, de smaak van een den, de geur van een geit.  Het geheim van mijn recepten is dat eerst de ingrediënten worden gecreëerd, en dan het gerecht wordt samengesteld.

Deze verbondenheid houdt de verschillende aspecten van mijn leven samen en stelt mij in staat om dit verhaal door te geven. Koken betekent de geur van het bos omzetten in een ervaring voor de smaakpapillen en de ziel. Het betekent ook mijn gevoelens uitdrukken via mijn gerechten, mensen begeleiden via mijn handen, en hen meenemen naar mijn wereld. Waar ik om geef. In contact staan met de materie die ik in mijn recepten verwerk. Getuige zijn van de creatie ervan, het aanraken, het begrijpen, het de waarde geven die het verdient. Mijn geluk. Eten betekent de bergen te voelen. De bergen, mijn bergen, die ik liefheb omwille van hun ruwe inspirerende smaak. In hun ontroerende stilte. Mijn vernieuwing. Mijn vrouw. Het is aan haar te danken dat ik besloten heb om van koken mijn beroep te maken. Mijn wortels. Door mijn gast te zijn, heb ik de kans om mijn erfenis te delen.  Het verhaal dat mijn dochters zullen navertellen. De dingen die ik at. Die mijn vader at. Die mijn grootvader at. De dingen die jullie gaan eten.”

Het restaurant SanBrite won dit jaar de prijs voor het beste idee in de bergen "Winning Ideas Mountain Awards 2021", met een Outdoor Restaurant op een bergtop en uitzicht op de Tofane bergtop. Voor hen die liever naar buiten kijken dan buiten eten, is er ook een indoor restaurant.  

OutdoorSanBrite

KoeienSanBrite

EtenSanBrite

 

 

  • Meer informatie: Ristorante SanBrite
  • Riccardo Gaspari
  • Alverà.
  • Cortina d´Ampezzo
  • Belluno
  • Veneto
  • Italië
  • Website: https://www.sanbrite.it
  • Telefoon: (+39) 043-6863882
  • Kaart ligging :