Ik was 10 jaar toen ik voor het eerst alleen kookte, daarvoor hielp ik mijn vader wel eens als hij in het weekend aan het koken was. Misschien zal het je niet verbazen dat het eerste gerecht dat ik heb gekookt Italiaans was. Spaghetti met tomatensaus, gehaktballetjes en oeps…….ananas. Oké het was 1960, dus dat is me vast allang vergeven. En nu ben ik begonnen aan een nieuw kookboek, 'Truffels als hagelslag' Italiaanse truffels natuurlijk.
Vergelijk nu hotelprijzen in Montegabbione
Italianen weten dat eten verbindend is
Een Italiaanse peuter kan voordat hij zijn eerste woordje spreekt allang het gebaar che buono maken. Na zijn eerste hapjes prikt hij met zijn linker wijsvinger in zijn linker wang. Hij draait die dan twee keer heen en weer en zegt che buono, “wat heerlijk”. En later als ze groot zijn praten Italianen ook iedere dag over eten: in de rij bij het postkantoor, als je bij de bar een caffè al banco achterover slaat of in de supermarkt als je een moot vis wil kopen en aan de verkoopster vraagt hoe je hem moet bereiden. Iedereen om je heen weet dan wel een lekker recept en dan nemen we allemaal de tijd om het daar uitgebreid over te hebben. Als je in Italië met iemand op straat una chiacchiera maakt, een babbeltje, gaat dat al snel over eten. En dit alles verbindt mij met de Italianen.
Met veel recepten van mij, maar ook met verhalen van en over mijn Italiaanse vrienden, hun lievelingsrecepten en bijvoorbeeld hun kennis van de natuur en hoe ze die gebruiken in de keuken, in hun werk en bij hun hobby’s zoals jagen en het verzamelen van kruiden, groentes, truffels en paddestoelen. En natuurlijk over hun passies en de liefde die ze hebben voor eten en hun eigen producten.
Zo neem ik je mee op reis door mijn Umbrië en stel ik je voor aan Eva, 98 jaar, barista van beroep en nog steeds te vinden in haar bar in Montegabbione. Fabrizio, aannemer en gepassioneerd jager, ik hoef maar te kikken en er ligt een mooie reebout of een paar kilo wild zwijn op mijn stoep. Davide de slager, de eerste keer dat ik bij hem op bezoek kwam rook ik hoe echt varkensvlees ruikt, heel fris en citroenig. Hij maakt de heerlijkste worsten en andere vleeswaren. Er hangen zo’n 10.000 prosciutto’s in het laboratorio van Davide en op jaarbasis verwerkt hij 13.200 kilo zout voor de productie van al zijn worsten en hammen. Doriana, die heeft een winkel in eigengemaakte streekproducten, truffels, porcini, kastanjes op siroop en mispeljam. Zij verwerkt soms zo’n 12 kilo truffels op een dag en de eerste keer dat ik bij haar was om het een en ander te proeven stond ze truffel boven mijn bruschetta te schaven of het hagelslag was. Mamma Mia, dat vergeet ik echt nooit meer.
Truffels als Hagelslag bij Doriana
Doriana Filosi, de truffelkoningin van Umbrië, haar winkel is echt een walhalla voor truffelliefhebbers. Voor mij is ze echt de onbetwiste truffelkoningin van Umbrië, de eerste keer dat ik haar winkel binnen liep, kwam er zo’n truffel lucht op me af dat ik bijna bedwelmd was. Ik dacht hoe kan het nu zo sterk naar truffels ruiken. Nu, daar kwam ik al heel snel achter, ze was net 12 kilo truffels aan het verwerken, ja jongens deze dame heeft het niet over een grammetje meer of minder. In haar keuken stonden drie teilen, een met geschaafde truffel, een met geraspte truffel en in de laatste lagen nog wat verloren truffels waar ze nog niet aan toe gekomen was en die dus nog verwerkt moesten worden. Mama Mia ik keek echt mijn ogen uit en merkte dat het water me in de mond liep. Natuurlijk had Doriana een stukje brood liggen en dat schepte ze meteen vol met truffels, oh dio wat was dat lekker zeg. Het werd me al snel duidelijk dat Doriana met twee dingen onmogelijk kan stoppen, namelijk met praten en je van alles te laten proeven. Ik weet nog goed dat ik een andere keer met gasten bij haar kwam, 3 dames uit Venezuela, die hadden ogen op steeltjes toen ze zagen hoe kwistig Doriane met de truffelschaaf omging. Een plakje meer of minder maakt haar echt niet uit, ze schaaft de truffels op bruschetta of het hagelslag is.
Podere del Buongustaio
In het hart van Italië, waar de zon de heuvels liefkoost, vindt u het charmante verblijf van Adje Middelbeek, een chefkok met een hart voor kunst en keuken. Ooit stond Adje aan het roer van 'Kunsthuis Interlokaal', een unieke combinatie van B&B, galerie en beeldentuin. Haar faam strekte zich uit door haar verrukkelijke drie-gangen ontbijtjes, een culinair kunstwerk op zich. Dit talent bundelde ze samen met Enne Koens in 2004 in 'de Kunst van het Ontbijt', een boek vol smakelijke ontbijtrecepten, verweven met poëzie en verhalen die de ziel van een chefkok weerspiegelen.
Ook in Italië weeft Adje haar magie in de keuken, waar ze met liefde en toewijding zowel ontbijt als diner bereidt. Het is haar levenswerk geworden: Podere del Buongustaio, een B&B die luxe en eenvoud uitstraalt, perfect voor hen die de betoverende regio willen ontdekken. Hier kunt u proeven van het echte Italiaanse leven, genieten van voortreffelijke wijnen, heerlijke maaltijden en de gezelligheid van mensen die leven alsof elke seconde telt.
Een tipje van de sluier over het nieuwe boek vind je hier met het Recept voor Pasteitjes met champignons, porcini en truffel van Adje Middelbeek. Abonneer je op de nieuwsbrief van Buongustaio hier.
Vergelijk nu hotelprijzen in Montegabbione
Reisaanbiedingen rondom deze plaats
Poggio Bolseno - Lazio
- Appartementen
- Uitgebreide spa
- Dicht bij Lago Bolsena
Verrassend Umbrië
- Authentiek
- Fijn restaurant
- Appartementen
Stijlvol Umbrië
- Midden in historisch centrum
- Romantisch boetiekhotel
- Heerlijk zwembad
Tenuta Assisi - Umbrië
- Authentiek
- Fijn restaurant
- Appartementen
Borgo Umbertide - Umbrië
- Prachtig gerestaureerd domein
- Fijn zwembad
- Appartementen
Podere del Buongustaio - Umbrië
- Nederlandse eigenaresse
- Mooie zwemvijver
- Dichtbij tuin van La Scarzuola
