Zoek naar hotels

Booking.com

Na de bombardementen van alle zintuigen door Dario Checchini, wordt het tijd om het terug wat rustiger aan toe doen. Ook in Panzano bezoeken we 'La Cipressaia', de boerderij van Giovanni Tolu. Naast z'n boerderij grazen de schapen die de melk leveren voor z'n pecorino en ricotta. Het derde en laatste deel van de culinaire verkenning van Toscane van de bekende schrijver en levensgenieter Alain Grootaers.

Tussen Pecorino en troebele olie

Op de flanken van de heuvel die uitkijkt op de vallei van Greve. En op het roze huis waar de Mona Lisa ooit woonde, groeien de olijven die La Cipressaia gebruikt voor z'n werkelijk succulente olie. Giovanni is even weg, dus worden we rondgeleid door z'n tachtigjarige moeder, afkomstig uit Sardinië en gerimpeld als een oud appeltje. De vrouw is in traditioneel zwart gehuld en heeft het niet erg op met 'stranieri', buitenlanders. Ze wil ons toch haar stallen en kaasmakerij laten zien, omdat we vergezeld worden door Julie, een Amerikaanse die hier al jaren woont, met een Italiaan getrouwd is en de culinaire kwaliteiten van de streek promoot via haar website La Divina Cucina.

Als ik een stuk Pecorino proef en haar kwaliteiten als kaasmaker loof, begint het oude vrouwtje wat los te komen. De kaas wordt van de rauwe, verse melk van de schapen gemaakt. Ze worden in de stallen naast de kaasmakerij gemolken en de melk komt via een kraantje rechtstreeks de kaasmakerij binnen. Daar gaat ze in een grote kuip, waarin ze samen met het stremsel wordt omgeroerd. De kaas die zo wordt verkregen gaat in plastic houders om uit te lekken. Die nog verse, zachte kaas is ricotta. De rest blijft uitlekken en wordt dan met zout (uit de zoutpannen van Sardinië) gepekeld. Het resultaat is een natuurlijke, zachte pecorino die op je tong smelt. Wie hem langer wil bewaren kan dat, dan wordt de smaak wat sterker en meer uitgesproken.

Lees dit ook

Val d'Orcia in Toscane Val d'Orcia in Toscane
Decor voor de wijngaarden van Brunello di Montalcino en van vele internationale...
Neem de kinderen op kuuroord vakantie bij Adler Resorts Neem de kinderen op kuuroord vakantie bij Adler Resorts
Misschien klinkt dit wat vreemd en tegenstrijdig? Zou het überhaupt...
Bijzondere tophotels en resorts in Italië 2018 Bijzondere tophotels en resorts in Italië 2018
Dit is mijn keuze tophotels en resorts in Italië, ze hebben allemaal écht iets...

La Cipressaia blijk ook zelf olie te produceren op kleine schaal. Ik zie een fles in een hoekje staan. Een troebele, want ongefilterde, geelgroene olie die oplicht in de laatste zonnestralen van de dag. Ik proef uit een beker de olie en proef een zachte, bijna zoete olie met een diepe maar geen te pikante smaak. Ik sla meteen een fles in voor thuis en neem ook nog een wiel pecorino mee. Vers, ongepasteuriseerd en ongefilterd en mee van het beste dat ik ooit heb geproefd. Zou dat wel mogen van de Europese Gemeenschap?

Om onze Toscaanse reis af te sluiten, bezoeken we nog een kleine wijngaard, annex trattoria, de Fattoria de Montagliari. Ze was, toeval bestaat niet, vroeger eigendom van Giovanni Cappelli, de godfather van de Chianti. Nu maken ze er nog altijd een lekker rode wijn en - dat is waarvoor we hier nu zijn - een uitstekende Vin Santo. Vin Santo is een dessertwijn die wordt gemaakt van druiven die na de normale oogst nog enkele weken aan de wijnrank blijven hangen. Ze verschrompelen bijna tot rozijnen en slaan de suikers in hoge mate op in hun verrimpelde vel. De opbrengst van zo'n kilo verrimpelde druiven is uiteraard bijzonder laag, maar in de Fattoria maken ze er wel een hemelse dessertwijn van. Uiteraard met een pittig alcoholgehalte. We drinken de wijn als nagerecht, begeleidt door Cantucini, zoete amandelkoekjes die je in de wijn sopt.

Ons verblijf

We logeerden in Hotel Sorgente Roveta, een elegant hotel op zo'n twintig kilometer van Firenze, midden in het prachtige heuvellandschap, tussen het klooster van San Martino alla Palma en de Villa Torriggiani. Het is een oud landhuis dat werd omgetoverd tot hotel (40 kamers), met alle luxe (room service 24/24, bar, verwarmd zwembad, Restaurant, gratis transfers naar Firenze, fitness, massage, turks bad, sauna, etc...De kamers zijn comfortabel en het hotel is ideaal om uit te rusten na een dagje in de Toscaanse heuvels of steden als Siena of Firenze. (Het hotel werd kortgeleden verkocht, wanneer de heropening is voorzien is nog niet bekend. Red.) 

Lees dit ook

Bed & Breakfast Taverna di Bibbiano in Colle Val d´Elsa Bed & Breakfast Taverna di Bibbiano in Colle Val d´Elsa
Wie zei dat een boerderij niet romantisch is, moet een bezoek brengen aan...
Download de muziek van de film Toscaanse Bruiloft Download de muziek van de film Toscaanse Bruiloft
De Italiaanse zangeres Annalisa debuteerde met haar talent toen zij mee deed aan...
Porta Nuova van Corso Como naar het Bosco Verticale Porta Nuova van Corso Como naar het Bosco Verticale
Milaan, Corso Como. 30 jaar geleden was hier nog niks, behalve de kleine wereld...

Contactgegevens
Toscane
Italië
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief