Culinair Toscane deel 3 door Alain Grootaers

Na de bombardementen van alle zintuigen door Dario Checchini, wordt het tijd om het terug wat rustiger aan toe doen. Ook in Panzano bezoeken we 'La Cipressaia', de boerderij van Giovanni Tolu. Naast z'n boerderij grazen de schapen die de melk leveren voor z'n pecorino en ricotta. Het derde en laatste deel van de culinaire verkenning van Toscane van de bekende schrijver en levensgenieter Alain Grootaers.

Culinair Toscane deel 3 door Alain Grootaers
Een bijdrage door:Redactie Dolcevia

Tussen Pecorino en troebele olie

Op de flanken van de heuvel die uitkijkt op de vallei van Greve. En op het roze huis waar de Mona Lisa ooit woonde, groeien de olijven die La Cipressaia gebruikt voor z'n werkelijk succulente olie. Giovanni is even weg, dus worden we rondgeleid door z'n tachtigjarige moeder, afkomstig uit Sardinie en gerimpeld als een oud appeltje. De vrouw is in traditioneel zwart gehuld en heeft het niet erg op met 'stranieri', buitenlanders. Ze wil ons toch haar stallen en kaasmakerij laten zien, omdat we vergezeld worden door Julie, een Amerikaanse die hier al jaren woont, met een Italiëan getrouwd is en de culinaire kwaliteiten van de streek promoot via haar website La Divina Cucina.

Als ik een stuk Peccorino proef en haar kwaliteiten als kaasmaker loof, begint het oude vrouwtje wat los te komen. De kaas wordt van de rauwe, verse melk van de schapen gemaakt. Ze worden in de stallen naast de kaasmakerij gemolken en de melk komt via een kraantje rechtstreeks de kaasmakerij binnen. Daar gaat ze in een grote kuip, waarin ze samen met het stremsel wordt omgeroerd. De kaas die zo wordt verkregen gaat in plastic houders om uit te lekken. Die nog verse, zachte kaas is ricotta. De rest blijft uitlekken en wordt dan met zout (uit de zoutpannen van Sardinie) gepekeld. Het resultaat is een natuurlijke, zachte peccorino die op je tong smelt. Wie hem langer wil bewaren kan dat, dan wordt de smaak wat sterker en meer uitgesproken.

La Cipressaia blijk ook zelf olie te produceren op erg kleine schaal. Ik zie een fles in een hoekje staan. Een troebele, want ongefilterde geelgroen olie die oplicht in de laatste zonnestralen van de dag. Ik proef uit een beker de olie en proef een zachte, bijna zoete olie met een diepe maar geen te pikante smaak. Ik sla meteen een fles in voor thuis en neem ook nog een wiel peccorino mee. Vers, ongepasteuriseerd en ongefilterd en mee van het beste dat ik ooit heb geproefd. Zou dat wel mogen van de Europese Gemeenschap?

Om onze Toscaanse reis af te sluiten, bezoeken we nog een kleine wijngaard, annex trattoria, de Fattoria de Montagliari. Ze was, toeval bestaat niet, vroeger eigendom van Giovanni Cappelli, de godfather van de Chianti. Nu maken ze er nog altijd een lekker rode wijn en -dat is waarvoor we hier nu zijn- een uitstekende Vin Santo. Vin Santo is een dessertwijn die wordt gemaakt van druiven die na de normale oogst nog enkele weken aan de wijnrank blijven hangen. Ze verschrompelen bijna tot rozijnen en slaan de suikers in hoge mate op in hun verrimpelde vel. De opbrengst van zo'n kilo verrimpelde druiven is uiteraard bijzonder laag, maar in de Fattoria maken ze er wel een hemelse dessertwijn van. Uiteraard met een pittig alcoholgehalte.
We drinken de wijn als nagerecht, begeleidt door Cantucini, zoete amandelkoekjes die je in de wijn sopt.
En, oh ja, Verhofstadt en z'n olie hebben we uiteindelijk niet gevonden. In de trattoria heb ik wel nog een Coniglio in Porchetta gegeten. Het konijn werd met de kop eraan opgediend en keek me vrolijk aan vanop m'n bord. Z'n twee voorste tanden stonden een beetje uit elkaar. En toen wist ik het: dit is het dichtste dat ik bij Guy Verhofstadt in Toscane ben gekomen.

Ons verblijf

We logeerden in Hotel Sorgente Roveta, een elegant hotel op zo'n twintig kilometer van Firenze, midden in het prachtige heuvellandschap, tussen het klooster van San Martino alla Palma en de Villa Torriggiani. Het is een oud landhuis dat werd omgetoverd tot hotel (40 kamers), met alle luxe (room service 24/24, bar, verwarmd zwembad, Restaurant, gratis transfers naar Firenze, fitness, massage, turks bad, sauna, etc...De kamers zijn comfortabel en het hotel is ideaal om uit te rusten na een dagje in de Toscaanse heuvels of steden als Siena of Firenze.

Voor op het nachtkastje

Qua algemene gidsen is de Capitoolgids van Florence en Toscane een klassieke aanrader. Er staan ook handige adressen in van hotels en restaurants. Wie de wijnroute wil doen, moet zeker Toscane, een reisgids voor wijn- en fijnproevers van Maureen Ashley in huis halen (uitgeverij Het Spectrum).
Je word heel goed langs de verschillende wegen en wijnhuizen van de streek geleid. Wie alvast hier wil wegdromen van Toscane, kan uiteraard terecht bij de boeken van Frances Mayes (een huis in Toscane, Bella Toscane en In Toscane).

Meer toeristische informatie over de regio Toscane

  Informatie over de streek toscane

Provincies :
Arezzo, Florence, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa en Carrara, Pisa, Pistoia, Prato, Siena
Luchthaven(s) : Florence, PisaLuchtvaartmaatschappij(en) :
 Ryanair, Meridiana, Alitalia, KLM, SN Brussels Airlines
Havens : LivornoFerries : Naar Elba en Sardinië.Hoogtepunten :
Toscane heeft een lieflijk glooiende landschap gekenmerkt door cypressen en middeleeuwse dorpen. De vele kunststeden, de prachtige zandstranden als de Versilia en de historische centra maken de regio een wereldattractie voor het toerisme. Florence, Siena, Lucca, San Gimignano en vele andere plaatsen trekken jaarlijks massa's mensen. 
Stranden :
De Versilia, met plaatsen als Forte dei Marmi en Viareggio; de Maremma met het nationaal park aan zee, de stranden in de provincie Grosseto.
Regionale Gastronomie :
Florentijnse biefstiek, Pecorino kaas, olijfolie, kastanjes, honing, saffraan uit San Gimignano
Aanbevolen Restaurants :
Florence: Enoteca Pinchiorri, Relais Le Jardin, Alle Murate
San Canciano in Val di Pesa: La Tenda Rossa
Lucca: Buca di Sant'Antonio, Puccini
Santa Croce sull'Arno: Beppe
Pistoia: Castagno di Pier Angelo
Castelnuovo Berardenga: Da Antonio, Poggio Rosso
Colle Val d'Elsa: Arnolfo
Montalcino: Osteria del Vecchio Castello
 
Aanbevolen Wijn :
 Brunello di Montalcino, Chianti, Vernaccia di San Gimignango en Vino Nobile di Montepulciano
Erfgoed : In de oudheid vormde Toscane een vruchtbaar gebied waar de beschaving van de Etrusken tot bloei kwam die eeuwenlang veel culturele en godsdienstige invloed op de Romeinen hadden. Hun politieke en militaire invloed werd echter steeds meer teruggedrongen. De inwoners van Etrurië kregen rechten als Romeinse burgers, waarmee de annexatie voltooid was. Toscane was de regio waarin de Italiaanse renaissance met Dante Alighieri, Petrarca, Boccaccio en Machiavelli. Onder de Medici's maakte Toscane een ec
Regionale ambachten : Toscane is van oudsher bekend om leerproductie, schoenen en tassen. Verder wordt er veel keramiek gemaakt, glas, kleding, planten en houten meubels.
Afstand Nederland : Amsterdam: 1400 km, Brussel: 1250 km
Oppervlakte : 22.993 km2
Hoogstepunt : 1.900 m

   Regionale Toeristen Dienst toscane Toscane Turismo
Laatste update : 06-03-2017 12:35:31

Plan hier jouw volgende reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Onmisbare reisgidsen voor een vakantie in Italië

Misschien heb je ook interesse in de volgende titels. Deze boeken worden aanbevolen door onze redactieleden over deze reisbestemming.

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Italië hotelaanbiedingen

Booking.com

Aanrader! Boek een gezonde vakantie in Italië

Italië is een prachtige bestemming voor iedereen die de gezondheid op de eerste plaats zet met beroemde thermen en een gezonde mediterraans dieët. Bekijk deze leuke opties.

Aanrader! Boek jouw vakantiehuis direct

Reisgidsen en producten aanbevolen door de redactie

Dit zijn gerelateerde boeken maar ook producten die onze redactie aanraadt, eventueel zou je deze kunnen bestellen.. Staat hieronder nog niets dan is dit blok in bewerking, kom dan gewoon binnenkort terug. Kan jij iets aanbevelen? Mail ons dan even .

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Gerelateerd gastronmische onderwerpen

Truffeljacht in Piemonte, Toscane & Umbrië?

Op Truffeljacht in Italië?
Gemakkelijker parkeren in Florence met deze handige interactieve kaart

Michelin Gids Milaan met wandelkaarten, nu bestellen!

Aione

Gerelateerd gastronomisch nieuws van Dolcevia.com

  • Witte bonen uit Uccelleto

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Fagioli all'Uccelletto - De Toscanen worden ook spottend 'mangiafagioli' of boneneters genoemd....

    bonen, Spagna bonen, Toscane, Uccelleto Witte bonen uit Uccelleto Redactie Dolcevia
  • Wild zwijn met appel

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

    Cinghiale alle Mele een recept van mijn vriend Kyle Philips. Varkensvlees en appel is bijna...

    cinghiale, appel, wildezwijn, wild, Toscane Wild zwijn met appel Nelleke Pruijs
  • Brunello: een wereldwijn die nog maar pas komt kijken

    De faam van Brunello di Montalcino heeft zich in korte tijd over de wijnwereld verspreid. Maar er doen veel misverstanden opgeld rond dit Zuid-Toscaanse fenomeen. Stoer en oneindig lang bewaarbaar? Vergeet het maar, de tegenwoordige Brunello is snel op dronk en eerder zwoel dan stoer van smaak. De

    ...
  • Pizza en de keuken van Napels

    De echte Napolitaanse keuken is heel sober van aard. Waarom? Omdat de Napolitanen zelden over genoeg geld beschikten om dure ingrediënten te kopen. Daarentegen wisten ze er wel wat van te maken, getuige de heerlijke en wereldwijd uiterst populaire gerechten die hun oorsprong vonden in deze stad

    ...
  • SLOWFOOD Universiteit voor Gastronomische Wetenschappen

    De eerste universiteit voor Gastronomische Wetenschappen is een feit. Ontstaan als een projekt van de orgnaisatie Slow Food beoogt zij studies over gastronomie verder te ontwikkelen en zij gaat zich daarbij niet alleen bezig houden met receptenboeken en dieëtieke studies.

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.