Culinair Toscane deel 3 door Alain Grootaers

Na de bombardementen van alle zintuigen door Dario Checchini, wordt het tijd om het terug wat rustiger aan toe doen. Ook in Panzano bezoeken we 'La Cipressaia', de boerderij van Giovanni Tolu. Naast z'n boerderij grazen de schapen die de melk leveren voor z'n pecorino en ricotta. Het derde en laatste deel van de culinaire verkenning van Toscane van de bekende schrijver en levensgenieter Alain Grootaers.

Culinair Toscane deel 3 door Alain Grootaers

Tussen Pecorino en troebele olie

Op de flanken van de heuvel die uitkijkt op de vallei van Greve. En op het roze huis waar de Mona Lisa ooit woonde, groeien de olijven die La Cipressaia gebruikt voor z'n werkelijk succulente olie. Giovanni is even weg, dus worden we rondgeleid door z'n tachtigjarige moeder, afkomstig uit Sardinie en gerimpeld als een oud appeltje. De vrouw is in traditioneel zwart gehuld en heeft het niet erg op met 'stranieri', buitenlanders. Ze wil ons toch haar stallen en kaasmakerij laten zien, omdat we vergezeld worden door Julie, een Amerikaanse die hier al jaren woont, met een Italiëan getrouwd is en de culinaire kwaliteiten van de streek promoot via haar website La Divina Cucina.

Als ik een stuk Peccorino proef en haar kwaliteiten als kaasmaker loof, begint het oude vrouwtje wat los te komen. De kaas wordt van de rauwe, verse melk van de schapen gemaakt. Ze worden in de stallen naast de kaasmakerij gemolken en de melk komt via een kraantje rechtstreeks de kaasmakerij binnen. Daar gaat ze in een grote kuip, waarin ze samen met het stremsel wordt omgeroerd. De kaas die zo wordt verkregen gaat in plastic houders om uit te lekken. Die nog verse, zachte kaas is ricotta. De rest blijft uitlekken en wordt dan met zout (uit de zoutpannen van Sardinie) gepekeld. Het resultaat is een natuurlijke, zachte peccorino die op je tong smelt. Wie hem langer wil bewaren kan dat, dan wordt de smaak wat sterker en meer uitgesproken.

La Cipressaia blijk ook zelf olie te produceren op erg kleine schaal. Ik zie een fles in een hoekje staan. Een troebele, want ongefilterde geelgroen olie die oplicht in de laatste zonnestralen van de dag. Ik proef uit een beker de olie en proef een zachte, bijna zoete olie met een diepe maar geen te pikante smaak. Ik sla meteen een fles in voor thuis en neem ook nog een wiel peccorino mee. Vers, ongepasteuriseerd en ongefilterd en mee van het beste dat ik ooit heb geproefd. Zou dat wel mogen van de Europese Gemeenschap?

Om onze Toscaanse reis af te sluiten, bezoeken we nog een kleine wijngaard, annex trattoria, de Fattoria de Montagliari. Ze was, toeval bestaat niet, vroeger eigendom van Giovanni Cappelli, de godfather van de Chianti. Nu maken ze er nog altijd een lekker rode wijn en -dat is waarvoor we hier nu zijn- een uitstekende Vin Santo. Vin Santo is een dessertwijn die wordt gemaakt van druiven die na de normale oogst nog enkele weken aan de wijnrank blijven hangen. Ze verschrompelen bijna tot rozijnen en slaan de suikers in hoge mate op in hun verrimpelde vel. De opbrengst van zo'n kilo verrimpelde druiven is uiteraard bijzonder laag, maar in de Fattoria maken ze er wel een hemelse dessertwijn van. Uiteraard met een pittig alcoholgehalte.
We drinken de wijn als nagerecht, begeleidt door Cantucini, zoete amandelkoekjes die je in de wijn sopt.
En, oh ja, Verhofstadt en z'n olie hebben we uiteindelijk niet gevonden. In de trattoria heb ik wel nog een Coniglio in Porchetta gegeten. Het konijn werd met de kop eraan opgediend en keek me vrolijk aan vanop m'n bord. Z'n twee voorste tanden stonden een beetje uit elkaar. En toen wist ik het: dit is het dichtste dat ik bij Guy Verhofstadt in Toscane ben gekomen.

Ons verblijf

We logeerden in Hotel Sorgente Roveta, een elegant hotel op zo'n twintig kilometer van Firenze, midden in het prachtige heuvellandschap, tussen het klooster van San Martino alla Palma en de Villa Torriggiani. Het is een oud landhuis dat werd omgetoverd tot hotel (40 kamers), met alle luxe (room service 24/24, bar, verwarmd zwembad, Restaurant, gratis transfers naar Firenze, fitness, massage, turks bad, sauna, etc...De kamers zijn comfortabel en het hotel is ideaal om uit te rusten na een dagje in de Toscaanse heuvels of steden als Siena of Firenze.

Voor op het nachtkastje

Qua algemene gidsen is de Capitoolgids van Florence en Toscane een klassieke aanrader. Er staan ook handige adressen in van hotels en restaurants. Wie de wijnroute wil doen, moet zeker Toscane, een reisgids voor wijn- en fijnproevers van Maureen Ashley in huis halen (uitgeverij Het Spectrum).
Je word heel goed langs de verschillende wegen en wijnhuizen van de streek geleid. Wie alvast hier wil wegdromen van Toscane, kan uiteraard terecht bij de boeken van Frances Mayes (een huis in Toscane, Bella Toscane en In Toscane).

© Dolcevia.com

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Wijn tips! Een lijst met goede Toscaanse wijn tot € 30,-

  • Chianti Classico Gherardino Riserva 2014 € 16,-
  • Chianti Classico Riserva 2013 € 18,-
  • Chianti Classico Vigneto La Selvanella Riserva 2013 € 20,-
  • Morellino di Scansano Capatosta 2015 € 20,-
  • Chianti Rufina Quona Riserva 2014 € 22,-
  • Carmignano Scanti Blasii 2011 € 22,-
  • La Pineta 2015 € 25,-
  • Vallin dei Ghiro 2015 € 25,-
  • Chianti Classico Gran Selezione Vigna Capannino 2013 € 28,-
  • Morellino di Scansano Calestaia Riserva 2013 € 28,-
  • Quercegobbe 2014 € 28,-
  • Chianti Classico Gran Selezione Vigneto San Marcellino 2013 € 30,-
  • Chianti Classico Riserva Tenuta Villa Cerna 2014 € 30,-
  •  Maremma Toscana Cilliegolo San Lorenzo 2014 € 30,-
  • Salamartano 2013 € 30,

* Prijs aan de wijngaard, prijzen kunnen uiteraard verschillen indien u deze bestelt in een restaurant. Deze lijst met topwijnen word jaarlijks samengesteld door de Italiaanse Vereniging van Sommeliers.

Aanbevolen gerelateerde links op deze website

In Lucca om Italiaans te leren In Lucca om Italiaans te leren
De beste manier om een taal te leren, is volgens mij nog steeds om naar het land (Italië...
September . Nieuwe oogst openkelders 'Cantine Aperte' in Toscane September . Nieuwe oogst openkelders 'Cantine Aperte' in Toscane
September . Nieuwe oogst openkelders 'Cantine Aperte' in Toscane Van : 08-09-2017&...
De beste plaatsen om wijn te proeven in Toscane De beste plaatsen om wijn te proeven in Toscane
Wijnproeven in Toscane Wijnproeven in Toscane is een van die zaken waar je niet omheen kan...
Doe mee met onze Made in Toscane Wedstrijd Doe mee met onze Made in Toscane Wedstrijd
Made in Toscane wedstrijd Doe mee met de Made in Toscane wedstrijd van Dolcevia.com en win...

Waar gaat een gastronoom eten in Toscane?

  • Da Chiano in Montemerano (GR)
  • Enoteca Pinchiorri in Florence (FI)
  • Cibreo in Florence (FI)
  • Essenziale in Florence (FI)
  • La Tenda Rossa, Loc. Cerbaia (FI)
  • La Torre del Castello del Nero, Tavernelle Val di Pesa (FI)
  • Osteria di Passignano, Tavernelle Val di Pesa (FI)
  • Il Falconiere - Loc. San Martino a Bocena in Cortona (AR)
  • La Tana degli Orsi in Prato Vecchio (AR)
  • Osteria del Borro in Frz. San Giustino Valdarno (AR)
  • Trattoria Enrico Bartolini Alla Tenuta L'Andana in Loc. Badiola, Castiglione della Pescaia (GR)
  • Oasi in Follonica (GR)
  • In Vernice in Livorno (LI)
  • La Pineta in Loc. Marina, Bibbona (LI)
  • Il Merlo in Lido di Camaiore (LU)
  • Lorenzo in Forte dei Marmi (LU)
  • Romano in Viareggio (LU)
  • Pepe Nero in San Miniato (PI)
  • Arnolfo in Colle Val d'Elsa (SI)
  • Heinz Beck Seasons a Castello di Fighine in San Casciano di Bagni (SI)
  • La Frateria di Padre Eligio in Cetona (SI)

* Deze lijst met aanbevolen restaurants in Toscane is niet volledig maar kwalitatief goed, de restaurants en osterie zijn uit onze eigen ervaring samengesteld maar ook volgens tips van Italiaanse sommeliers. Sommige provincies staan niet op deze lijst omdat deze vrij weinig worden bezocht door toeristen en algemeen plaatsgebrek. Zoek je een restaurant dan kan je altijd contact opnemen met de redactie@dolcevia.com, we geven je graag advies.

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Aanrader! Boek jouw vakantiehuis direct

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Gem. Benzineprijzen in Italië

Gemiddelde benzineprijzen in Italie 2018 update 02/01/2018*

Benzine per lt. € 1.55
Diesel per lt. € 1.41
LPG per lt. € 0.659

Hoogste prijzen in de regio's Ligurië (Bloemenriviera) en in de regio Trentino Zuid Tirol. 

Bron : Youpetrol.it

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

Ontdek meer op Dolcevia.com

Truffeljacht in Piemonte, Toscane & Umbrië?

Op Truffeljacht in Italië?
Gemakkelijker parkeren in Florence met deze handige interactieve kaart
Aione
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!