Mazara del Vallo (Trapani)
Mazara del Vallo (Trapani)

Wie zich verdiept in de gastronomie van Trapani, ontdekt een wereld van fantasierijke en ongewone recepten, waar eenvoudige traditie en oude geschiedenis zich met elkaar hebben verweven en waar zeevruchtenspecialiteiten zich vermengen met streekgerechten in een opwindende mix van smaken en aroma's.
De verschillende buitenlandse overheersingen en de traditionele landbouw- en maritieme traditie van de eilandbewoners komen hier samen om de heerlijkste resultaten te geven. En niet te vergeten de Egadische eilanden en Pantelleria, de parel in de kroon van Trapani, die door de eeuwen heen hun eigen bijdrage hebben geleverd aan de typische recepten van het gebied.

Couscous

Couscous is de prins van de plaatselijke recepten: oorspronkelijk een Arabisch gerecht, dat hier met vis wordt geserveerd en ongetwijfeld tot de populairste van de plaatselijke specialiteiten behoort. Het geduldig met de hand malen van het griesmeel in een "mafaradda", en het vervolgens stomen in een "cuscusiera" met ui, is slechts één voorbeeld van de zorg die in de loop der eeuwen is besteed aan het bereiden van een goede maaltijd.

In september viert de streek het Couscous festival, zeker een niet te missen evenement wanneer koks van overal ter wereld strijden om de eer de beste couscous maaltijd te bereiden. 

Couscous Trapanese

Dezelfde zorg vinden we terug in verschillende andere recepten: Met de hand gemaakte "busiati" pasta, geserveerd met vlees- of kreeftensaus, hartige ravioli met vlees en tomatensaus, ricotta of munt uit Pantelleria, pasta met broccoli, gebakken gezouten kabeljauw en "pesto Trapanese-stijl" (een eenvoudig maar smakelijk gerecht op basis van olijfolie, amandelen, rauwe tomaten, knoflook en peterselie) die gebruikt wordt om verschillende soorten pasta op smaak te brengen.

Busiati

Vis en de tonijnvisserij

Vanwege het belang van de havens en de lange kustlijn van de provincie, neemt vis een belangrijke plaats in onder de plaatselijke recepten. Er zijn verschillende vissoepen, kreeft, zwaardvis, inktvis en inktvisbouillon, van smakelijke "cicireddi" gebakken en geserveerd als antipasto tot tonijn, die een aparte vermelding verdient.

Tonijnvisserij

De tonijnvisserij heeft in de loop der eeuwen een belangrijke plaats ingenomen in de geschiedenis van het gebied. De bloedige "mattanza" van de tonijn, levert het hoofdingrediënt voor talrijke recepten (met champignons, ui, amandelen, paprika's en erwten gekookt in een saus die als een aparte cuisine kan worden beschouwd, met als hoogtepunt de verrukkelijke botargo van tonijneieren waarin zout water en de zon de hoofdingrediënten zijn.
De oude boerentraditie van het omringende platteland, die in sommige streken nog vrij ongerept is, heeft ook een levendige bijdrage geleverd aan de traditie van de Trapanese keuken. Gemengde grillgerechten van kebab en karbonade, lamsvlees, geitenvlees en op houtskool geroosterde worst, gelardeerd konijn, slakken ("alla ghiotta", "alla casalinga" of gebakken) en niet te vergeten de groentegerechten, variërend van de traditionele "caponata" tot beignets gemaakt van wilde venkel.

Brood

In Vita en Salemi wordt brood omgetoverd tot sculpturen, bloemen, fruit, dieren of zelfs heiligen om het feest van St. Jozef en Pasen te vieren.

Desserten en wijn

Mozia6

De grote verscheidenheid aan nagerechten uit Erice, "miliddi" koekjes uit Belice, "muccunedda" uit Mazaro del Vallo, samen met andere lekkernijen die overal op het eiland te vinden zijn, maar die in Trapani altijd verrassend gepresenteerd worden, weggespoeld met een van de plaatselijke zoete en geurige dessertwijnen. Iedereen heeft wel gehoord van de verschillende soorten geurige Marsala, zoet of droog, de beroemde witte Alcamo en de muscate van Pantelleria gemaakt van Zibibbo-druiven. Een hele reeks aromatische, volle wijnen voor alle smaken, die een ideale begeleiding vormen van de culinaire geneugten van het gebied.

 
  • Trapani
  • Sicilie
  • Kaart ligging :