Granita op Sicilie

Wat hebben spaghetti, schepijs, bikini's en bodybuilding met elkaar gemeen? Het zijn allemaal uitvindingen van de Romeinen die gebivakkeerd waren op het eiland Sicilië. De Romeinen waren trouwens, en dat weten we sinds John Cleese ons dat opsomde in 'The Life of Brian', in alle opzichten heel inventief. Je ziet ze al zitten op de veranda van hun comfortabele Siciliaanse villa met uitzicht op de besneeuwde top van berg Etna terwijl iemand uit het gezelschap bedenkt dat een stelletje snelle slaven best een paar ijsblokjes kunnen gaan halen.

Granita

En als de kok van de villa had tegelijk het lumineuze idee had gehad om wat vruchtenmoes te mengen met het door de harde renners meegebrachte ijs, dan had hij ter plekke de basis gelegd voor Ben & Jerry's. Vandaag kunnen we in de Siciliaanse keuken nog genieten van talloze soorten granita´s, zoals deze oude vorm van consumptie ijs wordt genoemd, vooral die gemaakt worden met citrusvruchten en bessen die hier overal in het wild groeien. Een granita is gemaakt van geschaafd ijs en dus niet van gemalen ijs zoals algemeen gedacht wordt. Vroeger schaafde men schijfjes van een groot blok ijs  en vermengde deze met het sap en de moes van vruchten. En geloof me, het maakt verschil!  

Lees ook deze berichten

Pasta con le Sarde, een saus van sardines en venkel Pasta con le Sarde, een saus van sardines en venkel
Pasta, Risotto & Gnocchi
Het recept komt oorspronkelijk uit Palermo, maar is tegenwoordig op bijna elke...
Arancine, rijstbolletjes als streetfood Arancine, rijstbolletjes als streetfood
Antipasti Recepten
Op het eiland, vooral op de markt in  Palermo, maar waar eigenlijk niet zie...

De komst van pasta

20171101 groene pasta drogen

Tijdens de Romeinse overheersing van Sicilië was het eiland ook de graanschuur van het Romeinse rijk. Maar de langdurige transporten naar Rome en de weersomstandigheden, hitte en vocht, waren er de oorzaak van dat veel van het graan al bedorven was voor het aankwam. Een slimmerd (zou het iemand zijn geweest die China had bezocht) bedacht om zout en water toe te voegen aan het meel, de massa te walsen en in lange repen te snijden en daarna te laten drogen. In die vorm kon het gemakkelijk naar andere delen van het rijk worden geëxporteerd en het verlengde de houdbaarheid. Allemaal uitvindingen waarmee Sicilië haar tijd ver vooruit was!

Vis, vis en nog eens vis

20171101 catania vismarkt4

De keuken van Sicilië is even inventief als gevarieerd. Het eiland was al sinds de prehistorie een speelbal voor economische belangen vanwege de strategische ligging in de Middellandse zee. Arabieren, Grieken, Noormannen, Romeinen, Feniciërs, Goten en Vandalen hebben hun respectievelijke culinaire sporen achtergelaten, niet noodzakelijkerwijs in die volgorde en soms zelfs een aantal tegelijkertijd, wat Sicilië de terechte naam gaf letterlijk een smeltkroes van (eet)culturen te zijn.

Lees ook deze berichten

Crostoni met gamba’s en muntsaus uit Sicilië Crostoni met gamba’s en muntsaus uit Sicilië
Antipasti Recepten
De munt in mijn balkontuintje doet het zo goed dat ik voortdurend nieuwe...
Visragù met pasta Visragù met pasta
Vis en Zeevruchten
Een simpel recept dat je in een oogwenk op tafel zet. Ik heb in dit recept...

Maar het was uiteindelijk vooral de vruchtbare grond van Sicilië, waar elk zaadje wat je in de grond stopt dubbel produceert, die de basis vormde van de rijke culinaire cultuur. Vanzelfsprekend samen met de rijke visgronden van de Middellandse zee die het eiland aan alle kanten omspoelen en het heerlijke klimaat. Kruiden, specerijen, citrusvruchten, sardines, zwaardvis, tonijn, olijven en olijfolie, wijn, lamsvlees, kaas en pasta om maar een paar producten te noemen die hier vandaan komen.

20171101 Pasta alla norma

Plaatsen en producten op Sicilië

Sommige van deze specialiteiten zijn inmiddels ook bij ons bekend geworden zoals b.v. de Bottarga (gemaakt van de kuit van tonijn) uit Trapani en zwaardvis is synoniem met Messina. Palermo staat bekend om de grote variëteit aan groentegerechten en de heerlijke sardientjes. Uit Catania komt het beroemde recept voor Pasta alla Norma, genoemd naar Bellini's gelijknamige opera. Syracuse en Ragusa staan bekend om hun visgerechten, terwijl uit Ragusa ook de veelgeprezen ricotta en Pecorino kazen komen.

Lees ook deze berichten

´Oude` kip in paneermeelsaus uit Palermo ´Oude` kip in paneermeelsaus uit Palermo
Wild en Gevogelte Recepten
Er zitten zeker positieve kanten aan de nieuwe werkelijkheid. Zo ontdekte ik een...
Aubergine met kruiden en ansjovis in de oven Aubergine met kruiden en ansjovis in de oven
Italiaanse Groenten
Voor het originele recept zul je het boek ´De Wereld Thuis' van Mascha Lammes en...

In het binnenland vinden we Caltanissata, waar een bijzonder goede kwaliteit olijfolie wordt geproduceerd en niet te vergeten de diverse soorten Torrone nougat, die volgens lokale legenden in Sicilië voor het eerst werd geïntroduceerd door de Arabieren en daarna pas in de Noord-Italiaanse stad Cremona terecht kwam. Hoog in de bergen ligt dan nog het stadje Enna, bekend om gerechten die rijkelijk voorzien zijn van allerlei specerijen en de typische zoetzure combinaties met honing en wijnazijn.



Lees ook deze berichten

Aubergine rolletjes Aubergine rolletjes
Italiaanse Groenten
De Nederlandse naam is de simpele vertaling van Involtini di Melanzane. De...
Zomersalade van inktvis met aardappels (Insalata di polpo) Zomersalade van inktvis met aardappels (Insalata di polpo)
Vis en Zeevruchten
Dit is de essentiële Italiaanse zomer salade, die op diverse manieren klaar...

Contactgegevens
Sicilië
Italië
Kaart ligging :
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)