Zoek
 

Granita op Sicilie

Zoek naar hotels

Booking.com

Wat hebben spaghetti, schepijs, bikini's en bodybuilding met elkaar gemeen? Het zijn allemaal uitvindingen van de Romeinen die gebivakkeerd waren op het eiland Sicilië. De Romeinen waren trouwens, en dat weten we sinds John Cleese ons dat opsomde in 'The Life of Brian', in alle opzichten heel inventief. Je ziet ze al zitten op de veranda van hun comfortabele Siciliaanse villa met uitzicht op de besneeuwde top van berg Etna terwijl iemand uit het gezelschap bedenkt dat een stelletje snelle slaven best een paar ijsblokjes kunnen gaan halen.

Granita

En als de kok van de villa had tegelijk het lumineuze idee had gehad om wat vruchtenmoes te mengen met het door de harde renners meegebrachte ijs, dan had hij ter plekke de basis gelegd voor Ben & Jerry's. Vandaag kunnen we in de Siciliaanse keuken nog genieten van talloze soorten granita´s, zoals deze oude vorm van consumptie ijs wordt genoemd, vooral die gemaakt worden met citrusvruchten en bessen die hier overal in het wild groeien. Een granita is gemaakt van geschaafd ijs en dus niet van gemalen ijs zoals algemeen gedacht wordt. Vroeger schaafde men schijfjes van een groot blok ijs  en vermengde deze met het sap en de moes van vruchten. En geloof me, het maakt verschil!  

De komst van pasta

20171101 groene pasta drogen

Tijdens de Romeinse overheersing van Sicilië was het eiland ook de graanschuur van het Romeinse rijk. Maar de langdurige transporten naar Rome en de weersomstandigheden, hitte en vocht, waren er de oorzaak van dat veel van het graan al bedorven was voor het aankwam. Een slimmerd (zou het iemand zijn geweest die China had bezocht) bedacht om zout en water toe te voegen aan het meel, de massa te walsen en in lange repen te snijden en daarna te laten drogen. In die vorm kon het gemakkelijk naar andere delen van het rijk worden geëxporteerd en het verlengde de houdbaarheid. Allemaal uitvindingen waarmee Sicilië haar tijd ver vooruit was!

Lees dit ook

5 curieuze culinaire ontdekkingen bij een bezoek aan de Etna
Sicilië
Meanderen tussen Catania en het Nationaal Park van de Etna op weg naar de...
Kan je echt krankzinnig worden van aubergine?
Culinaire Tips
Die prachtige picture-perfect groente, die wij aubergine noemen, maar die in...
Op bezoek bij de Siciliaanse chef Saro d´Amico in Marsala
Culinaire Tips
Van alle koks waarvan we wel eens iets lekkers naar binnen werken, het maakt...

Vis, vis en nog eens vis

20171101 catania vismarkt4

De keuken van Sicilië is even inventief als gevarieerd. Het eiland was al sinds de prehistorie een speelbal voor economische belangen vanwege de strategische ligging in de Middellandse zee. Arabieren, Grieken, Noormannen, Romeinen, Feniciërs, Goten en Vandalen hebben hun respectievelijke culinaire sporen achtergelaten, niet noodzakelijkerwijs in die volgorde en soms zelfs een aantal tegelijkertijd, wat Sicilië de terechte naam gaf letterlijk een smeltkroes van (eet)culturen te zijn.

Maar het was uiteindelijk vooral de vruchtbare grond van Sicilië, waar elk zaadje wat je in de grond stopt dubbel produceert, die de basis vormde van de rijke culinaire cultuur. Vanzelfsprekend samen met de rijke visgronden van de Middellandse zee die het eiland aan alle kanten omspoelen en het heerlijke klimaat. Kruiden, specerijen, citrusvruchten, sardines, zwaardvis, tonijn, olijven en olijfolie, wijn, lamsvlees, kaas en pasta om maar een paar producten te noemen die hier vandaan komen.

20171101 Pasta alla norma

Plaatsen en producten op Sicilië

Sommige van deze specialiteiten zijn inmiddels ook bij ons bekend geworden zoals b.v. de Bottarga (gemaakt van de kuit van tonijn) uit Trapani en zwaardvis is synoniem met Messina. Palermo staat bekend om de grote variëteit aan groentegerechten en de heerlijke sardientjes. Uit Catania komt het beroemde recept voor Pasta alla Norma, genoemd naar Bellini's gelijknamige opera. Syracuse en Ragusa staan bekend om hun visgerechten, terwijl uit Ragusa ook de veelgeprezen ricotta en Pecorino kazen komen.

Lees dit ook

Marsala, wijnproeven aan de Agrigento
Sicilië
Persoonlijk ben ik geen Marsala drinker, ik kende de licht zoete wijn eigenlijk...
Italië - Zon, zee en strand
Reizen met kinderen
Italië is feitelijk een schiereiland, bezaaid met prachtige eilanden, eilandjes...
De zomervakantie komt er aan… of niet, of wel, in 2021
Reistips uit Italië
We gaan langzaam weer hopen op onze vakantie naar de zon. Dat is natuurlijk een...

In het binnenland vinden we Caltanissata, waar een bijzonder goede kwaliteit olijfolie wordt geproduceerd en niet te vergeten de diverse soorten Torrone nougat, die volgens lokale legenden in Sicilië voor het eerst werd geïntroduceerd door de Arabieren en daarna pas in de Noord-Italiaanse stad Cremona terecht kwam. Hoog in de bergen ligt dan nog het stadje Enna, bekend om gerechten die rijkelijk voorzien zijn van allerlei specerijen en de typische zoetzure combinaties met honing en wijnazijn.



Lees dit ook

Bijzondere vakantietips en gratis overnachtingen in Italie
Reistips uit Italië
De trend voor het volgend vakantieseizoen is volgens de italianen bergen en...
Naar Sicilië en Napels op zoek naar landgenoten
Sicilië
Erik Brusten, gepassioneerd reisjournalist en sporenzoeker, is op zijn vele...
Het eiland van Mozia en de Whitakers
Sicilië
Wat is dit, denk ik terwijl ik de parkeerplaats oprij van het café aan de '...

Contactgegevens
Sicilië
Italië
Kaart ligging :
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Zoek ook in het archief

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)