Sardinië | Kaas om oud bij te worden

Italianen, vooral die in afgelegen bergdorpen wonen, kunnen gemakkelijk 100 jaar en ouder worden. Over het algemeen wordt het gezonde Mediterrane dieet, met veel olijfolie en onbespoten groente plus een glas wijn als oorzaak aangewezen. In een bergstreek op Sardinië hebben ze een ander antwoord. De Casu Marzu kaas wordt gezien als een van de wondermiddelen in de Italiaanse eetcultuur. 

Casu Marzu

Maar voordat je nu naar de kaasspecialist rent om deze bijzondere kaas in te slaan, bedenk waar je aan begint. Ten eerste is deze kaas in feite, of was althans totdat men een manier vond de regels te omzeilen, illegaal. Slimmerds bedachten dat de kaas een ´traditionele´ status moest krijgen zodat de EU het product toch toestaat.

Maar we zijn toch wel wat gewend als het om kaas gaat, van vreselijke stinkkazen tot kazen die letterlijk van je bord weglopen, zijn volgens kenners de beste van allemaal.

Wat is dan zo anders aan Casu Marzu?

De beesten springen je in de ogen

Casu Marzu is het ultimum van een levende kaas. Het is een geitenkaas dat zijn leven begint als een meer of minder traditioneel pecorino wiel gemaakt door geitenhoeders in de bergen van Sardinië. Maar na 40 dagen rijpen gaat het dan even anders worden.

De bovenste korst van de kaas wordt er af gesneden, als een deksel die je van een pan haalt. De kaas wordt op een plek buitenshuis gezet waar het genoeg (kaas)vliegen aantrekt om eitjes in de kaas te komen leggen.
Als je op dit punt van mijn verhaal denkt ´meer hoef ik niet te weten´, haak dan gerust af, ik neem het je niet kwalijk. Casu Marzu kaas met larven

Ik ga dus verder voor de stoutmoedigen.
Na enige tijd gaat de deksel weer op de kaas en nadat de eitjes van de vliegen als larven het levenslicht gaan zien, gaan ze heerlijk van de kaas eten en gaat het hun merendeels uitermate goed. Ze worden groot en dik, ze kunnen tot 5 centimeter groeien. Intussen eten ze de kaas en zoals dat in de natuur gaat, wat er in gaat moet er ook weer uit. De binnenkant van de kaas is dus eigenlijk wat de larven hebben uitgepoept, en daarbij veranderd de kaas natuurlijk van smaak en substantie.

Het eten van Casu Marzu is een kunst op zich

Als de kaas lang genoeg gelegen heeft wordt de deksel weer van de kaas gehaald en beleef je dus de levende kaas. (Tussen haakjes, als de larven zijn overleden in de tussentijd is de kaas niet goed en kan je het beter weggooien). De larven komen meteen te voorschijn en het is een gekrioel van witte slangetjes. Oud worden op Sardinie, een glas wijn, olijfolie en levende kaasDe echte liefhebbers eten de kaas met larven en al, maar opgepast want ze proberen te ontsnappen en springen dus letterlijk uit de kaas en in het gezicht van de eter. Ze kunnen wel een sprong van 10 cm maken, wat weer aangeeft dat het een potig volkje is. Dus doe je dat met een hand er onder en een er boven terwijl je de kaas in je mond stopt. En snel werken. Anderzijds kan je de kaas ook tussen twee stukken Sardijns dubbelgebakken brood leggen en goed vasthouden, zodat ze niet kunnen ontsnappen.

Net als popcorn, als je niks meer hoort, is het klaar

Wil je al dat gedoe ontlopen, dan kan je het stuk kaas in een papieren zak stoppen en de larven langzaam dood laten gaan. Ze blijven rond springen totdat er te weinig zuurstof in de zak is overgebleven. Dus als er geen geluid meer is, net zoals bij het maken van popcorn stel ik me zo voor, dan zijn alle larven een zachte dood gestorven en blijven ze onder in de zak liggen als je de kaas er uit haalt. Natuurlijk heeft dit wel effect op je levensduur, het broodje met levende kaas is volgens de Sardijnen essentieel om de 100 te halen.


Onderstaand youtube filmpje laat je zien hoe de kaas wordt gemaakt en hoe het gegeten hoort te worden:

De redactie van Dolcevia.com geeft deze reis of bestemming in Italië een cijfer  4/ 5 sterren

Verdere Gegevens

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Profiteer ook van deze hotelaanbiedingen van Booking.com

Booking.com

Populair over Sardinie

Een leuke Agriturismo op het eiland Sardinië? Dit zijn onze aanraders.

De situatie op Sardinië met betrekking tot agriturismi is wat anders in vergelijking met het vasteland van Italië. Ten eerste, we zijn beter eerlijk hierover, er zijn er veel, maar qua kwaliteit ligt het niveau echt onder wat je bijvoorbeeld in Toscane zou kunnen vinden.

Onze favoriete hotel adresjes op Sardinië

Sardinië van pure glamour en glitter tot woeste duinen en natuurreservaten, dit is het eiland van spectaculaire stranden en waarschijnlijk ook de meeste luxe hotels per vierkante kilometer in Europa. Dolcevia.com geeft je een uitgebreid overzicht van de mooiste hotels naar prijs-kwaliteit verhouding en sommigen die dat ook helemaal niet zijn maar toch ieder jaar vol zitten.

15-daagse Fly-drive Sardinie in agriturismo

Deze prachtige rondreis laat u optimaal genieten van het Sardijnse landschap, cultuur en tradities. U begint en eindigt in het noorden en reist in twee weken het eiland rond.

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Huisruil gezocht 1/7 t/m 30/8 Ligurie - Nederland

Appartement 3 slaapkamers, 2 badkamers met balkon, gedeeltelijk zeezicht. 1200m vanaf het strand van Vernazzola, Ligurie. In ruil gezocht voor een woning met soortgelijke indeling geschikt voor 2 personen in Nederland in Amsterdam, Den Haag of Maastricht. Duur is maximaal 2 maanden minimaal 45 dagen. 1 hond is toegelaten. Voor meer informatie gelieve contact op te nemen via email

Vernazzola