Nicoletta Tavella in de keuken
Nicoletta Tavella in de keuken

Zoek naar hotels

Booking.com

De karavaan trekt deze etappe door drie van de zes provincies van Puglia: de eerste is Città Metropolitana di Bari, de tweede is Barletta-Andria-Trani en daarna heb je Foggia waar Vieste, het eindpunt van deze negende etappe, ook deel van is. Bari, de hoofdstad, is de plek waar ik het langst in Italië heb gewoond. Doordat ik van mijn achtste tot mijn tweeëntwintigste in Puglia verbleef, heeft deze streek een speciale plek in mijn hart veroverd.

Ook al ben ik een echte Noorderling (geboren in Genua van Noord-Italiaanse ouders en voorouders) voel ik me zeer met het zuiden van Italië en vooral met Puglia verbonden. De provincie Bari met al haar kleine stadjes en dorpjes is niet geheel onverwacht ook mijn favoriete Apulische streek. Een van de reden daarvoor is dat hier alles groen is. De aarde in de Terra di Bari is vet, rijk en roodbruin door de hoge hoeveelheden klei en ijzer, die de grond heel vruchtbaar maken. Je hoeft maar een zaadje in de aarde te laten vallen en deze zal overvloedig vruchten produceren. Alles groeit hier bijna vanzelf, zo weelderig is deze streek.

Wil je meepraten over de Giro d'Italia, ga dan naar Fiets Makkers, onze trouwe metgezel tijdens deze ronde door Italië. 

Lees dit ook

Bari •  Bezienswaardigheden en stranden op deze vakantiebestemming in Puglia Bari • Bezienswaardigheden en stranden op deze vakantiebestemming in Puglia
Franca Scotti, een beroemd Italiaans reisjournaliste neemt ons mee naar het...
AllegroItalia Hotel & Resort Baia dei Faraglioni, Gargano AllegroItalia Hotel & Resort Baia dei Faraglioni, Gargano
Witte kliffen, zo typerend voor de baai van Faraglioni, weerkaatsen in de...
La Cucina Povera of Mediterraan dieet La Cucina Povera of Mediterraan dieet
Als we vandaag een bord eten uit de cucina povera van vroeger voorgezet kregen...

KAART VAN DE GIRO  

Nicoletta 1 Pugnochioso

Hier worden naar mijn mening ook de lekkerste en puurste gerechten van Italië bereid. Groente, granen, peulvruchten, weinig vlees en veel vis zijn de hoofdingrediënten van de Apulische keuken die simpel, gezond en toch rijk en heerlijk is ondanks het feit dat het vooral de cucina povera is, armeluiskeuken. In deze video bereid ik er een voorbeeld van: pasta al forno met tomaat en mozzarella. Echt iets dat je in Puglia op zondag bij de lunch kunt verwachten.

Lees dit ook

Italiaanse pasta en risotto receptenboek - 2de uitgave ePub Italiaanse pasta en risotto receptenboek - 2de uitgave ePub
Pasta, Risotto en Gnocchi recepten uit alle streken van Italië, bekende en...
De mooiste stranden van het schiereiland Gargano De mooiste stranden van het schiereiland Gargano
Eigenlijk moeten we meer over een kustlijn spreken, als we het schiereiland...
De finale van onze Giro : Een ooggetuige verslag van Vi Lugthart De finale van onze Giro : Een ooggetuige verslag van Vi Lugthart
"Het landschap zoeft voorbij. De Dolomieten verdwijnen langzaam uit het zicht....

Maar terug naar deze etappe. Als je die volgt, zul je ook merken hoe mooi de noordelijke kustlijn van Puglia is. Giovinazzo, Molfetta, Bisceglie, Trani en Barletta zijn stuk voor stuk prachtige steden met pittoreske havens, schilderachtige uitzichten en veel te zien, van kastelen en paleizen tot fascinerende “kasba’s” van kronkelende steegjes en imposante kathedralen.

Nicoletta 3 Trani

Giovinazzo is een mooi stadje met een charmante centro storico, een pittoresk haventje, gave stadsmuren en een toren in Aragonese stijl - ‘u tammure, de trommel, die zijn naam dankt aan de bijzondere vorm - waar nu een chique én goed visrestaurant is gevestigd. Plus allerlei cafeetjes, gelaterie en nog meer restaurants. Een belangrijke trekpleister in de stad is de Fontana dei Tritoni uit 1933 op het Piazza Vittorio Emanuele II, hét plein waar het uitgaansleven zich concentreert. Deze stad heeft ook een mooie kathedraal, de Santa Maria Assunta in de klassieke romanico pugliese stijl.

Lees dit ook

 Van Cernusco sul Naviglio fietsen naar Milaan met Joos Bremmer Van Cernusco sul Naviglio fietsen naar Milaan met Joos Bremmer
We hadden nooit kunnen denken wat een wending het project zou gaan nemen om op...
Met filmmaker Klaas de Jong door de wijngaarden van Alba naar Sestiere Met filmmaker Klaas de Jong door de wijngaarden van Alba naar Sestiere
"Toen ik 17 was had ik al meerder keren de Giro d'Italia van Friesland gefietst...
Finale van onze (Culinaire) Ronde van Italië - Interview met de consul in Milaan Finale van onze (Culinaire) Ronde van Italië - Interview met de consul in Milaan
“In 2017 had ik het voorrecht Tom Dumoulin te mogen feliciteren als eerste...

Over kathedralen gesproken: een van de meest beroemde van Puglia vind je in Trani, ook “de parel van de Adriatische zee” genoemd en een van de volgende steden van deze etappe. Dit romaans gebouw en het omringend gebied – de kathedraal ligt pal aan zee - zijn werkelijk adembenemend en mogen niet gemist worden tijdens een bezoek aan de Giro-locaties. Wandel ook door de centro storico om daarna eventueel iets te gaan eten in een van de vele restaurantjes. En drinken, uiteraard: de wijnen van Puglia zijn even smakelijk als de lokale keuken, met de Primitivo als onbetwiste koning ervan.

Nicoletta 2 Vieste

Mijn lievelingsplek (redelijk prijzig maar heerlijk, vooral als je van vis houdt) is Ristorante Corteinfiore (Via Ognissanti 18) en dan het liefst in de binnentuin vol fruitbomen. Daar heb ik jaren geleden voor het eerst de intussen klassieke gefrituurde garnalen in kataifi deeg gegeten, een bereiding die waarschijnlijk uit Griekenland is overgewaaid omdat kataifi daar veel gebruikt wordt en niet echt Italiaans is. Je vindt het recept op een van mijn blogs.

Lees dit ook

Van Morbegno naar Pavia met Stef Smulders Van Morbegno naar Pavia met Stef Smulders
We starten in het plaatsje Morbegno aan de rand van de Valtellina, een smalle...
Etappe 18: De Stelvio, waarom niet 3 keer? - Joost Gremmen Etappe 18: De Stelvio, waarom niet 3 keer? - Joost Gremmen
Dat was de eerste gedachte die in mij opkwam. Als we dan toch de Stelvio op...
Etappe 17 Van de Brenta in de Brenta met Maurice Paasschens Etappe 17 Van de Brenta in de Brenta met Maurice Paasschens
De 17e etappe van de Giro d’Italia wordt een van de mooiste en spannendste...

En als het tijd is om il dolce te eten, vergeet niet om een glaasje Moscato di Trani te bestellen, een heerlijke dessertwijn die in twee varianten wordt geproduceerd, de dolce en de liquoroso. De laatste is intens zoet en heeft een hogere alcoholpercentage. Dit omdat het toegestaan is om geconcentreerde most en wijnalcohol aan deze variant toe te voegen, iets dat voor de dolce niet van toepassing is.

Nicoletta 4 Barletta

Barletta, de eerstvolgende Giro-locatie, is ook een heel mooi stadje waar de Normandiërs in de Middeleeuwen een van hun vele markante kastelen hebben gebouwd. Barletta is vooral bekend om de disfida (uitdaging), het gevecht tussen dertien Italiaanse en dertien Franse cavalieri, dat in 1503 plaatsvond en iedere jaar in februari herdacht wordt. Dan wordt de stad drie dagen lang één groot theater met ridders, vlaggen, muziek en historische voorstellingen.

Lees dit ook

Pasta, en nog eens pasta: Hoe belangrijk is voeding tijdens de Giro d’Italia? Pasta, en nog eens pasta: Hoe belangrijk is voeding tijdens de Giro d’Italia?
Van mijn oma ken ik de uitspraak “Als de veearts langs komt, vraagt hij eerst...
Etappe 16 - Venetiaanse glorie en verfijnde smaken in Friuli Etappe 16 - Venetiaanse glorie en verfijnde smaken in Friuli
We blijven voor deze etappe aan de oostelijke kant van de grote rivier Il...
Rustdag Giro Dolcevia met culinaire herinneringen van Martine Godefroid Rustdag Giro Dolcevia met culinaire herinneringen van Martine Godefroid
Toen ik gevraagd werd om ter gelegenheid van de eerste rustdag tijdens de Giro d...

Als je verder rijdt (of fietst!), kom je bij de volgende plek op de Giro-map, Margherita di Savoia. Hier vind je de grootste zoutpannen van Europa plus een thermenresort waar behandelingen worden gegeven met mineraalrijke modder en zoutwater. Perfect om even te relaxen en wat lekkere zeezout in te slaan, vind je niet?

Hiervandaan kun je ook tijdelijk de kust verlaten om landinwaarts te gaan naar Orsara di Puglia, waar mijn dierbare vriend Peppe Zullo woont. Hij wordt de Cuoco Contadino genoemd, de Boerenkok, omdat hij hoofdzakelijk met de simpele en toch heerlijke producten uit zijn eigen landgoed werkt. Hij gebruikt het liefst lokale en seizoensgebonden ingrediënten en de bergachtige streek waar hij woont, de Monti Dauni, is wat dat betreft een zeer rijke “provisiekast”.

Nicoletta 5 Giovinazzo Piccola

Lees dit ook

Etappe 15: Base Aerea Rivolto - Piancavallo met Ad Smets Etappe 15: Base Aerea Rivolto - Piancavallo met Ad Smets
Door het team van Dolcevia werden wij van il Tramonto (Sjaak Verweij en Ad Smets...
Etappe 14 - Etappe 14 - "Er is hoop zolang er prosecco is" door Ewout Kieckens
In het gebied tussen Conegliano en Valdobbiadene voelt Tom Dumoulin zich thuis...
Etappe 13 - Een tocht door de Povlakte met Evert de Rooij Etappe 13 - Een tocht door de Povlakte met Evert de Rooij
Vandaag wordt de 13e etappe van de Giro d'Italia  verreden, een grotendeels...

Zijn kookstijl is wat ik de essentie van de Apulische keuken noem: hij gebruikt namelijk vooral spontane planten en kruiden zoals de marasciuolo (een wilde broccolisoort), veel peulvruchten, lokale kaassoorten en vleeswaren, verse seizoensgroenten en artisanale pasta’s. Doordat hij weinig ingrediënten van uitstekende kwaliteit gebruikt en een bijna religieuze toewijding aan de less is more-filosofie toont is hij voor mij de chef, die als geen andere de unieke eigenschappen van de Apulische keuken representeert. Zou je bij hem willen lunchen en hem ontmoeten, bel even om te reserveren. Op mijn site is een van mijn recepten, orecchiette met pompoen, roze ui en rozemarijn, geïnspireerd door zijn kookstijl.

Als je daarna terugkeert naar de Giro-route kom je ook Monte Sant’Angelo tegen, charmant wit dorpje en belangrijk pelgrimsplaats gebouwd tegen een bergwand op de prachtige schiereiland Gargano. Dit gebied, heel groen en rijkelijk bebost, wordt ook de Spoor van de Laars genoemd en heeft, samen met Sardinië, de mooiste stranden van heel Italië.

De hele Garganostreek is prachtig. De Giro-stadjes Mattinata en Vieste, het vakantiedorpje Pugnochiuso, de schitterende stranden, de mysterieuze grotten en de hoge witte rotsen zullen je overtuigen dat dit deel van Puglia echt paradijselijk is.

Lees dit ook

Etappe 12: Un Tributo a Marco Pantani in Cesenatico door Wijnand Luttikholt Etappe 12: Un Tributo a Marco Pantani in Cesenatico door Wijnand Luttikholt
We starten en eindigen vandaag in Cesenatico. Als je in de wielerwereld...
Etappe 10: kunst en cultuur in de Abruzzen met Olga ´Bibi´ Segaar Etappe 10: kunst en cultuur in de Abruzzen met Olga ´Bibi´ Segaar
Abruzzo is de kersverse winnaar van de 'Green Road Award', een fietsroute langs...
Fietsen in Abruzzo met een culinaire finish Fietsen in Abruzzo met een culinaire finish
De fietsers van de roze karavaan racen over de wegen van Abruzzo, eerst van San...

Vieste is ook het eindpunt van deze etappe. Deze charmante stad is gebouwd op een schiereiland met drie baaien en hier vind je weer een prachtige kathedraal en een kasteel uit de tijd van de Normandiërs. Het is echter vooral de kust bij Vieste die de meeste aandacht trekt dankzij de goede kwaliteit van het zwemwater en de mooie natuur.

Als je toch al in de Garganostreek bent, vergeet niet om bij een trabucco te stoppen om te eten. De trabucchi zijn houten bouwwerken die vroeger werden gebruikt om veilig te kunnen vissen op de dagen dat de zee onstuimig en gevaarlijk was. Tegenwoordig worden sommige trabucchi als visrestaurantjes gebruikt. Zo kun je van de verste vangst van de dag genieten terwijl je naar de zee kijkt.

Hier eindigt mijn Giro-verhaal. Ik kan niet wachten tot ik terug naar Puglia mag om mijn Mamma en de rest van de familie te kunnen omarmen en om nog meer mooie herinneringen te maken. Alla prossima!

Lees dit ook

Etappe 7 gaat van Matera naar Brindisi  met Olga ´Bibi´ Segaar Etappe 7 gaat van Matera naar Brindisi met Olga ´Bibi´ Segaar
Etappe 7 van de Giro d’italia trapt zich door het typische landschap van Puglia...
Etappe 5: van Mileto naar Camigliatello Silano met Evert de Rooij Etappe 5: van Mileto naar Camigliatello Silano met Evert de Rooij
Van een voorjaarskoers is de roze race in 2020 een najaarskoers geworden, met...
Etappe 4 - De wijngaarden rond de Etna met Pascal Horbach Etappe 4 - De wijngaarden rond de Etna met Pascal Horbach
Vandaag scheert de ‘Giro d’Italia’ op amper 5 kilometer langs een aantal...


Nu al zin in Italië? La Cucina del Sole start haar workshops weer op 1 juni.

Foto´s: Vito Buono

Meer informatie: La Cucina del Sole
Nicoletta Tavella
Warmondstraat 180-182
1058 LC
Amsterdam
Nederland
Website: https://www.cucinadelsole.nl
Telefoon: (+31) 020-78918__
Kaart ligging :

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter actief