5 of 5 (27 Votes)
Nicoletta Tavella in de keuken
Nicoletta Tavella in de keuken

De karavaan trekt deze etappe door drie van de zes provincies van Puglia: de eerste is Città Metropolitana di Bari, de tweede is Barletta-Andria-Trani en daarna heb je Foggia waar Vieste, het eindpunt van deze negende etappe, ook deel van is. Bari, de hoofdstad, is de plek waar ik het langst in Italië heb gewoond. Doordat ik van mijn achtste tot mijn tweeëntwintigste in Puglia verbleef, heeft deze streek een speciale plek in mijn hart veroverd.

Ook al ben ik een echte Noorderling (geboren in Genua van Noord-Italiaanse ouders en voorouders) voel ik me zeer met het zuiden van Italië en vooral met Puglia verbonden. De provincie Bari met al haar kleine stadjes en dorpjes is niet geheel onverwacht ook mijn favoriete Apulische streek. Een van de reden daarvoor is dat hier alles groen is. De aarde in de Terra di Bari is vet, rijk en roodbruin door de hoge hoeveelheden klei en ijzer, die de grond heel vruchtbaar maken. Je hoeft maar een zaadje in de aarde te laten vallen en deze zal overvloedig vruchten produceren. Alles groeit hier bijna vanzelf, zo weelderig is deze streek.

Nicoletta 1 Pugnochioso

Hier worden naar mijn mening ook de lekkerste en puurste gerechten van Italië bereid. Groente, granen, peulvruchten, weinig vlees en veel vis zijn de hoofdingrediënten van de Apulische keuken die simpel, gezond en toch rijk en heerlijk is ondanks het feit dat het vooral de cucina povera is, armeluiskeuken. In deze video bereid ik er een voorbeeld van: pasta al forno met tomaat en mozzarella. Echt iets dat je in Puglia op zondag bij de lunch kunt verwachten.

Maar terug naar deze etappe. Als je die volgt, zul je ook merken hoe mooi de noordelijke kustlijn van Puglia is. Giovinazzo, Molfetta, Bisceglie, Trani en Barletta zijn stuk voor stuk prachtige steden met pittoreske havens, schilderachtige uitzichten en veel te zien, van kastelen en paleizen tot fascinerende “kasba’s” van kronkelende steegjes en imposante kathedralen.

Nicoletta 3 Trani

Giovinazzo is een mooi stadje met een charmante centro storico, een pittoresk haventje, gave stadsmuren en een toren in Aragonese stijl - ‘u tammure, de trommel, die zijn naam dankt aan de bijzondere vorm - waar nu een chique én goed visrestaurant is gevestigd. Plus allerlei cafeetjes, gelaterie en nog meer restaurants. Een belangrijke trekpleister in de stad is de Fontana dei Tritoni uit 1933 op het Piazza Vittorio Emanuele II, hét plein waar het uitgaansleven zich concentreert. Deze stad heeft ook een mooie kathedraal, de Santa Maria Assunta in de klassieke romanico pugliese stijl.

Meer tips voor Puglia? Koop het Puglia + Matera SlowItaly mApp-boek (€13, 95), een interactieve gids die je gemakkelijk op reis meeneemt.

Over kathedralen gesproken: een van de meest beroemde van Puglia vind je in Trani, ook “de parel van de Adriatische zee” genoemd en een van de volgende steden van deze etappe. Dit romaans gebouw en het omringend gebied – de kathedraal ligt pal aan zee - zijn werkelijk adembenemend en mogen niet gemist worden tijdens een bezoek aan de Giro-locaties. Wandel ook door de centro storico om daarna eventueel iets te gaan eten in een van de vele restaurantjes. En drinken, uiteraard: de wijnen van Puglia zijn even smakelijk als de lokale keuken, met de Primitivo als onbetwiste koning ervan.

Nicoletta 2 Vieste

Mijn lievelingsplek (redelijk prijzig maar heerlijk, vooral als je van vis houdt) is Ristorante Corteinfiore (Via Ognissanti 18) en dan het liefst in de binnentuin vol fruitbomen. Daar heb ik jaren geleden voor het eerst de intussen klassieke gefrituurde garnalen in kataifi deeg gegeten, een bereiding die waarschijnlijk uit Griekenland is overgewaaid omdat kataifi daar veel gebruikt wordt en niet echt Italiaans is. Je vindt het recept op een van mijn blogs.

En als het tijd is om il dolce te eten, vergeet niet om een glaasje Moscato di Trani te bestellen, een heerlijke dessertwijn die in twee varianten wordt geproduceerd, de dolce en de liquoroso. De laatste is intens zoet en heeft een hogere alcoholpercentage. Dit omdat het toegestaan is om geconcentreerde most en wijnalcohol aan deze variant toe te voegen, iets dat voor de dolce niet van toepassing is.

Nicoletta 4 Barletta

Barletta, de eerstvolgende Giro-locatie, is ook een heel mooi stadje waar de Normandiërs in de Middeleeuwen een van hun vele markante kastelen hebben gebouwd. Barletta is vooral bekend om de disfida (uitdaging), het gevecht tussen dertien Italiaanse en dertien Franse cavalieri, dat in 1503 plaatsvond en iedere jaar in februari herdacht wordt. Dan wordt de stad drie dagen lang één groot theater met ridders, vlaggen, muziek en historische voorstellingen.

Als je verder rijdt (of fietst!), kom je bij de volgende plek op de Giro-map, Margherita di Savoia. Hier vind je de grootste zoutpannen van Europa plus een thermenresort waar behandelingen worden gegeven met mineraalrijke modder en zoutwater. Perfect om even te relaxen en wat lekkere zeezout in te slaan, vind je niet?

Hiervandaan kun je ook tijdelijk de kust verlaten om landinwaarts te gaan naar Orsara di Puglia, waar mijn dierbare vriend Peppe Zullo woont. Hij wordt de Cuoco Contadino genoemd, de Boerenkok, omdat hij hoofdzakelijk met de simpele en toch heerlijke producten uit zijn eigen landgoed werkt. Hij gebruikt het liefst lokale en seizoensgebonden ingrediënten en de bergachtige streek waar hij woont, de Monti Dauni, is wat dat betreft een zeer rijke “provisiekast”.

Nicoletta 5 Giovinazzo Piccola

Zijn kookstijl is wat ik de essentie van de Apulische keuken noem: hij gebruikt namelijk vooral spontane planten en kruiden zoals de marasciuolo (een wilde broccolisoort), veel peulvruchten, lokale kaassoorten en vleeswaren, verse seizoensgroenten en artisanale pasta’s. Doordat hij weinig ingrediënten van uitstekende kwaliteit gebruikt en een bijna religieuze toewijding aan de less is more-filosofie toont is hij voor mij de chef, die als geen andere de unieke eigenschappen van de Apulische keuken representeert. Zou je bij hem willen lunchen en hem ontmoeten, bel even om te reserveren. Op mijn site is een van mijn recepten, orecchiette met pompoen, roze ui en rozemarijn, geïnspireerd door zijn kookstijl.

Als je daarna terugkeert naar de Giro-route kom je ook Monte Sant’Angelo tegen, charmant wit dorpje en belangrijk pelgrimsplaats gebouwd tegen een bergwand op de prachtige schiereiland Gargano. Dit gebied, heel groen en rijkelijk bebost, wordt ook de Spoor van de Laars genoemd en heeft, samen met Sardinië, de mooiste stranden van heel Italië.

De hele Garganostreek is prachtig. De Giro-stadjes Mattinata en Vieste, het vakantiedorpje Pugnochiuso, de schitterende stranden, de mysterieuze grotten en de hoge witte rotsen zullen je overtuigen dat dit deel van Puglia echt paradijselijk is.

Vieste is ook het eindpunt van deze etappe. Deze charmante stad is gebouwd op een schiereiland met drie baaien en hier vind je weer een prachtige kathedraal en een kasteel uit de tijd van de Normandiërs. Het is echter vooral de kust bij Vieste die de meeste aandacht trekt dankzij de goede kwaliteit van het zwemwater en de mooie natuur.

Als je toch al in de Garganostreek bent, vergeet niet om bij een trabucco te stoppen om te eten. De trabucchi zijn houten bouwwerken die vroeger werden gebruikt om veilig te kunnen vissen op de dagen dat de zee onstuimig en gevaarlijk was. Tegenwoordig worden sommige trabucchi als visrestaurantjes gebruikt. Zo kun je van de verste vangst van de dag genieten terwijl je naar de zee kijkt.

Hier eindigt mijn Giro-verhaal. Ik kan niet wachten tot ik terug naar Puglia mag om mijn Mamma en de rest van de familie te kunnen omarmen en om nog meer mooie herinneringen te maken. Alla prossima!


Nu al zin in Italië? La Cucina del Sole start haar workshops weer op 1 juni.

Foto´s: Vito Buono

Over dit artikel

La Cucina del Sole
Warmondstraat 180-182
1058 LC
Amsterdam
Land: Nederland

Onze favoriete adresjes in de Salento

Open kaart

Palazzo Maritati in Nardo

Een historisch paleis in Nardo, ideaal voor evenementen en overnachtingen.

Palazzo Maritati - Via Giovan Bernardino Tafuri, 7, 73048 Nardò LE - Tel. +39 327 766 4632 - Prijzen & Reserveringen?

Tenuta Moreno Masseria & SPA

Een luxe spa en resort gelegen in het hart van Puglia.

Tenuta Moreno Masseria & SPA - Contrada Moreno, 72023 Mesagne BR - Tel. +39 0831 774960 - Prijzen & Reserveringen?

Hotel Miramare Blue Stay

Een modern en comfortabel hotel in Torre Santa Sabina.

Miramare Blue Stay - Largo Isoletta, 72012 Torre Santa Sabina BR - Tel. +39 349 237 1375 - Prijzen & Reserveringen?

Masseria Le Carrube

Een charmante boerderij in Ostuni met een uitstekend restaurant.

Masseria Le Carrube - Contrada Spennati - SS 16 Fasano-Ostuni KM 873, 72017 Ostuni BR - Tel. +39 0831 342595 - Prijzen & Reserveringen?

Masseria Narducci

Een traditionele boerderij in Fasano, perfect voor een authentieke Italiaanse ervaring.

Masseria Narducci - Via Lecce 144, 72016 Speziale Di Fasano BR - Tel. +39 334 722 4485 - Prijzen & Reserveringen?

Cala Ponte Hotel

Een gezellig hotel in Polignano a Mare, ideaal voor een rustige vakantie.

Calaponte Hotel - Via S. Vito, 70044 Polignano a Mare BA - Tel. +39 080 424 0747 - Prijzen & Reserveringen?

Restaurant Acropoli in Brindisi

Een restaurant in Brindisi dat bekend staat om zijn authentieke Italiaanse keuken.

Acropoli - Via Colonne, 57, 72100 Brindisi BR - Tel. +39 338 781 0218

Casale Ferrovia in Carovigno

Een charmant landhuis in Carovigno, ideaal voor een landelijke ontsnapping.

Casale Ferrovia - Via Stazione, 1, 72012 Carovigno BR - Tel. +39 0831 990025 - Prijzen & Reserveringen?

Ristorante Miramare da Michele in Torre San Sabina

Een hoog aangeschreven restaurant in Torre San Sabina, bekend om zijn verse zeevruchten.

Ristorante Miramare da Michele - Via della Torre, 72012 Torre Santa Sabina BR - Tel. +39 338 243 0001

Masseria Il Frantoio in Ostuni

Een historische boerderij in Ostuni, die een authentieke boerderijervaring biedt.

Masseria Il Frantoio - Strada Statale 16, km 874, 72017 Ostuni BR - Tel. +39 0831 330276 - Prijzen & Reserveringen?

Ardecuore Trattoria Contemporanea in Fasano

Een eigentijds restaurant in Fasano, bekend om zijn innovatieve Italiaanse keuken.

Ardecuore - Trattoria contemporanea - Corso Vittorio Emanuele, 109, 72015 Fasano BR - Tel. +39 329 009 8889 - Prijzen & Reserveringen?

Ristorante Pentole e Provette in Fasano

Een modern Italiaans restaurant in Fasano dat traditionele recepten op een unieke manier herinterpreteert.

Ristorante Pentole e Provette - Via Musco, 37, 72015 Fasano BR - Tel. +39 348 655 4811 - Prijzen & Reserveringen?

Typicus Puglia Prodotti Tipici di Qualitá in Ostuni

Een winkel in Ostuni die lokale producten van hoge kwaliteit verkoopt, waaronder voedsel, wijn en ambachtelijke producten.

Typicus Puglia Prodotti Tipici di Qualitá - Vicolo Giovanni Carlo Bovio, 2, 72017 Ostuni BR - Tel. +39 328 552 2333 - Website

Pescheria Adriatica in Savelletri

Een viswinkel in Savelletri waar je verse zeevruchten kunt kopen, rechtstreeks uit de Adriatische Zee.

Pescheria Adriatica - Largo Amati 13 (via Fiume 72015, Savelletri BR - Tel. +39 080 482 9068 - Website

Luci del Sud in Locorotondo

Een restaurant in Locorotondo, bekend om zijn traditionele Zuid-Italiaanse keuken.

Luci del Sud - Via C. Battisti, 36, 70010 Locorotondo BA - Tel. +39 333 990 5074 - Website

Atelier AfroChic in Martina Franca

Een boetiek in Martina Franca, gespecialiseerd in Afrikaans geïnspireerde mode en accessoires.

AfroChic Fashion Showroom - Via Camillo Benso Cavour, 21, 74015 Martina Franca TA - Tel. +39 338 793 3391 - Website

Ceramiche Palazzo in Fasano

Een keramiekwinkel in Fasano, gespecialiseerd in traditionele Pugliese keramiek.

Ceramiche Palazzo - Corso Garibaldi, 179, 72015 Fasano BR - Tel. +39 080 442 1288

FasanoCeramiche srl in Grottaglie

Een gerenommeerd keramiekbedrijf in Grottaglie, bekend om zijn handgemaakte Pugliese keramiek.

FasanoCeramiche srl - Via Francesco Crispi, 6, 74023 Grottaglie TA - Tel. +39 099 566 1037 - Website

Ceramiche Enza Fasano snc in Grottaglie

Een keramiekwinkel in Grottaglie, met handgemaakte keramiek van hoge kwaliteit, gemaakt door de gerenommeerde kunstenaar Enza Fasano.

Ceramiche Enza Fasano snc - Via Caravaggio, 31, 74023 Grottaglie TA - Tel. +39 099 562 3849 - Prijzen & Reserveringen?

Albergabici in Montalbano

Een fietsvriendelijk hotel dat fietsverhuur en fietsopslagfaciliteiten aanbiedt.

Albergabici - ex S.S. 16 Ostuni Fasano, km 870, 72017 Ostuni BR - Tel. +39 392 290 7113 - Prijzen & Reserveringen?

Centro Visite Torre Guaceto Al Gawsit in Serranova

Een bezoekerscentrum gelegen in het natuurreservaat Torre Guaceto.

Centro Visite Torre Guaceto Al Gawsit - Carovingno, Via Santissimo Crocifisso, 72012 Serranova BR - Website