5 of 5 (27 Votes)
De beste restaurants van Puglia
De beste restaurants van Puglia

Terwijl duizenden Nederlanders en Belgen dit jaar hun reis plannen naar Puglia gaan wij kijken waar je het beste van de lokale keuken kunt genieten en wat je gaat eten. Puglia heeft lange warme zomers en een heel vruchtbare aarde waardoor alles uit de grond lijkt te schieten en groente en fruit in overvloed worden geoogst. Daarnaast heeft Puglia een enorme capaciteit aan wijngaarden, dus dat belooft veel aan de gastronoom.

Puglia werd door de toerist uit de 21ste eeuw pas kort geleden ontdekt. Want zelfs voor onze jaartelling stond dit stukje land aan de Mediterraanse zee bekend bij ontdekkende volken die hier niet alleen langskwamen en het veroverden, maar die daarna niet meer weg te krijgen waren tenzij ze er uit verjaagd werden door een nieuwe overheerser. Frederik II van Swabia, bijgenaamd Stupor Mundi verklaarde ooit dat als God Puglia gekend had hij nooit Palestina voor zijn volk als het beloofde land hebben gekozen.

Puglia heeft lange warme zomers en een heel vruchtbare aarde waardoor alles uit de grond lijkt te schieten en groente en fruit in overvloed worden geoogst. Daarnaast heeft Puglia een enorme capaciteit aan wijngaarden en hoewel daar de laatste jaren wat problemen mee zijn geweest vanwege een ziekte, nog steeds een belangrijke productie aan olijfolie.

Amandelen uit Puglia

De antipasti van Puglia

Groenten vormen een belangrijk onderdeel van het eetpatroon van de Pugliesi, die rijpe tomaten, artisjokken en venkel graag rauw eten gedoopt in een beetje olijfolie uit de streek. De Grieken hebben in Puglia een dikke voetstap achtergelaten en dat is nog aan veel gerechten te merken. Een van de meest geliefde hapjes is de romige saus die gemaakt wordt van tuinbonen, de fava boon, met een beetje wilde cichorei wat ´incapriata´ wordt genoemd. Of een dip van kikkererwten, de ceci, dat ook heel geliefd is en wat een beetje op onze hummus lijkt. Andere lekkernijen die je bij de antipasti terug zult vinden zijn lampascioni, wilde uien in olie, of ´ciceri e tria´ wat stukjes gefrituurde of gebakken pasta met kikkererwten.

Antipasti Pugliesi

Vis overal en altijd en gegrild vlees op de manier van schaapherders

Vis is overal en altijd van de partij, denk eens aan de kleine inktvisjes, die polipetti worden genoemd en rauw worden gegeten met citroensap en olijfolie. Hoewel je ze ook gebakken kunt krijgen. Daarnaast zie je vaak ´Tielle di pesce´ op het menu staan, wat je het best vertaalt met een taart van bladerdeeg gevuld met vis. Tarantello is gezouten tonijn.

Salade met kleine inktvisjes uit Puglia

Vlees is Puglia is vaak lams- of geitenvlees, dat vooral, net als de schaapherders dat vroeger deden op een open vuur wordt gegrild met een beetje rozemarijn of salieblaadjes. Nog altijd drijven de schaapherders hun kuddes van de hoge bergweiden in de Abruzzen naar het vlakke land van Puglia, een barre en lange tocht die ´transumanza´ heet en die vanzelfsprekend twee maal per jaar plaats vindt. Een van de authentieke vleesgerechten is ´Capacollo´ wat gerookte ham is die in wijn wordt gerijpt.

Pasta, meer soorten dan je kan tellen

We kennen allemaal de oortjes uit Puglia, orecchiette die ook bij onze AH in het schap staat. Op de menukaart standaard te vinden in combinatie met cime di rapa, het groen van de koolraap, hoewel hier ook wel broccoletti gebruikt worden. Andere pasta soorten die je tegen zult komen zijn cavatieddi (schelpjes), laganelle (klein soort lasagna), minuicchi (kleine gnocchi). En zoals het hoort heeft elke soort pasta een eigen saus die er bij hoort.

Orecchiette e Rape door Andrea Ruggeri

Brood en kaas

Het brood in Puglia is iets waar men buitengewoon trots op is, in heel Italië is geen brood te vinden dat het kan opnemen tegen het brood uit Puglia. Bij mij op de hoek in Rome, is een delicatessenzaak die drie keer per week brood uit Puglia gaat halen en je moet er vlug bij zijn want het is supersnel uitverkocht. Er is ook heel goede kaas te krijgen en je moet vooral kijken naar de scamorze, een lokale mozzarelle, de burruni en een heerlijke burrata, een kaas die op mozzarella lijkt en die alleen in Puglia voorkomt.

Burrata kaas uit Puglia

Wijn

De wijnen van Puglia zijn voornamelijk de Primitivo di Manduria of di Salento, de Salice Salentino en de Castel del Monte. Daarnaast kan je nog een Copertino of een Locorotondo aantreffen onder de lokale wijnen.

Onze aanbevolen restaurants in Puglia

Hoewel je in heel Puglia goed kan eten hebben we gemerkt dat de stad Trani, net ten noorden van Bari een onevenredig aantal goede restaurants binnen (en ook buiten) haar muren koestert. Het is zeker de mooite waard om er een omweg voor te maken.

Grotta Palazzese, Polignano a Mare

De Grotta Palazzese in Polignano a Mare werd in de 18de eeuw in opdracht van een landheer uitgehouwen uit de kalkstenen kliffen omdat de man een origineel feestje wilde geven. Nu is het een restaurant dat zeker als extra toeristische trekpleister van het toch al zo leuke oude plaatsje doet dienen. Met de deun van Dominico Modugno´s wereldhit ´Volare´ in je hoofd terwijl je door straatjes van het pittoreske centrum slentert en langs de steile klifwanden is Grotta Palazzese een perfect einde van een dag aan de kust van Puglia. De meningen over het eten in Grotta Palazzese zijn verdeeld, hoewel menigeen het er wel over eens is dat kwaliteit/prijs verhouding ietwat scheef ligt maar dat de locatie uniek mag worden genoemd en dat is ook wat waard.

Grotta Palazzese

De slagers van Cisternino

Dit moet je echt een keer doen als je in Puglia bent. De slagers van het dorp blijven tot laat open. Je kiest een stukje vlees uit en de slager zal het gelijk voor je klaarmaken en daarna met frietjes (of iets anders) en een vrolijke salade en een glas lokale wijn aan je aanbieden. Overal op straat kan je het laten klaarmaken en opeten. Tot voor kort een geheim dat je door vrienden werd verteld, maar inmiddels ook bij toeristen bekend aan het worden, het blijft iets bijzonders en typisch voor de stad Cisternino.

cisterino puglia slagers

Website : http://www.ziopietro.it

Bar del Moro, Torre San Gregorio

Vrienden van ons die in Puglia wonen hebben ons dit restaurant aanbevolen en ik moet zeggen het was meer dan geweldig. Het is klein en ligt in een hoekje met een schitterend uitzicht met tafeltjes op het terras. Een echt visrestaurant en je eet wat er die dag gevangen werd. Natuurlijk voorafgegaan door een reeks antipasti waar Puglia zo bekend om staat.

Adres: Via del Mare 2 in Marina di San Gregorio - Tel +39 0833 767842

Trattoria Le Zie, Lecce

Hier ben ik een keer toevallig terecht gekomen want het ziet er van buiten niet echt als een restaurant uit. Je krijgt een beetje het gevoel dat je bij vrienden thuis bent uitgenodigd, in een echte Italiaanse familie omgeving. Het is typisch voor de ´cucina povere´ maar alles overheerlijk.

Le Zie - Trattoria Cucina Casereccia Adres: Viale Costadura, 19 Lecce Tel. +39 0832.245178 Website : www.lezie.it

Ristorante Locanda Arcu te Oratu, Lecce

Uit Bibi´s blog: Een beetje verscholen op een leuk pleintje naast een oude poort ligt de osteria ´Arcu te Pratu´. In Puglia heten de antipasti ´picci´ en het lijkt de kunst om zo veel mogelijk schaaltjes op 1 tafel te zetten, de bakjes vol verschillende groentes en kleine hapjes geven een goed overzicht van de Salentijnse keuken. Even later komt signor Marcello, de vriendelijke eigenaar met twee borden aanlopen voor mij de ´Ciceri e tria´ kikkererwten en gefrituurde pasta, M. had gekozen voor een bord orecchiette con provola affumicato en scamorza kaas, pasta van de streek met twee soorten kaas. Een hartje van een ricotta mousse met citroen is ons ´dolce´- dessert.

Adres: 110 Piazzetta Arco di Prato Lecce Website : www.locandalecce.it/ Tel. +39 328 74 72

Cantina di Cianna Cianne, Bari

Gezellig restaurantje met een vrolijk interieur gespecialiseerd in vis, probeer inktvis van de grill.

Adres : Vico Corsioli 3 70122 Bari Tel. +39 0805 289382, www.facebook.com/LaCantinaDiCiannaCianne/

Specchia Sant'Oronzo, Polignano a Mare

Chic eten kan ook in Polignano, probeer dit mooi gelegen restaurant met uitzicht over de oude stad en met geluk een prachtige zonsondergang. Uitgebreide menukaart met veel vis en absoluut uitstekend klaargemaakt.

Via San Francesco d´Assisi 70044 Polignano a Mare - Tel. +39 0804 240386 -Website : www.specchiasantoronzo.it

Trattoria Picalò, Spongano

Gelegen op het pleintje in het centrum en is bekend voor de heerlijke voornamelijk vegetarische antipasti, probeer de wijn van het huis dat uit eigen wijngaard afkomstig is als ik het goed heb begrepen. Verder authentiek lokaal eten zoals orecchietti cime di rape.

Adres: Piazza Vittoria, 16 73038 Spongano LE - Tel. +39 0836 945730 - Website : picalo.business.site

Taverna del Duca, Locorotondo

Dit is echt zo´n plek waar de lokale bevolking naar toe gaat en een paar verdwaalde toeristen. De gepureerde tuinbonen, de beste die ik ooit heb gegeten. Echt authentieke Pugliese keuken. Lekkere wijn van het huis.

Adres: Via Papatotero, Locorotondo Tel. +39 0804 313007

Pescheria con Cottura - Lecce en Gallipoli

De viswinkel die kookt. Je koopt de vis die er lekker uitziet en laat het ter plaatse klaarmaken. Een simpel interieur en een bord waarop de vangst van de dag wordt aangegeven. Je kiest je vis en haalt het op aan toonbank om het aan een van de tafeltjes op te eten. Eenvoudig, maar goed. Je kan bijvoorbeeld kiezen voor rauwe tonijn tartaar of gebakken ansjovisjes, mini inktvisjes of baccala, Ze serveren er heerlijk brood bij en goede lokale wijn.

Adres: Via Dei Mocenigo 23 73100 Lecce, Tel. +39 0832098366of Corso Roma 13/E 73014 Gallipoli, Tel . +39 08331930022

Le Macare – Alezio

Volgens kenners een van de beste restaurants in de Salento streek. Het is een van die super relaxte plekjes waar je je direct thuis voelt en waar het personeel je echt vriendelijk behandelt. De antipasti zijn zoals ze zeggen ´out of this world´, waarbij mijn favoriet heerlijke Tropea uitjes. Probeer vooral de linguine ai ricce (zee-egels), als het er is.

Adres: Via Mariana Albina 140 73011 Alezio - Tel. +39 0833 282192

Ristorante Garibaldi in Martina Franca

Een ontspannen sfeer, niet pretentieus maar juist gezellig met een echt familiegevoel. Blijf zo lang je wilt met een koffie op het terras aan het plein te midden van de barokke paleizen, niemand jaagt je op. Je eet hier ook nog erg goed. Aanbevolen!

Adres: Piazza Plebiscito, 13, 74015 Martina Franca TA - Tel. 080 483 7987

Over dit artikel

Bureau voor Toerisme Puglia
Fiera del Levante PAD. 172 Lungomare Starita
70132
Bari
Bari
Land: Italië

Onze favoriete adresjes in de Salento

Open kaart

Palazzo Maritati in Nardo

Een historisch paleis in Nardo, ideaal voor evenementen en overnachtingen.

Palazzo Maritati - Via Giovan Bernardino Tafuri, 7, 73048 Nardò LE - Tel. +39 327 766 4632 - Prijzen & Reserveringen?

Tenuta Moreno Masseria & SPA

Een luxe spa en resort gelegen in het hart van Puglia.

Tenuta Moreno Masseria & SPA - Contrada Moreno, 72023 Mesagne BR - Tel. +39 0831 774960 - Prijzen & Reserveringen?

Hotel Miramare Blue Stay

Een modern en comfortabel hotel in Torre Santa Sabina.

Miramare Blue Stay - Largo Isoletta, 72012 Torre Santa Sabina BR - Tel. +39 349 237 1375 - Prijzen & Reserveringen?

Masseria Le Carrube

Een charmante boerderij in Ostuni met een uitstekend restaurant.

Masseria Le Carrube - Contrada Spennati - SS 16 Fasano-Ostuni KM 873, 72017 Ostuni BR - Tel. +39 0831 342595 - Prijzen & Reserveringen?

Masseria Narducci

Een traditionele boerderij in Fasano, perfect voor een authentieke Italiaanse ervaring.

Masseria Narducci - Via Lecce 144, 72016 Speziale Di Fasano BR - Tel. +39 334 722 4485 - Prijzen & Reserveringen?

Cala Ponte Hotel

Een gezellig hotel in Polignano a Mare, ideaal voor een rustige vakantie.

Calaponte Hotel - Via S. Vito, 70044 Polignano a Mare BA - Tel. +39 080 424 0747 - Prijzen & Reserveringen?

Restaurant Acropoli in Brindisi

Een restaurant in Brindisi dat bekend staat om zijn authentieke Italiaanse keuken.

Acropoli - Via Colonne, 57, 72100 Brindisi BR - Tel. +39 338 781 0218

Casale Ferrovia in Carovigno

Een charmant landhuis in Carovigno, ideaal voor een landelijke ontsnapping.

Casale Ferrovia - Via Stazione, 1, 72012 Carovigno BR - Tel. +39 0831 990025 - Prijzen & Reserveringen?

Ristorante Miramare da Michele in Torre San Sabina

Een hoog aangeschreven restaurant in Torre San Sabina, bekend om zijn verse zeevruchten.

Ristorante Miramare da Michele - Via della Torre, 72012 Torre Santa Sabina BR - Tel. +39 338 243 0001

Masseria Il Frantoio in Ostuni

Een historische boerderij in Ostuni, die een authentieke boerderijervaring biedt.

Masseria Il Frantoio - Strada Statale 16, km 874, 72017 Ostuni BR - Tel. +39 0831 330276 - Prijzen & Reserveringen?

Ardecuore Trattoria Contemporanea in Fasano

Een eigentijds restaurant in Fasano, bekend om zijn innovatieve Italiaanse keuken.

Ardecuore - Trattoria contemporanea - Corso Vittorio Emanuele, 109, 72015 Fasano BR - Tel. +39 329 009 8889 - Prijzen & Reserveringen?

Ristorante Pentole e Provette in Fasano

Een modern Italiaans restaurant in Fasano dat traditionele recepten op een unieke manier herinterpreteert.

Ristorante Pentole e Provette - Via Musco, 37, 72015 Fasano BR - Tel. +39 348 655 4811 - Prijzen & Reserveringen?

Typicus Puglia Prodotti Tipici di Qualitá in Ostuni

Een winkel in Ostuni die lokale producten van hoge kwaliteit verkoopt, waaronder voedsel, wijn en ambachtelijke producten.

Typicus Puglia Prodotti Tipici di Qualitá - Vicolo Giovanni Carlo Bovio, 2, 72017 Ostuni BR - Tel. +39 328 552 2333 - Website

Pescheria Adriatica in Savelletri

Een viswinkel in Savelletri waar je verse zeevruchten kunt kopen, rechtstreeks uit de Adriatische Zee.

Pescheria Adriatica - Largo Amati 13 (via Fiume 72015, Savelletri BR - Tel. +39 080 482 9068 - Website

Luci del Sud in Locorotondo

Een restaurant in Locorotondo, bekend om zijn traditionele Zuid-Italiaanse keuken.

Luci del Sud - Via C. Battisti, 36, 70010 Locorotondo BA - Tel. +39 333 990 5074 - Website

Atelier AfroChic in Martina Franca

Een boetiek in Martina Franca, gespecialiseerd in Afrikaans geïnspireerde mode en accessoires.

AfroChic Fashion Showroom - Via Camillo Benso Cavour, 21, 74015 Martina Franca TA - Tel. +39 338 793 3391 - Website

Ceramiche Palazzo in Fasano

Een keramiekwinkel in Fasano, gespecialiseerd in traditionele Pugliese keramiek.

Ceramiche Palazzo - Corso Garibaldi, 179, 72015 Fasano BR - Tel. +39 080 442 1288

FasanoCeramiche srl in Grottaglie

Een gerenommeerd keramiekbedrijf in Grottaglie, bekend om zijn handgemaakte Pugliese keramiek.

FasanoCeramiche srl - Via Francesco Crispi, 6, 74023 Grottaglie TA - Tel. +39 099 566 1037 - Website

Ceramiche Enza Fasano snc in Grottaglie

Een keramiekwinkel in Grottaglie, met handgemaakte keramiek van hoge kwaliteit, gemaakt door de gerenommeerde kunstenaar Enza Fasano.

Ceramiche Enza Fasano snc - Via Caravaggio, 31, 74023 Grottaglie TA - Tel. +39 099 562 3849 - Prijzen & Reserveringen?

Albergabici in Montalbano

Een fietsvriendelijk hotel dat fietsverhuur en fietsopslagfaciliteiten aanbiedt.

Albergabici - ex S.S. 16 Ostuni Fasano, km 870, 72017 Ostuni BR - Tel. +39 392 290 7113 - Prijzen & Reserveringen?

Centro Visite Torre Guaceto Al Gawsit in Serranova

Een bezoekerscentrum gelegen in het natuurreservaat Torre Guaceto.

Centro Visite Torre Guaceto Al Gawsit - Carovingno, Via Santissimo Crocifisso, 72012 Serranova BR - Website