De beste restaurants van Puglia
De beste restaurants van Puglia

Terwijl duizenden Nederlanders en Belgen dit jaar hun reis plannen naar Puglia gaan wij kijken waar je het beste van de lokale keuken kunt genieten en wat je gaat eten. Puglia heeft lange warme zomers en een heel vruchtbare aarde waardoor alles uit de grond lijkt te schieten en groente en fruit in overvloed worden geoogst. Daarnaast heeft Puglia een enorme capaciteit aan wijngaarden, dus dat belooft veel aan de gastronoom.

Puglia werd door de toerist uit de 21ste eeuw pas kort geleden ontdekt. Want zelfs voor onze jaartelling stond dit stukje land aan de Mediterraanse zee bekend bij ontdekkende volken die hier niet alleen langskwamen en het veroverden, maar die daarna niet meer weg te krijgen waren tenzij ze er uit verjaagd werden door een nieuwe overheerser. Frederik II van Swabia, bijgenaamd Stupor Mundi verklaarde ooit dat als God Puglia gekend had hij nooit Palestina voor zijn volk als het beloofde land hebben gekozen.

Puglia heeft lange warme zomers en een heel vruchtbare aarde waardoor alles uit de grond lijkt te schieten en groente en fruit in overvloed worden geoogst. Daarnaast heeft Puglia een enorme capaciteit aan wijngaarden en hoewel daar de laatste jaren wat problemen mee zijn geweest vanwege een ziekte, nog steeds een belangrijke productie aan olijfolie.

Amandelen uit Puglia

De antipasti van Puglia

Groenten vormen een belangrijk onderdeel van het eetpatroon van de Pugliesi, die rijpe tomaten, artisjokken en venkel graag rauw eten gedoopt in een beetje olijfolie uit de streek. De Grieken hebben in Puglia een dikke voetstap achtergelaten en dat is nog aan veel gerechten te merken. Een van de meest geliefde hapjes is de romige saus die gemaakt wordt van tuinbonen, de fava boon, met een beetje wilde cichorei wat ´incapriata´ wordt genoemd. Of een dip van kikkererwten, de ceci, dat ook heel geliefd is en wat een beetje op onze hummus lijkt. Andere lekkernijen die je bij de antipasti terug zult vinden zijn lampascioni, wilde uien in olie, of ´ciceri e tria´ wat stukjes gefrituurde of gebakken pasta met kikkererwten.

Antipasti Pugliesi

Vis overal en altijd en gegrild vlees op de manier van schaapherders

Vis is overal en altijd van de partij, denk eens aan de kleine inktvisjes, die polipetti worden genoemd en rauw worden gegeten met citroensap en olijfolie. Hoewel je ze ook gebakken kunt krijgen. Daarnaast zie je vaak ´Tielle di pesce´ op het menu staan, wat je het best vertaalt met een taart van bladerdeeg gevuld met vis. Tarantello is gezouten tonijn.

Salade met kleine inktvisjes uit Puglia

Vlees is Puglia is vaak lams- of geitenvlees, dat vooral, net als de schaapherders dat vroeger deden op een open vuur wordt gegrild met een beetje rozemarijn of salieblaadjes. Nog altijd drijven de schaapherders hun kuddes van de hoge bergweiden in de Abruzzen naar het vlakke land van Puglia, een barre en lange tocht die ´transumanza´ heet en die vanzelfsprekend twee maal per jaar plaats vindt. Een van de authentieke vleesgerechten is ´Capacollo´ wat gerookte ham is die in wijn wordt gerijpt.

Pasta, meer soorten dan je kan tellen

We kennen allemaal de oortjes uit Puglia, orecchiette die ook bij onze AH in het schap staat. Op de menukaart standaard te vinden in combinatie met cime di rapa, het groen van de koolraap, hoewel hier ook wel broccoletti gebruikt worden. Andere pasta soorten die je tegen zult komen zijn cavatieddi (schelpjes), laganelle (klein soort lasagna), minuicchi (kleine gnocchi). En zoals het hoort heeft elke soort pasta een eigen saus die er bij hoort.

Orecchiette e Rape door Andrea Ruggeri

Brood en kaas

Het brood in Puglia is iets waar men buitengewoon trots op is, in heel Italië is geen brood te vinden dat het kan opnemen tegen het brood uit Puglia. Bij mij op de hoek in Rome, is een delicatessenzaak die drie keer per week brood uit Puglia gaat halen en je moet er vlug bij zijn want het is supersnel uitverkocht. Er is ook heel goede kaas te krijgen en je moet vooral kijken naar de scamorze, een lokale mozzarelle, de burruni en een heerlijke burrata, een kaas die op mozzarella lijkt en die alleen in Puglia voorkomt.

Burrata kaas uit Puglia

Wijn

De wijnen van Puglia zijn voornamelijk de Primitivo di Manduria of di Salento, de Salice Salentino en de Castel del Monte. Daarnaast kan je nog een Copertino of een Locorotondo aantreffen onder de lokale wijnen.

Onze aanbevolen restaurants in Puglia

Hoewel je in heel Puglia goed kan eten hebben we gemerkt dat de stad Trani, net ten noorden van Bari een onevenredig aantal goede restaurants binnen (en ook buiten) haar muren koestert. Het is zeker de mooite waard om er een omweg voor te maken. 

Grotta Palazzese, Polignano a Mare

De Grotta Palazzese in Polignano a Mare werd in de 18de eeuw in opdracht van een landheer uitgehouwen uit de kalkstenen kliffen omdat de man een origineel feestje wilde geven. Nu is het een restaurant dat zeker als extra toeristische trekpleister van het toch al zo leuke oude plaatsje doet dienen. Met de deun van Dominico Modugno´s wereldhit ´Volare´ in je hoofd terwijl je door straatjes van het pittoreske centrum slentert en langs de steile klifwanden is Grotta Palazzese een perfect einde van een dag aan de kust van Puglia. De meningen over het eten in Grotta Palazzese zijn verdeeld, hoewel menigeen het er wel over eens is dat kwaliteit/prijs verhouding ietwat scheef ligt maar dat de locatie uniek mag worden genoemd en dat is ook wat waard. 

Grotta Palazzese

De slagers van Cisternino

Dit moet je echt een keer doen als je in Puglia bent. De slagers van het dorp blijven tot laat open. Je kiest een stukje vlees uit en de slager zal het gelijk voor je klaarmaken en daarna met frietjes (of iets anders) en een vrolijke salade en een glas lokale wijn aan je aanbieden. Overal op straat kan je het laten klaarmaken en opeten. Tot voor kort een geheim dat je door vrienden werd verteld, maar inmiddels ook bij toeristen bekend aan het worden, het blijft iets bijzonders en typisch voor de stad Cisternino.

cisterino puglia slagers
  • http://www.ziopietro.it

Bar del Moro, Torre San Gregorio

Vrienden van ons die in Puglia wonen hebben ons dit restaurant aanbevolen en ik moet zeggen het was meer dan geweldig. Het is klein en ligt in een hoekje met een schitterend uitzicht met tafeltjes op het terras. Een echt visrestaurant en je eet wat er die dag gevangen werd. Natuurlijk voorafgegaan door een reeks antipasti waar Puglia zo bekend om staat. 

  • +39 0833 767842
  • Via del Mare 2
  • Marina di San Gregorio

Trattoria Le Zie, Lecce

Hier ben ik een keer toevallig terecht gekomen want het ziet er van buiten niet echt als een restaurant uit. Je krijgt een beetje het gevoel dat je bij vrienden thuis bent uitgenodigd, in een echte Italiaanse familie omgeving. Het is typisch voor de ´cucina povere´ maar alles overheerlijk.

  • Le Zie - Trattoria Cucina Casereccia
  • Viale Costadura, 19
  • Lecce
  • Telefono - 0832.245178
  • www.lezie.it

Ristorante Locanda Arcu te Oratu, Lecce

Uit Bibi´s blog: Een beetje verscholen op een leuk pleintje naast een oude poort ligt de osteria ´Arcu te Pratu´. In Puglia heten de antipasti ´picci´ en het lijkt de kunst om zo veel mogelijk schaaltjes op 1 tafel te zetten, de bakjes vol verschillende groentes en kleine hapjes geven een goed overzicht van de Salentijnse keuken. Even later komt signor Marcello, de vriendelijke eigenaar met twee borden aanlopen voor mij de ´Ciceri e tria´ kikkererwten en gefrituurde pasta, M. had gekozen voor een bord orecchiette con provola affumicato en scamorza kaas, pasta van de streek met twee soorten kaas. Een hartje van een ricotta mousse met citroen is ons ´dolce´- dessert.

Cantina di Cianna Cianne, Bari

Gezellig restaurantje met een vrolijk interieur gespecialiseerd in vis, probeer inktvis van de grill.

Specchia Sant'Oronzo, Polignano a Mare

Chic eten kan ook in Polignano, probeer dit mooi gelegen restaurant met uitzicht over de oude stad en met geluk een prachtige zonsondergang. Uitgebreide menukaart met veel vis en absoluut uitstekend klaargemaakt.

Trattoria Picalò, Spongano

Gelegen op het pleintje in het centrum en is bekend voor de heerlijke voornamelijk vegetarische antipasti, probeer de wijn van het huis dat uit eigen wijngaard afkomstig is als ik het goed heb begrepen. Verder authentiek lokaal eten zoals orecchietti cime di rape.

  • +39 0836 945730,
  • picalo.business.site/ 
  • Piazza Vittoria, 16
  • 73038 Spongano LE

Taverna del Duca, Locorotondo

Dit is echt zo´n plek waar de lokale bevolking naar toe gaat en een paar verdwaalde toeristen. De gepureerde tuinbonen, de beste die ik ooit heb gegeten. Echt authentieke Pugliese keuken. Lekkere wijn van het huis.

  • Via Papatotero,
  • Locorotondo
  • +39 0804 313007

Pescheria con Cottura - Lecce en Gallipoli

De viswinkel die kookt. Je koopt de vis die er lekker uitziet en laat het ter plaatse klaarmaken. Een simpel interieur en een bord waarop de vangst van de dag wordt aangegeven. Je kiest je vis en haalt het op aan toonbank om het aan een van de tafeltjes op te eten. Eenvoudig, maar goed. Je kan bijvoorbeeld kiezen voor rauwe tonijn tartaar of gebakken ansjovisjes, mini inktvisjes of baccala, Ze serveren er heerlijk brood bij en goede lokale wijn.

Le Macare – Alezio

Volgens kenners een van de beste restaurants in de Salento streek. Het is een van die super relaxte plekjes waar je je direct thuis voelt en waar het personeel je echt vriendelijk behandelt. De antipasti zijn zoals ze zeggen ´out of this world´, waarbij mijn favoriet heerlijke Tropea uitjes. Probeer vooral de linguine ai ricce (zee-egels), als het er is.

  • Via Mariana Albina 140
  • 73011 Alezio
  • +39 0833 282192
Meer informatie: Viaggiare in Puglia
Contactgegevens
Fiera del Levante PAD. 172 Lungomare Starita
70132
Bari
(BA)
Puglia
Italië
Telefoon: .390805821411

Populaire vragen over Puglia van onze lezers

Stel zelf een vraag in de Facebook Groep 'Verliefd op Puglia'..Word nu ook lid van deze Facebook Community

Lees ook deze berichten

De schoonste vakantiegebieden in Italië 2018De schoonste vakantiegebieden in Italië 2018
De vraag is altijd moeilijk om te beantwoorden. De lange kustlijn van 7.000 km van Italië biedt...
Masseria Cesarina, een B & B in PugliaMasseria Cesarina, een B & B in Puglia
Dit is het hart van Puglia, Masseria Cesarina staat tussen prachtige, eeuwenoude olijfbomen dicht...
De 6 leukste dingen om te doen in PugliaDe 6 leukste dingen om te doen in Puglia
Voor je vakantie in Puglia geven we hier de 6 top bezienswaardigheden en activiteiten die je niet...
Bari •  Bezienswaardigheden en stranden op deze vakantiebestemming in PugliaBari • Bezienswaardigheden en stranden op deze vakantiebestemming in Puglia
Franca Scotti, een beroemd Italiaans reisjournaliste neemt ons mee naar het zuidoosten van de...
48 uur in Puglia48 uur in Puglia
Met de nieuwe lijndienst van Transavia kom je nu heel gemakkelijk van Amsterdam naar Bari in Puglia...
Puglia, rode aarde, blauwe zee en zilveren olijfblaadjesPuglia, rode aarde, blauwe zee en zilveren olijfblaadjes
Een streek voor de zintuigen, de keuken, de wijn, de azuurblauwe zee die witte stranden omspoelt, de...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.